ク テ ー - senyum

Mo Sang Kor Bak Kut Teh
4
毛山稿肉骨茶
2
奇香肉骨茶
Restoran Hock Lai Bak Kut Teh
福来瓦煲肉骨茶
別名「Under the Bridge」で知られる店。
バクテー元祖ブーン・テー氏の四男家系が
経営する。同店二代目のときテレビで放映
され、一躍有名に。漢方10 ∼ 13種を混ぜ
合わせたスープバクテーが人気だ。
7, Lorong Kasawari 4A, Taman Eng Ann,
41150 Klang
012-324 3838
7am-9pm
23, Jalan Batai Laut, Kaw 16,
Taman Intan, 41300 Klang
03-3343 2788
7am-5pm
Seng Huat
ジョン・リーさん
30
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P
!?
級グルメ
歳︶。
38
﹂
﹁バクテーの由来は?﹂
代目のジョン・リーさん︵
2
今回はさらに詳しく話を聞くために訪問すること
にした。同店
バクテーの元祖として知られるリー・ブーン・テー
﹁祖父が中国福建省からクランへ来たのは
のお孫さんだ。
78
1 9 3 0 年 ご ろ で、 し ば ら く し て バ ク テ ー 店 を
74
始め、うちの父︵ 歳。ブーン・テーの4 男︶も
それを手伝っていました。 年に祖父が亡くなり、
クラン市内からポートクランへ行く途中に
あるパンダマラン地区は、メイン道路沿い
にバクテー店が立ち並ぶ。同店はスープバ
クテーとドライバクテーのほか、酢を使っ
た豚肉煮込みを出す店としても知られる。
毛山稿肉骨茶の本店もパンダマラン地区に
ある。
7
父 が 今 の 店 を 出 し た の が1 9 7 9 年 で す。 祖 父
志原瓦煲肉骨茶
のことが知りたいなら父に聞いたら分かると思い
Restoran Chee Guan
ますが⋮﹂と語るリーさんに、彼のお父さんへの
No.14, Jalan Besar, 41000 Klang
03-33711430
8
チェン・リアンさん
取材アレンジをお願いしたが、取材拒否というこ
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T
5, Jalan Stesen Klang, 41000 Klang
03-3371 0996
T
M
Teck Seong
とで、残念ながらボツに⋮。
クラン駅前商店街は1923年にできたヘリ
テ ー ジ 級 の シ ョ ッ プ ロ ッ ト が 立 ち 並 ぶ。
Lun Hoeはその商店街にある金物屋で、店
主キュウさんのお父さんが中国から移住し
て始めた店だ。店内にはバケツや郵便受け、
水差し、プランター、募金箱など雑貨、小
物類も売られている。
K
﹁私の従弟もタマン・インタンでバクテー店を
創業70年の海南スタイルのコピティアム。
何時行っても、うなぎの寝床よりももっと
奥に細長い店内を埋め尽くすほどのお客が
いる人気店。聯和 のキュウさんの行きつけ
で、当店人気の全粒粉のカヤトーストをご
ちそうになる。
そ れ に し て も、 な ぜ、 豚 肉 と 漢 方 を 使 っ た バ
聯和
クテーだったのだろうか。
21
Lun Hoe
﹁ 多 分 当 時、 豚 肉 が い ち ば ん 手 に 入 り や す く、
No.1 Block D, Bandar Nam Tong,
Sandakan
089-612 603.
8:30am- 2pm & 6pm -9pm(月曜休)
中國酒店
9
安価な肉だったから。漢方を使うことで豚肉特有
サバ州ならではのバクテーは、東海岸
のサンダカンでしか食べられない「シー
フード・バクテー」
。ラビットフィッシュ
の丸ごと、プリップリのエビそしてガ
ルーパが、年季の入った鍋で即効に煮
られ、葱たっぷりの器に。
Chong Kok Kopitiam
クラン駅前商店街で気になった店を
紹介!
