close

Enter

Log in using OpenID

beslenme_diyetetik_tezli_yuksek_lisans_programi

embedDownload
SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
BESLENME VE DİYETETİK TEZLİ YÜKSEK LİSANS
DERS İÇERİKLERİ
Dersin Adı
Kodu
Seminer
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
BES 501
T+ U Saati
Kredisi
AKTS
-
-
6
2
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Prof. Dr. Murat BAŞ, Prof. Dr. Sevil BAŞOĞLU, Yrd. Doç. Dr. S. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ, Yrd. Doç. Dr.
Esen KARACA
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Literatür tarayarak güncel konular hakkında bilgi sahibi olunması, sunum hazırlama, proje yazma, sorucevap becerilerinin kazanılması
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Çeşitli dergilerde yayınlanmış olan makalelerin nasıl okunması, yorumlanması gerektiğini öğrenir,
2) beslenme ve diyetetik alanındaki güncel konuları araştırarak bunları bir rapor halinde hazırlar ve sunar
3) diğer sunumlar hakkında eleştiri yapabilme pratiği kazanır
4) hazırlanan konuya yönelik olası soru ve soruların çözülmesine yönelik yanıtların verilmesinde bilgi ve
deneyim kazanır.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Literatür tarama, sunuma hazırlık, proje yazma ve sunum
Önerilen Kaynaklar
Tez/seminer/proje konusu ile ilgili literatür
Öğretim Yöntemi
Proje,Sunum, Rapor Hazırlama,Tartışma, Anlatım,Sorun/Problem Çözme,
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Program Tanıtımı ve Tanışma
2. Hafta
Sunumlara Hazırlık
3. Hafta
Sunumlara Hazırlık
4. Hafta
Sunumlara Hazırlık
5. Hafta
Sunumlara Hazırlık
6. Hafta
Sunumlara Hazırlık
7. Hafta
Sunumlara Hazırlık
8. Hafta
Sunumlara Hazırlık
9. Hafta
Sunumlara Hazırlık
10. Hafta
Sunumlara Hazırlık
11. Hafta
Sunum
12. Hafta
Sunum
13. Hafta
Sunum
14. Hafta
Sunum
Dersin Adı
İleri Beslenme I
Kodu
BES 502
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
1
T +U Saati
2+2
Kredisi
3
AKTS
9
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Sevil Başoğlu
Dersin Öğretim Elemanları
Prof. Dr. Sevil Başoğlu
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Yıllık
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Sağlıklı beslenme için gerekli olan enerji ve makro besin ögelerinin öğrenilmesi ve besinlerin bu içeriklere
göre değerlendirilerek, hastalık ve sağlık ile ilişkilerinin imcelenmesi.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Vücut fonksiyonları ve sağlıklı beslenmek için enerji, makro besin ögelerinin önemini öğrenirler.
2) Besinleri enerji ve makro besin ögeleri içeriğine göre değerlendirebilirler.
3) Yaşa, cinsiyete, fiziksel aktivite ve bazı hastalıklara göre günlük enerji, makro besin ögeleri
gereksinimlerini, besin grupları ile miktarlarının alınması gereken miktarlarını öğrenirler.
Enerji, makro besin ögeleri, besinlerin enerji ve makro besin ögesi içeriğine göre değerlendirilmesi; yaşa,
cinsiyete, fiziksel aktivite ve bazı hastalıklara göre günlük enerji, makro besin ögeleri gereksinimlerini, besin
grupları ile miktarlarının alınması gereken miktarları
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Press, 12th Ed, Ankara,2009.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 11 th edition, Elsevier (USA), 2004.
Lippincott Biyokimya, Nobel tıp kitabevleri, 1997.
Dietary Reference Intakes. IOM, National Academy Press, Washington,2000.
