(2) 2008年(平成20年) 8 月 2 0 日(水曜日) おいしい水と、きれいな空気。豊 かな自然に恵まれた群馬県は畜産も 盛ん。手間暇かけて、丁寧に育てら れる牛や豚からは、上質でおいしい お肉ができます。徹底した安心・安 全な衛生管理を経て、 「ぐんまのお 肉」が、みなさんの食卓に届くまで を、群馬県食肉卸売市場をモデルに 紹介します。 みのりくらぶ （第三種郵便物承認） 県内には、群馬県食肉卸売市場（玉村町） 、高崎食肉セン ター （高崎市） 、藤岡ミートセンター （藤岡市） 、北毛ミートセンタ ー （渋川市）の、 ４つのと畜場があります。群馬県食肉卸売市 場では、搬入される牛や豚は生産者から生産行程表の提出 が行われています。また、食肉検査では搬入家畜の生体検 査から処理過程での枝肉検査など、 と畜検査員の厳しい検査 を受けて、適切な処理を施されて、流通経路に運ばれます。 その後、 さらに部位ごとに分けられ、パック詰めなどが行わ れて店頭に並びます。ぐんまのお肉は、牛にも豚にも、飼料や 飼育方法などに特徴がある銘柄を掲げた「こだわりのお肉」 がたくさんあります。ぜひパッケージなどの表示に注目し、 「ぐ んまのお肉」 を選んでください。 生産者から一言 【上州和牛】 高瀬 義治さん （ＪＡ群馬板倉）板倉町 牛はとても敏感な動物なので、ス トレスをかけないように気を配っていま す。利根川の河川敷の野草を刈って、与えたりもして います。好きで始めた畜産なので、今まで苦労と感じ たことはないですね。むしろ、いろいろなことにチャレ ンジする余裕ができました。繁殖からの一貫生産を 薦められて３年目になりますが、逆子が無事生まれた ときに、自信がつきました。いい仲間に恵まれて、今 遠藤 弘美さん の自分があると感謝しています。今、畜産農家は大変 肉の駅・玉村店店長 厳しい環境下にいます。生産者として最大限の努力 衛生管理が徹底された食肉卸売市場の直 営店ですから、新鮮で、安心・安全です。群 馬のお肉は、牛も豚もとってもおいしいです。 たくさん召し上がってください。 をしていますが、 ＰＲの面などで、県としても応援しても らいたいと思います。県民の皆さんには、週１回でも、 群馬の牛肉を食べてもらえるといいですね。 生産者から一言 【上州銘柄豚】 稲村 浩一さん （稲村ファーム代表取締役）太田市 もともとは米麦農家の出身ですが、動物が 好きで養豚を始めました。現在は「はつらつ豚」 、 「黒豚とんくろー」などを生産しています。今は、分娩から出荷ま で、すべての過程で飼育状況を細かく記録することが、義務づ けられています。事務仕事が増えて大変なんです（笑） 。豚舎の 洗浄、消毒などの環境整備はマニュアルに従って徹底し、密飼 いせずに、健康的に育てることで予防的抗生物質は使いませ ん。生産者の努力で、豚肉は格段においしくなっていますし、安 心安全の取り組みも徹底され、その裏づけもあります。消費者の 皆さんには、その分のコストがかかることも理解していただきつつ、 おいしい群馬の豚肉をたくさん食べてほしいと思います。 例 事前包装された食肉の必要表示事項 食肉公正競争規約では、事前包装された 食肉については、外部から見える場所に次の 事項の表示を義務づけています。 牛肉・豚肉のおもな部位と 適した料理 牛 肉 かたロース ネ ッ ク かた かたばら リ ブ ロ ー ス 食肉の種類・部位 原産地 冷凍および解凍肉にあってはその表示 100gあたりの単価 量目 販売価格 消費期限または賞味期限および保存方法 加工（包装）所の所在地 加工者の氏名または名称 ※ の10桁の番号は、家畜改良センターの「牛の固体識別情報サービス」 国産牛にあっては、個体識別番号（または で牛肉の情報がわかります。 http://www.id.nlbc.go.jp/top.html （携帯電話は http://www.id.nlbc.go.jp/mobile/） 荷口番号） そともも サーロ らんいち う イン ち ヒレ も も ともばら すね し ん た ま 豚 肉 かたロース 部 位 ロース 適した料理 部 位 ヒレ かたロース すき焼き、しゃぶしゃぶ リブロース すき焼き、ステーキ、ローストビーフ サーロイン ステーキ もも うで ばら かたロース 適した料理 カレー、ショウガ焼き、 酢豚 ロース ポークソテー、とんかつ、すき焼き ヒ レ ステーキ、ビーフかつ、ローストビーフ ヒ レ ローストポーク、とんかつ ば ら ポトフ、肉じゃが、焼肉 ば ら 角煮、シチュー、豚汁 も も ローストビーフ、焼肉、シチュー も も 酢豚、焼肉、シチュー
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