ペーパードリップ式の 正しい抽出方法 ○一回目の注湯 ３つの基本ポイントに注意しながら ろ紙の折り方 一回目の注湯をします。 細くゆっくり注ぎ、全体に染み渡っ たところで止めます。 ろ紙の側面を折り、 側面 や底 の 角を 指で なら ろ紙を指でドリッパーに 次に底の部分を側面 し、 ドリ ッ パー にフ ィッ 押しつけ密着させる。 一回目の注湯でコーヒーの表面が と逆の方向に折る。 トする形に。 コーヒーの粉を入れ、表 おまんじゅうの様にふくらみます。 ○二回目以降の注湯 おいしく抽出する為の ２０～３０秒蒸らした後、２回目の ３つの基本ポイント 注湯をします。 ドリッパー上のお湯が落ちきる前に ①適温のお湯を使う 次の注湯をして下さい。 適温（82～3 度）のお湯が重要です。 温度が高すぎても低すぎてもコーヒーのうま味が充分に抽出できません。 ②空気が混じらないように注ぐ 均一の太さで透きとおった注ぎ口、 注湯の際に。粉の縁を上げすぎない様に なるべく湯を細く（直径 2～3 ミリ） 注意して下さい。 出す。湯に空気が混ざりすぎると 充分な蒸らし効果が期待できません。 ○加熱 サーバーのコーヒーが予定の抽出量に ③「の」の字を描くように注ぐ 達したら、ドリッパーをはずします。 サーバーの外側の水気を拭いて、素早 中心部から外側へ「の」の字 を描くように注ぐ。 ただしあまり、縁まで注がない ように注意する。 く加熱して下さい。（ただし沸騰させ ないこと） 沸騰する前にサーバーを火から降ろし カップにいれかえてお召しあがり下さい。 石井珈琲店 141coffee.jp
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