『タケノコの和風ラザニア』

フードデザイン学科では、ＪＡくるめの広報誌ＷｉｔｈＹｏｕ「うまかもんクッキング」コーナーに、久留米
産の野菜や果物を使ったレシピを毎月掲載しています。
「調理学実習」の授業の中で、学生が献立を考案し、試作を重ねて一つのレシピを決定しました。
ここでは、2014 年 4 月から 2015 年 3 月までにご紹介しました自慢の料理の数々をまとめました。
4 月「タケノコ」、5 月「ごぼう」、6 月「玉ねぎ」、7 月「なす」、8 月「ぶどう」、9 月「イチジク」、10 月
「米」、11 月「柿」、12 月「ほうれん草」、1 月「かぶ」、2 月「博多蕾菜」、3 月「つばき油」です。
『タケノコの和風ラザニア』
☆ タケノコと豆腐を使って、優しい味に仕上げました。 ☆
《１人分のエネルギー量２９３ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・タケノコ
・木綿豆腐
A
・しょうゆ
・砂糖
・みりん
・サラダ油
・玉ねぎ
・しめじ
/ １４０ｇ
/ １５０ｇ
/
/
/
/
/
/
大さじ１
小さじ１
小さじ２弱
小さじ２
４０ｇ
４０ｇ
・アスパラガス
・バター
・小麦粉
・牛乳
・みそ
・パン粉
・チーズ
・刻みのり
/
１本
/
５ｇ
/ 大さじ１
/ １カップ
/ 小さじ１.５
/
適量
/
適量
/
適量
◎作り方
①タケノコを１００ｇはいちょう切り（ａ）
、４０ｇはみじん切り（ｂ）にする。玉ねぎは薄切り、
しめじは石づきを取ってほぐす。アスパラガスは塩ゆでして、２ｃｍ長さの斜め切りにする。木
綿豆腐は水切りして、形を崩しておく。
②鍋にサラダ油を入れて熱し、豆腐をポロポロになるまで炒め、
（ｂ）を加えてサッと炒め合わせ、
A で調味し、水気がなくなるまで炒める。
③別の鍋にバターを入れ、玉ねぎ、しめじを炒める。火が通ったら弱火にし、小麦粉を加えて粉っ
ぽさがなくなるまで炒める。牛乳も加え、みそで味つけし、とろみがつくまで煮込む。
④耐熱皿に、
（ａ）
、②、③の順で２層に重ねる。
⑤表面にアスパラガス、チーズ、パン粉をのせて、オーブントースターで約１２分焼く。お好みで
刻みのりをふりかける。
『ゴボウサラダのしそチーズ巻き』
☆ 一口サイズにしてお弁当のおかずにもオススメです。 ☆
《１人分のエネルギー量１２８ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・ゴボウ
/
６０ｇ
A
・マヨネーズ
/ 大さじ１
・しょうゆ
/
少々
・塩・こしょう /
少々
・七味唐辛子
/
少々
・すりごま
・鶏ささみ
・塩・こしょう
・しそ
・スライスチーズ
・サラダ油
/
/
/
/
/
/
少々
１４０ｇ
少々
２枚
１枚
小さじ１
◎作り方
①ゴボウは３ｃｍ長さのせん切りにし、茹でて水気を切る。冷ました後、Ａで味つけし、ゴボウサ
ラダを作る。
②鶏ささみは観音開きにして、たたいて厚さをそろえ、塩・こしょうで味つけをする。
③しそは洗って茎を取る。スライスチーズは１枚を半分に切る。
④鶏ささみにスライスチーズ、しそ、ゴボウサラダをのせて巻く。
⑤フライパンにサラダ油を熱し、④を中まで火が通るようしっかり焼く。
『丸ごとタマネギのあんかけ』
☆ とろみがついているので食べやすい一品です。 ☆
《１人分のエネルギー量１８２ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・玉ねぎ
/
・鶏がらスープ
/
・鶏ひき肉
/
・砂糖
/
・しょうゆ
/
・酒
/
２個
３カップ
１００ｇ
小さじ２
大さじ２
大さじ１
・水溶き片栗粉
・グリンピース
/ 大さじ１塩
/
１０ｇ
◎作り方
①玉ねぎは根元を残し、上から放射線状に６等分に切り込みを入れる。
②小鍋に玉ねぎと鶏がらスープを入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。
③別の小鍋に、鶏ひき肉と調味料を入れてよく混ぜ合わせ、②の煮汁１カップ分を加えて火にかけ
る。肉に火が通ったらグリンピースを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
④器に玉ねぎを盛り、上から③をかける。
『ゆで豚の揚げなすサラダ風』
☆ 素材そのままの味を生かせるよう工夫しました。 ☆
