ビーニャ ファレルニア 来日テイスティングセミナー レポート 今回は、チリ最北端のワイン生産地エルキ るジョルジオ ヴァレーより、ビーニャ ファレルニアのオーナーであり、ワインメーカーを務め フレサッティ氏をお招き致しました。セミナーでは、これまで誰もワイン生産地として手を付けなかったエルキ ヴァレーが、いかにユニークな土地であるか、6 種類のテイスティングを交えて詳しく紹介して頂きました。祖国イタリアを離れ、 エルキ ヴァレーという過酷な環境でのワイン造りに情熱を注ぐフレッサティ氏の想いを、皆様にもお伝え出来れば幸いです。 ●はじめに 本日は、皆様とお会い出来る事を大変嬉しく思います。稲葉社長からもあ りましたように、2015 年に襲ったチリ地震の影響は非常に大きいものでし た。幸いにも、ビーニャ ファレルニアのスタッフは誰も怪我をすることは ありませんでしたが、醸造設備には大きなダメージを受けました。私達は設 備を元通りにするため、懸命に働き、完全復旧までに 1 年間を費やしたこと で、現在は 100％ワイン造りに専念する事が出来ております。 チリと日本は共に地震国であると共に、ワインに対する情熱があることも 共通していると思います。ワインへの情熱があるからこそ、こうして今回多 くの方々からご支援をいただくことが出来たのではないでしょうか。ご支援 いただきました日本のお客様には、心より感謝申し上げます。 それでは早速、皆様をエルキ ヴァレーへの旅へとお連れ致しましょう。 ビーニャ ファレルニア オーナー・醸造家 ジョルジオ フレッサティ氏 ●エルキ ヴァレーとの出会い ～ワイナリーの設立まで～ ビーニャ ファレルニアはまだまだ若いワイナリーです。1998 年に私の従 兄弟であり、ワイン造りのパートナーでもあるアルド オリヴィエ グラモ ラと共に設立しました。現在のワイナリーの建物が完成したのは 2003 年の 事です。 なぜ、私がこの土地でワイン造りをはじめようと思ったかと言いますと、 アルドがエルキ ヴァレーでチリの蒸留酒である「ピスコ」のための葡萄栽 培を行っていた事がきっかけです。もともと彼がピスコ用の葡萄を植えてい たところに、さまざまな品種のワイン用葡萄を植えたのが始まりです。 2003 年に完成したワイナリー では、イタリア人である私達が、なぜチリでワイン造りをしているかと言いますと、話は第 2 次世界大戦後にまでさかのぼります。 イタリアは敗戦後、 たいへんな不況に陥り、 仕事も無ければ、 資源も無く、多くのイタリア人が移住の地を探しておりました。アルドもまた同様で、1951 年に 家族と共にイタリアからチリへと移り住みました。 当時は船で 36 日間かかる長旅だったそうです。 左：アルド オリヴィエ グラモラ氏、右：ジョルジオ フレッサティ アルドの家族はチリに着いた当初、ジャガイモなどの野菜を育てて生計を立てていましたが、1972 年にアルドはエルキ ヴァ レーに移り住み、ピスコ用の葡萄栽培を始めました。 それから数十年経ち、1995 年に私が初めてアルドのもとへ観光で訪ねた際、彼が栽培するピスコ用の葡萄を畑で食べたのですが、 その葡萄はとても複雑で味わい深く、「こんなに素晴らしい葡萄ができるのなら、ワインを造ればきっと面白いだろう。」と考え、 アルドにワイン造りの話を持ちかけました。観光で訪れたエルキ ヴァレーでしたが、私は、わずか 2 時間の間でこの地でのワイ ン造りを決意し、さっそく気候や土壌の調査を開始しました。 ●何もないけれど、ワイン造りへの情熱が突き動かされる場所 私達がワイン造りをしているエルキ ヴァレーがどのような所かと言いますと、チ リの首都サンティアゴから北へ 550km 離れた場所に位置し、人口は少なく、レスト エルキ ヴァレー ランも無ければ、近所付き合いも無い、まさに何も無い所です。しかし、土壌や気候 条件はとてもユニークで、ワイン造りに非常に適した土地です。 私がこの地でワイン造りを決心したのは、このような葡萄のための栽培条件がそ ろっていたことが大きな理由ではありますが、何よりも“フィーリング”が先でした。 ビジネスが成功するかどうかを考えるより前に、「どうしてもこの土地でワイン造り がしたい！」という強い気持ちから、エルキ とはいうものの、エルキ ヴァレーでのワイン造りを始めました。 首都サンティアゴ ヴァレーでのワイン造りを決心した時、アルド 60 歳。 私は 43 歳で北イタリアのトレンティーノのワイナリーでジェネラル マネージャー として働いていました。当時、私はまだイタリアに住んでいたので、毎月 1 回、イタ リアからチリを訪れ、1 週間だけ滞在する、という生活を約 8 年間続けていました。 しかし 2009 年にトレンティーノのワイナリーを辞め、エルキ ました。これはとても大変なことでした。中でもエルキ ヴァレーに移り住み ヴァレーが“何もない所”と いうのも苦労をした要因の一つです。 例えば、現地でワイナリーの従業員を雇っても、どの分野のプロフェッショナルは いません。私達以外、エルキ ヴァレーでワイン造りをする生産者はいませんから、 ワイン造りの知識を持った人材はいるはずもありません。またオフィスワークに関し ても同様です。そのため、ワイン造りの経験、知識を持つ私が、従業員にすべてをゼ ロから教えなくてはなりませんでした。このようにファレルニアを設立してからの数 年間はとても大変な思いをしました。 ●唯一無二の葡萄栽培地、エルキ ヴァレー それでは、なぜ私が“何もない”エルキ ヴァレーにこだわ るのか皆さんにお伝えするために、この土地についてもう 少し、詳しくご説明します。 エルキ ヴァレーは非常にクリーンなエリアです。車の渋 滞はもちろんありませんし、日本の様に新幹線や、地下鉄 も通っていません。しかし、そのため空気中の二酸化炭素 量が少なく空気がきれいです。野生の馬やアルパカなど、 様々な野生動物が生息している場所です。 ＜気候条件＞ 気候条件も特殊です。年に 1～2 回しか雨の降らない上に、 よく風が吹くため非常に乾燥しています。年間降水量は僅 か 50mm ほど。灌漑をしない限り植物は育たず、山には木 ワイナリーのすぐ裏に広がるプクラロ湖（人口貯水池） 写真上：現在も使用されるインカ帝国時代に造られた水路 も草も生えていません。 そのため、大昔からこの土地ではアンデス山脈からの雪解け水が欠かせません。約 800 年前のインカ帝国時代に造られた水路を 今でも灌漑用水路として利用しています。また、ワイナリーの裏には雪解け水を溜めておく為の人口貯水池があります。2015 年は 雪解け水が少なく、すっかり干上がってしまったのですが、現在は元通りに水が溜まっています。 また、私達は葡萄の品質に関わる要因として以下のものを重要視しています。 ■「日照量」 ■「日中気温が 25-28℃になる日数の合計」 ■「夜間気温が 10℃になる日数の合計」 これら 3 つの要素のコンビネーションによって、収穫する際の葡萄の品質が異 なります。この 3 つの要因のバランスが非常に理想的であることから、エルキ ヴァレーは世界で最も葡萄栽培に適した場所だと考えています。 日照量に関して言いますと、例えばヨーロッパのどこのワイン産地よりも日照 が強いことが分かっています。日照が強いということは、葡萄の葉の光合成が促 進され、葡萄がより良く成長します。 エルキ ヴァレーの気候に大きな影響を及ぼしているのが、フンボルト海流で す。南極から北上してくる海流のため、海水温が非常に冷たくなります。そして アンデス山脈からは、海側より吹く風よりも暖かい風が畑へと吹き込みます。こ の海からの冷たい風と、山からの暖かい風がぶつかり合い、私達の所有する畑の 中でも、一番海に近い「ティトン（Titon）」の畑（標高 350m）では毎朝、霧が 発生します。この霧が、時に強すぎる日差しを、程よくさえぎる役目をしてくれ ティトン（Titon）の畑に霧が発生している様子 るのです。 ●畑と土壌 ビーニャ ファレルニアは、ワイナリーの半径 50km 圏内に 4 つの葡萄畑を所有。それぞれの標高、土壌や気候条件は異なりま す。自社畑の面積は合計 320ha、その他に 100ha の契約農家からの葡萄も使用しています。 場所 標高 ティトン 350m プクラロ 515m ペドリスカル 560m ワイナリーから近く、ビーニャ ファレルニアにとって非常に重要な畑。もともと畑の中央 を流れていた川を、長い時間をかけて川の流れを変え、山の麓に移動して、中心部分を畑に した。やせた土壌で、ミネラルが多く含まれる。 ホワンタ 1,700m～ 2,070m 世界でも最も標高の高い葡萄栽培地のひとつ。ワイナリー設立前から、ピスコ用の葡萄が植 えてあった場所。そのため葡萄は樹齢が古いものが多い。 ティトン 特徴 海岸から内陸へ約 18km と比較的海岸に近く、海からの冷たい風が吹き、毎朝霧が発生す る冷涼なエリア。ワイナリー設立後に初めて葡萄を植えた畑で、4 つの畑の中で一番面積が 広い。石が多く、花崗岩が多く含まれる。 ワイナリー周辺の畑。プクラロ湖（人口貯水池）から近く、ワイナリーのすぐ裏に面してい る。ティトンよりも内陸にあるため、霧はほとんど発生せず、さらに乾燥している。 プクラロ ペドリスカル ホワンタ このように標高が異なる、様々なエリアの畑を所有しているため、たとえ同じ葡萄品種であっても、全く異なる味わいの葡萄を 作ることができるのです。 「標高が異なる」ということは、ビーニャ ファレルニアとって非常に重要なポイントです。例えば、ヨー ロッパのワイン生産地域では普通、標高が高くなればなるほど冷涼な気候になるため葡萄の成熟が遅く、収穫時期も遅くなります。 しかし、私達のエルキ ヴァレーでは全く逆で、標高が高ければ高いほど葡萄の成熟が早く、低ければ低いほど成熟が遅れます。 なぜなら、標高が低い海岸近くのエリアではフンボルト海流の影響で、海から冷涼な風が吹くため気温が低くなり、標高が高いエ リアの方が日照が強くなり、暖かいからです。 ●徹底した調査から得た、最適なテロワールへの理解 私達は、ソーヴィニヨン ブラン、ペドロ ヒメネス、カルムネール、シラー、ピノ ノワール、マルベックと 6 つの異なる品 種を使用したワインで、世界的な賞を獲得しています。半径 50km のエリア内で栽培する 6 つの異なる葡萄品種がすべて賞を獲得 するということは、とても珍しいことです。なぜこのようなことが可能だったかと言いますと、ワイナリーを設立してから 15 年 間、多種多様な土壌をくまなく調査し、それぞれの土壌に適した葡萄を植えたからです。これは、時々ワイナリーに来るだけのワ インメーカー（コンサルタント）では決して実現することは出来ないでしょう。 ビーニャ ファレルニアでは、160 個のタンクと 1,000 個の樽を所有しており、ワイナリー設立当初からすべての区画ごとにタ ンクを分けて醸造しています。土壌調査と、区画ごとに醸造することを 15 年間続けることによって、エルキ ヴァレーのことを 深く知ることができました。 「ヴィンテージによるばらつきが少ない区画はどこである」とか、 「冷涼なエリアだからピノ ノワー ルに適している」といったことは、これらの長年の調査なくして決して知ることはできなかったでしょう。 ●ワイナリーについて ワイナリーの建物はとてもシンプルです。ですが、ステンレスタンクや オーク樽、研究室（ラボ）などワイン造りに必要なものはすべてそろってい ます。逆に言えば、エルキ ヴァレーは街から遠く離れているため、ワイン の分析なども全て自分たちで行わなければなりません。 「ファレルニア」というワイナリーの名前の由来は、約 2000 年前の古代 ローマ時代に造られていたワイン、「ファレルノ（Falerno）」に因んでいま す。アルドと私がイタリア出身なので、祖国に関係した名前を付けました。 