B6 Vitamini

ESMA HELLİ
070112045
BESİN BİYOKİMYASI
PİRİDOKSİN (B6 VİTAMİN)
TARİHÇESİ
|  György ilk defa 1934 yılında eksikliğinde
dermatit olan bu vitamini tarif etmiştir.buna
akrodiniya faktör veya fare antidermatitis
faktörü veya adermin denmiştir
|  Sonraları birçok araştırıcılar,1938 yılında bu
vitamini doğal kaynaklardan izole etmişlerdir.
|  Folkers ve Harris bu vitamine piridoksin
demişlerdir .Bundan sonra piridoksal ve
piridoksamin doğal kaynaklardan izole
edilmiştir.Bu 3 vitamine birden B6 vitamini ismi
verilmiştir.
Piridoksin(Vitamin
(B6=adermin )
|  Vitamin B6 piridoksin,piridoksal ve
piridoksamin gibi 3 piridin türevi ve bunların
fosfatlarından oluşur.
|  Piridin türevi olan bu maddelerdeki tek
farklılık halkadaki fonksiyonel grubun
türüdür.
|  Bu 3 bileşik birbirine çevrilebilir ve hepsi
vitamin aktivitesine sahiptir.
Dönüşümlü şekilleri
B6 Structure
PİRİDOKSİN
PİRİDOKSAL
PİRİDOKSAMİN
|  Snell piridoksine benzeyen ve “piridoksal”
ve “piridoksamin” adı verilen 2 molekülünde
vitamin B6 etkinliği gösterdiğini
bulmuştur.Labaratuvarlarda sentezi yapılan
bu üç molekülün eşit oranda vitamin B6
etkinliği gösterdiği ortaya konmuştur
KİMYASAL YAPISI
|  Vitamin B6 (piridoksin)
|  Suda bazik karakter gösterir.
|  ısıya ve atmosferik oksijene karşı duyarlıdır
|  Kristal şekli asit ve alkaliye dayanıklıdır.
|  Kuru baklagillerde kayıp = %10
KİMYASAL YAPISI
|  B grubu vitaminlerinden olan B6 vitamini
hayvan ve bitki dokularında geniş miktarda
dağılmıştır.B6 vitamini olan piridoksin piridin
türevidir.Vücutta asit fosforik ile bileşik
halde bulunur.Piridoksin , 2- metil-3-hidroksi
4,5-dihidroksimetil piridindir.
|  Piridoksal aldehid, piridoksamin de bir amin grubunu
ihtiva eder. Bütün bu 3 grup besinlerimizde muhtelif
nispetlerde bulunur.
| 
Bu 3 madde sindirimden sonra idrarda bulunmakla
beraber 4-piridoksik asid idrarla en fazla atılan
seklidir. Isıya karsı oldukça dayanıklıdır. Vücutta
bulunan piridoksin, piridoksal ve piridoksamine
degişir ve bu reaksiyon reverzibl degildir.
| 
Bunlar fosforik asid ile bilesik olarak bulunurlar.
Sindirim esnasında serbest hale geçerek emilirler.
Piridoksin su ve alkolde çözünür. Yag eriticilerde ise
az çözünür. Isıga, ültraviyole ısınlara, alkalilere karsı
hassastır.
FİZYOLOJİK ROLÜ
|  B6 vitamin grupları çesitli koenzimlerin
yapılarına girerler. Piridoksin vücutta
ansatüre yag asidleri ile amino asidlerin
kullanılmasında görev alır.
|  Diğer taraftan piridoksin vücutta proteinlerin
yağlara geçişini sağlar.(lipoprotein)
|  Aynı zamanda normal triptofan
metabolizması için gereklidir.
|  BİR ÇOOK ENZİM REAKSİYONUNDA DA
KOFAKTÖR OLARAK GÖREV YAPAR
Kofaktör
metabolizmaları
|  BUNLAR;
|  GLİKOZ METABOLİZMASI
|  LİPİT METABOLİZMASI
|  AMİNO ASİT METABOLİZMASI
|  Piridoksal fosfat ise tirozin, arjinin, glutamik
asit ve bazı amino asitlerin
dekarboksilasyonunu katalize eder. B6
vitamini amino asid metabolizması için
lüzumlu olan vitamin grubudur. Amino
asitlerin metabolizmasında birçok görevleri
vardır. Örnegin serin ve treoninin
dezaminasyonunu yapar. Transaminasyon,
transsülfürasyon, sistein ve homosisteinin
desülfürasyonunu yapar.
|  Bu 3 bileşikte biyolojik olarak aktif koenzim
olan piridoksal fosfatın öncülü olarak
kullanılır.Plazmada taşınan aktif formda
piridoksal fosfat formudur .
|  Piridoksin ayrıca homosisteinin sisteine
çevrilmesi için de gereklidir ve bu reax dan
dolayı aterosklerozla ilgilidir . (!)