聯和のキュウさんは客家系中国
人。﹁バクテーはあまり食べないな∼﹂と言い
ながらも、なんと週に2、
3 度は食べるという
か ら、 や は り バ ク テ ー は、 ク ラ ン に 住 む ど の
中国人にとっても郷土料理なのかもしれない。
南財肉骨茶
10
の匂い消しになり、また体にもいい。味と色づけ
バ
Nam Chai Bah Kut Teh
クテーはサバ州でも大人気!
コタキナ
バル在住のコタキナコさんお勧めのバク
テー店をご紹介しましょう。
9
に は、 普 通 の 醤 油 と 黒 醤 油︵ カ ラ メ ル 入 り の ド
時から仕込みに入り、平日
4
7
客 は 人 力 車 や 港 で 働 く 肉 体 労 働 者、 ア ヘ ン で
人分の鍋を3つ︵週末は4つ︶しかつく
70
﹁量よりも質を大切にしろ﹂というブーン・テー
の教えを守り、毎朝
は
らない。途中、水を足したりしないので、こ
ジョニーさん
このバクテーはスープというより、肉が主役
Kee Heong
のシチュー風。売り切れ御免で準備したバク
人の家系が現
テーがなくなったら店じまいだ。
人の息子がいて、うち
5
チェン・リアンさんによるとブーン・テー
には
7
B
クラン
バクテーのルーツは福建系中国人。
その本家本元を訪ねる
32
分
キロ進む
キ ロ、 車 で
6
ク ラ ン は KL 市 内 か ら 西 へ
ほど行ったところにあり、さらに東へ
と港町ポートクランにたどり着く。その昔、海と
河川を行き来する舟が主な交通手段だったころ、
大いに賑わった街だったそうで、セランゴール州
番目に古い駅らしい。
2
の 旧 州 都 で も あ っ た。 ち な み に KTM︵ マ レ ー
鉄道︶クラン駅は国内で
がある。実
そ の ク ラ ン 駅 か ら 徒 歩 数 分 の と こ ろ に、 バ ク
テーの本家本元と言われる
2
は こ の バ ク テ ー 店 に つ い て は、 本 誌 2 0 1 1 年
月号のタウンガイドで取材済みだったのだが、
やっている﹂というジョンさんの言葉を頼りに、
場所をタマン・インタンへ移し、そのバクテー店
を 訪 ね る こ と に し た。 こ こ は シ ョ ッ
60
プロットが並ぶ小さな商業地区で、同区内に7、
8 軒のバクテー店がある。
ロっとした醤油︶を使っていた。この黒醤油、福
歳前後︶
建人は大好きですよ。福建人は味や色の濃い、こっ
ジョンさんの従弟キン・センさん︵
が店頭でバクテーを取り分けている。話しかける
てりとしたものが好きですから。ご飯はオニオン
体 調 を 崩 し た 人 た ち。 骨 付 き の 肉 が 入 っ た バ ク
歳︶が流ちょうな英語で応対して
テーは栄養価が高く、またご飯と一緒に食べるこ
と、隣にいた若者、キン・センさんの長男チェン・
チ ェ ン・ リ ア ン さ ん に よ る と ブ ー ン・ テ ー は
リアンさん︵
﹁船内シェフ﹂としてクランへ渡ってきたそう
とで腹持ちもよく、朝食に食べるとそれだけで夜
オイル︵玉ねぎを油で炒めてできた玉ねぎ風味の
だ。祖国で既にシェフをしていたかどうかは定か
まで働き続けることができた。
﹁今では臓物や野菜の入ったバクテーを出す店
くれた。﹁私の祖父はブーン・テーの長男で、祖
で は な い が、 料 理 は も ち ろ ん、 漢 方 や 整 骨 な ど
のバクテーも骨付き肉しか出
もありますが、曽祖父は骨付き肉しか使っていま
油︶で炒めてから炊いていたそうです﹂。
の 知 識 も あ り、 乗 員 の 健 康 管 理 も し て い た ら し
せん﹂。
父からは曽祖父の話をよく聞きました﹂とチェン・
い。﹁だからそのころ既に船内で、バクテーのよ
割が常連で、なかには曽祖父
リアンさん。
うな料理をつくっていたんじゃないでしょうか﹂。
さない。﹁うちは
の
の味を知るお客もいるんです。だから︵曽祖父の︶
30
No.9, Jalan Besar, 41000, Klang
012-309 8303
7:30am - 12:30pm、5:30pm - 8:30pm