Brown A. Understanding food: principles and preparation, Wadsworth-Belmont, 2000.
www.eatright.com/
www.fao.org/
www.fda.gov/
www.usda.gov/
www. who.org
www.cfsan.fda.gov/
www.ilsi.org/ficinfo.health.org
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Tartışma,Sunum,Anlatım,Soru-Cevap
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Dersin amacı,kapsamı, çalışma yöntemleri, genel tanım, ve kavramlar
2. Hafta
Karbonhidratlar: Tanımı, kimyası, özellikleri, kaynakları, sindirimi, emilimi
3. Hafta
Karbonhidratlar: metabolizması, gereksinmeler, yetersiz ve aşırı alıma ilişkin sorunlar, makale tartışması
4. Hafta
Lipitler:Tanımı, kimyası, özellikleri, kaynakları, sindirimi, emilimi
5. Hafta
Lipitler: metabolizması, gereksinmeler, aşırı ve dengesiz alım sorunları, makale tartışması
6. Hafta
Proteinler: Tanımı, kimyası, özellikleri, kaynakları, kalitesi, sindirimi, emilimi
7. Hafta
Proteinler: metabolizması, gereksinmeler, yetersiz ve aşırı alıma ilişkin sorunlar, makale tartışması
8. Hafta
ARA SINAV I
9. Hafta
Enerji Metabolizması: Enerji dengesi, besinlerin enerji değeri, enerji harcaması,
10. Hafta
Enerji Metabolizması: Enerji dengesi ve dengesizliği sorunları, makale tartışması
11. Hafta
Su ve elektrolitler: Su dengesinin önemi, su kaybını etkileyen faktörler
12. Hafta
Su ve elektrolitler: dehidratasyon ve zararları, önlenmesi ve tedavisi, makale tartışması
13. Hafta
ARA SINAV II
14. Hafta
Hormonlar
Dersin Adı
Kodu
İleri Beslenme II
BES 503
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
2
T+ U Saati
Kredisi
AKTS
2+2
3
9
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Sevil Başoğlu
Dersin Öğretim Elemanları
Prof. Dr. Sevil Başoğlu
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Besinlerin mikro besin öğesi içeriklerini öğrenmek, farklı yaş, cinsiyet, ve aktivite düzeylerinde
gereksinimlerini bilmek ve sağlık ve hastalık durumlarında etkilerini öğrenmek.
1) Vücut fonksiyonları ve sağlıklı beslenmek için mikro besin ögelerinin önemini öğrenirler.
2) Besinleri mikro besin ögeleri içeriğine göre değerlendirebilirler.
3) Yaşa, cinsiyete, fiziksel aktivite ve bazı hastalıklara göre günlük mikro besin ögeleri gereksinimlerini,
besin grupları ile miktarlarının alınması gereken miktarlarını öğrenirler.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Mikrobesin öğelerinin işlev, kaynak, emeilim ve metabolizmaları, gereksinim ve yetersizlik sorunları
Önerilen Kaynaklar
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Press, 12th Ed, Ankara,2009.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 11 th edition, Elsevier (USA),2004.
Lippincott Biyokimya, Nobel tıp kitabevleri, 1997.
Dietary Reference Intakes. IOM, National Academy Press, Washington,2000.
Brown A. Understanding food: principles and preparation, Wadsworth-Belmont, 2000.
