尾 道 福 山 広島の郷土料理を愉しむ 古くから親しまれてきた、広島だけの味を 三 次 1 3 ワニ料理 三次名物ワニコース （要予約）※写真左下 の焼き物は別オーダー 鯛そうめん 三 原 4 たこ飯 2 瀬戸内周辺 廿日市 東広島 あなごめし 6 5 岩 国 9 7 小鰯料理 山ふぐ 特産のコンニャクを薄造りにして、酢味噌でいただく山ふぐ。そ の見た目やシコシコとした食感がフグ刺しに似ていることから、 この名が付いたと言われる。コンニャクの産地ならではのユニ ークな食べ方で、湯来温泉周辺の名物で土産としても人気 8 岩国寿司 酢飯の上に岩国名産のレンコンのほか、魚や錦糸卵やシイタ ケなどを幾重にも重ねた寿司。大きな木枠で一度に数十人 前を作るのが特徴。岩国城においての合戦に備える保存食 として今に伝わる 9 小鰯料理 「七度洗えば鯛の味」と言われるほど、古くから親しまれてき た瀬戸内の小イワシ。新鮮なものは刺身で。また天ぷらにす れば、頭から全て食べられる。広島でしか食べることができな いイワシ料理 1 9 店舗情報はP34の取材協力先INDEXをご参考ください。 8 5 美酒鍋 酒処で知られる西条からは、 日本酒の香り漂う 鍋。元々は酒蔵で働く人たちのまかない料理 だったと言われ、特徴はダシを一切使わないこ と。地産の肉や野菜とともに、 日本酒をたっぷ り入れて煮立てる 6 あなごめし 宮島近海でとれた新鮮なアナゴを、秘伝のタ レを付けて炭火で香ばしく焼き上げる。アナゴ のアラで炊き込み、 しょう油味に味付けされた ご飯に載せれば、絶品のあなごめしに。宮島 を代表する味 3 鯛そうめん 4 たこ飯 駅弁にもなっているたこ飯は、三原の名 物。瀬戸内の急流でもまれたタコは身が 引き締まり、 コリコリと食感も抜群。ダシの 効いたご飯と一緒に食せば、 タコへの見 方がひと味変わるかも 美酒鍋 広 島 岩国寿司 鯛の姿煮を素麺と一緒に大皿に盛り付け、 煮汁をツユとしていただく料理。結婚式な どの祝いの席で振舞われ、鯛が大きけれ ば大きいほど好まれるという。鯛のうま味 が凝縮された絶品！ 水軍鍋 7 1 山ふぐ し て い き た い 。 ワニ料理 鮮度のいいものは刺身で。酢味噌を付け ていただく湯引きは、昔から親しまれてい た食べ方。そのほかにも寿司や揚げ物な ど、店独自のワニ料理が楽しめる。別オー ダーの焼き物は、 ワニ皮の食感が楽しい 2 水軍鍋 戦国時代、瀬戸内を掌握していた村上水 軍。彼らが出陣の前夜に必ず食べていた 鍋を再現した料理。八方の敵を喰らうとい う意味で、必ずタコが入るのが特徴。魚介 をふんだんに使った豪華な鍋 笑顔がすてきな、むらたけ総本家の 村竹美保さん わ い 深 い 郷 土 料 理 の 数 々 を ご 紹 介 ら 広 島 の 人 々 に 親 し ま れ て き た 、 味 今 回 は ワ ニ を は じ め と す る 、 古 く か 転 寿 司 の ネ タ に も な っ て い る と い う 。 の ス ー パ ー の 鮮 魚 売 り 場 に 並 び 、 回 源 と さ れ て き た ワ ニ 。 現 在 で は 市 内 て い ま す ﹂ 。 古 く か ら 貴 重 な タ ン パ ク め て の 方 に も 、 と て も 喜 ん で も ら っ 度 抜 群 。 一 切 ク セ が あ り ま せ ん 。 初 ら っ し ゃ い ま す が 、 う ち の ワ ニ は 鮮 特 の 風 味 が 残 る と お 考 え の 方 も い ﹁ 鮮 度 の 落 ち に く い ワ ニ は 、 身 に 独 の こ と を 指 し て い る 。 中 に 広 が る ワ ニ と は 、 海 に 泳 ぐ サ メ な 味 わ い の 身 。 不 思 議 な 感 覚 が 口 の も っ ち り と し た 独 特 の 舌 触 に 、 淡 白 走 だ っ た ん で す よ ﹂ 。 は 、 必 ず ワ ニ を 食 べ て い ま し た 。 ご 馳 身 と い え ば ワ ニ 。 祭 り や 祝 い の 席 で ﹁ 戦 後 す ぐ く ら い ま で は 、 三 次 で 刺 魚 は と て も 貴 重 な も の で あ っ た 。 蔵 技 術 が 未 発 達 だ っ た 時 代 は 、 海 の 山 地 の 真 ん 中 に 位 置 す る た め 、 冷 古 く か ら 栄 え た 町 。 と は い え 、 中 国 は 、 陰 陽 を 結 ぶ 交 通 の 要 所 と し て 、 総 本 家 の 村 竹 美 保 さ ん 。 こ こ 三 次 だ い た の は 、 三 次 市 に あ る む ら た け て い た ん で す よ ﹂ 。 そ う 話 し て い た ろ 、 お ば あ ち ゃ ん に 食 べ さ せ て も ら っ で 鶏 肉 み た い で し ょ 。 私 も 小 さ な こ ﹁ さ っ ぱ り し て い て 、 ク セ が 無 く ま る 新 鮮 な ワ ニ は 三 次 の ご 馳 走 1 8
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