材料（２人分）豚もも肉（薄切り）・・・・・・・・・・・６０ｇイカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇむきえび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇゆでたけのこ・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ人参・・・・・・・・・・・・・・・・４ｃｍ（４０ｇ）ピーマン・・・・・・・・・・・・・・１個（４０ｇ）うずら卵（水煮）・・・・・・・・・・・・・４個生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１/２かけサラダ油・・・・・・・・・・・・・・大さじ１弱《合わせ調味料》砂糖、塩・・・・・・・・・・・各小さじ１/３酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々スープの素（顆粒）・・・・・・・小さじ１/２水・・・・・・・・・・・・・１/４カップ（５０ｍｌ）《水溶き片栗粉》片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２１人あたりエネルギー：２１８ｋｃａｌたんぱく質：２０．６ｇ塩分：１．９ｇ～・～・～・作り方・～・～・～ ①豚肉は３ｃｍ長さに切る。イカは格子状に浅く切り込みを入れてから、１．５×３ｃｍに切る。 ②白菜は軸と葉を分け、軸はイカと同じくらいのそぎ切りに、葉は４ｃｍ角に切る。ゆでたけのこ、人参も、イカと同じくらいの薄切りにする。ピーマンは種を取り、同様に切りそろえる。生姜はみじん切りにする。 ③合わせ調味料、水溶き片栗粉用の材料を、それぞれ混ぜ合わせる。 ④中華鍋に油を入れて熱し、生姜を炒める。香りがたったら豚肉、イカ、むきえびを加えて炒める。火が通ったら、人参、たけのこ、白菜、ピーマンの順に加えてさらに炒める。合わせ調味料を加えて煮立たせる。 ⑤野菜に火がとおったらうずら卵を加え、水溶き片栗粉を全体に加え、よくかき混ぜながら火をとおしてとろみをつける。（調理時間２５分）「八宝菜」献立例ごはん、八宝菜、さつまいものレモン煮、漬物、フルーツ（写真の量でエネルギー:550kcal、たんぱく質:24.6g、塩分:2.8g）病院専門調理師より中華料理をおいしく作るコツ中華料理の炒め物は、強い火力で、短時間で仕上げることが大切です。時間がかかると野菜から水分が出てシャキシャキ感がなくなったり、味が薄まったりしてしまいます。短時間で炒めるポイントは、硬い食材は、薄切りやそぎ切りにして、火が通りやすくしておくこと。種類が多いときは、炒める順番に材料を並べておくと手早くできます。調味料もあらかじめ計量しておきましょう。管理栄養士より八宝菜という名前には「たくさんの宝を集めたような、おいしいおかず」という意味があります。その名のとおり、肉や魚介類とたっぷりの野菜を一度にとれる、バランスのよいおかずですね。この一皿で、１食に必要な量の野菜をしっかり取ることができますよ。塩分を控えたいとき漬物はやめましょうカリウムを控えたいとき野菜はゆでこぼしてから炒めましょう