www.eatright.com/
www.fao.org/
www.fda.gov/
www.usda.gov/
www. who.org
www.cfsan.fda.gov/
www.ilsi.org/ficinfo.health.org
Öğretim Yöntemi
Yüz yüze, Anlatım, Sunum, Tartışma, Soru-Cevap
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Kalsiyum, Fosfor işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
2. Hafta
Magnezyum, Demir işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
3. Hafta
Çinko, Kobalt, Manganez işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
Bakır, İyot, Flor işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
4. Hafta
6. Hafta
Selenyum, Krom, Molibden, Kükürt işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği
sorunları
Vitamin A işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
7. Hafta
Vitamin D işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
8. Hafta
ARA SINAV
9. Hafta
Vitamin E ve K işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
10. Hafta
Tiamin, Riboflavin işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
11. Hafta
Niasin, Koenzim Q işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
12. Hafta
Vitamin B12 ve B6 işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
13. Hafta
Folik asit, C vitamini işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
14. Hafta
Biotin, Karnitin, Kolin, Pantotenik asit, İnositol, Flavonoidler işlevleri, kaynakları, emilim ve metabolizmaları,
gereksinme, yetersizliği sorunları, kaynakları, emilim ve metabolizmaları, gereksinme, yetersizliği sorunları
5. Hafta
Dersin Adı
Biyoistatistik ve Araştırma Teknikleri
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Zorunlu
Kodu
BES 504
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
1
T+ U Saati
2+3
Kredisi
3
AKTS
6
Dersin Koordinatörü
Dersin Öğretim Elemanları
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Sağlık alanında bilimsel araştırma planlayıp, uygulayabilme ve bilimsel makaleleri doğru yorumlama
yeteneği kazandırmaktır.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Analitik düşünme yeteneği kazanacaklardır
2) Veri toplama, değerlendirme, rapor yazma ve sunma yeteneği kazanacaklardır
3) Araştırmalar için uygun istatistik yöntemi seçme yeteneği kazanacaklardır
4) Bilimsel makaleleri doğru yorumlama yeteneği kazanacaklardır
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Sağlık alanında bilimsel araştırma uygulama ve sağlık alanında kullanılan araştırma teknikleri
Önerilen Kaynaklar
Glantz SA. Primer Biostatistics. Mc Graw-Hill, NewYork, 1996
Cula S, Muluk FZ. Temel İstatistik Yöntemler. Başkent Üniversitesi, Ankara, 2006
Tezcan S. Epidemiyoloji. Hacettepe Halk Sağlığı Vakfı, Ankara, 1992.
Salkind NL. Exploring Research. 6. edition. Pearson Education Ltd. 2006
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Sunum,Rapor Hazırlama
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Sağlık alanında araştırmanın rolü ve önemi
2. Hafta
Araştırma planlama süreci
3. Hafta
Problem seçimi ve literatür araştırma
4. Hafta
Örneklem seçimi
5. Hafta
Veri toplama
6. Hafta
Hipotez oluşturma
7. Hafta
Ara sınav
8. Hafta
Hipotez testleri
9. Hafta
Sağlık alanında kullanılan araştırma tekniklerine genel bakış
10. Hafta
Gözlemsel araştırmalar
11. Hafta
Gözlemsel araştırmalar
12. Hafta
Deneysel Araştırmalar
13. Hafta
Metodolojik araştırmalar
14. Hafta
Araştırma raporu yazma ve sunma
SEÇMELİ DERSLER
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Beslenme ve Davranış
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Beslenmenin beyin biyokimyası, davranış üzerine etkilerinin anlaşılması, makro ve mikro besin ögelerinin
beslenme davranışı üzerine etkisinin öğrenilmesi.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Beslenmenin beyin biyokimyası, davranış ve öğrenme üzerindeki etkilerini öğrenirler.
2) Makro ve mikro besin ögelerinin beslenme davranışındaki yerini öğrenirler.
3) Premenstural sendrom ve beslenme davranışı üzerindeki etkilerini öğrenirler.
Beslenmenin davranış üzerine etkisi, makro ve mikro besin ögeleri ve besin ögesi olmayan ögeler ve
davranış,
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Shils ME, Olson JA, Shihe M, Ross AC. Modern Nutrition in Healthy and Disease. Nihth edition, Lippincott
Williams and Wilkins, 1999.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000
Baysal A. ve ark. Diyet El Kitabı, Hatiboğlu, Yenilenmiş 5. baskı, Ankara, 2008
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Kodu
BES 505
T+ U Saati
2+1
Kredisi
2
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Sorun/Problem Çözme,Sunum,Rapor Hazırlama
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Beslenmenin davranış üzerine etkisi
2. Hafta
Karbonhidrat ve davranış
3. Hafta
Protein ve davranış
4. Hafta
Yağ ve davranış
5. Hafta
Vitaminler ve davranış
6. Hafta
ARA SINAV
7. Hafta
Mineraller ve davranış
8. Hafta
Kafein ve davranış
9. Hafta
Monosodyum glutamat ve davranış
10. Hafta
Ergotlar ve davranış
11. Hafta
Diyet ve beyin biyokimyası
12. Hafta
Diyet ve öğrenme
13. Hafta
Premenstrual sendrom
14. Hafta
Genel değerlendirme
AKTS
5
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Toplumda Beslenme Sorunlarının
Saptanması
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Toplumun beslenme sorunlarını saptama konusunda ve bu sorunlara yönelik çözüm geliştirme becerisini
kazandırmak ve beslenme plan ve politikaları oluşturmaktır.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Toplumun beslenme sorunlarını saptama konusunda bilgi ve beceri sahibi olacaklardır.