www.senghuatbakkutteh.com
﹃セニョ∼ム﹄創刊以来、ず∼っとやりたかったバクテー特集をお届けします。マレーシアの
No.28, 30, Jalan Batai Laut 5, Kawasan
16, Taman Intan, 41300 Klang
03-3341 4408
8am-8pm
1984年に開業。現在は2代目の感じのいい
若夫婦が切り盛りする。クレイポットで供
されるスープバクテーは漢方の風味が程よ
く、日本人の常連客がいるというのもうな
ずける。濃いめの味付けのドライバクテー
はビールのお供に◎。
談義になると必ず出てくるのが、このバクテーですよね!﹁本家本元はどこだ
バクテー元祖ブーン・テーの七男家系が経
営する店で、クラン本店ほかSS2、クポン、
USJ、ゲンティンにも支店をもつ。ベジタ
リアンバクテー、ドライバクテー、野菜たっ
ぷりのクレイポットバクテーなど種類も豊
富で、多くの客でにぎわっている。
ブーン・テーがバクテー店を始めたのは結婚後の
9 1
10
0
1940 年ごろ。﹁自宅でバクテーをつくり、自
6
味は変えられない﹂。
ン川
転車に荷台を付けて鍋を運んでいたと聞いていま
7
す。場所はクラン駅近くの川沿い、
裏当たりです﹂とチェン・リアンさん。
4
1
盛发肉骨茶
﹁どこが旨い?﹂などの数々の謎や疑問を解明すべく、バクテー激戦地、かつバクテー発祥の地としても
No. 39-41, Leboh Bangau, Taman
Berkeley, 41150 Klang
7am-2pm
Restoran Seng Huat Bak Kut Teh
知られるクランへ行ってきました。
1972年創業。味は濃いめだが、それがウケ
て、クランっ子にも大人気のバクテー店。
この店は分店で、本店の息子ヨンさんが切
り盛りする。肉骨茶コンテストでの受賞歴
もあるそうで、オリジナルのバクテースパ
イスミックスを発売しており、
KLのスーパー
でも購入できる。
1
2
Restoran Kee Heong
1984年創業のバクテー店。何かと要望の
多い中国系マレーシア人に応え、ナマコ
(RM50)やアワビ(一枚 RM120 ∼)など
高級食材を使ったバクテーを出すように
なった。豚肉以外のバクテーを試してみた
い向きにお勧め。
Hokkien Association Klang(Canteen),
Jalan Batu Tiga Lama, 41300 Klang
016-328 1469
8am-3:30pm
クラ
3
永香茶餐室
バクテー
1990年創業のバクテー店。クラン市内の
福建会館内という立地条件もあり、在馬日
本人の間でも知られる人気店だ。13種類
の漢方を使ったバクテーは、一度試す価値
大。人気店ながらも、丁寧につくられたバ
クテーとサービスの良さは◎。
Restoran Weng Heong
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5
杨氏肉骨茶
肉骨茶 の旅
今
Yoeh’s Bah Kut Teh
号 の 特 集 で、 取 材 に 協 力 し て い た だ
いたお店をご紹介しましょう。
6
Kedai Makanan Teck Seong
慶祥肉骨茶
バクテーの元祖として知られる
リー・ブーン・テー
ブ
(Lee Boon Teh / 李文地)
写真提供:奇香肉骨茶オーナーのジョニーさん
肉骨茶の語源について
バクテー元祖ブーン・テーの長男家系が営
むバクテー店。元祖ブーン・テーの味をひ
たすら固持し、メニューは「Big Bone」と
「Small Bone」の二つだけ。午前6時半に
オープンするが、売り切れたら店じまい。
客の多くが元祖の味を知る常連客だ。
当初、
「ブーン・テー(文地)が売る
骨付き肉」という意味で、バック(Bak
Kut肉骨)・テー(Teh 地)=肉骨地
と呼ばれていたが、福建語の発音で
は「地」と「茶」が似ていたため、語
呂合わせのように「肉骨茶」とも呼ば
155A, Jalan Chan Ah Choo,