またワインのラベルに描かれているシンボルマークは、インカ帝国時代より 前にエルキ 充実したワイナリーの設備／研究室（ラボ）の様子 ヴァレーに住みついていた”ディアギータ(Diaguitas)”と言う 民族が陶器に印していたものを採用しました。 ●他にはないワイン造りを目指して ビーニャ ファレルニアが他のワイン生産者と異なる点は、エルキ ヴァ レーの環境がユニークだという点だけではありません。他のチリの生産者た ちがしないような、全く独自の事にチャレンジしているのです。チリには約 350 軒もの生産者がいますが、彼らとは違う方法を使い、異なる品種を育て、 異なるスタイルのワインを造りたいと考えていました。ですから他の生産者 達は、私達がワインを造り始めた時に「あの二人のイタリア人たちはクレイ ジーだ。 」と言いました。確かに私達はクレイジーですし、今でもそうです。 なぜなら、私達が造りたいワインは、彼らが造っているワインとは全く異な るからです。だからこそ私達は、誰もが栽培しているような品種とは異なる、 ペドロ ヒメネスを育て、サンジョヴェーゼを育て、独自の挑戦をしている ディアギータ族のマークをモチーフにしたラベル のです。 ●運命を変えたシラー レセルバ ワイナリーを設立した当初 はとても大変でした。ワイ ン ジャーナリストたちは、誰一人として私達に目もくれませんで した。なぜなら、そもそも私達のワイナリーはサンティアゴか ら 550km も離れた何もない土地にあるのですから。 状況が変わったのは、2005 年 8 月のことです。私達が造る シラー レセルバ（Ｗ-033）が、ワインズ ドという品評会で、 「ベスト ワイン オブ オブ チリ アワー チリ」に選ばれた のです。その時から、我々の運命は大きく変わり、注目を浴び るようになり、世界各国にワインを輸出するようになりました。 実際のところ、私は、ジャーナリストや批評家の評価や、コン クールのトロフィーにあまり興味がありません。私にとっては、 消費者である皆様の評価が一番大切だからです。だからこそ、品質は高く、価格は多くの方の手が届きやすいワインを目指したい と思っています。しかし、こうして高い評価を頂けるということは、ワインメーカーとして嬉しいことでもあります。 デカンター ワールド ワインアワードにてインターナショナル トロフィー受賞！ エルキ ヴァレー独自の土壌と、イタリアで培った ワイン造りのノウハウが詰め込まれたピノ ノワール ピノ ノワール レセルバ 2013 Pinot Noir Reserva 品番：W-050／JAN：4935919080507／容量：750ml ¥2,700(本体価格¥2,500) 【赤・フルボディ】国・地域等：チリ・エルキ ヴァレー 葡萄品種：ピノ ノワール こちらは比較的新しいワインで、2013 年ヴィンテージが 2 年目です。広いエルキ ヴァレーの畑の中で、ピノ ノ ワールに最も適した条件の区画を見つけました。ティトンの畑の気候が、冷涼な気候を好むピノ ノワールの栽培 には最適です。このピノ ノワールは、いわゆる伝統的なニューワールドのスタイルとは異なります。エルキ ヴァ レー独自の土壌の特徴と、私がイタリアで培ったワイン造りのノウハウが詰め込まれているからです。 熟成はフレンチオークです。新樽を使わず、２～３年樽を使うことで樽のニュアンスが強すぎず、葡萄の個性を 残しています。そしてフィルターをかけずにボトリング。これも葡萄の個性を尊重し、自然な味わいにするためで す。味わいには、品種の個性であるクリーンな印象を引き出しました。ブラックチェリーのきれいな香り。樽を使っ て熟成させていますが、樽香が強すぎることはありません。 なぜなら、お客様に感じていただきたいのはテロワールの個 性であり、オークの香りではないからです。 ピノ ノワールの樹齢はまだ若く、栽培量も少ないのです が、今後期待していただけるキュヴェです。大変嬉しいこと にまだ 2 年目である 2013 年が、 「デカンター ワールド インアワード」でインターナショナル ゴールド メダルを獲得。 「ワインズ ワ トロフィーおよび オブ チリ アワード」 ではトロフィーとゴールド メダルを獲得しました。 イタリアからチリに移住し、今日まで強き母として 一家を支えた「ドンナ マリア」に捧げたワイン ドンナ マリア シラー 2013 Donna Maria Syrah Appassimento 品番：W-066／JAN：4935919080668／容量：750ml ¥1,836(本体価格¥1,700) 【赤・フルボディ】国・地域等：チリ・エルキ ヴァレー 葡萄品種：シラー 「ドンナ マリア」とは、私の従兄弟アルドの母親の名前で、このワインは彼女に捧げたワインです。彼女は 1951 年に、アルド達、兄弟を連れてイタリアからチリに移住しました。それから今日まで強き母として、また家族の柱 となる存在として一家を支えてきました。 このワインは、ヴァルポリチェッラで使われている「アパッシメント」という技術を活かして造られています。 使用する葡萄の 40％を乾燥させることによって、複雑味が出て、タンニンは非常にソフトになり、凝縮感が生まれ ます。ただし、収穫した葡萄を湿度や温度がコントロールされた部屋の中で乾燥 させるというヴァルポリチェッラで行われているアパッシメントの方法と異な り、私達は葡萄を樹にぶら下げたまま乾燥させます。いわゆる、遅摘みの状態に します。エルキ ヴァレーは、乾燥していて風が吹く、という葡萄を畑で自然に 乾燥させるために最適な環境が整っているため、このようなユニークな方法を用 いることが出来るのです。このように乾燥させた葡萄を使ったワインを造ってい る生産者は、チリでは他にいないのではないでしょうか。 フルボディですが、重すぎることはありません。味わいには、干し葡萄のよう な印象があり、しなやかです。少し「甘い」と感じるかもしれませんが、残糖量 は 5～6g/ℓ ほどしかありません。この「ドンナ マリア」は質の良いタンニン が、“甘く”感じられるのです。とても親しみやすく、飲みすすみやすいワインの ため、幅広い料理とあわせることができるでしょう。 チリの伝統品種カルムネールをアパッシメントして 世の中を驚かした革新的ワイン カルムネール レセルバ 2014 Carmenere Reserva 品番：W-032／JAN：4935919080323／容量：750ml ¥1,944(本体価格¥1,800) 【赤・フルボディ】国・地域等：チリ・エルキ ヴァレー 葡萄品種：カルムネール こちらのワインにもアパッシメントの手法が取り入れられています。60％は乾燥させた葡萄を、40％は通常の時 期に収穫した葡萄を使用します。乾燥させる葡萄の収穫は 6 月中旬に行います。これは北半球で言うと 12 月頃に あたり、通常より約 2 ヶ月から 2.5 ヶ月遅い収穫となります。こうして乾燥させることで、葡萄の重量は 35～40％ 程少なくなります。 チリのカルムネールには親しみがある方も多いかと思いますが、時として青っぽさや荒々しいタンニンが感じら れるのではないでしょうか。多くの生産者はこれを、樽を使って隠そうとします。しかし、私達の造ったこのカル ムネールは全く異なっており、そのような荒々しさや青っぽい要素は感じられません。凝縮した果実味、しっかり とした酸。ヴェルヴェットのようななめらかで熟したタンニン。複雑さもあります。また全体のバランスが優れて いるため、アルコール度数は 15 度あるにもかかわらず、口の中が燃えるような感覚はありません。これが私達の ベストセラーワインです。アメリカンオーク 100％で熟成しています。 私達は、樽にもこだわりを持っており、カルムネール レセルバに限 らず、熟成にはすべてフランスのタランソー社が製造する樽を使用して います。時にアメリカ製のアメリカンオークは若く、青っぽさがあり、 ビターな味わいが出てしまい、タンニンも荒々しくなってしまうことが あります。一方、私達が使用しているフランスの樽メーカーが造るアメ リカンオークの樽は、他の樽に比べて値段は高いのですが、その分満足 できる味わいに仕上げることが出来ます。非常に品質の良い樽です。 フレッサティの新しい挑戦シングルヴィンヤード 北部ローヌを意識した美しい味わい シラー レセルバ ティトン シングル ヴィンヤード 2012 Syrah Reserva Titon 品番：W-067／JAN：4935919080675／容量：750ml 【赤・フルボディ】国・地域等：チリ・エルキ ヴァレー 葡萄品種：シラー シングル ヴィンヤード（単一畑）のシラーです。これはティ トンの畑の中から、最も優れた区画を選び出し、その区画の葡 萄だけを使用しています。また収量も制限しているため、素晴 らしい集約感があります。この区画のテロワールが持っている 個性は、ワインに色濃く表れています。 まず、色がとても濃いです。これはエルキ ヴァレーが十分 な日照量を持っていることを反映しています。香りにはフロー ラルな要素や、ブラックペッパーやブラックオリーブのスパイ シーな要素が感じられます。このスパイシーな要素は、土壌か らの影響であり典型的なニューワールドのシラーには見られな いものです。 実は北部ローヌのシラーのスタイルを目指して造っています。 ただ濃いだけでない、美しい味わいがあります。この選び抜か れたティトンの土壌はとても素晴らしいので、ワインメーカー である私の力量がほとんど重要とされないほどです。この先 10 年から 20 年、熟成可能なポテンシャルがあります。 ¥2,592(本体価格¥2,400) 川の流れを変えてまで造った、独自のカルムネール 「第１２回ワインズ オブ チリ アワード」でトロフィーおよびゴールドメダル獲得」 カルムネール レセルバ ペドリスカル シングル ヴィンヤード 2013 Carmenere Reserva Pedriscal 品番：W-068／JAN：4935919080682／容量：750ml ¥2,808(本体価格¥2,600) 【赤・フルボディ】国・地域等：チリ・エルキ ヴァレー 葡萄品種：カルムネール ティトン シングル ヴィンヤード（W-067）と同じく、このワインのためにペドリスカルの畑の中から最も条 件の良い区画を選び出しました。ペドリスカルとは「石のある場所」と言う意味で、その名の通りもともと川底に あり、石ころだらけの場所でした。もともと畑の中央にあった川を、山沿いへと移動させました。 その後、この土地を葡萄栽培が可能な土地にするため、石だらけの土地の上に 27cm もの土を盛ったことは、エル キ ヴァレーで葡萄栽培をする中で、一番苦労した点のひとつです。2013 年がファーストヴィンテージです。 先に試飲していただいたカルムネール レセルバ（W-032）とは全く 違ったキャラクターを持ったワインとなっています。伝統的な造り方を 採用し、葡萄の収穫時期を遅らせることもありません。このワインから も、カルムネールに多い青っぽいニュアンスや、荒々しいタンニンは感 じられないと思います。ほかのビーニャ ファレルニアのワインと比べ て樽香がしっかりと感じられますが、このワインは初めからオークの要 素を引き出すことを目的として造られています。しなやかな口当たりで、 しっかりとした果実味が感じられます。グラスの残り香は、とても心地 よく感じられます。 このカルムネール シングルヴィンヤードもベスト ワイン オブ チリに選ばれております。カルムネールを作るということは、私達に とって大きなチャレンジでした。多くのチリの生産者がカルムネールを 使ったワインを造っており、それらのワインとは違ったスタイルの味わ いを造りたかったからです。