☆
タレには風味と食感を出すために、生姜と白ネギを入れ、
さっぱり味に仕上げました。 ☆
《１人分のエネルギー量３３０ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・なす
/
・揚げ油
/
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）/
・かいわれ大根
/
１６０ｇ(２本)
適量
１００ｇ
３０ｇ
(１/２パック)
タレ
・砂糖
・酢
・しょうゆ
・すりごま（白
・生姜
・白ネギ
/
/
/
/
/
/
小さじ２
大さじ２
大さじ２
大さじ１
親指大
５cm 程度
◎作り方
①なすは縦半分に切り、斜め薄切りにして、油で素揚げしておく。
②豚肉は熱湯で茹でて冷ましておく。
③かいわれ大根は根の部分を切り落として、３等分に切ってよく洗っておく。
④生姜はすりおろし、白ネギはみじん切りにし、調味料と合わせてタレを作る。
⑤なすと豚肉とかいわれ大根を盛り付け、上からタレをかけて完成。
『ピオーネソルベ』
☆ 袋に入れてもむだけの簡単レシピ！ ☆
☆
炭酸水をかけるとおしゃれなデザートになりますよ。 ☆
《１人分のエネルギー量７３ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・ピオーネ
/
Ａ
・水
/
・砂糖
/
１５０ｇ
２５ｃｃ
１５ｇ
Ｂ
・レモン汁
・白ワイン
/ 小さじ１
/ 小さじ１
・ファスナー付き保存袋
/
１枚
◎作り方
①ピオーネをよく洗い、皮ごと２～４つに切り、小鍋に入れる。
②①にＡを加えて弱火で煮る。
③火を止めて荒熱を取り、Ｂを加え、ファスナー付き保存袋に入れて平らにし、冷凍庫で半日ほど
固める。
（途中４～５回取り出し、手でもむ）
『イチジクと鶏肉の治部煮』
☆ イチジクを煮物にしても美味しいですよ！
☆
《１人分のエネルギー量２５１ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・イチジク
/ １個
・にんじん
/ ３０ｇ
・ごぼう
/ ３０ｇ
・さやいんげん
/ ２０ｇ
・鶏むね肉
/ １００ｇ
・片栗粉
/ 大さじ１
Ａ
・だし汁
・しょうゆ
・みりん
・砂糖
/
/
/
/
３００ｃｃ
大さじ２
大さじ２
大さじ１
◎作り方
①にんじんは花形に抜き、茹でておく。さやいんげんは塩ゆでし、斜め細切りにしておく。ごぼう
は斜め切りにし、酢水に放して下ゆでしておく。
②鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。
③鍋にＡを煮立たせ、②を入れて弱火で火を通す。ごぼうも加えて煮る。
④イチジクは皮付きのままくし型切りにし、鍋に加えサッと火を通す。
⑤器に盛り付け、にんじんとさやいんげんを飾る。
『久留米つばきの花寿司』
☆ 地産農産物を活用して、久留米の花「久留米つばき」の飾り巻き寿司に
挑戦しました！
☆
《１人分のエネルギー量３７５ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・米
/ １合
Ａ
・酢
/ 大さじ 1.5
・砂糖
/ 大さじ 1
・塩
/ １ｇ
・梅じそ
/ ５ｇ
・小松菜
・人参
・焼きのり
・卵
・サラダ油
/ １０ｇ
/ １０ｇ
/
２枚
/
２個
/
少々
◎作り方
①米は硬めに炊き、合わせ酢（Ａ）を加え、寿司飯を作る。寿司飯の 1/4 量を取り分け、梅じそ半
量を刻んで加え、ピンク色にする。
②卵を溶きほぐし、砂糖と塩少々で味付けし、薄焼き卵を２枚（１個から１枚）作る。小松菜と人
参は茹でて冷ましておく｡
③焼きのり 1/4 枚を５枚用意し、ピンクの寿司飯を５等分にしてのせ、極細巻きを５本作る。茹で
ておいた人参を細切りにして花芯にし、極細巻きとともに花の形にして仮巻きする。
④まきすに薄焼き卵を置き、寿司飯 1/3 量くらいを広げ、さらに 1/3 量の寿司飯で山を作り、上か
らのりをかけ、手前に梅じそを並べて椿のつぼみとする。のりがないところに③の花を置き、小
松菜を並べて茎とする。最後に残り 1/3 量の寿司飯を上からのせ、卵で包み込むように巻く。
⑤落ち着いてから、切り分ける。
『柿スムージー』
☆ 今が旬の柿をスムージーにしてみました！