Pandamaran, 42000 Pelabuhan Klang
012-289 8566 9am-9pm
No.29, Jalan Batai Laut, Kawasan 16,
Taman Intan, 41300 Klang
6:30am-
れるようになった。実際にバクテーは
中国茶を飲みながら食べる。
20
在でもバクテー店を営む。なかでも七男家系は大
方の種類も1、2 種類くらいは教えても全部は教
親兄弟でもレシピは絶対明かさない。使用する漢
えない﹂と語る。なるほど、門外不出以上の秘密
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に至っては、
﹁漢方を入
のレシピということか。2、3 種類の漢方しか使
わないという
れるタイミングもレシピの一つだから教えられな
い﹂と言っていた。
メニューの種類についても多種多様。﹁お客の
成功を収めているという。その店を訪ねた。
タ マ ン・ エ ン・ ア ン と 呼 ば れ る、 タ マ ン・ イ
は、SS2、 ク ポ ン、USJ、 ゲ ン テ ィ
ンタンより一回り大きな商業地区にある
歳︶はブーン・テー七男エン・ヘンさん
ンにも店舗をもつバクテー店だ。現店主ジョニー
種類の漢方を使った祖父のレシ
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を除く
ニーズに合わせて新しいメニューを取り入れる﹂
と い う 柔 軟 な 店 が 多 か っ た。
バクテー店のほとんどが、野菜を入れたバクテー、
セニョ∼ム体験レポート!
バクテー
肉骨茶を作ってみよう
ランの広東会館で昔ながらのバクテーレ
シピを入手したセニョーム。レシピには、
バクテーのあのなんともいえない香りと味って、どんな漢方
と調味料を使っているんだろう? と、バクテーを食べれば
食べるほど疑問がムクムク。そこで、セニョ∼ム、漢方をそ
ろえるところからバクテーを作ってみました!
ク
豚肉(骨付きバラ肉、豚足、腸など好みで人数分)、干ししいたけ、
キノコ、黒ニンニク(ニンニクをローストしたもの)、赤ナツメ、
氷砂糖(なくても可 )、生抽(醤油の一種)、黒醤油、漢方(川椒、
八角=スターアニス、北氏、丁香=クローブ、桂皮=シナモン、
熟地、甘草、杞子=クコの実、玉竹、粒胡椒等)※左のような
市販の肉骨茶スパイスミックスでもおいしくできます
漢方は、市場よりも漢方薬局に
作り方
さん︵
の息子。﹁父は
ピを受け継ぎ、店を出したんです﹂とジョニーさ
ん。しかし今やそのレシピは改良︵?︶され、
種類以上の漢方を使用。店のメニューには骨付き
漢方や調味料の分量は﹁好みで調節すること﹂と
【材料】
材料
スープなしのドライバクテー、魚介類のバクテー
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B
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Y
スーパーマーケットのスパイス売り場に必ず置いてあるバ
クテースパイスミックス。今回の特集でもご紹介したSeng
Huatのような有名店が売り出しているものやスパイスメー
カーのものがある。漢方が
原型のまま入っているタイ
プ、漢方を粉末状にしてパ
ケット状にしてあるタイプ、
ベジタリアンバクテーの素
など、どれも味が違う。い
ろいろ試してお気に入りを
見つけてみて。
肉ほか、ベジタリアンやクレイポット、ドライな
あ り、 か な り ア バ ウ ト な 内 容 で は あ る の で す が、
早速、そのレシピを元にバクテーを作ってみまし
材料を入れたら、あとはひたすら煮込む
だけ。香りはまさにバ・ク・テ∼♪
バラエティー豊富な市販の
バクテースパイスミックス
7
37
10
など、客のニーズに合わせて、新たなメニューを
取り入れている。
T
T
D
I
の 市 場 へ。
階で調達し、最後に
2
た。 ま ず は 材 料 調 達 の た め に
漢方、野菜、調味料などを
階にある日本人御用達
の豚肉売り場で豚足と骨