私達が造った 2 つの異なるスタイルのカル ムネールが市場で大変良い評価をいただいているということは、私達の ペドリスカルの畑（上）と、 川の流れを変えた時の様子（下） 目的が達せられたといってもよいでしょう。 親子三世代の絆を意識した、 ３種の葡萄のブレンドして造るファレルニアのトップキュヴェ ナンバーワン 2012 Number One 品番：W-040／JAN：4935919080408／容量：750ml ¥3,240(本体価格¥3,000) 【赤・フルボディ】国・地域等：チリ・エルキ ヴァレー 葡萄品種：カベルネ ソーヴィニヨン 30％、シラー25％、カルムネール 25％ アルコール度数：15％ 名前の由来は単純です。ビーニャ ファレルニアが樽を 100％使用した、一番目のワインだからです。なぜ 3 種 類の葡萄を使っているかというと、アルドの家族が戦後チリに渡ってから、アルドの母親、アルド、そしてアルド の息子と、 3 世代目になったという事に因んでいます。本日皆様にテイスティングしていただいているワインの中で、 唯一カベルネ ソーヴィニヨンを使用しています。それぞれ最も良い区画の葡萄を使用しており、カベルネ ソー ヴィニヨンとシラーはフレンチオークで熟成し、カルムネールはアパッシメントせずにアメリカンオークで熟成し ております。フルボディで、熟したタンニンと、とても心地よい果実味を感じていただけると思います。 本日、6 種類のワインを試飲していただいて、私たちのワインに一貫するスタイルである“クリーンな”味わいを感 じていただけたでしょうか。クリーンな味わいは、葡萄品種の個性やテロワールの特徴を、ワインに表現し、その ような個性や特徴と言うのは簡単にまねできるものではないと思っております。ビーニャ ファレルニアの一貫し たスタイルを感じ取っていただけたのではないでしょうか。私達は常に、実際にワインを飲んでいただく、消費者 の方のためにワインを造っております。高い評価や賞を獲得するために、ワインジャーナリストたちに向けてワイ ンを造っているのではありません。そして、幅広い方々に私達のワインを楽しんでいただきたいという思いがある からこそ、価格が高くなりすぎないように心掛けております。 ●終わりに 私がこのワイナリーを始めた原動力というのは、ワイン造りへの情熱です。しかし、本 日皆様にお伝えした様に、このエルキ ヴァレーという非常にユニークな土地でワインを 造るということは、決して簡単なことではありませんでした。だからこそ、今現在もこの 土地でワイン造りをする人は、私達以外にはいないのです。 ●何事にも代えることが出来ないワインへの情熱 セミナーを終えるにあたり、皆様にあるエピソードをお話ししたいと思います。数年前 のある日、一人の男性が、ビーニャ ファレルニアへとやってきて 1 時間ほど試飲をしま した。彼は終始つまらなそうな顔をしていたため、私はてっきり私達のワインには興味が 無いのだな、と思っておりました。しかし、彼は一通りテイスティングを終えると、 「私は このワイナリーを買収するためにやってきた。」と言いました。私はとても驚きましたが、 「あなたは、このワイナリーを買えるほどのお金を持っていません。 」と、はっきりと答え ました。すると男性は顔色を変え「君は私がどれほどの金を持っているか知らないだろう！」 と言い放ちました。それでも私は「いや、あなたは私のワイナリーを買えるほどのお金を 持っていませんよ。 」と言いました。彼は烈火のごとく怒って「私は君ごと、このワイナリー を買いたいのだ。」と言うのです。「よく聞いてください。おそらく、あなたは大金持ちなのでしょう。欲しい物は何だって買うこ とができるのでしょう。しかし、世の中の物すべてをお金で買えるわけではありませんよ。私のワイン造りに対する情熱だけは、 決して買うことはできません。このワイナリーは金稼ぎのために造ったわけではないし、売り物ではないのです。 」私がそう言うと、 男性は帰っていきました。 最後になりますが、昨年は地震の影響で我々にとっては大変な年となりました。しかし、日本のお客様や、稲葉からの支援もあ り、そのおかげで私達は今でもワイン造りを続けることが出来、こうして皆様の元へとワインを届けることができています。今日 のプレゼンテーションを通して、皆様に私のワインへの情熱が少しでも伝わったのであれば幸いです。本日は来場いただき、本当 にありがとうございました。 ●ビーニャ ファレルニアの共同オーナーであるアルド『オリヴィエ グラモラより、お手紙が届きました。 母の健康状態の悪化により今回の日本への旅をあきらめな ければならなかったことを大変残念に思っております。 しかし私にとって、家族は人生において最も大切なものな のです。どうかご理解ください。 今回、日本を訪問しようと思ったのは、チリ地震の義援金 を下さった皆様に直接お礼を言うためでした。ビジネスを超 えた関係からお互いを尊敬、信頼し合い、友情関係を築くこ とは、今の世の中ではたいへん稀なことです。よくあること ですが、ビジネスの世界では、たとえそれが正しくなくても まかりと通ってしまうことがありますから。 今回、私は、チリ政府の援助を一切受けずに我々のワイナ リーを再建出来た事を誇りを持ってお伝えしたいと思います。 我々はワイナリーの再建にむけて必死に働きました。そのために非常に多くの困難に直面しましたが、現在は 100％元通りにな り、ワインの生産を再開できるようになりました。昨年 9 月の地震の被害をうけてからの 1 年間はたいへんつらい日々でした。し かし、それも今は過去のことです。これからも末永く、良い関係を保っていきたいと願っております。 また近いうちに、我々の真の友人の一人として、皆様にお会いできる日を楽しみにしております。 ビーニャ アルド ファレルニア オリヴィエ グラモラ CHAMPAGNE シャンパーニュ レコルタン マニュピュランの生産者、パトリック スティランが造る ブラン ド ブラン シャンパーニュ ブラン ド ブラン プルミエ クリュ Champagne Blanc de Blancs Premier Cru 品番：FB‐832／JAN：4935919218320／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：フランス／シャンパーニュ／モンターニュ 生産者：パトリック スティラン 葡萄品種：シャルドネ 100% ¥7,344(本体価格¥6,800) ド ランス 熟成：24～36 ヶ月 プルミエ クリュ格付けのトレパイユ村のシャルドネを 100％使用しています。果汁はキュヴェ（初搾り）100％です。 アルコール発酵とマロラクティック発酵は、タンクで行なっています。冷却過程を経て、ろ過と清澄をします。24～36 ヶ 月熟成しています。 シャンパーニュ ブラン ド ノワール グラン クリュ Champagne Blanc de Noirs Grand Cru 品番：FB‐833／JAN：4935919218337／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：フランス／シャンパーニュ／モンターニュ 生産者：パトリック スティラン ¥7,560(本体価格¥7,000) ド ランス 葡萄品種：ピノ ノワール 100% 熟成：24～36 ヶ月 グラン クリュ格付けのアンボネ村のピノ ノワールを 100％使用しています。果汁はキュヴェ（初搾り）100％です。 【限定 60 本】 シャンパーニュ プレシューズ ダルジャン グラン クリュ 2008 Champagne Precieuse d'Argent Grand Cru 品番：FB‐198／JAN：4935919211987／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：フランス／シャンパーニュ／モンターニュ 生産者：パトリック スティラン ¥11,340(本体価格¥10,500) ド ランス 葡萄品種：シャルドネ 100% 熟成するに値すると判断した出来の良い年にのみ造られるスペシャル 熟成：36～60 ヶ月 キュヴェです。アンボネのグラン クリュの特別な区画のシャ ルドネを 100％使っています。果汁はキュヴェ（初搾り）100％です。キュヴェ名は、 「銀の至宝」を意味します。 VIGNERONS INDEPENDANTS CONCOURS 2014 金賞 シャンパーニュ グラン クリュ 2006 【限定 36 本】 Champagne Grand Cru 品番：FB‐197／JAN：4935919211970／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：フランス／シャンパーニュ／モンターニュ 生産者：パトリック スティラン 葡萄品種：ピノ グラン クリュ格付けのアンボネ村のピノ ¥9,720(本体価格¥9,000) ド ランス ノワール 80%, シャルドネ 20% 熟成：36～60 ヶ月 ノワールをメインに、シャルドネをブレンドしたヴィンテージ シャンパーニュです。果 汁はキュヴェ（初搾り）100％です。ナッツやトーストの香りが強く広がり、たくましく、丸いボディを持つシャンパーニュです。2006 年ヴィンテージは、花火をあしらったセリグラフィーボトルに詰められています。 シャンパーニュ ロゼ グラン クリュ Champagne Rose Grand Cru 品番：FB‐834／JAN：4935919218344／容量：750ml 【ロゼ・辛口】国／地域等：フランス／シャンパーニュ／モンターニュ ¥8,316(本体価格¥7,700) ド ランス 生産者：パトリック スティラン 葡萄品種：シャルドネ 88～90%、ピノ ノワール 10～12% アンボネ村のコトー シャンプノワ ルージュを使用したロゼ 熟成：24～36 ヶ月 シャンパーニュです。瓶内二次醗酵のボトリング前に、シャルドネと ピノ ノワールをブレンドします。「シャルドネがフレッシュさを表現し、ピノ ノワールは構成とボディを与える」と考えています。 VIN MOUSSEUX ヴァン ムスー 鮮やかなオレンジ色のラベルでお馴染みです このエリアの伝統品種モーザックを主体にしたキュヴェ ブランケット ド リムー ブリュット 2014 Blanquette de Limoux Brut 品番：FA-769／JAN：4935919097697／容量：750ml 【白・辛口】国・地域等：フランス／ラングドック 生産者：ドメーヌ ロジエ ¥2,160(本体価格¥2,000) ルション／ブランケット ド リムー 葡萄品種：モーザック 90%、シャルドネ 10% 熟成：9 ヶ月 リムーの伝統品種モーザックを主体にしたスパークリングワイン。メトード トラディショナルで造られています。ブ ランケットは、残糖 10g/l を目安に造っています。畑は、標高 300m で、海洋性粘土石灰岩土壌の斜面です。手摘みで 収穫しています。破砕せずに圧搾し、18 度で 15 日間発酵します。熟成期間は 9 ヶ月です。明るい金色。心地良い白い 花、トーストの香り。富士リンゴ、白桃、洋梨を思わせる生き生きとしたフレイバーと一緒に、トーストの香りがはっ きりと感じられます。シードル、リンゴ、そしてはっきりと分かるアニスを思わせるフレイバー。スムーズでみずみず しい余韻があります。鮮やかなオレンジ色のラベルが目を引きます。 クレマン ド リムー シャトー ド ヴィルロング 2014 Crement de Limoux Chateau de Villelongue 品番：F-472／JAN：4935919044721／容量：750ml 【白・辛口】国・地域等：フランス／ラングドック 生産者：ドメーヌ ロジエ ¥2,268(本体価格¥2,100) ルション／ブランケット 葡萄品種：シャルドネ 60%、シェナン ド リムー ブラン 30%、ピノ ノワール 10% 熟成：12 ヶ月 明るい金色。