【企業プロフィール】 株式会社フレッシュシステム 東京に本社を置く追熟加工会 社。広島市西区商工センターに ある「広島センター」で「コープ フェイス 甘熟高原バナナ」の追 熟加工を行っている。 広島センター センター長 宮﨑 法人さん（左） 「人が手を加える ことでバナナはお いしくなります !」 （宮﨑さん） 度の間で 栽 培 されています 。 30 フィリピンの ﹁ 甘 熟 高 原バナナ﹂は、 南 端にあるミンダナオ 島の高 地︵ 海 います。 ﹁ 昼 夜の温 度 差が大きい高 地 ます﹂と、株式会社ドールの濵 上 和 也 さん。 め約 ∼ カ月必要です。 ﹁ 時間をか 迎えますが、高地は平均気温が低いた 12 13 16 入されています。 ナナのほぼ 1 0 0 %は、海 外から 輸 また、平 地 栽 培のバナナは、通 常 約 ∼ カ月 間 の 育 成 期 間で 収 穫 を そのため、日本国内に流通しているバ 南緯 ばれる 、赤 道 を 挟んで北 緯 で 栽 培 すると 、糖 度の元 となるでん 抜 5 0 0 m以上 ︶ の園 地で栽 培して 濵上 和也さん（右） バナナの生 産 地は熱 帯・亜 熱 帯 地 域が中心で、﹁バナナベルト地帯 ﹂と呼 高地でじっくり育てる 果実統括第一本部 10 コープフェイス 高地育ちの甘いバナナ。 最先端技術と職人技で おいしく食べ頃に 年間を通して手頃な価格で食べられる、バナナ。炭水化物やた んぱく質、 ビタミンなどの栄養素を豊富に含み、 エネルギー源と して、さまざまなシーンで食べられています。今回は、組合員さ んから高い支持をいただいている﹁コープフェイス 甘熟高原バ 共同購入 通常価格280円 店舗 298円 ナナ﹂ のこだわりとおいしさの秘密を紹介します。 コープフェイス 甘熟高原バナナ 700g（4∼6本） 生鮮果実・野菜の生産、加工、販 売などを行う食品会社。 「品質第 一主義」をモットーに、高品質で 安全な青果物を供給している。 ぷん質が蓄えられ、甘いバナナができ 株式会社ドール 度から 【企業プロフィール】 30 甘 熟 高 原バナナ 201 15 広島 神戸 日本 植え付け バナナの花 一株ずつ手作業で苗を 植えていきます 植え付けから約10カ月後に バナナの花が咲きます コンピュータ制御された 室で、バナナを黄色く熟 成させます 室 （熟成室） 収穫 キズ防止のため、 一房ずつ カバーをかぶせます たわわに実ったバナナ。 実が青い状態で収穫します センサ ーを 使って、果肉 温度を常時 チェック 袋がけ作業 広島／3週間 国内加工 フィリピン 7∼10日間 ミンダナオ島 13.5° Cの温度設定により 休眠状態のまま日本に運 ばれてきます けてじっくり熟 成することで、果 肉が で行っていましたが、昨 年 フレッシュシステムの神 戸の加工施 設 月に広 島 緻密になり、 ねっとりとした食感と濃 んは﹁ 甘 熟 高 原バナナ ﹂のおいしさの 厚な味わいが生まれます ﹂と、濵 上さ 熟加工が施されています。 国 内でも 有 数の最 新 設 備により、追 センター ︵広島市西区︶ が稼 働 。日 本 時間ほど密閉状態に。 こうすることで す。その後 、 エチレンガスを投入し、 ま 広島センターに運ばれたバナナは、 ず﹁ 室 ﹂と呼ばれる部屋に入れられま 秘密を話します。 安全・安心の一貫管理栽培 ミンダナオ島の園地では、育苗から 収穫まで一貫した管理栽培が行われて バナナは一斉に目 覚め、自 発 呼 吸を始 バナナは植物防疫法の規定と鮮度 保持のために、熟した状態では日本に がぶつかって傷がつくのを防ぎます。 で、 きれいなバナナの房を作り、 実同士 引き作業﹂。余分な実を取り除くこと れます 。中でも 入 念に行うのが、﹁ 間 袋がけ作業などを行い、大事に育てら 他にも、枯れ花の除去や、虫除け用の 培中は一本ずつ支えを取り付けます。 その重みで倒れる心配もあるため、栽 けば倒れてしまいます。実をつけると も重なっているだけなので弱く、 風が吹 幹のように見える部分は、葉が何重に ﹁バナナの木﹂と言われます 一般的に が、植 物 学 的にはバナナは﹁ 草 ﹂です。 管理された最先端技術と経験豊富な 荷しています﹂ と宮﨑さん。 コンピュータ くまでの熟成時間も計算に入れて出 べてもらいたいので、 出荷から手元に届 さんには一番おいしい状態のバナナを食 べられるようになります。また、 組合員 為的に成熟を促すことで、 おいしく食 ままでも自然に熟していきますが、人 手前〟 で出 荷します。 ﹁バナナは、その 約100時間熟成させ、 食べ頃の 〝一歩 温度・湿度・換気を徹底管理しながら シュシステムの宮﨑法人さん。その後は れと同じ作用です﹂ と、 株式会社フレッ スの働きでキウイが早く熟します。こ すると、 リンゴから発生するエチレンガ います。 輸 入できません。そのため、実が青 く 職人の技によって、 バナナはさらにおい めます。 ﹁リンゴとキウイを一緒に保存 硬い状態で収穫され、熟成を一時的に うになりました。ぜひお試しください。 鮮でおいしいバナナをお届けできるよ るようになって、組合員さんに、 より新 フィリピン生まれ日本熟しの﹁ 甘熟 高原バナナ﹂。広島で追熟加工ができ しくなっているのです。 24 4 止めるため、低温を保って日本に輸送 されます。 広島でじっくり追熟加工 未熟なバナナを、食べ頃にするのが 追熟加工です。これまでは、株式会社 16 輸送 フィリピン／15カ月 海外園地 最新の加工設備を備えた 広島センター 果肉センサー
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