分ほど
付 き バ ラ 肉︵ ス ペ ア リ ブ ︶
1
どバラエティに富んだバクテーが並ぶ。﹁お客の
ニ ー ズ を 優 先 し、 メ ニ ュ ー を 増 や し て い ま す ﹂。
バクテーはクランの郷土料理
ク ラ ン に あ る バ ク テ ー 店 は 朝 か ら 営 業 し、 昼
過ぎには閉店する店が多い。それにしても朝から
肉たっぷりのバクテーを食べるとは⋮。どの店も
まずは豚足を
を購入。
下茹でしつつ、その間に黒
45
年前には﹁バクテーの素﹂を商品化し、国内は
じめシンガポールや中国、台湾、オーストラリア
へも輸出すすすすすすすすすす
する。
士で中国茶を飲みながらバクテーを食す姿が、あ
5 ∼ 6 人 掛 け の 円 卓 が 並 べ ら れ、 家 族 や 友 達 同
No35, Medan Imbi, 55100 KL
03-2141 4064 / 03-21480905
6am - 12midnight
sunhong bak kut tea
つの皮をひた
199, Jalan Besar, Salak Selatan, 57100 KL
03-7982 3132 9:30-22:30
【ケポン店】 43, Jalan 9/62A, Bandar Manjalara,
42200 Kepong 03- 6262 7956
www.sekmechoy.com.my Sekmechoy
ニンニク
Lot 6.38, Level 6, No 168,
Jalan Bukit Bintang, 55100 KL
03-2148 6388
10am-10pm
www.paoxiangbkt.com
4
6
!?
「バクテーを4人分作る」などと注文す
ると、各部位を適量に食べやすい大き
さにカットしてくれる。
すら剥きます。ニンニクは
大骨(RM19)
ちこちで見受けられた。まるで広東人が毎朝﹁点
1971年創業の老舗。タイの前首相やジャッ
キー・チェンなど著名人も訪れた有名店で、日
本語のガイドブックにもよく載っているのでご
存知の方も多いのでは。ここのスペシャルバク
テーは野菜が入っておらず、漢方風味が強めで
ローカルに人気。
店主おすすめの
ドライバクテー
は、 辛 味 の 効 い
た日本人好みの
味 付 け で、 ご 飯
がもりもりすす
ドライバクテー/ 2人分(RM30)
みます。
1
心﹂を食べるように⋮。﹁朝からバクテーなんて
開業前は錫鉱山で働いていたという創業者の曾
健財さん。錫鉱山から「錫」
を、
自身のニックネー
ムから「才」をとって店名としたんだそう。現
在では息子さんが二代
目として味を守ってい
るスープは、マレーシ
アではあまり見かけな
い白と黒の胡椒を使用
した胡椒バクテー。辛
くはないのに、じわり
じわりと内側から体が
温まります。ケポンに
胡椒バクテー(RM12)
も店舗あり。
人分につき
パビリオン KLの最上階にあるバクテー店とい
えば、
この「宝香」。朝の10時から営業しており、
昼夜のピーク時はもちろん、朝食時も店内は常
にいっぱい。約20種類から選べる豚の部位の
なかでも、特に人気なのが「大骨」と呼ばれる
太腿にあたる部
位。 柔 ら か す ぎ
る肉を紐でしば
ることで調理中
にくずれないよ
う工夫されてい
るのが特徴だ。
少ないとおいしくないそうなので、
ジャッキー・チェンも訪れた名店
一個は入れたいところ。下茹でした豚肉にひたひ
1986年創業の胡椒バクテー
ブーン
ブーン・テーの5男家系
ブー
ブーン・
ブーン
ン・テ
ン・
テーの
テー
テーの5
ーの5
ーの
の
の5男
男家系
系 のバクテー店は、
のバ
のバ
バクテ
バクテー
クテ
クテー
テー
1954 年にブーン・テーが開いた店舗を引き
継ぐ。入口には「Lee Boon Teh」と書かれ
た看板が既に黒く変色し文字が読みづらく
なっているが、60年の歴史を物語るかのよ
うだ。場所はSeng Huatから徒歩数分。
重くないですか?﹂なんて聞くのが的外れに感じ
好きな種類を好きなだけ
たになるくらいの水と醤油を入れて煮込み開始!