エレガントでフレッシュな柑橘系の香り。とてもジューシィなスパークリングで、リンゴ、レモンの皮やトロピカルフルー ツのフレイバーを持っています。しっかりと感じるトーストの香りは、フィニッシュまで続きます。親しみやすい風味の中にも、きり りとした味わいがあり、シャンパーニュにも見劣りのしない非常に上質なヴァン ムスーです。 ブランケット ド リムー エリタージュ ブリュット 2013 Blanquette de Limoux Heritage Brut 品番：FB-606／JAN：4935919216067／容量：750ml 【白・辛口】国・地域等：フランス／ラングドック 生産者：ドメーヌ ロジエ ルション／ブランケット 葡萄品種：モーザック 90%、シャルドネ 10% ¥2,376(本体価格¥2,200) ド リムー 熟成：12 ヶ月 「エリタージュ」には､遺産、相続、継承物の意味があります。ニコラが、ロジェ家の伝統を引き継ぎながらも、自分らしさもある新し いワインを造ろうという思いが込められています。 。淡い麦わら色。花やレモン、メロンの香り。生き生きとしてクリーミー、バランス の取れた舌触りと味わいを感じさせます。 クレマン ド リムー キュヴェ マ メゾン 2014 Cremant de Limoux Cuvee Ma Maison 品番：FB-605／JAN：4935919216050／容量：750ml 【白・辛口】国・地域等：フランス／ラングドック 生産者：ドメーヌ ルション／ブランケット ¥2,592(本体価格¥2,400) ド リムー ロジエ 葡萄品種：シャルドネ 60%、シュナン ブラン 30%、ピノ ノワール 10% 熟成：15 ヶ月 キュヴェ名は､ロサンジェルスの有名なレストラン「マ メゾン」 （下記）に由来しており、そこではロジェのワインが使用されていま した。ロジェの妻が好きな銘柄です。家族でワイン造りを行なうロジェ家にピッタリな名前と言えます。 ヴァン ムスー ブラン ド ブラン Vin Mousseux Blanc de Blancs 品番：FB-471／JAN：4935919214711／容量：750ml ¥2,484(本体価格¥2,300) 【白・辛口】国・地域等：フランス／ブルゴーニュ 生産者：ヴィトー アルベルティ 葡萄品種：アリゴテ 50%、シュナン、ムロン 50% 熟成：12 ヶ月 鮮やかな黄金色の色合いで、泡は長く続きます。ドライフルーツの香り、僅かに蜂蜜が感じられます。熟した果実の風味があります。 魅力的で、豊かで、心地良いスパークリングワインです。 クレマン ド ブルゴーニュ ブラン ブリュット Cremant de Bourgogne Blanc Brut 品番：FB-443／JAN：4935919214438／容量：750ml ¥3,240(本体価格¥3,000) 【白・辛口】国・地域等：フランス／ブルゴーニュ 生産者：ヴィトー コート ド アルベルティ ボーヌとコート 葡萄品種：ピノ ノワール 40%、シャルドネ 40%、アリゴテ 20% 熟成：12～18 ヶ月 シャロネーズの葡萄を使っています。輝かしい淡い金色で、大変よい泡があり、長く残ります。強烈な 花々のノーズで、新鮮なフルーツ味と、レモンのノートがあります。くっきりとした酸があり、柑橘系のさわやかな風味が広がります。 SPUMANTE スプマンテ ラベル中央にスワロフスキーのクリスタル(証明書付)が輝きを放つ 土着品種にこだわり、誰も考えつかなかった土着品種から生まれたキュヴェ ファンティーニ スプマンテ グラン キュヴェ Fantini Gran Cuvee 品番：I-655／JAN：8019873024367／容量：750ml ¥2,592(本体価格¥2,400) 【白・辛口】国／地域等：イタリア／アブルッツオ 生産者：ファルネーゼ 葡萄品種：ココッチオーラ 手摘みで収穫し、注意深く選別した葡萄を除梗、破砕します。短時間、コールドマセラシオンを行った後、 やさしくプレスします。清澄した後、ステンレスタンクに入れ 16～18 度で発酵させます。澱とともに 3 ヶ 月熟成させた後、耐圧タンクに移し、二次発酵を行います（シャルマ方式）。輝きのある麦わら色。かす かにライムのようなグリーンの柑橘類や花のアロマが広がります。きめ細かな持続性のある泡立ち、口当 たりはエレガントで、ミネラルの要素が感じられ、風味豊か。フレッシュでとてもバランスがとれていま す。アブルッツォ州の土着の白葡萄品種ココッチオーラを 100％使用したスプマンテです。爽やかでとて もクリーンで上品な味わいです。 ラベル中央にスワロフスキーのクリスタル(証明書付)が輝きを放つ 地葡萄アリアーニコで造る、華麗なロゼ スプマンテ ファンティーニ スプマンテ グラン キュヴェ ロゼ Fantini Gran Cuvee Rose 品番：I-656／JAN：8019873024466／容量：750ml ¥2,592(本体価格¥2,400) 【ロゼ・辛口】国／地域等：イタリア／バジリカータ 生産者：ファルネーゼ 葡萄品種：アリアーニコ 葡萄はバジリカータ州のアチェレンツァ産のアリアーニコを使用します。葡萄は低圧でプレスし、モスト フィオーレ（一番絞りの果汁）のみを使用します。清澄した後、12 度で約 20 日発酵させます。二次発酵 瓶の形状上、バラ混載が出来ないため ケース単位（6 本入）での ご発注をお願い致します。 は、耐圧タンクで 60 日行います（シャルマ方式）。ザクロのような鮮やかなピンク、強くて持続性のある アロマの中には、熟したチェリーや、レッドカラント、ワイルドベリーやキイチゴの香りが感じられます。 口に含むと、すばらしくフレッシュでアロマティック、とてもバランスがとれています。きめの細かい、 持続性のある泡がいつまでも続きます。 ヴェレノージ グラン キュヴェ ブリュット メトド クラッシコ 2010 Velenosi Gran Cuvee Brut Metodo Classico 品番：I-256／JAN：4935919052566／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：イタリア／マルケ 葡萄品種：シャルドネ 70%、ピノ ネーロ 30% ¥3,564(本体価格¥3,300) 生産者：ヴェレノージ 熟成：60 ヶ月 メトド クラシコによるスプマンテです。とてもきめ細かな小さな泡が途切れることなく立ちのぼります。香りはとてもフルーティで、 黄色い果実、アプリコット、そしてパンやクッキー、ハチミツのアロマがあります。口に含むと、香りで感じたものと同じハチミツや パン、クッキーの風味が感じられ、非常にフレッシュです。ミネラルの塩味、充分な酸が感じられます。バックシールには、デゴルジュ マンの日付が記載されていて、瓶内熟成期間が分かります。’ フルヴィオ ベオ スプマンテ Fulvio Beo Spumante 品番：I-574／JAN：4935919055741／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：イタリア／ヴェネト 祖父の名前を付けた、メトド 生産者：カ ルガーテ ¥3,888(本体価格¥3,600) 葡萄品種：ガルガネガ 熟成：24 ヶ月 クラッシコによるスプマンテです。モンテフォルテ ダルポーネのブロニョリゴにある自家葡萄園のガ ルガネガ 100％で造られています。。ほのかに緑がかったクリアな黄金色で、かなり濃い色合いです。香りは白桃や洋ナシ、甘く爽やか でフレッシュな香りが続きます。 ディ マーヨ ノランテ ブリュット メトド クラッシコ 2010 Di Majo Norante Brut Metodo Classico 品番：I-697／JAN：4935919056977／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：イタリア／モリーゼ 葡萄品種：ファランギーナ 【限定 180 本】 ¥4,104(本体価格¥3,800) 生産者：ディ マーヨ ノランテ 熟成：24 ヶ月 カンポマリーノのラミテッロ地区で栽培されたファランギーナを厳選して造られる、メトード クラシコによるスプマンテ。輝きのあ る麦わら色、きめ細やかな泡が立ち上ります。フレッシュで心地よいアロマの中には、熟したフルーツやパンの皮の香ばしい香りが広 がります。口に含むと軽快な酸があり、しっかりと辛口、余韻にはこの品種の特徴であるアーモンドの香りが漂います。 PROSECCO プロセッコ ＤＯＣＧエリアと同じ、丘陵地帯の畑からの葡萄を使用、クリアな泡を体感 プロセッコ トレヴィーゾ ブリュット Prosecco Treviso Brut 品番：I-715／JAN：4935919057158／容量：750ml ¥2,052(本体価格¥1,900) 【白・辛口】国／地域等：イタリア／ヴェネト 生産者：ザルデット 葡萄品種：グレラ 100％ レモンイエローで、洗練された泡立ち。白い花やアプリコット、ハーブの香り、ソフトで調和のと れた、生き生きとした味わいが感じられます。 「私にとって、この Brut というのは、とても大切な ものです。このプロセッコは、食事との相性がとても良いです。糖度が低いため、きれいな酸を感 じていただけます。クリーンな余韻があり、すぐにもう一杯飲みたくなってしまいます。」とファビ オは話していました。ミシュランの星付きやその他の著名なレストランで使われています）。 イタリア国内で若者に人気のエクストラ ドライ、ピュアで豊かな果実味 プロセッコ トレヴィーゾ エクストラ ドライ Prosecco Treviso Extra Dry 品番：I-504／JAN：4935919055048／容量：750ml ¥2,052(本体価格¥1,900) 【白・辛口】国／地域等：イタリア／ヴェネト 生産者：ザルデット 葡萄品種：グレラ 100％： ブリュットと同じ畑の葡萄を使っています。ブリュットよりも若干残糖が多く、ボディの果実味が より丸く感じられ、多くの人に親しまれる味わいに仕上がっています。Extra Dry は、最もアロマ ティックでフルーティなプロセッコになります。その味わいが、特に若い世代に受け入れられてい ます。若い世代というのは、酸が穏やかで果実味があり、少し甘みをもったマイルドな味わいを好 みます。実際に、イタリア国内市場では Extra プライヴェート キュヴェ Dry が最も多く売れています。 ブリュット Private Cuvee Brut 品番：I-560／JAN：4935919055604／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：イタリア／ヴェネト ¥1,728(本体価格¥1,600) 生産者：ザルデット 葡萄品種：グレラ 30%、モスカート 15%、シャルドネ 30%、その他 地元の多くの栽培者から多くの種類の葡萄を提供してもらい、そのモストをいろいろなバリエーションでブレンドして、自分の名前で 売るプライヴェート キュヴェとしました。生き生きとした細かい泡立ち、輝きのある麦わら色。豊かな花のアロマが際立ち、フレッ シュで、飲んだ瞬間に美味しさが広がります。洗練されていてエレガント、シンプルですが、しっかりとしたストラクチャーがありま す。 モリン エクストラ ドライ プロセッコ スペリオーレ 2014 Molin Extra Dry Prosecco Superiore 品番：I-711／JAN：4935919057110／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：イタリア／ヴェネト 生産者：ザルデット ¥2,700(本体価格¥2,500) 葡萄品種：グレラ 100％： 明るい麦藁色。