末包クリニック 栄養通信 Ｖｏｌ．１ ２０１０年 春号 春のおすすめ食材ラインナップ あさり・はまぐり あさりやはまぐりなどの貝類は、鉄分が豊富！貧血の予防になるビタミン Ｂ12もたっぷり含まれています。 貝類は調理の前に砂抜きが必要です。貝をボウルに入れ、海水の濃度と同じく らいの塩水を入れ、冷暗所に２・３時間ほどおいて砂を吐かせます。 調理の直前には、貝をこすり合わせ流水で表面のぬめりをとります。 春きゃべつ ビタミンＵ、ビタミンＣ、ビタミンＫ、カリウム等いろいろな栄養素がたっぷ り含まれている優等生野菜です。 春きゃべつは葉がやわらかく生で食べるのがベストです。 加熱して調理する場合は、ビタミンが溶け込んだ煮汁やキャベツから出た水分 も食べるとgood! 新じゃが イモ類は意外とビタミンＣが豊富なんです。（何とミカンと同じくらい！） イモのビタミンは熱に壊れにくく、効率よく摂取できます。また、むくみを 防止するカリウムも多く含まれています。 EIYOUコラム 「旬について」 旬の野菜や果物、おいしいですよネ。実は旬の食材は味だけでなく、その時期に人間が必要 とする栄養素がたっぷり含まれているんです。 夏の暑い日にはトマトのクエン酸が食欲を増してくれます。寒い冬にはミカンのビタミンが 風邪予防に効果を発揮。野菜や果物の中には、旬の時期になると栄養素が２～３倍も含まれる ものもあります。 また旬の時期には値段もお安くなったりしますよね ♥「旬」は心に、体に、家計にイイ！ 春のおすすめレシピ 「春キャベツとアサリのミルクスープ」 ・材料（４人前） アサリ２００ｇ キャベツ１/4コ 玉ネギ1/2コ 人参1/3本 ジャガイモ２コ ベーコン２枚 木綿豆腐１/2丁 牛乳３００ｃｃ オリーブオイル適量 塩・胡椒少々 ・作り方 ① 野菜、ベーコン、豆腐はすべて１㎝角にカットする。アサリは砂抜きして洗っておく。 ② 鍋にオリーブオイルを熱し、角切りの野菜、ベーコンを加え軽く塩をし、弱火でじっくり炒める。 ③ 野菜が柔らかくなってきたら、アサリを加える。少量の水を加えてフタをして蒸煮にする。 ④ アサリの殻が開いたら水８００ｃｃと豆腐を加えて煮る。野菜が十分やわらかくなったら 牛乳を注ぎさっと煮る。塩・こしょうで味をととのえて出来上がり！ ＊野菜に軽く塩をしてじっくり炒めるのがポイントです。 野菜から水分が出ておいしさが凝縮されますよ。 イクメンごはん塾！ プレパパの皆さん、この機会に料理はじめてみませんか。 「よしっ、ボクも何か手伝わないとなあ、、、」との思いはあっても なかなかアクションをおこせなかったりしますよね。 （ワカリマスッ。何かと忙しいしお疲れですからね） そこで、そんなプレパパを応援すべく、はじめました、イクメンごはん塾！ 「ふ～ん、 僕もやって みよっかな」 ごはんの作れるパパはカッコいい！ 育男君 さりげなくプレママにぴったりの野菜たっぷりパスタが作れたり、 パパの作る日曜ポテトサラダが人気だったり（ベビーちゃんの 離乳食に早変わりしたりもする！）、はたまたシブ～くブリ大根 が炊けたりなんかしたら、、、そりゃもうみんながハッピー。 「パパの作るごはん美味しかったよ。」 お子さんが大きくなっても、この思いは木洩れ日のように やわらかくあたたかく光ってるんだと思いますよ。 「初心者大歓迎！レッツ チャレンジじゃ！」 さぁ、肩の力抜いて、楽～に作っていきましょう。 謎の塾長！ No,1 鶏のカチャトーラ＆ショートパスタの巻 ｆｏｒ ママ 育男君 「エエッ！い、いきなりイタリアンですか！？ボク料理初めて なんですが…難しそ～凹む…■◎×＆＠\…」 塾長 「心配はいらん！！ホントにこの料理は簡単かつウマ～な 失敗無しの最強レシピなんじゃ。イクメンごはんは基本２品。 ムリなく作れるようになっておるぞ！」 ： 鶏 の カチャトーラ （ 2人分 ） 材料 材料： カチャトーラ（ 人分） ： ショートパスタ （ 2人分 ） 材料 材料： ショートパスタ（ 人分） ・鶏モモ１枚 ・シメジ１/2パック ・エリンギ１/2パック ・ニンニク１/２片 ・トマト水煮缶（ダイスカット）1缶 ・オリーブオイル大さじ1.5 ・乾燥バジル少々 ・日本酒５０ｃｃ（または白ワイン） ・塩、コショウ少々 ・ショートパスタ １００ｇ （ マカロニでもペンネでも貝の形のでも なんでもOK！） ・スナップエンドウ ６本 ・粉チーズ大さじ２ ・オリーブオイル大さじ１/2 ・塩、コショウ適量 ① シメジは下のかたまり部分（石づき）を切り小房にほぐす エリンギは一口大に切る。ニンニクは皮をむき軽くつぶす ② 鶏モモ肉は６等分に切り、軽く塩、コショウする。 フライパンにオリーブオイルを熱し鶏を皮を下にして入れ ニンニクも同時に加える。キツネ色にこんがり焼けたら 鶏をひっくり返しフライパンの端に寄せて焼く。 ③ フライパンの空いたスペースにキノコ類を入れ炒める。 ④ 鶏が両面キレイに焼けたら日本酒を加え煮立たせて、アル コールを飛ばす。トマト缶と乾燥バジル、水１００ｃｃを 加え１０分程度煮込む。最後に塩・コショウで味を調えて 出来上がり！（風味付けでオリーブオイルをかけてもOK） ① ショートパスタを塩を加えた湯で ゆでる。（湯１ℓに塩小さじ1.5） ② ゆで上がる１分３０秒前にスナップ エンドウを加えて一緒にゆでる。 ③ 時間になったら一緒にザルにあげて 水気を切り、ボウルに入れる。 ④ 熱いうちにオリーブ油、コショウ 粉チーズであえる。 塾長直伝！ キノコもいっしょにフライパンで炒めれば時間も短縮。パスタとからめて食べるとウマ～！ ｆｏｒ ママ はママ向け、ｆｏｒ キッズ はお子様と一緒に楽しめます！ 次回は ｆｏｒ キッズです。
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