L etter from Terra Vert 2013.7 新規シャンパーニュ２生産者シャンパーニュは他のワインよりも完成までにより多くの時間と手間がかかるもの。だからこそ一層造り手の想いが込められた飲み物になると思います。テラヴェールがご紹介するのはそれぞれが異なる拘りを持つシャンパーニュ生産者です。共通しているのはその土地の個性とそこで培われた家族の歴史を尊重しているという事。決してシャンパーニュはテクニカルな飲み物では無い事を教えてくれます。 Hure Frere （ユレ・フレール/モンターニュ・ド・ランスリュ―ド村） ■３０ヴィンテージをソレラシステムで保管ユレ・フレールでは１９８２年以来全てのリザーヴワインをソレラシステムで保管。毎年約３０％のリザーヴワインを使用し、減った分はその年のワインを継ぎ足します。シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエも全てアッサンブラージュして保存。加えるワインの比率は所有する葡萄畑の品種比率（ＰＮ４５％、ＰＭ４５％、Ｃｈ１０％）と同じにしています。「この中には父の代から続く３０年以上のテロワールの記録と私達メゾンの歴史が残されている。これらがその年のベースワインの支えとなり、メゾンの味わいを表現してくれる」 ■１００年間使用可能な４５００Ｌ樽リザーヴワインの保管に使用するのはステンレスタンクと４５００Ｌのフードル。数年前に導入したリザーヴワイン専用の４５００Ｌのフードルはユレのオーダーメイド。樽香がベースワインの邪魔をしないよう、内部は低温で６時間以上もかけてゆっくりとローストしています。「この樽は１００年以上の使用が可能。孫の代になってもテロワールと家族の歴史を記録しメゾンの味わいを守ってくれるはず」リザーヴワインは贅沢にもベース・キュヴェの“ブリュット・レゼルヴ・ランヴィタシオン”にのみ使用。アロマ・酸・ミネラルが絶妙にバランスし、圧倒的な余韻の長さを持つシャンパーニュです。ユレがシャンパーニュに表現するのは“モンターニュ・ド・ランスの葡萄がもたらすエレガントさ”。最初のインパクトで飲み手を圧倒するのでは無く、アタックから最後の余韻まで楽しむ事でその繊細さと奥行きの深さに驚く様なシャンパーニュです。 Jamart （ジャマール/コトー・ド・シュッド・デペルネイサン・マルタン・ダブロワ村） ■白亜紀後期の凝縮したチョーク層が造る女性的シャンパーニュジャマールの本拠地は“コトー・ド・シュッド・デペルネイ”のサン・マルタン・ダブロワ村。“コトー・ド・シュッド・デペルネイ”は１９９６年に誕生した地域。ヴァレ・ド・ラ・マルヌとモンターニュ・ド・ランスの間、エペルネの南に位置し１６の村が所属。良質のチョーク層に恵まれヴァレ・ド・ラ・マルヌのふくよかさと、コート・デ・ブランの繊細なミネラルの両方を併せ持つシャンパーニュが造られます。この地域に露出するのは白亜紀後期のチョーク層。今から約１億年から６千５百年前に生物の死骸が海底に堆積して出来た土壌。ランス周辺の柔らかいチョーク層とは異なり、コート・デ・ブランに近い固く圧縮されたチョーク層が特徴です。「このチョーク層こそが私達のシャンパーニュの主役。軽やかなアロマと繊細なミネラルをもたらしてくれる。コート・デ・ブランが張りつめたミネラルと酸を持つのに対して、私達のシャルドネはより繊細で女性的なシャンパーニュ」 ■初代当主が植えた樹齢８０年のピノ・ムニエジャマールの栽培品種はピノ・ムニエとシャルドネが主体。ピノ・ムニエは１９３０年代に植えられた区画を所有しています。この地域でも樹齢８０年のピノ・ムニエは非常に希少。葡萄樹はチョーク層に３０ｍ以上も深く根を下ろしチョーク層の地中のミネラル分を存分にワインに表現します。醸造所では創業当時の設備の多くを現在でも使用しています。珍しいのは１３０年前の正方形の垂直式プレス機。プレス毎に四方の木枠を取り外す必要があり、４人掛かりの作業になりますが、通常の円形垂直式プレス機よりも低い圧力でプレスが可能。果皮や果梗からの余分な成分の抽出をより避け、雑味の少ないより繊細な果汁を得る事が出来ます。専門業者に依頼をして行われる事が多いデゴルジュマンやドザージュ作業も、ジャマールでは家族で協力して、全て醸造所内の小さな設備で行います。「醸造方法は曽祖父の時代と殆ど変えていない。私達が造りたいのは決して派手で豪奢なシャンパーニュでは無い。この地域の個性である柔らかく繊細なシャンパーニュを楽しんで欲しい」テラヴェール株式会社東京都港区赤坂4-1-31 アカネビル 7F 〒107-0052 TEL:03-3568-2415 FAX:03-3584-2681