クリーミーな泡立ちで、洗練されています。香りはフレッシュで、クリーン、レネッタ種のリンゴ、 ライチを思わせます。口に含むと、まろやかで生き生きとして、果実味はよくバランスがとれ、新鮮です。 SWEET SPUMANTE 甘口スパークリング アスティ Asti 品番：I-017／JAN：4935919050173／容量：750ml 【白・やや甘口】国／地域等：イタリア／ピエモンテ ¥1,944(本体価格¥1,800) 生産者：テヌテ ネイラーノ 葡萄品種：モスカート ダスティ モスカート種から造られる、アスティ地域のスパークリングワイン。麦わら色をした、フルーティでやわらかな甘味とマスカットの魅 力的なアロマがあります。イタリアでは、デザートのパンナコッタやザバイヨーネに合わせます。また、リンゴのタルトやショートケー キ等のお菓子に良く合います。 モスカート スプマンテ ロゼ Moscato Spumante Rose 品番：I-726／JAN：4935919057264／容量：750ml 【ロゼ・やや甘口】国／地域等：イタリア／ピエモンテ ¥1,728(本体価格¥1,600) 生産者：テヌテ ネイラーノ 葡萄品種：モスカート、フレイザ、ブラケット、マルヴァジア ネーラ 白葡萄のモスカートとブラケットに使われる黒葡萄のフレイザ、ブラケット マルヴァジア ネーラから造られる甘口スプマンテ。糖 分は加えず、甘さはすべて葡萄そのものからの味わいです。イチゴや花っぽいチャーミングな香り、ふんわりとした果実の甘みと心地 よい酸味がバランスよく感じられます。 CAVA カバ 熟成による、よい風味とブリュット ナトゥレならではの引き締まった酸 ヴィンテージ入りカバ カバ レセルバ デ ラ ファミリア ブルット ナトゥレ 2010 Cava Reserva de la Familia Brut Nature 品番：S-101／JAN：4935919071017／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス ¥2,160(本体価格¥2,000) 生産者：マス デ モニストロル 葡萄品種：シャルドネ 30%、マカベオ 25%、パレリャータﾞ 25%、チャレロ 20% 熟成：36 ヶ月以上 このカバは、糖分の添加を一切せず、辛口スタイルに造られたブルット ナトゥレ。良いヴィンテージに、手摘 みの葡萄を使って造られます。36 ヶ月以上熟成しています。輝きのある黄色、デリケートで、フルーティなアロ マがあります。きめの細かい泡立ちが長く続き、ゆたかな風味が感じられます。イギリスの新聞「ザ・ガーディ アン」のワインコラムを 1989 年から担当する、ワイン評論家のマルコム グリュックは、「ザ・ガーディアン」 紙で 1999 ヴィンテージに対して「これの 6 倍以上の価格のシャンパーニュの面目をつぶすほどのエレガンスがあ る。」と賞賛しています。 カバ セレクション エスペシャル ブルット 2013 Cava Seleccion Especial Brut 品番：S-094／JAN：4935919070942／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス ¥1,728(本体価格¥1,600) 生産者：マス デ 葡萄品種：マカベオ 40%、チャレロ 30%、パレリャーダ 30% モニストロル 熟成：15 ヶ月 15 ヶ月間熟成させます。輝きのある淡い黄色、新鮮ではつらつとしたアロマがあります。いきいきとした泡立ちがあり、適度な果実味 が感じられるバランスの良い味わいです。 カバ セレクション エスペシャル ロゼ ブルット 2013 Cava Seleccion Especial Rose Brut 品番：S-095／JAN：4935919070959／容量：750ml 【ロゼ・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス 葡萄品種：モナストレル 70%、ピノ ノワール 30% 生産者：マス デ ¥1,728(本体価格¥1,600) モニストロル 熟成：15 ヶ月 このカバは、モナストレルを 70％使用しています。これは、ペネデスに流通するモナストレルの 8 割がこの生産者向けであり、そのた め良質のモナストレルを確保出来るからです。15 ヶ月熟成しています。鮮やかな赤色、イチゴやチェリーを思わせる香りがあります。 キレのあるボディで、余韻にはほんのりと甘い果実の風味が広がります。 カバ レセルバ デ ラ ファミリア ロゼ ブルット 2012 Cava Reserva Familia Brut Rose 品番：S-093／JAN：4935919070935／容量：750ml 【ロゼ・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス 葡萄品種：ピノ ノワール 70%、モナストレル 30% 生産者：マス デ ¥2,160(本体価格¥2,000) モニストロル 熟成：36 ヶ月以上 ピノ ノワールを 70％使って、特に良いヴィンテージにのみ造られます。36 ヶ月以上熟成しています。輝きのある美しい桜色。果実 のいきいきとした風味が感じられます。野生の苺を思わせる味わいと、クリーミーな舌触りがあり、繊細な余韻が長く続きます。 カバ ブルット 2013 Cava Brut 品番：S-134／JAN：4935919071345／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス 生産者：カステルロッチ ¥2,592(本体価格¥2,400) 葡萄品種：マカベオ、チャレロ、パレリャーダ 熟成：12 ヶ月以上 ノーマルクラスであるこのブルットは、ただ若い樹齢の葡萄を使っただけのものではありません。これはフレッシュでフルーティ、飲 みやすいものを意図して造っています。細かい泡立ちで、果実味があり、フレッシュで、しっかりとしています。葡萄品種と熟成の過 程による、バランスの良い香りと風味があります。ほのかに感じる甘みで、ブルット ナトゥレ（S-135）より親しみが感じられます。 カバ ブルット ナトゥレ 2013 Cava Brut Nature 品番：S-135／JAN：4935919071352／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス ¥2,700(本体価格¥2,500) 生産者：カステルロッチ 葡萄品種：マカベオ、チャレロ、パレリャーダ 熟成：12 ヶ月以上 フレッシュで心地よい辛口をイメージして造りました。。ドザージュをしていません。細かく長い泡立ちがあり、長く続きます。上質な 果実や花の香りがあります。口に含むと、さわやかで軽やか、バランスが取れ、とても辛口です。キレのある酸と、繊細な泡立ちが素 晴らしいカバです。 カバ ブルット ナトゥレ レセルバ 2012 Cava Brut Nature Reserva 品番：S-136／JAN：4935919071369／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス ¥3,456(本体価格¥3,200) 産者：カステルロッチ 葡萄品種：チャレロ 70%、パレリャーダ 20%、マカベ オ 10% 熟成：24 ヶ月以上 使用する葡萄は、ブルット ナトゥレ（S135）より古い時代の固い土のある土壌の区画です。チャレロの割合を増やしボディのしっか りとしたカバに仕上げています。長い期間の熟成を経ながらもフレッシュさはしっかりとあり、若々しい色をしています。細かな泡立 ちで、これは長期熟成によるものです。熟した果実や洋菓子の甘い香りの感じられる、上質なアロマがあります。口に含むと、フレッ シュで極めて辛口、バランスが良く上品で、果実味があり、長く続きます。 カバ ブルット ナトゥレ グラン レセルバ 2010 Cava Brut Nature Gran Reserva 品番：S-137／JAN：4935919071376／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス ¥4,536(本体価格¥4,200) 産者：カステルロッチ 葡萄品種：チャレロ、マカベオ 熟成：36 ヶ月以上 古い土壌が堆積した区画の平均樹齢 50 年以上の葡萄を使用しています。樽を使い、14～18 度で発酵させます。パイン、ユーカリ、ド ライフルーツなどの複雑な香りがあり、最後にトーストの香り。口に含むとエレガントでクリーミーな泡立ちを感じます。スパークリ ングワインとしてではなく、ワインとしてきちんと完成されています。専門ガイドで高いポイントを獲得しており、スペイン国内のミ シュラン星付きレストランでも多くオンリストされています。5 年、10 年と瓶熟させることが出来ます。 カバ ブルット ナトゥレ レセルバ ファミリア 【1 本入 2009 Cava Brut Nature Reserva Familiar 品番：S-138／JAN：4935919071383／容量：750ml 【白・辛口】国／地域等：スペイン／ペネデス 混載不可】 ¥8,100(本体価格¥7,500) 産者：カステルロッチ 葡萄品種：チャレロ 熟成：24 ヶ月以上 古い樹齢の地葡萄チャレロを使っています。カステルロッチは、チャレロ単独でワイン造りを始めたパオイニアの生産者のひとつです。 発酵の際、一部（30％）にオーク樽を使用します。2 アロマは独特で、成熟した複雑さと変化に富んだ熟成による香りがあります。わ ずかにトーストの感じられる、幅広くうまく構成された力強い風味です。 SEKT ゼクト スウェーデン王室御用達、ドイツでも屈指のゼクト生産者 シャンパーニュと同格のクオリティ ザンクト ラウレンティウス リースリング ブリュット 2012 St.Laurentius Riesling Brut 品番：KA-207／JAN：4935919192071／容量：750ml ¥4,104(本体価格¥3,800) 【白・やや辛口】国／地域等：ドイツ／モーゼル ラウレンティウス 葡萄品種：リースリング 生産者：ザンクト 熟成：14 ヶ月 リースリングの甘味があり、かすかにミネラルの雰囲気が感じられます。フルーティな味わいで、細やか な泡立ちです。口当たりの良いゼクトです。リースリングの特徴を活かしながら、シャンパン同格の質が 感じられます。 ＜ドイツ農産物大賞 DLG エクストラ＞ ザンクト ラウレンティウス シュペートブルグンダー ロゼ ブリュット 2011 St.Laurentius Spatburgunder Rose Brut Cuvee Nadine 品番：KA-209／JAN：4935919192095／容量：750ml ¥4,536(本体価格¥4,200) 【ロゼ・やや辛口】国／地域等：ドイツ／モーゼル 生産者：ザンクト ラウレンティウス 葡萄品種：シュペートブルグンダー 美しいチェリーピンク。一口含むと、果実の風味がふわっと引き立ちます。キレのある舌触りです。食事 との相性を考え込まなくとも、この１本があれば万全でしょう。「ナディーン」は、娘の名前に因んでい ます。 EISWEIN ～アイスヴァイン～ 地球温暖化により葡萄が早く熟しすぎ、冬の温度も凍るまでに下がりにくくなる傾向にあり､入手困難が続くアイスワイン。