2) Beslenme sorunlarının nedenlerini saptama konusunda bilgi ve beceri sahibi olacaklardır.
3) Bu sorunlara yönelik çözüm üretme konusunda bilgi ve beceri sahibi olacaklardır.
4) Beslenme plan ve politikaları oluşturma konusunda bilgi ve beceri sahibi olacaklardır.
Beslenme düzeyi, saptanmasında kullanılan indikatörler, hastalıkların ölçümler üzerine etkisi, besin tüketim
araştırmaları, beslenme plan ve politikaları.
Tezcan, S., Epidemiyoloji, Tıbbi Araştırmaların Yöntem Bilimi,Hacettepe Halk Sağlığı Vakfı, Yayın No: 92/1,
Ankara, 1992.
Bertan, M., Enünlü, T., Bölge Sağlık Yönetiminde Epidemiyoloji El Kitabı, DSÖ, HÜTF Halk Sağlığı Anabilim
Dalı, 90/51, Ankara, 1990.
Matgetts, B.M., Nelson, M., Design Concepts in Nutritional Epidemiology, Oxford University Press, 1991.
Langseth,L., Nutritional Epidemiology Possibilities and Limitations, ILSI EUROPE CONCIS1. E
MONOGRAPH SERIES, ILSI Europe, 1993
Pysical Status: The use and interpretation of anthropometry, WHO Expert Committee, 1995
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Kodu
BES 506
T+ U Saati
2+1
Kredisi
2
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Sorun/Problem Çözme,Sunum,Proje
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Beslenme düzeyi kavramı
2. Hafta
Beslenme düzeyini etkileyen faktörler
3. Hafta
Beslenme düzeyinin saptanmasında kullanılan indikatörler
4. Hafta
Beslenme düzeyini saptamaya yönelik araştırma planlama
5. Hafta
Araştırmalarda veri kalitesi ve etkileyen faktörler
6. Hafta
Verilerin yorumlanması
7. Hafta
ARA SINAV
8. Hafta
Hastalıkların verilerin yorumlanmasına etkisi
9. Hafta
Besin tüketim araştırmaları
10. Hafta
Beslenme düzeyinin saptanmasında biomarkerların kullanımı
11. Hafta
Antropometrik ölçümler
12. Hafta
Referans standartların oluşturulması ve yorumlanması
13. Hafta
Beslenme düzeyinin izlenmesine ilişkin programların oluşturulması ve değerlendirilmesi
14. Hafta
Beslenme plan ve politikalarının değerlendirilmesi
AKTS
5
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Bebek ve Okul Öncesi Çocuk
Beslenmesi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Prof. Dr. Murat BAŞ, Prof. Dr. Sevil BAŞOĞLU, Yrd. Doç. Dr. S. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ, Yrd. Doç. Dr.
Esen KARACA
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Dersin Öğrenim Çıktıları
Bebek ve okul öncesi çocukların enerji ve besin ögeleri gereksinimlerinin hesaplanması ve beslenmeye
bağlı sorunların giderilmesine yönelik prensiplerin öğrenilmesi.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Bebek ve okul öncesi çocukların enerji ve besin ögeleri gereksinimlerinin hesaplanmasını öğrenir.
2) Karşılaşılan beslenmeye bağlı sorunların giderilmesine yönelik prensipleri öğrenir.
Dersin İçeriği
Anne sütü, 0-3 yaş, 3-6 yaş beslenmesi, bu dönemlerde oluşan beslenme ile ilgili hastalık ve sorunlar
Önerilen Kaynaklar
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Köksal G, Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi, Hatiboğlu Yayınları, 2000.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000.