《１人分のエネルギー量８２ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・柿
/ １７０ｇ
・牛乳
/
５０㏄
・シロップ
/
１０ｇ
・レモン汁
/
少々
・氷
/
８０ｇ
◎作り方
①柿は皮をむき、種を取り除いて一口大に切る。
②全ての材料をミキサーにかけて出来上がり。
③グラスに注ぎ、柿を飾る。
☆
『ほうれん草と豚肉のミルフィーユフライ』
☆ ほうれん草を豚肉で巻いてフライにすることで、食感を楽しむことができます。 ☆
☆ また、中にチーズを入れて味をまろやかに仕上げました。
☆
《１人分のエネルギー量２５２ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・ほうれん草
・豚ロース肉
・塩、こしょう
・プロセスチーズ
・卵、小麦粉、パン粉
・揚げ油
/
/
/
/
/
/
１００ｇ
１６０ｇ
少々
２０ｇ
適量
適量
・人参
・レタス
・マヨネーズ
・とんかつソース
/ ３０ｇ
/ ２０ｇ
/ 適量
/ 適量
◎作り方
①ほうれん草は茹でて水気を絞っておく。プロセスチーズは棒状に切っておく。
②豚肉を広げて塩、こしょうで下味をつけ、ほうれん草とチーズをのせて巻く。
③小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、１８０℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げる。
④器に③と、花型に抜いて茹でた人参とレタスを盛り付け、マヨネーズととんかつソースを添える。
『かぶのポタージュ』
☆ かぶの味がわかるよう、シンプルなスープにしました。 ☆
《１人分のエネルギー量２１ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・かぶ
・水
・鶏ガラスープの素
・塩
・生クリーム
/
/
/
/
/
２００ｇ
３００㏄
小さじ１
少々
少々
・人参
・かぶ
・イタリアンパセリ
・クラッカー
/
/
/
/
少々
少々
少々
適量
◎作り方
①かぶの皮をむき、薄切りにして、分量の水で柔らかくなるまで茹でる。
②①の粗熱を取ってミキサーにかけ、鍋に戻して火にかけ、鶏ガラスープの素、塩、生クリームで
味を調える。
③器に注ぎ、丸く抜いて茹でた人参とかぶ、イタリアンパセリ、クラッカーを添える。
『博多蕾菜と牛肉のレモン炒め』
☆ 博多蕾菜は食感を残した方が美味しいので、炒めすぎないようにしましょう！ ☆
《１人分のエネルギー量２６４ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・博多蕾菜
・牛こま切れ肉
・玉ねぎ
・赤ピーマン
・レモン
/
/
/
/
/
４個
１５０ｇ
１／２個
１個
１／２個
・サラダ油
・塩
・こしょう
・醤油
・レモン汁
/ 大さじ１
/
少々
/
少々
/ 大さじ１
/ 大さじ１
◎作り方
①博多蕾菜は縦半分に切り、玉ねぎ、赤ピーマンは細切りにする。レモンは飾り用に輪切りにし、
残りは果汁を絞っておく。
②フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を広げて炒め、塩・こしょうで下味をつけ、火が通ったら皿
に取り出す。
③サラダ油を足し、野菜類をさっと炒め、牛肉を戻して醤油とレモン汁を加え、味を調える。
④器に盛り、レモンの輪切りを飾る。
『エビのアヒージョ』
☆ 残ったオイルは、炒め物に使っても美味しいですよ！ ☆
《１人分のエネルギー量２５２ kcal》
◎材料と分量（２人分）
・つばき油
・にんにく
・鷹の爪
・エビ
・生椎茸
/
/
/
/
/
大さじ３
１かけ
１本
８尾
２枚
・塩
・パセリ
・フランスパン
/ 少々
/ 少々
/ ４切れ
◎作り方
①エビは殻をむき、背側に切り目を入れ、背ワタを取り除く。生椎茸は４～６つに切り、にんにく
は薄切り、パセリはみじん切りにする。
②小鍋につばき油とにんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、ふつふつとしてきたらエビと生椎茸、塩
を加え、弱火で火を通す。
③器に盛ってパセリを振り、フランスパンを添える。

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