今回 は気温が凍結するまでにはなかなか下がらなかったためアイスワインの収穫量は限られた、貴重なヴィンテージ 2012 年をご紹介 2012 年はアイスワインに挑戦しない生産者が多く、貴重なヴィンテージとなりました ヴァインハイマー カペレンベルク シルヴァーナー アイスヴァイン Weinheimer Kapellenberg Silvaner Eiswein 品番：KA-482／JAN：4935919194822／容量：375ml 2012 ¥4,104(本体価格¥3,800) 国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン 生産者：ハインフリート デクスハイマー 白・極甘口 葡萄品種：シルヴァーナー 残留糖度：152．3g/l 酸度：6．8 g/l 葡萄の平均樹齢は 8 年。表土は、スレートと粘土および砂岩、下層土はマール（泥灰岩）で、砂質ローム、または泥灰土の多いロー ム土壌です。畑の標高は 195～285m、すべて南向きです。アルコール発酵はステンレスタンクで、16 度に温度コントロールしなが ら約 5 週間行います。発酵後、そのままステンレスタンクで 5 ヶ月ほど熟成させています。 珍しいシャルドネを使ったアイスワイン ウーデンヘイマー キルヒベルク シャルドネ アイスワイン 2012 Udenheimer Kirchberg Chardonnay Eiswein 品番：KA-444／JAN：4935919194440／容量：375ml 白・極甘口 葡萄品種：シャルドネ 国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン 残留糖度：128．4g/L ¥4,104(本体価格¥3,800) 生産者：ルドルフ ファウス 酸度：7．5g/l シャルドネの畑は、粘土とロームの混ざる深い土壌で、標高は 140m です。アイスワインに使うシャルドネの区画は平地にあります。 斜面の葡萄の収穫よりも早く、こちらの収穫を行います。アイスワインに平地を選ぶ理由は、冬の寒い日に冷たい風が畑を吹き抜け るため、アイスワインを収穫出来るチャンスがより高いためです。収量は低く、1 ヘクタール当たり 700L しか取れません。収穫した 葡萄は、250L の小さなステンレスタンクで発酵を行います。果汁の糖度が高いため、アルコール発酵は非常にゆっくりと進みます。 このシャルドネのアイスワインの発酵は約 28 日間。28 日後、温度を下げて、発酵を止めます。熟成はステンレスタンクできれいな 澱とともに約 7 ヶ月寝かせます。 TROCKENBEERENAUSLESE ～トロッケンベーレンアウスレーゼ～ 甘口ワインのスペシャリスト、デクスハイマーが造る、お買得 TBA ＴＢＡでこの価格は、かつて無いコストパフォーマンスの高さ ハイマースハイマー ゾンネンベルク トロッケンベーレンアウスレーゼ 2013 Heimersheimer Sonnenberg Trockenbeerenauslese 品番：KA-477／JAN：4935919194778／容量：375ml 白・極甘口 国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン 葡萄品種：フクセルレーベ 残留糖度：179．3g/l ¥3,780(本体価格¥3,500) 生産者：ハインフリート デクスハイマー 酸度：11．9g/l フクセルレーベは、品質、収量とも安定しておらず、たくさんの房を付けるため、春から剪定を始め、収穫量を充分に落とす必要が あります。375ml の TBA でこの価格は、かつて無いコストパフォーマンスの高さで、もちろん品質もヴィンテージを反映した大変素 晴らしいものです。高級感のあるゴールドのメタリックラベルです。 ラインラントファルツ州品評会金賞受賞 アルツァイヤー ローテンフェルス トロッケンベーレンアウスレーゼ Alzeyer Rotenfels Trockenbeerenauslese 品番：K-178／JAN：4935919021784／容量：375ml 白・極甘口 生産者：ハインフリート 2010 ¥4,320(本体価格¥4,000) 国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン デクスハイマー まるで蜜のような甘さと濃度を持つ、 葡萄品種：ジーガレーベ 残留糖度：164．9g／l 酸度：8．1g／l 自然が造り出すネクターと言えます｡赤味がかったメタッリックカラーのラベルです。 冷 涼 な 気 候 と テ ラ ス 式 の 畑 が 生 む 、 カ オ ー ル の エ レ ガ ン ス カ オ ー ル の ト ッ プ 生 産 者 フ ラ ン ス ・ カ オ ー ル シ ャ ト ー ラ マ ル テ ィ ー ヌ フ ラ ン ス 視 察 レ ポ ー ト アランの息子バンジャマン(写真左)、 アラン ゲロー(写真右) ～ワイナリーの歴史～ 1878 年…フィロキセラで葡萄樹がほぼ全滅してしまい、前所有者がお金に困ったため畑を売り出した。その畑（5ha）を（バンジャマンの）曾祖 父が購入。(このとき、わずかだが生き残っていたマルベックがあった) 1883 年…創業。 1920 年…曾祖父のファーストヴィンテージ。5ha のみだったのでセメントタンクで発酵、熟成を行っていた。 1940 年…自社元詰めを開始。 その後、ワイナリーの娘である祖母と祖父が結婚。ゲロー家になった。祖父はここから 15km 離れた村の出身。祖父は醸造よりも畑作 業が好きで、1970 年代に 15ha に増えた。 1976 年…アランのファーストヴィンテージ。それから更に畑を拡大していく。 1981 年…テラス三段目の一番標高の高い畑まで広げ、今日まで畑を拡張している。（三段目も元々はシリアルの畑だった） ～畑の環境と土壌～ 合計 37ha を所有（赤：35ha、白：2～2.5ha） 赤ワイン用品種はマルベック 92%、タナ 4～5%、メルロ 3% ラマルティーヌが位置するソトゥラックは、ロット渓谷のはじまりに位置している。カオールのアペラシオンでは最西端であるため、一般的なカ オールとは異なり、海洋性気候の影響を受けて、冷涼な気候です。視察当日の 5/12 も、他のカオールのエリアより葡萄の成長が 10cm ほどです。 この地域はロット川により長年かけて形成された自然の三段のテラス（段々畑）によって複数の土壌に分かれています。畑やセラーはロット川か ら 200～500m の高さのところに位置しており、最も標高の高いエリアは最も低いエリアよりも気温が約 5℃低いです。 一段目…シリアル、コーンを栽培。（ここに畑はない） 二段目…プレスティージュ ド マルベック用の畑。フレッシュなワインが造れる、約 6ha。 三段目…パルティキュリエール、エクスプレスィオン用の畑、約 30ha。白ワイン用の畑、約 2ha（ここにセラーがある）。 ラマルティーヌが所有する畑はテラスの二段目、三段目のみで、更に 3 つのエリアに分かれる。 a）6ha の畑…テラス二段目（粘土石灰質土壌※60～70%が粘土） 。 b）19～20ha の畑…テラス三段目（ここにセラーがある） 。 c）10ha の畑…テラス三段目の中でも最も高い位置（石灰質 70%、粘土質 30%）で、パワフルなワインが生まれる。白ワイン用の畑 2ha もここ のエリアで、北東向きの冷涼な区画に植えられている。 c の畑 土壌のサンプル エパンプラージュの作業 ＜c の畑：写真右＞ 三段目のテラスの中でも最も高い位置にある畑です。南向きで、石灰質土壌、ここの畑の 50%以上が 1981 年植樹の葡萄です。樹齢が若い木は雑 草に栄養が取られないように草を生やさないが、樹齢が高くなると、一畝ごとに草を生やします。 セラー周辺ｂの畑、FB-476 エクスプレスィオン用 ～栽培と収穫～ 1ha あたり 5,000 本植密度。枝 1 本当たり 4 芽残します。5 月はエパンプラージュを行っており、無駄な枝を取ることで風通しが良くなります。 この作業が終われば、伸びた葡萄樹をワイヤーで支える作業（パリサージュ）を行います。開花の後、葡萄が伸びてきたら葉落としをします。葡 萄の実がつき過ぎたらキュヴェに多過ぎないようにして、最終的にはパルティキュリエールで 7～8 房/樹、エクスプレスィオンで 5 房に選定しま す。90%は機械収穫。今の機械は性能がよい。セラーに運び、シート式の選果台で 4 人が選果を行います。また、2014 年に性能の良い徐梗・破 砕機を購入し、100%徐梗しています。 ～熟成～ ＜バリック＞ 樽メーカーは 5 社を使用。毎年、5 社の樽をそれぞれ 7～8 樽購入しています。しかし、樽メーカー も年によって出来の良し悪しがあるので、その 5 社以外の樽も数樽購入しています。 新樽はエクスプレスィオン、1～3 年樽はパルティキュリエール、 4～5 年樽はシャトー ラマルティー ヌに使用して、樽は長く使っても 5 年で売却します。 樽の熟成庫は半地下にあり、温度は年間を通して 15℃に保ちます。夏場はエアコンをつけるため、 それにより樽が乾燥してワインを吸ってしまうので、外から樽を水で湿らせて防いでいます。湿度 は 80～90%にコントロールするため、樽の下にライムストーンを敷き詰めています。 ＜フードル＞ 20 年前からフードル（60hℓ、2 台）を使用してます 2014 年には新たに 90hℓのフードルを 2 台 購入して、こちらもパルティキュリエールの熟成に使用しています。 フードルを使用することは、木の香りをつけるためではなく、程よく酸素を供給させるためです。 そしてワインのタンニンと樽のタンニンが混ざり合うことを求めます。 ～ボトリング～ フードル ボトリングはムーンカレンダーに沿って行います。月が満ちていく時期にボトリングすると飲みやすいワインになります。全て自社畑の葡萄を使 用し、醸造、熟成、ボトリングも全て自社で行います。そのため、ボトリングを含めた全ての作業のタイミングを自分たちで決められるという利 点があります。ボトリングの方法は祖父の時代から変わっていません。 ～ヴィンテージ情報～ 2013 年…とても収量が少ない。通常の年だと 1,600hℓできるところ、半分の約 800hℓだった。 寒くて雨の多い年で、6 月は 10～15℃くらいまでしか気温が上がらずに開花が遅れた。 それぞれの畑の 50%の葡萄が成長せずに、結果的に生産量が 50%減となった。しかし ながら、幸運にも 2014 年、15 年は天候に恵まれた良い年だった。 2012 年…2011 年と比べるとアメージングな年。開花がうまくいき、収穫前は暖かく、夜はしっか りと冷えた。2008 年や 2010 年に似たすばらしい年。 2011 年…夏が非常に暑い年で、昼 30～35℃、夜 10℃前後だった。「ソーラーヴィンテージ」と アラン ゲローは語っていました。 リーズナブルな価格ながら、ラマルティーヌのスタイルを楽しめる カオール プレスティージュ デュ マルベック 2012 Cahors Prestige du Malbec 品番：FB-729／JAN：4935919217293／容量：750ml ¥1,836(本体価格¥1,700) 国／地域等：フランス／シュッド ウエスト／カオール 赤・フルボディ 葡萄品種：マルベック 80%、メルロ 20% 熟成：セメントタンクと大樽 粘土石灰岩質と粘土砂質の、2 段目のテラスの畑の葡萄を使っています。ステンレスタンクで、28 度に温度管理しながら発酵します。 その後、セメントタンクと大樽で熟成します。美しいチェリーレッド。上質な果実やカンゾウの混じった驚くほど複雑な香り。絹のよ うなアタックの後に、まろやかなタンニンが感じられます。肉付きがよく、しかもエレガントで、香りとみごとな調和を見せます。 