新峰肉骨茶
材料を順番に入れて煮込むだけなので、時間は
かかるけど思ったよりずっと簡単。味付けに試行
錫米才
錯誤しましたが、おいしく出来上がりました!
反 省 点 と し て は、 ナ ツ メ、 黒 醤 油 な ど が 甘 い の
宝香绑线肉骨茶
で、 氷 砂 糖 は 不 要。 ま
Sun Hong Bak Kut Teh
た、 い い ダ シ が 出 る 干
Sekmechoy
ししいたけは必ず入れ
Pao Xian Pavilion KL
ることをオススメしま
71-75, Jalan Alor, 50200 KL
012-663 6191 1pm-2am
す。乾燥湯葉や、
レタス、
No.99(G), Batu 3, Jalan Kelang Lama,
58100 KL
012-326 5026
10am-10pm
油揚げなども合います。
FC2, Level UG, Publika Shopping
Gallery, No.1,Dutamas 1, Solaris
Dutamas, 50480 KL
03-6211 9993 10am-9pm
「ジャランアローの入り口近くのフードコート」
と言えば、わかる人がほとんどだろう。様々な
マレーシア料理をお手ごろ価格で楽しめる。メ
ニューは、バクテーのほか、アカエイのグリルや、
チャークィテオ等の麺類、サテーや蟹等も人気。
セニョ∼ムも初
めて食べたバク
テーは、こちらの
お店でした。漢方
の効いた少し甘
めのスープバク
テー。ぜひ大勢で
クレイポットバクテー /小
(RM13)
楽しんでみては。
ご 飯 や 油 条 と 共 に、 い
バクテーの本場、クランに本店があるこちらのお
店。クランバクテー 13種が味わえる。クランバク
テーとは肉の部位を個々にオーダーする仕組み。
肉を紐でしばっているの
は、肉の旨みが逃げない
ように。スープに使われ
ているハーブは、なんと
30 ∼ 50種。 複 雑 な香
りと味を楽しもう。特製
オイルライスと一緒にど
うぞ。大人数向けセット
メニューもある(要問い
大骨(RM13)
合わせ)
。
応募方法
「バクテーの素・読者プレゼント希望」
と明記のうえ、氏名、年齢、在馬年数、
電話番号、郵送先を、
[email protected]
あてに送信ください。
発表は郵送にてかえさせていただき
ます。またマレーシア国外からの応募
にはお応えできませんので、あらかじ
めご了承ください。
*応募締切:2014 年5月4日(日)
ただきま∼す!
