栄養部だより今月の食材 ★大豆★ 2 月 3 日の節分では「鬼は外、福は内」と豆まきを Vol.７９ H２５.２.１＜ポークビーンズ＞材料：大豆水煮 45ｇ、玉葱 30ｇ、ベーコン 20ｇ人参 30ｇ、ﾆﾝﾆｸ 1ｇ、油 2ｇ、トマト水煮 120 します。この時に使われる豆は大豆ですが、日本では古くから大豆や大豆製品が食されています。ｇＡ（ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ 7ｇ、砂糖 1ｇ、塩少々）大豆はたんぱく質が豊富な肉にも劣らない、良ﾊﾟｾﾘ適量質の植物性たんぱく質が多く含まれていることから「畑の肉」と呼ばれています。大豆製品の主な物として、枝豆、もやし、醤油、きな粉、豆腐、油揚げ、納豆など様々です。大豆には、たんぱく質、脂質、食物繊維等の他、注目されている成分として、大豆イソフラボン、レシチン、サポニンがあります。大豆イソフラボンは植物エストロゲンの 1 つと言われ、骨粗鬆症の予防や更年期障害の軽減に有用であるとしています。また、レシチンにはコレステロールを下げたり、抗酸化作用があり、サポニンにもコレ 1 人分＜作り方＞ ①玉葱、人参、ベーコンは約 1ｃｍの角切りにし、ニンニクはみじん切りにする。 ②トマト水煮は種を除いてざく切りにする。 ③鍋に油を熱し、ニンニクを炒め香りが出たら玉葱、人参、ベーコンの順に加え炒める。 ④３に２のトマトと、Ａの調味料を加え、煮立ったら大豆を加え、弱火で汁けが少なくなるまで煮る。 ⑥器に盛り、みじん切りにしたﾊﾟｾﾘを散らす。ステロールを下げ、抗酸化作用、さらには肥満を防ぐ作用があると言われています。チョコレート（1 人分）エネルギー223Kcal、ﾀﾝﾊﾟｸ質 10.2g 脂質 13.2g、炭水化物 17.5g、塩分 1.8g ２月１４日はバレンタインデーです。今回は、チョコレートについてご紹介します。＜チョコレートの種類＞ ◎ブラックチョコレートミルクを含まず、カカオマス４０～９０％で出来たチョコレート。ビターチョコレートやスイートチョコレートとも言われる。 ◎ミルクチョコレートミルクが配合されたチョコレート。 ◎ホワイトチョコレートココアバターにミルク、砂糖などを加えて作るチョコレート。＜ポリフェノールが多く含まれるカカオマス＞カカオマスにはポリフェノールが多く含まれていることが健康面での効果を示唆し、最近ではカカオマスの割合が多いチョコレートが多く出回っています。ただし、カカオマスには脂肪分が多く含まれており、食べ過ぎるとカロリーが高くなるので注意が必要です。＜チョコレートのうわさ＞チョコレートをたくさん食べると鼻血が出るという話を聞いたことがありますか？このうわさは実は、医学的・科学的な因果関係はないとの説が多いのです。このうわさはまだチョコレートが高級だった時代に、子供にチョコレートを少しずつ食べて欲しいからということでお母さん達が考えた謳い文句という説が多くあります。元々鼻の中に傷があった場合、血管拡張作用のあるカフェインが含 ★生活習慣病教室開催★ 来る３月３日(日)に生活習慣病教室を開催します！今回は、近年様々な方法や情報が出てきている『糖尿病の食事療法について』がテーマです。詳しい教室の内容、応募方法等は院内ポスターをご覧下さい。不明な点は院内スタッフにお尋ね下さい。２月２３日(土)申込み締め切りです。お早めにお申込み下さい！まれるカカオマスを多く摂ることにより、再び傷が開いて出血することは考えられますが、チョコレート＝鼻血とは少し意味合いが違うようです。次回はＨ２５年３月１日発行予定です