男性の料理に関する 意識・実態の変化 日清オイリオグループ㈱ ○小林愛子、松山綾、上田善博 【背景】 １９９７年に「男性の料理に関する意識・実態調査」を実施。 男性の料理実施率や意識、腕前は、社会・家庭・消費環境 による影響を受け変化していることが推測される。 <男性の料理に関する意識・実態調査＞ 対象：既婚男性 20-60代 ⇒大方の男性が料理を作れるものの 趣味の領域 1997 2009 ・男性アイドルグルー プによる料理番組が ブーム ・家庭科の男女共修実施 1993年中学校 1994年高等学校 ・有職主婦の増加 （妻就業世帯割合： 2000年 54.8％ →2009年 60.7％） ・巣ごもり消費による 自炊の増加 ・男性の料理が話題に （料理本、料理教室、 弁当作り等） 【目的】 男性の料理に関する意識・実態について、 １９９７年からの変化、及び２００９年の動向を把握する。 【調査方法】 １９９７年 ２００９年 調査対象 既婚男性 ２０－６０代 既婚男性 ２０－６０代 調査時期 １９９７年１０月 ２００９年７月 調査項目 男性の料理に関する実態・ 意識、食生活、生活全般、 プロフィール等について （計３７問） 男性の料理に関する実態・ 意識、食生活、生活全般、 プロフィール等について （計５３問） サンプル数 ３８４名 ７９９名 調査手法 郵送調査 インターネット調査 ※各年代構成は、日本の実年代構成に合わせて補正したデータを使用 【結果】 １．男性の料理実施状況について ２．男性の料理に対する意識について ３．男性の料理の腕前について １．男性の料理実施状況について 料理を作る頻度 ほぼ毎日 0% 1997年（ｎ=376） 週数回 20% 専業主婦（ｎ=348） パートタイム（ｎ=213） フルタイム（ｎ=230） 100% 9.8％ 25.8％ 2009年（ｎ=799） 妻の就業形態別 月数回 年数回 全く作らない 40% 60% 80% 0% 20% 40% 60% 18.7％ 28.2％ 34.4％ 「週数回」以上作る割合は、大幅に増加 妻が働いている人ほど、頻度が高い 80% 100% ２．男性の料理に対する意識について 料理を作る理由（家庭で料理を作る人） 47.2％ 40.0％ 40 ポジティブな項目が全体的に増加 経済的な理由も高い割合 家 族 の 作 った （買 っ た ）も の が 口 に 合 わ な いか ら 「自 分 で な け れ ば 」 と いう 料 理 法 や 味 付 け があ る から 自 分 が 作 った 料 理 を 食 べ て み た いか ら 作 った 料 理 を ほ め て く れ る 人 が いる か ら 家 族 （友 人 ・知 人 ） の喜 ぶ 顔 を 見 る の が 楽 し いか ら 興 味 が あ り 、好 き だ から 料 理 を 作 る 手 作 り の方 が 経 済 的 であ る か ら 0 46.0％ 20 自 分 の老 後 のた め 60 料 理 を 作 る こ と に自 信 があ る から （％） 2009年 n=599 n=248～252 1997年 [複数回答] 料理を行う際の意識 [複数回答] 39.6％ 37.3％ 40 料理に対する積極性と、生活者視点が増加 24.7％ 24.6％ イ ン ス タ ン ト食 品 や レ ト ル ト食 品 を よ く利 用 す る 多 少 高 く ても 良 質 な食材を選 ん で い る 食 品 の お 買 い得 商 品 情 報 に関 心 が あ る 新 し い メ ニ ュー に チ ャレ ン ジ す る こ と があ る 料 理 を 通 じ て家 族 の コミ ュ ニケ ー シ ョンを 図 って い る 0 49.9％ （％） 60 簡便性 経済性 積極性（家庭で料理を作る人） n=799 2009年 n=358～381 1997年 n=599 2009年 n=251～254 1997年 20 ３．男性の料理の腕前について 本を見たり、人に聞いたりすることなく自分で作れるメニュー 茶碗蒸 し グ ラタ ン ：和食 ：ワンディッシュメニュー 魚 の煮 付 け 手 作 り ハン バ ー グ 肉 じ ゃが ｢ワンディッシュメニュー｣が大幅にアップ ｢和食｣は大きな変化はなし 唐揚げを揚げる と ん か つを 揚 げ る 天 ぷら を 揚 げ る だ し か ら 取 った 味 噌 汁 すき焼き ス パ ゲ テ ィー を 茹 で て 味付 け お 好 み焼 き 市 販 の ルー で カ レー ラ イス 野 菜 サ ラダ チ ャー ハン 野 菜 炒 め ・焼 そ ば ご飯 を 炊 く 目 玉 焼 き ・玉 子 焼 き トー ス トを 焼 く イ ン スタ ン トラー メ ン （袋 麺 ） 0 n=799 2009年 n=358～381 1997年 （％） 100 80 60 40 20 ワンディッシュメニューを作れる人 カレーライス （％） 100 80 スパゲティー 1997年（n=377） 2009年（n=799） +31.7 （％） 100 +25.5 80 60 60 40 40 20 20 0 0 30代 40代 50代 60代 +34.7 +22.8 +27.8 20代 2009年（n=799） +35.5 +16.4 全体 1997年（n=379） +35.3 全体 20代 30代 40代 ２０、５０、６０代が大幅にアップし、全体が増加 50代 60代 和食を作れる人 魚の煮付け （％） 60 天ぷら 1997年（n=377） 2009年（n=799） （％） 60 1997年（n=378） 2009年（n=799） +21.0 +20.7 40 +1.6 40 +0.5 20 20 0 0 全体 20代 30代 40代 50代 60代 全体 20代 全体に大きな変化は見られなかったが、 ２０代では大幅に増加 30代 40代 50代 60代 料理を覚えた方法（２００９年） [複数回答] ２０代（ｎ=40） ３０代（ｎ=160） ４０代（ｎ=179） ５０代（ｎ=207） ６０代（ｎ=213） （％） 80 52.9％ 60 35.4％ 40 21.6％ 20 学 校 の家 庭 科 の授 業 で学 ん だ ２０代は「母親」「学校の授業」から、 ６０代は「妻」から料理を覚える イ ン タ ー ネ ット で覚 えた 妻 から 学 んだ 母 親 から 学 んだ 料 理 雑 誌 ・料 理 本 を 見 て覚 え た 自 然 に でき る よ う に な った 0 【まとめ】 １．男性の料理実施状況について ・料理の実施率は増加していた。 ・実施率の増加には、妻の就業率の増加が影響していることが 推測された。 ２．男性の料理に対する意識について ・料理を作る理由についてポジティブな意識が増加していた。 「経済性」に関する項目も高くみられた。 ・料理を行う際の意識について、「積極性」と同時に 「経済性」「簡便性」など生活者としての意識が増加していた。 ３．男性の料理の腕前について ・「ワンディッシュメニュー」を中心として料理を作れる割合が増加した。 ・「和食」を作れる割合はあまり増加していなかった。 ・２０代では「和食」を作れる割合、「母親」「学校」から料理を覚えた 割合が高かった。 ・６０代では「ワンディッシュメニュー」を作れる人が増加し、 「妻」から学んだ人が多かった。 【考察】 ・男性の料理の位置付けは、 「趣味」から「日常」へとなりつつある。 ・特徴的な実態がみられた２０代、６０代の 影響により、男性の料理には、さらなる 変化が予測される。
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