クランの福建会館内に本店があるこのお店。16
種類の漢方とスパイスを入れた特製スープのな
かに特大の骨付き豚とシイタケ、乾燥豆腐など
を入れ、土鍋でじっくり煮込んだ同店のバク
テーにハマッてしまった日本人は少なくないは
ず。スープはあっ
さ り め で、 漢 方
の匂いの苦手な
人でも楽しめる。
ドライバクテーや
サイドディッシュ
の野菜もぜひト
クレイポットバクテー /小(RM13.80)
ライしてみて。
ジャランアローの、あの店
リー・ブーン・テー店の
リーさん
られるほど、クランに住む中国系マレーシア人に
粗茶食館
とっては極々普通の朝食風景だ。
綁線肉骨茶
のジョンさんは﹁バクテーはクラン
楊氏肉骨茶
国内はじめシンガポールや台湾、オー
ストラリアでも人気の奇香肉骨茶店
製「バクテーの素」を 6 名さま(一人
2個)に。
の郷土料理だ﹂と言う。だから、﹁朝食にバクテー
Cu Cha Restaurant
今 回、 十 数 件 の バ ク テ ー 店 を 取 材 し、 試 食 さ
Xi Xiang Bak Kut Teh
クランの味をKL市内で
読者プレゼント
33A, Medan Imbi, 55100 KL
03-2145 1911 4:30am-2pm 水曜定休
Yeoh's Bah Kut Teh
バクテー好きなら知っている
の理由なんてないさ﹂、とも。
No.53-6, Jalan Barat, Off Jalan Imbi, 55100 KL
03-2145 6416 6:30am-9pm 月曜定休
LG Floor, Lot 10 Shopping Centre,
50 Jalan Sultan Ismail, 50200 KL
012-759 3133
10am-10pm
KLスタイルのスープバクテーを出す店。家族経
営で、インビに店を構えて20年以上。おいしさ
の秘訣は、毎日つくる10種の漢方を使った香り
高い乳白色のスープ。あっさり目が味わいたい
場合は朝に、こってり濃い目のスープが好きな
人は午後に来店
しよう。バクテー
のほかにも胡麻
油と生姜の鶏肉
煮や蒸し魚も有
名。 ス ー プ の お
かわりはもちろ
クレイポットバクテー(RM20)
ん無料。
せていただいた。いずれも、各店オリジナルレシ
クレイポットバクテー(RM25)
オーナーのタンさんの故郷はバクテー発祥の
地、クラン。老舗バクテー店で15年間修行を
積んだ後、Lot10のフードコートに出店。クラ
ン味とKL味の2種類のスープバクテーを出す。
その日の体調からこってり系かさっぱり系か
選べるのがうれ
し い。 店 先 の お
じさんの元気な
「バクテ∼、バク
テ ∼」 と い う 呼
び込む声に誘わ
れ て、 ぜ ひ 試 し
Aセット(RM17)
てみて。
五臓六腑に染み渡る優しい味
の
著名人も来店、30年以上の伝統があるKLスタ
イルのスープバクテー屋さん。KL周辺に4店舗
をもつ。特徴的なのが、ドンクアイという中国
産の漢方。ビタミンが豊富に含まれているほか、
ホルモンバランスを整える効果もあるそう。確
かにお店のご主
人や女将さんも
み ん な 美 肌! サ
イドオーダーで
は自家製の揚げ
豆腐や炒飯等も
おすすめ。
Lot10で本場の味を楽しもう
ピでつくられたバクテーだからなのか、どれも微
阿喜肉骨茶餐館
妙 に 味 が 違 う。 だ か ら﹁ ど こ の バ ク テ ー が 旨 い
正宗巴生肉骨茶
か﹂といった評価は、人それぞれの好みで決まる
友誼肉骨茶
というのが、セニョ∼ムの結論。本家本元だから
Kedai Makanan Ah Hee
!?
全員一致で旨いとは限らない。レシピは変化し続
Pin Qian Klang Bak Kut Teh
ける
入りを見つけよう!
Yu Yi Restoran
美肌になれるスープが自慢
23
特徴ある9店をピックアップしたので、全店まわってお気に
福建会館に店舗をもつ
肉骨茶レストラン
オーナーは、﹁料理のレシピは命だから、いくら
KLにも肉骨茶の名店はたくさんあり、味や風味はさまざま。
どこのバクテー店が旨いのか?
セニョ∼ムおすすめの
行ったほうが種類は豊富。
「肉
骨茶を作る」といえば適量を教
えてくれる。
1 大きめの鍋半分程度の水に豚肉と生抽を入れ、沸騰したら黒醤
油を加える。豚肉は部位によっては下茹でしておく。
2 漢方を加えてさらに煮る。
3 ぬるま湯でもどした干ししいたけ、キノコ、ニンニクを入れる。
甘みがほしい場合は氷砂糖を2個ほど加える。
漢方が原型のまま入っているタイプのものでも、別にス
パイスミックスのパケットが同梱されている。これは、
秘伝のレシピを知られないため?!
4 弱火で最低1時間ぐらい煮込み、ふたを開けてさらに20分程度
煮込む。塩や生抽で味を整えて出来上がり。
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