学名 Castanea crenata Sied.et Zucc 和名ニホングリ英名 Japanese Chestnut 分類ブナ科クリ属原産地日本、朝鮮半島主な産地茨城、熊本、愛媛などわが国への伝来時期日本に原生栗の概要秋の味覚を代表する「栗」は、大きく分けて４つの種類があります。国内で一般的に売られている「日本栗」、天津甘栗でおなじみの「中国栗」、マロングラッセなどに使われる「ヨーロッパ栗」、そして日本ではあまり見かけない「アメリカ栗」です。見かけはあまり変わりませんが、それぞれ地域にあった特徴があります。 ●日本栗は、野生のシバグリ（芝栗）を品種日本栗改良したもので、果実が一番大きく風味がよいのが特徴。しかし、甘みがやや少なく渋皮がはがれにくいのが難点です。 ●アメリカ栗は、果実の品質がよく、また大きアメリカ栗くて強い樹が木材として使われるほど、利用価値の高いものでしたが、1900 年頃に発生した菌類「栗胴枯れ病」の被害によりほぼ壊滅したといわれています。現在でも一部の地域で栽培されていますが、病気に弱いので日本で栽培することはできません。 ●中国栗は、甘くて渋皮もむきやすいのですが、果中国栗実が小さくて栗の害虫である「クリタマバチ」の被害を受けやすく、日本では栽培されていません。「天津甘栗」の原料としてよく使われているのは「板栗（バンリー）」という品種です。 ●ヨーロッパ栗は、小ぶりながら渋皮がヨーロッパ栗むきやすいのが特徴です。しかし病気や害虫による被害を受けやすいため日本では栽培されていません。栗の歴史栗の歴史はとても古く、縄文時代の遺跡である「三内丸山遺跡（青森県：約 5000 年前）」からも数多くの栗が出土しています。平安時代の初期には、京都の丹波地域で栽培され始め、徐々に地域が拡大していきました。書物では古事記（712 年）や日本書紀（720 年）にも登場し、平安時代の法典「延喜式（えんぎしき： 927 年）」には、乾燥させて皮をむいた「搗栗子（かちぐり）」や、蒸して粉にした「平栗子（ひらぐり）」なども記されています。古代の栗は、自然発生的なもので品種の区別がなく産地名をつけただけのものが多い中で、最も古い栗栽培の記録を持つのが丹波地方であり、古くから丹波栗のブランドは著名です。柴栗しか産出しない地方は、大果である丹波栗の導入を競ったといいます。江戸時代後半になると栗栽培に人為的要素が増え、大果の枝木を実生の苗木に接木したり、異形の区別栽培などが導入されました。 1 現在の品種系統の統一化は明治 34 年（1901 年）、農林省農業試験場園芸部で全国の栽培品種を集め、分類し、命名していった事から始まり、年とともに品種の数が増え、大正 5 年（1913 年）には 510 余種が記録されていました。しかし、昭和１６年（1941 年）に発生した害虫「クリタマバチ」による被害で、昭和 30 年前後にはクリタマバチ耐虫性のない品種のほとんどが一掃され、栗の品種は一変してしまいました。これにより、現在の品種のほとんどがクリタマバチ耐虫性品種となります。クリタマバチ栗の見分け方果皮に張りと光沢があって、ずっしりと重みがあるものを選んでください。古い栗は水分が減っているので重みがなく、味も風味も落ちています。傷が付いていたり黒っぽく変色していたり、穴があいている物は避けましょう。ちなみに栗の実（毬果：きゅうか）は「イガ」で覆われ、食べられる果実部分は「鬼皮」という硬い果皮と「渋皮」という種皮に覆われています。果実は種子が発達したものなので、栗は「ナッツ」の一種です。栗の保存方法栗は固い果皮に包まれていますが保存はあまりききません。時間が経つと水分が飛んで実が収縮して味が落ちたり、虫に食べられたりするので購入したら早めに食べてください。保存するときは新聞紙などに包んで冷蔵庫に入れます。また冷凍すれば、多少風味が落ちますが半年間ぐらいは保存が可能です。この場合はよく洗ってから水気を切り、保存用袋などに入れて冷凍庫に入れます。食べるときはそのままゆでれば大丈夫です。むき栗を冷蔵保存するときはアク抜きをし、水の中に入れて冷蔵庫で保存しますが、３日以内に食べてください。むき栗を長期保存したい場合は、かたゆでにしてから冷凍保存するとよいでしょう。 ★甘みが３倍になる栗の保存方法が・・・栗を収穫後３０～４０日間、０℃で冷蔵すると甘みが３倍になる・・・しかし、それ以上冷蔵すると少しずつ甘みが減るだけでなく、栗のもつ風味がそこなわれてくるそうです。そこで最高の美味しさになった冷蔵３０～４０日の栗を冷凍室で保存すると、３カ月後、半年後も変質せず最高の味を楽しむことができるそうです。