LES POISSONS D’EAU DOUCE LES POISSONS D’EAU DOUCE 淡水魚 A Anguille ウナギ Anguille de mer あなご / Anguille de sable いかなご Anguillette （塩漬けの）小さな鰻 Ablette 鯉科 体長は、20cm に達する。鱗から作られる真珠色の塗料は、「東洋のエッセン ス」と呼ばれて、人造真珠製造のベースを作るのに利用される。 Alose 地中海の鰊の類。産卵の為に川をのぼる。食用として珍重される。 体長は、普通 30～40cm だが、80cm まで大きくなる。700g～3kg Brème 鯉科の淡水魚 フランスの沼や川のほとんどで見られる。 B Barbeau にごい 頭の先、あ るい は口に 髭があるのが特色。フランス では、普通のにごい barbeau commun はどんな川にも見られるが、barbeau méridinal は東端ア ルプ・マリティーム県と西端のピレネ・オリアンタル県のみに見られる。 Brochet かわかます 白くてよく締まった身で、さまざまに料理される。ロワール河の Bugey のものが 評価されている。 C Carpe 鯉 おそらく中国産。ヨーロッパには 17 世紀に移入されたらしい。 鯉は中世から賞味されており、王に供する料理だった。 Chevaine ヨーロッパ産 うぐいの類＝chevenne,chevesne 呼び名は他にも cabida,cabot,chavanne,testard,vandoise・・・多数。 30cm～50cm に達する。 Carassin ふな E Éperlan エペルラン、キュウリ魚 体長約 5cm. フランスの淡水で見られる、最も美味な魚。本来は海水魚に属するが、 淡水に産卵しに来るので、淡水魚として分類される。しかし潮の感じられる地 点までしか川をさかのぼらない。その時期は、一般に２月２０日頃から３月中 旬まで。この魚のフライは、魚料理の中で最高のものとされる。 大型スーパーや PICARD には冷凍で売っていて、凍ったまま小麦粉をまぶ し、油で揚げると美味しい。 1/3 LES POISSONS D’EAU DOUCE Écrevisse ざりがに フランスでは、次の 5 種類がある。 Écrevisse à pieds rouge 赤足。最も美味とされる。 Écrevisse à pieds blancs 白足。 Écrevisse des torrens 急流に棲む。 Écrevisse américaine アメリカざりがに。 あまり美味でない。 F Fera 又は Corégone 淡水性の鱒の 1 種で正式には Corégone. レマン湖に棲息するものは、Fera と呼ばれる。 G Gardon あかはら 鯉と brème の中間の種類 Goujon 鯉科 ヨーロッパの淡水で川底に群れをなして棲息する小魚で、数種ある。代表的な のは goujon commun でフランスの大部分の川で見られる。身は大変美味。 フライにして食する。 L Lotte de rivière かわめんたい 鱈科の淡水魚でサヴォワ地方の湖に良く見られる。特にその肝は珍重され る。Lote とも書かれる。 O Omble いわな 鮭科の淡水魚 カナダよりフランスに輸入されたものが元となった小型のもの。 養殖もされている。 Omble de fontaine P Perche 川スズキ ヨーロッパ、北アメリカに生息するすずき目の淡水魚。 Perche noire ブラックバス Perche de mer=bar すずき Poisson-chat なまず R Rouget ヒメジ類 レストランや魚屋の店先で良く見られます。 2/3 LES POISSONS D’EAU DOUCE Rotengle ヨーロッパ産の鯉科の淡水魚 背びれと尾びれが赤く、20~30cm が普通。 フライ、ムニエルにして食べられる。 S Sandre サンドル 中央ヨーロッパ、東ヨーロッパの川に見られるすずき科の魚。 Silure アメリカから移入されてたナマズ T Truite arc-en-ciel 虹鱒 Truite de rivière ブラウントラウト Truite de mer サーモントラウト 海老などを食べ、身がピンク色したもの。 Truite-portion 150~300g くらいの鱒。 Truite d’élevage 養殖の鱒 Truitelle 若鱒 40~80g のもの。 Tanche 鯉科の淡水魚 Vairon ひめはや 鯉科の小魚 特にフライにして食べられる。 3/3
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