ラマルティーヌのスタンダード キュヴェ、エレガンスと力強い味わいはさすが シャトー ラマルティーヌ カオール 2012 Chateau Lamartine Cahors 品番：FB-730／JAN：4935919217309／容量：750ml ¥2,484(本体価格¥2,300) 国／地域等：フランス／シュッド ウエスト／カオール 赤・フルボディ 葡萄品種：マルベック 90%、メルロ 10% 熟成：2/3 をステンレスタンク、1/3 をバリック(新樽でない)で 20 ヶ月 粘土石灰岩土壌です。樹齢は 30～45 年です。収穫量は 50hl/ha。デレスタージュしながら伝統的な方法で発酵、22 日間醸しをします。 2/3 をステンレスタンクで、1/3 をバリック（新樽でない）で 20 ヶ月熟成させます。濃い紫色。集約されたプラムのような果実味。タ ンニンはエレガントで、長い余韻があります。スタンダードでもとても力強い味わいです。 ラマルティーヌが成し得る品質を最も良く表現したワイン シャトー ラマルティーヌ カオール キュヴェ パルティキュリエール 2011 Chateau Lamartine Cahors Cuvee Particuliere 品番：FB-731／JAN：4935919217316／容量：750ml 赤・フルボディ ¥3,240(本体価格¥3,000) 国／地域等：フランス／シュッド ウエスト／カオール 葡萄品種：マルベック 90%、タナ 10% 熟成：樽(新樽、1 年樽、2 年樽各 1/3）で 12～14 ヶ月 すべての土壌タイプ（粘土石灰質、粘土砂質、石灰岩）の葡萄を使います。平均樹齢は 35 年です。ステンレスタンクで 30 度に温度管 理の下、ピジャージュしながら 30 日間発酵します。春までセメントタンク。その後、樽（1/3 ずつ新樽、1 年樽、2 年樽）で 12～14 ヶ 月熟成します。カシスリキュールのように凝縮されたアロマ。酸がしっかりあるので、果実味の重さを引き締めています。とても力強 く、タンニンが口の中を覆いつくします。若い内から飲め、寝かせることも出来ます。 贅沢にも、新樽 100％で熟成する、ラマルティーヌのプレステージワイン シャトー ラマルティーヌ カオール エクスプレスィオン 2011 Chateau Lamartine Cahors Expression 品番：FB-476／JAN：4935919214766／容量：750ml 赤・フルボディ 葡萄品種：マルベック 2011 年 限定 24 本 11 月下旬 2012 年限定 30 ケース入荷 フードル(本体価格¥5,000) 国／地域等：フランス／シュッド ウエスト／カオール 熟成：新樽 100%で 20 ヶ月 シャトー ラマルティーヌのプレステージワイン。一番高い標高 300m～400m の、粘土石灰質の畑の葡萄を使います。土壌は貧しく 20hl/ha 程しか生産出来ません。35 日間醸しを行います。発酵の終わりには、ピジャージュとデレスタージュを交互に行います。熟成 は、トロンセとアリエの新樽 100％で 20 ヶ月行います。最初の 6 ヶ月、澱と共にミクロ オキシジェナシオンします。濾過も清澄もし ません。透けて通らない黒色に限りなく近い色、はっきりとした新樽からのバニラの魅力的な香り、口に含むととても濃く、タニック なのですが、それが心地よく、ついついグラスを重ねていました。ラベルはゲロー夫人のデザインです。ニューヨークのミシュランの 三ツ星レストランに納入されています。 ボ ル ド ー ・ グ ラ ー ヴ シ ャ ト ー ２ ０ １ ６ 現 地 視 察 情 報 デ ュ オ ー マ レ シャトー パヴィの現役エノロゴ、“ルーカス ジュリアン”が手掛ける マイクロ シャトー 生産量は僅か 10,000 本ほど シャトー パヴィよりも興味深い 兄弟二人で、畑からグラスに注がれるまで シャトー デュ オー マレは 1996 年より若いルーカス兄弟により運営されており、畑はボルドー南部のガロンヌ河左岸に位置 するマゼール村にあります。初めてこの土地を見た時石灰岩土壌であり斜面であるということに惹かれ、この地でワイン造りをす ることを決意しました。INAO の土壌調査で、サン テミリオンやフロンサックのような土壌であることが分かり、闘志に火が付 きました。非常に質の高いワインが生まれる可能性を持った畑だということが分かったからです。寡黙で職人タイプの弟ジュリア ン（写真右）は、エノローグを目指し、ボルドー大学へ通っていました。1999 年から大きなワイナリーで働き、2005 年からはシャ トー パヴィで働いています。所有するのはわずか 3ha の畑ですが、ワイン造りはグラン ヴァン並。畑の手入れも整然と行き届 いています。3ha 畑の内、2ha が砂利質（Gravel）の水はけのよい斜面にあります。残り 1ha が石灰岩質土壌です。地中には大き な石があり、水はけが良く、また、砂石が熱を保ち夜に放出するため、葡萄が良く熟します。グラーヴの典型的な砂利質ではなく、 石灰岩土壌の畑から生み出されるワインのポテンシャルには期待が出来ます。造るのは赤、白 1 種類ずつ。収穫量は 35hl／ha で す。赤はグラン クリュ クラッセのようなワインを目指しています。シャトー パヴィのエノロゴを務めるジュリアンは、パヴィ で働くよりもオーマレの方が魅力的だと話してくれました。 ＜グリーンハーベストの効果＞ 畑全体の品質を均一に高いレベルに保つために行っています。雨が降ると、斜面の下の部分は水分量が多くなる（上部からの水が 下部に流れる）ため、収量を減らす（グリーンハーベスト）を行います。そうすることで全ての収穫物のバランスを取ることが出 来きます。力強いだけでなく、フィネスのあるワインを造りたいと思っています。 ＜醸造について＞ ・酵母…ヴィンテージによって、選別酵母と天 然酵母 を使い分けています。 ・清澄…赤はノンコラージュ。ボトリング時 フィルターは極めて軽く行うのみです。 ・熟成…樽の質はワインの品質に影響するとい う考えのもと毎年 30～40％新樽を購 入します。 畑からは牡蠣や貝の化石が いくつも見つかっている。 行手 き入 届れ いの た 畑 ＜ヴィンテージ情報＞ 2015 年…偉大な年。エクセレント。とても暑く（夏場 40℃に達した日も）5～11 月まで全く雨が降らなかったため、非常に乾燥 した。しかし、葡萄が気温に対応することが出来 たため、BIG ヴィンテージとなった。 2014 年…収穫時期の天候が良く、熟度も素晴らしい。力強さあり、フィネスもある。クラシックなスタイル。2013 年…春の霜が 影響し、生産量 50％減。通常 10,000 本→5,000 本。雨も多く、難しい年だった。 2012 年…天候も良く、暑かった。葡萄はとても良く熟し、力強さとフィネスを兼ね備えた。収穫期の乾燥が良い影響となった。 このエリアの特徴をよりよく表現できたヴィンテージ。 2011 年…収穫前は暑く、湿度も高かった。 2010 年…素晴らしい年。2015 年同様の品質だ。 2009 年…偉大な年。天候など全ての条件が揃っていた。 2008 年…春先に霜が降り 20％減。6 月にも病害が出たが、そこから回復することができたので、良い収穫物を得た。 2007 年…春は寒く雨も多かった。収穫時には乾燥した時期が続き、完熟するまで待った。収穫は 10 月初旬。 2010 年から造る生産量が少ない“希少な白”が限定入荷 生産のほとんどが、現地のレストラン向けのため入手困難の白 2015 シャトー デュ オー マレ ブラン 【限定 400 本】 Château du Haut-Maray Blanc 品番：FC-016／JAN：4935919310161／容量：750ml ¥3,456(本体価格¥3,200) 白・辛口 国／地域等：フランス／ボルドー A.O.C.グラーヴ 葡萄品種：ソーヴィニヨン ブラン 70％、ソーヴィニヨン グリ 30％ 白ワイン用の畑はわずかに 1 ヘクタール。収量は低く 35hl/ha。このキュヴェは 2010 年から造っ ている生産量のとても少ない貴重なワインです。生産量はわずかに 2,500 本、その大部分はフラ ンス現地のレストラン顧客向けに販売されてしまいます。葡萄の収穫は手摘みで行います。葡萄 ＮＥＷ は 100％除梗し、やわらかくプレスした後、アルコール発酵前に低温でスキンコンタクトを行い ます。アルコール発酵、熟成ともに 225L のバリックで行います。発酵は 15 度にコントロールし ながら約 1 ヶ月、樽で行います。発酵後 8 ヶ月樽で熟成させています。新樽比率は 15-20％です。 ４つのヴィンテージを一挙にご紹介 飲み頃をむかえた 2007 年、2008 年 ＆ グレートヴィンテージの 2009 年&2010 年 シャトー デュ オー マレ ルージュ Château du Haut-Maray Rouge 【2007 年ヴィンテージ】品番：FB-412／JAN：4935919214124／容量：750ml 【2008 年ヴィンテージ】品番：FB-469／JAN：4935919214698／容量：750ml 【2009 年ヴィンテージ】品番：FB-470／JAN：4935919214704／容量：750ml 【限定 200 本】 【2010 年ヴィンテージ】品番：FB-666／JAN：4935919216661／容量：750ml 【限定 500 本】 赤・フルボディ 国／地域等：フランス／ボルドー A.O.C.グラーヴ 葡萄品種：メルロ 60％、カベルネ ソーヴィニヨン 40％ 熟成：80％樽（新樽と 1 年樽各 50％）20％タンク、22 ヶ月 樹齢は 7～20 年で、収穫量は 35hl／hl です。収穫は手摘みでおこない、厳しく選別し ます。除梗して、品種ごとに、低めの 23 度に温度管理の下、ステンレスタンクとセメ ントタンクで発酵します。ポンピング オーバーしながら、ゆっくりと行います。マロ ラクティック発酵は、26 度に維持し、100％樽で行ないます。80％をオーク樽（新樽 と 1 年樽が半々）で約 20 ヶ月間熟成します。樽はジュリアンの関係で入手したシャトー パヴィ モデルやアリエ産の樽を使用しています。しっかりとした骨格があり、10 年 以上の熟成の可能性を持っています。 ¥3,456(本体価格¥3,200) ¥3,240(本体価格¥3,000) ¥3,456(本体価格¥3,200) ¥3,672(本体価格¥3,400) ボデガス イ ビニェドス ゴデリア カスティーリャ イ レオン州／D.O.ビエルソ スペイン 視察レポート 世界でもユニークな品種が育つ小さな生産地 女性醸造家の腕が光る ビエルソ屈指の生産者 左から、営業のサラ コーレル、オーナーのガルシア ロドリゲス、 醸造家のオルガ ヴェルデ ～ゴデリアのワインを支える女性醸造家オルガ ヴェルデ～ ニュージーランドやチリ、カタルーニャで働いていました。また、ソムリエとして働いて良いワインを沢 山試飲するため、3 年間マドリッドでソムリエとして働いたこともあります。 ゴデリアの設立当初、ワインメーカーはジョゼップ セラが務めていました。彼は、ビエルソの土壌がプ リオラートと類似しているので、高い可能性を感じていた。しかし、ジョセップは同時にカタルーニャで もワインメーカーであるために、収穫がビエルソと重なってしまい大きな問題となっていました。そこで プリオラートでジョセップと働いていたオルガが、ビエルソでも一緒にワイン造りをサポートしてきたた め、一人立ちしてゴデリア専属のワインメーカーとなりました。現在、ジョゼップはゴデリアには携わっ てはいませんが、オーナーのロドリゲスはオルガが入ったことにより、女性的なニュアンスの要素がさら に加わり、より良くなったと満足していました。 ～ビエルソはブルゴーニュと同じ小さな区画が点在～ ビエルソの葡萄栽培面積は、全体で 3,500ha、ゴデリアは 50ha を所有しています。その内 35ha は自社畑で、15ha はレンタルです。