|  Piridoksal fosfat özellikle aminoasitlerle ilgili
transaminasyon,dekarbboksilasyon
rasemizasyon reaksiyonlarını katalizleyen
çok sayıda enzimin koenzimi olarak görev
yapar
|  Serotenin ,
dopamin,epinefrin,nörepinefrin,GABA ve
sfingolipit sentezinde kullanılır.
|  Aynı zamanda glikojen yıkımında gerekli
olan glikojen fosforilaz enziminin
stablizasyonu için de gereklidir.Piridoksin
eksikliğinde glukoz toleransı da
bozulmaktadır
GABA=gamma amino
bütirik asit
Piridoksal fosfatın koenzim olarak
oynadığı reaksiyonlar
|  Enzimatik reax
:
ÖRNEK
|  Aa dekarboksilasyonu : tirozin,histidin
(yıkımı)
5-OH triptamin,
glutamin dekarboksilaz
{ 
Aa transaminasyonu: AST,ALT
{ 
Aminoasitlerden H2O ayrılması : Serin,treonin
dehidrataz
{ 
Aminoasitlerden H2S ayrılması : Sistein,homosistein
desülfidraz
|  Aa parçalanması : Kinüreninaz,treonin
aldolaz , serin aldolaz
|  Transsülfirasyon : Sistation
sentetaz,sistationaz
|  Kondensasyon : δ-aminolevülinik asit sentaz
|  Rasemizasyon : Alanin rasemaz
(D-Alanin
L-Alanin ) =rasemizasyon
VÜCUTTA
FONKSİYONLARI
|  Vücutta bir çok vitaminden daha fazla hayati
fonksiyonlarını destekleyici rol oynar
|  Karbohidrat, yag ve protein metabolizmasında
yer alır.
|  Hormonlar,kırmızı kan hücreleri,sinir hücreleri
enzimler ve prostoglandinler oluşumunda rol
oynarlar
|  Ayrıca B6 vitamini istahımızı, agrıya karsı
duyarlılıgımızı, uyku düzenimizi, ruh durumumuzu
etkileyen serotonin adlı maddenin yapımında
da etkili olmaktadır.
Gereksinim ve kaynakları
|  Vitamin B6 nın gereksinimi bu konuda
yapılan araştırmalarda yetişkin insanda
günlük 1,25-1,67 mg vitamin B6 nın yeterli
olduğu gösterilmiştir.
|  Beden ağırlığının kg başına 25-30 mcg alım
yeterlidir.
|  Vitamin B6 protein metabolizmasıyla ilgili
olduğundan 0.016 mg/g protein önerilmiştir
Özel durumlarda
|  Bazı araştırmacılar oral kontraseptif
kullanan kadınlarda bozulan Triptofan
metabolizmasının düzeltilebilmesi için daha
yüksek dozda (20-30 mg) vitamin B6 nın
gerekli olduğunu işaretlemektedir
|  Ayrıca gebelik ve emziklilikte ek olarak
günlük 0,6-0,7 mg vitamin B6 alınması salık
verilmiştir
KAYIPLAR
|  Tahıl taneleri öğütülürken kepeğin ve
embriyonun ayrılma derecesine göre
vitamin B6 değerinde %25-85 arasında
kayıplar olmaktadır.
|  Bitkisel besinler suda pişirilip suyu atılırsa
vitamin B6 değerinde %60 kayıp olur.
|  Kaynamakta olan sütün vitamin B6 kayıp
oranı %15-25 civarındadır.
KAYNAKLARI NELERDİR??
|  ET , SAKATAT ,YUMURTA SARISI
|  SÜT
|  TAHIL
|  SEBZE VE MEYVE
ÇEŞİTLİ BESİNLER VE ORANI
|  İnek sütü : 50-70 mcg B6
|  Insan sütü : 5-22 mcg B6
|  Et : 300-400 mcg B6
|  Karaciğer :700-800 mcg B6
|  Böbrek : 400-1000 mcg B6
|  Pirinç : 170-550 mcg B6
|  Bulgur : 225-250 mcg B6
| 
Pirinç : 170-550 Pirinç unu : 30-50
| 
Bulgur:225-250 tam buğday unu : 300-350
| 
%85 randımanlı un :60-80
| 
%75 randımanlı un :45-50
| 
Ekmek :40-50
| 
Makarna :60-75
| 
Balık :300-350
| 
Kuru meyve : 295-310
| 
Yeşil yapraklı sebze : 250-300
eksikliği
|  B6 vitamini eksikliginde ani uykusuzluk ve
santral sinir sisteminin çalısmasında
bozukluklar olusmaktadır.
|  Maymunlarda kolaylıkla ateroskleroz
olusurken, köpeklerde sara nöbetleri,
domuzlarda mikrositer anemi , sıçanlarda
deri belirtileri görülür.
|  Yeni doganlarda B6 vitamini eksikligine
baglı olarak asırı sinirlilik, huysuzluk; bazen
de kasılma nöbetleri görülebilir.
KAYNAKLAR
|  BESLENME İLKELERİ/ AYŞE BAYSAL
|  Wikipedia.com
|  Bekircol.com
|  Muratbaş.com.tr
|  iyigelenyiyecekler.com
DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM
-SON

Download Report