一度試してみたいですね・・・【参考文献】「そだててあそぼうクリの絵本」発行所■社団法人農山漁村文化協会編集制作■栗山淳編集室 2 栗の栄養と効能栗はミネラルとビタミンがとても多く、食物繊維も多い果物です。また、栗の食べるところが種の部分ということもあって、カリウム、リン、亜鉛、鉄など人間の健康に欠かせないミネラルが他の果物よりも多く含まれています。さらにビタミンＢ群の一種である葉酸も、ミカンの 3.4 倍、リンゴや桃の 14 倍と多く含まれています。ですから日本栗を一日に 6～7 個食べると、ミネラルはもちろんのこと、ビタミンや食物繊維など、大人一日あたりの必要量を満たすこととなり、日本人が「栗ごはん」を食べるのは、栄養のバランスからみてとても良い食べ方と言えます。エネルギー水分タンパク質脂質炭水化物食物繊維総量 164kcal 58.8ｇ 2.8ｇ 0.5ｇ 36.9ｇ 4.2ｇカリウムビタミン B1 ビタミン B2 ビタミン B6 ビタミンＣ葉酸 420 ㎎ 0.21 ㎎ 0.07 ㎎ 0.27 ㎎ 33 ㎎ 74μg 栗（生：可食部 100ｇ中）の主な栄養「五訂増補日本食品標準成分表」より期待される効能としては、栗にはカリウムが豊富に含まれているので高血圧や動脈硬化などの予防に効果が期待できます。また造血作用のある葉酸も含まれていて、貧血予防や葉酸を多く必要とする妊婦の方にも最適です。食物繊維は便秘改善に役立ち、ビタミンＣは風邪予防や美容効果が期待できます。疲労回復に役立つビタミンＢ1、細胞の成長を促進し老化予防によいとされるビタミンＢ2、アミノ酸の合成や代謝に必要なビタミンＢ6 なども豊富に含まれています。栗は栄養価の高い食べ物ですが、その一方でカロリーも高いので食べ過ぎには要注意です。年間収穫量と作付面積の順位農林水産省統計によると、2012 年の出荷量出荷量で最も多いのは、茨城県で約 5,090 トン、２位は熊本県で約 3,130 トン、３位は愛媛県で約長野県 4% 1,930 トンです。また、品種別作付面積の１位は「筑波」で約宮崎県 4% 4,320ha・全体の約 30％を占めています。その他 17% 茨城県 32% ２位は「丹沢」で約 2,393 ha（約 16％）、埼玉県 5% 3 位は「銀寄」で約 2,096 ha（約 14％）となり、上位３品種で全体の６割以上を占めてい岐阜県 6% る事になります。 3 愛媛県 12% 熊本県 20% 【早生種】 ◆丹沢（たんざわ）原産地：茨城県つくば市（農林水産省果樹試験場（現（独）農業・生物系特定産業技術研究機構果樹研究所）育成乙宗×大正早生昭和 34 年３月：命名登録８月下旬頃から店頭に並ぶ早生種の代表で、北海道と沖縄を除く全国各地で栽培されています。サイズは 20～25ｇと大きめで果皮は淡褐色、果実は粉質で甘みと香りは控えめですが、早生種の中では品質に優れています。 ◆国見（くにみ）原産地：茨城県つくば市（農林水産省果樹試験場（現（独）農業・生物系特定産業技術研究機構果樹研究所）育成丹沢×石鎚昭和 58 年 2 月：品種登録お彼岸の頃に最盛期を迎える早生種で、早いものは 9 月上旬頃から食べることができます。果皮は褐色で光沢があり、果重は約 30ｇ前後で果形はほぼ円形、果肉は淡黄色。肉質はやや粉質で甘みと風味は少ないので甘露煮などの加工用としても使われています。品種名は栗の主産地のひとつである熊本県の国見岳にちなんで付けられました。 ◆ぽろたん原産地：茨城県つくば市（独）農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所 550-40×丹沢平成 19 年 10 月：品種登録育成渋皮が簡単にむける栗として注目を集めている新品種です。ニホングリは渋皮がむきにくいのが難点ですが、この「ぽろたん」は加熱前に鬼皮（外側のかたい皮）に切り目をつけることで、渋皮を容易にむくことができます。加熱方法はお湯で茹でるほか、電子レンジでもできます。サイズは約 30ｇとやや大きめで果肉は黄色く、ホクホクとしていて甘みもあります。電子レンジ（700 ｗ）で 2 分間加熱後の果実 ■その他、筑波（つくば）、銀寄（ぎんよせ）、大峰（おおみね）、美玖里（みくり）があります。【参考・引用文献】「そだてて遊ぼうクリの絵本」栗山淳編集室社団法人農山漁村文化協会「食材健康大辞典」時事通信出版局健康医療情報班「山口県果樹栽培指導指針」「果物ナビ・クリ図鑑」「農業技術大系」テキストに関する問い合わせ ●長門市経済観光部農林課 ℡0837-23-1237 観光農園に関する問い合わせ ●津田農園 ℡0837-29-0406 4