ビエルソは ブルゴーニュと同じで、1 人が小さな区画を何十ヶ所も所有しているため、畑仕事は大変で沢山の移動をしなくてはいけないそうです。 レンタルした畑は全て管理をゴデリアが行います。ほとんどの畑が斜面にあり、標高は 500m～800m。 ビエルソの地はガリシアから近く、ガリシア同様に良い土を持っています。理想は斜面＋スレートの土壌で丸石があることです。丸石は川からも たらされた石でシャトーヌフ デュ パプと同じ石です。 辺り一面にメンシアが広がる。晴れていると前方に壮大な山々が見える。写真の畑は標高 500m の場所。この辺りで一番良い斜面は南西向きの畑で、ゴブレ式の樹齢 60 年以上 のメンシア。全て手作業で土の中の生命体の自然を大切にしたいので、全ての畑は機械を入れる作業はできない。土を掘り返さずに雑草を生やしている。 ＜メンシア＞ すごく特殊でユニークな葡萄品種。色々な要素を持っていて少し似ている のは、カベルネフランやサンジョヴェーゼ。ワイン自体のバリエーション が広がる可能性を秘めています。100 年以上の木もあり、樹齢の古い樹を 使えるということが最も重要なことです。 非常にデリケートなメンシアの樹。 ＜ゴデーリョ＞ ポテンシャルの高い品種。ボリュームがあり、スパークリングワイン にも向いています。造りたいワインとしては、口に広がるクリーミー さとボリュームのあるタイプ。 澱の質もとても良い。ラッキング後に澱を集めますが、毎年タンクが 一杯になるほど澱が出ます。それをフィルタリングして味わいをみて 澱を入れます。これが重要で香りを華やかにしたり、クリーミーさを 出します。 (澱とのシュルリーは５ヶ月、上級のセレクションは８ヶ 月)。 ～ワイン造り～ 収穫は 15kg のバスケットを使います。そこに入れた葡萄を 24 時間、0℃～5℃のコンテナに入れます。葡萄は全て除梗します。白は、圧搾後、8 ～10℃で 24 時間澱を沈めて、クリアジュースを取り出して発酵を行います。発酵温度は 15℃で 7 日間。赤は区画ごとに別々に発酵を行います。 発酵温度は 25℃で、早飲みワインは 15 日間（早く発酵を終わらせて、醸しを短くすることにより、抽出も少なくなる）、クリアンサは 35 日間行 います。マロラクティック発酵は、セレクションのみ 100%樽で行い、若いワインとクリアンサはステンレスタンクで行っていました。現在セレ クションは、樽とコンクリートタンクを 50%：50%にしています。 （2015 年ヴィンテージから） 2015 年ヴィンテージからマロラクティクは、 樽とコンクリートタンクの割合を 50：50 にしている。 ～白ワインの樽に関して～ ゴデリア セレクション ブランコ（Ｓ-139） には、Francis Miquel の 350L の新樽と Seguin Moreau の 500L の樽を用います。Francis Miquel の樽は、フランス人の樽職人が造っており、スペインでは僅か 7 軒の生産者にしか販売していない希少なものです。樽職人がワイナリーに来てテ イスティングし、樽のサイズを決めます。なお、2 年目は赤ワインに使用します。Seguin Moreau の樽は軽い焦がしで、フレッシュかつ果実味 が増し、余韻に樽の風味が感じられる。毎年新樽を購入するが、樽ごとにテイスティングして良いものをブレンドするため、新樽にこだわってい るわけではありません。 ～赤ワインの樽に関して～ 白と同じく Francis Miquel の 350L の樽を使用します。その他、別会社の 400L の樽も 使用します。通常、ゴデリア ティント クリアンサ（Ｓ-195）は一部に新樽を使用して、 ２，３年樽も使用。この２，３年樽は白で使用した樽を使います。 ゴデリアでは新しいことに挑戦しており、ボトリングにはムーン カレンダーを使っていますが、雨が多い地域なので必要に 応じて農薬は使わざるを得ません。 93 ゴデリア ブランコ 2013 Godelia Blanco ¥2,376（本体価格￥2,200） 品番：S-194／JAN：4935919071949／容量：750ml 国／地域等： スペイン／D.O. ビエルソ 白・辛口 葡萄品種：ゴデーリョ 80％、ドーニャ ブランカ 20％ 熟成：タンクで 5 ヶ月 個性豊かな 2 種類の土着品種をブレンドしています。畑で厳しく選別した葡萄を 15g 入りのケースを使い手摘みで収穫します。収 穫された葡萄は 5 度の低温で管理、選果テーブルを使って人の手で選別をします。除梗し、やわらかくプレス、24 時間静置して澱 下げします。品種ごとに 150hl のタンクに入れ 15 度で発酵させます。澱と共にバトナージュしながら約 5 ヶ月熟成させます。自 然に澱を沈めて、軽くフィルター。フローラルでフルーティな香りが際立つエレガントで複雑なアロマ、この土地の特徴であるミ ネラルの風味も感じられます。飲み口は非常にフレッシュでスムーズ、持続性があり、長い余韻が感じられます。 93 ゴデリア セレクション ブランコ 2012 Godelia Seleccion Blanco 品番：S-139／JAN：4935919071390／容量：750ml 白・辛口 葡萄品種：ゴデーリョ ¥3,240(本体価格¥3,000) 国／地域等： スペイン／D.O. ビエルソ 熟成： 500L のフレンチオークの新樽で 8 ヶ月 急斜面の単一畑に植えられた樹齢の高いゴデーリョのセレクションによるワイン。海抜は 900m です。畑で厳しく選別した葡萄を 15kg 入りのケースを使い手摘みで収穫します。収穫された葡萄は 5 度の低温で管理、選果テーブルを使い、人の手で選別します。 除梗し、やわらかくプレスして、24 時間静置し澱下げします。天然酵母使用で、30hl のステンレスタンクの中で 15 度に保ち発酵 させます。熟成はトーストしていない 500L のフレンチオークの新樽を使用し、8 ヶ月行ないます。清澄はしますが、フィルターは 通しません。酒石は無理に落とさなくても、自然に落ちます。生産量は、6,000 本。伝説のスペインレストラン「エル ブジ」のリ ストにも載せられていました。 92 ゴデリア ティント 2011 Godelia Tinto ¥2,808（本体価格￥2,600） 品番：S-195／JAN：4935919071956／容量：750ml 赤・フルボディ 葡萄品種：メンシア 100％ 国／地域等：スペイン／ビエルソ 生産者：ボデガス イ ビニュドス ゴデリア 熟成：500L の樽でマロラクティック発酵後、１２ヶ月熟成 畑で厳しく選別をしながら、15kg 入りのケースを使い手摘みで収穫します。収穫された葡萄は 10 度に保冷し、選果テーブルで人 の手によって選別します。ボトリングは月の満ち欠けに合わせて行ないます。複雑でエレガントな香り、非常に凝縮され、熟した 赤い果実のキャラクターをミネラルや野生の植物のニュアンスが包んでいます。同時に樽からのスパイスの香りも広がります。口 に含むとやわらかくエレガントで、甘くまろやかなタンニンが感じられます。持続性があり、長い余韻が感じられます。 88 ビエルネス 2014 Viernes 品番：S-132／JAN：4935919071321／容量：750ml 赤・ミディアムボディ 葡萄品種：メンシア 100％ ※2014 年が無くなり次第 2015 年に切り替わります ¥1,620（本体価格￥1,500） 国／地域等： スペイン／D.O. ビエルソ 樹齢：10 年～20 年 熟成：タンク 4 ヶ月 畑で厳しく選別をしながら、15kg 入りのケースを使い手摘みで収穫します。収穫された葡萄は 10 度に保冷し、選果テーブルで人 の手によって選別します。除梗し、150hl のステンレスタンクで、25 度に温度コントールしながら発酵させます。抽出の状態を見 ながらピジャージュとポンピングオーバーを行ないます。発酵と醸しは果皮とともに 12 日～15 日間、マロラクティック発酵もタ ンクで行います。澱とともに約 4 ヶ月熟成させます。ビエルソのテロワールの特徴であるフレッシュな野生のフルーツの香りがあ ります。口当たりはやわらかでエレガント、甘いタンニンと共に心地よい酸が感じられます。深みがありフレッシュ、持続性があ ります。「ビエルネス」とは金曜日のことで、休みの前のきらきらする感じをイメージ。金曜日の夜に楽しく飲んで欲しいワイン。 シャトーヌフ デュ パプのトップ生産者 アンドレ ブルネル & クロ デュ モン オリヴェ シャトーヌフ デュ パプ ブランが新入荷 ANDRE BRUNEL CLOS DU MONT OLIVET アンドレ ブルネル ティエリ サボン 2015 年は飛びぬけて素晴らしい天候に恵まれ、ルーサンヌはその可能性を 十分に表現しています。このワインの特徴である、エレガンス、フィネス、持 続性が非常によく表れています。 - アンドレ ブルネル シャトーヌフ デュ パプ ブラン レ カイユ 2015 【限定数量 14 ケース】 Chateauneuf du Pape Blanc Les Cailloux 品番：FC-012／JAN：4935919310123／容量：750ml 白・辛口 国／地域等：フランス／コート デュ 葡萄品種：ルーサンヌ 80％、グルナッシュ ¥6,912(本体価格¥6,400) ローヌ 生産者：アンドレ ブルネル ブラン 20％ ブルネルのシャトーヌフ デュ パプの白は、品種別に２つの区画の葡萄を使用しています。ルーサンヌは、 「レ セール（Les Serres） 」、グルナッシュ ブランは「レーヴェ（Reves）」の区画で栽培されています。平均樹齢は 20 年~30 年、収量は 30hl/ha です。ルーサンヌは通常ならば、シャトー ヌフ デュ パプ ブランにメインで使用する葡萄ではありませんが、アロマ、フィ ネス、そしてエレガントさを与えます。一方、グルナッシュ ブランは骨格と力強さをワインにもたらします。丸石の多いこの エリア特有の土壌のおかげで、長期熟成の可能性を持った白ワインが生まれます。収穫は葡萄が熱を持たないように、涼しい早 朝に 100％手摘みで行います。酸化しないように、収穫した葡萄はすぐにプレスし、コンクリートタンクで発酵させます。マ ロラクティック発酵は行いません。熟成は澱とともにタンクで 6 ヶ月（樽は使用しません） 。花や白い果実、ハチミツを思わせ るアロマにミネラルの要素が感じられます。このワインを味わう人は、豊かなアロマ、そして複雑さに驚かされるでしょう。 2015 年のシャトーヌフ デュ パプは今の時点ですべての要素が整い、芳醇です。 フレイバー、骨格、熟度、すべての面で充実しています。アルコール度数が低めで あるため、2015 年は今、すでに飲みやすい状態です。 - ティエリ サボン シャトーヌフ デュ パプ ブラン 2015 【限定数量 13 ケース】 Chateauneuf du Pape Blanc 品番：F-993／JAN：4935919049931／容量：750ml 白・辛口 国／地域等：フランス／コート デュ ¥6,264(本体価格¥5,800) ローヌ 葡萄品種：クレレット、ルーサンヌ、ブールブーラン、グルナッシュ 生産者：クロ デュ ブラン、ピクプール モン オリヴェ ブラン、ピカルダン 白の畑は、粘土砂質土壌の斜面で、すべて南向きです。収穫は手摘みで行います。全房プレスで圧搾します。一晩置いて、澱下 げをします。ルーサンヌは 1 年樽で発酵させます。残りの品種はステンレスタンクで発酵させます。ステンレスタンクのワイ ンはバトナージュを行いませんが、樽は、定期的にバトナージュを行い、澱と攪拌します。ボトリングの直前に、タンクと樽の ワインをブレンドします。マロラクティック発酵は行いません。
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