★◆ ブラジルの食文化 ◆★ ブラジルといえば、今年のサッカーワールドカップの開催国ですね～（＾O＾）サッカーの他にも、コーヒーやサンバが有名で印象が強いですが、実はお料理もとっても美味しいんですよ～！！「食」についてお話をする前にブラジルについて少し紹介したいと思います。正式名称は「REPÚBLICA FEDERATIVA DO BRASIL」（ブラジル連邦共和国）となります。面積は 851.2 万平方キロメートル（日本の 22.5 倍）、人口は約 1 億 9.840 万人と世界で 5 位となります。首都はブラジリアで言語はポルトガル語になります。そんな大きな国であるブラジルは、世界各地から新天地を求めて来た移民によって形成された国です。そのため、食文化もさまざまです。例として幾つかあげてみますと、ポルトガル由来とされる（①）バカリャウ（乾燥塩鱈）はブラジルでは炒め煮にしたバカリャウと潰したジャガイモを混ぜた生地に衣を付けて揚げる（②）「クロケッチ・デ・バカリャウ」（日本でいうコロッケ）やジャガイモ、トマトなどと一緒にオーブンで焼いた（③）「バカリョアーダ」やココナッツミルクをベースに煮込んだシチューのような（④）「ムケッカ」は一般的な食べ方になります。バカリャウは日本でのアンコウのような高級食材になります。その他に、今日のメニューにも入っている（⑤）「コウベマンテイガ」（ケール）は西アフリカ由来になり、（⑥）「マジオッカ」（キャッサバ芋）はブラジルの先住民のインディオが由来です。その他にも、イタリアやレバノン、パレスチナ等と、本当に世界各地から集まった食材によってブラジルの食文化が出来上がっていると言っても過言ではありません。ブラジル人は何かにつけて家族や友人を招いてパーティーを開くのが大好きです。季節やテーマに合わせて気の合う仲間と楽しい時間を過ごす事で日々の生活を頑張る力を得ているのです。次にブラジルの普段食について少し紹介します。まずは朝食。ブラジルの日常的な朝の光景は家族の誰かが「パダリア」と呼ばれるパン屋さんへ出向き、焼きたての小ぶりなフランスパンやハム、モルタデーラ、サラミ、チーズや牛乳等を買いに行きます。毎朝、出来たてで新鮮な品を食べられる事に凄く幸せを感じるのです。一方で昼食と夕食での主食はお米です。インディカ米（タイ米に似たもの）をタマネギやニンニクで炒め、焼き上げた油ごはんに煮込み豆（フェイジョン・カリオカ（茶色）フェイジョン・プレット（黒色））、生野菜のサラダにお肉類がポピュラーな献立です。ブラジルでは日本のようにお魚をたくさん食べる習慣がありません。肉類を好みますが、なかでも牛肉を好みます。食卓で食べる時には、焼いたり、煮込んだり、ミラネーゼ -6- にしたりするのが一般的。そして、毎食にジュースを飲むことを好みます。もちろん市販のものもありますが、ブラジルにはフレッシュな果物の種類が豊富なことから、毎食、自分で作って飲む方が多いです。その他にもブラジル人が愛してやまないのが「シュラスコ」と呼ばれるバーベキューのこと。日本のバーベキューのように野菜や麺類などと一緒に焼くことはなく、とにかく肉、肉、肉の世界になります（笑）炭火でステーキ状または塊を鉄串に刺して焼きます。そのまま食べたり、（⑦）「ヴィナグレッチ」（タマネギ、トマト、ピーマン等を粗みじん切りにして、お酢、オリーブオイル、塩、こしょうで味付けしたもの）や（⑧）「ファロッファ」（キャッサバ芋の味付き粉）をかけて食べたり、フランスパンにはさんで食べたりするのが主流です。地域によっても、各地でしか食べられない食材や作り方がまだまだたくさんありますが、以上の事が主なブラジルの食文化になるのではないかと思います。 ① バカリャウ ② クロケッチ・デ・バカリャウ ③ バカリョアーダ ④ ムケッカ ⑤ コウベマンテイガ ⑥ マジオッカ（生） ⑦ ヴィナグレッチ ⑧ ファロッファマジオッカ（煮た物） -7-