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Sorun/Problem Çözme,Sunum,Proje
Kodu
BES 507
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Anne sütü ve önemi
2. Hafta
Anne sütü ve önemi
3. Hafta
0-3 yaş bebek beslenmesi
4. Hafta
0-3 yaş bebek beslenmesi (devamı)
5. Hafta
3-6 yaş okul öncesi çocuk beslenmesi
6. Hafta
ARA SINAV
7. Hafta
3-6 yaş okul öncesi çocuk beslenmesi(devamı)
8. Hafta
Menü planlama
9. Hafta
İştahsızlık-yemek seçme
10. Hafta
Aşırı yemek yeme
11. Hafta
Anemi
12. Hafta
Kabızlık
13. Hafta
Besin alerjileri
14. Hafta
Genel değerlendirme
T+ U Saati
2+1
Kredisi
2
AKTS
5
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Ağırlık Denetimi ve Yeme Davranış
Bozuklukları
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Ağırlık yönetimi bileşenleri olan obezite ve yeme davranış bozukluklarının güncel tedavi prensiplerinin
kavranmasıdır.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Vücut ağırlık yönetimine ilişkin tüm bilgileri detaylı bir şekilde öğreneceklerdir.
2) Obezite ve diğer hastalıklarla ilişkilerini öğreneceklerdir.
3) Obezitede farklı tedavi şekillerini öğreneceklerdir.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Kodu
BES 508
T+ U Saati
2+1
Kredisi
2
AKTS
5
Dersin İçeriği
Ağırlık yönetimi bileşenleri olan obezite ve yeme davranış bozukluklarının güncel tedavi prensipleri
Önerilen Kaynaklar
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Shils ME, Olson JA, Shihe M, Ross AC. Modern Nutrition in Healthy and Disease. Nihth edition, Lippincott
Williams and Wilkins, 1999.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000
Baysal A. ve ark. Diyet El Kitabı, Hatiboğlu, Yenilenmiş 5. baskı, Ankara, 2008
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Obezitenin tanımı ve sınıflandırması
2. Hafta
Klinik değerlendirme prensipleri
3. Hafta
Obezite ve genetik ve hormonlar
4. Hafta
Hafta Obezite ve diyabet
5. Hafta
Hafta Obezite ve kardiyovasküler hastalıklar
6. Hafta
Hafta Obezite ve kanser
7. Hafta
Hafta ARA SINAV
8. Hafta
Hafta Obezitede tedavi yaklaşımları: diyet tedavisi
9. Hafta
Hafta Obezite ve ağırlık döngüsü
10. Hafta
11. Hafta
Hafta Obesite ve egzersiz
Hafta Obezite davranış terapisi
12. Hafta
Hafta Obezite ve ilaç tedavisi
13. Hafta
Hafta Yeme davranış bozuklukları, tanımı ve sınıflandırması
14. Hafta
Hafta Yeme davranış bozukluklarının değerlendirilmesi ve tedavisi
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Okul Çağı, Çocuk ve Adolesan
Beslenmesi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Prof. Dr. Murat BAŞ, Prof. Dr. Sevil BAŞOĞLU, Yrd. Doç. Dr. S. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ, Yrd. Doç. Dr.
Esen KARACA
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Okul çağı çocuklarında normal büyüme sürecini, besin ve besin ögesi gereksinimlerini, beslenme sorunlarını
ve beslenme alışkanlıklarını ve okul beslenme programlarını öğrenmektir.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Okul çağı çocuklarında normal büyüme sürecini, besin ve besin ögesi gereksinimlerini öğrenirler.
2) Okul çağı çocuklarında okul beslenme programlarını teorik olarak öğrenirler.
3) Okul beslenme programlarını tartışarak yorumlayabilirler.
4) Okul çağı çocuklarında beslenme sorunlarını ve beslenme alışkanlıklarını öğrenirler.
Okul çağı çocuklar ve adolesanlarda enerji ve besin ögesi ihtiyaçları, okul çağı çocuklarda yaygın beslenme
problemleri
Fomon SJ. Nutrition of Normal Infants. Mosby, St. Louis, 1993.
Neyzi O, Ertuğrul T. Pediatri ( 2 cilt). İstanbul Tıp Fakültesi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Anabilim Dalı
Yayını, İstanbul, 1990.
Bowman Barbara A, Russell Robert M. Present Knowledge in Nutrition, ILSI Press, Washington DC, 2001.
The American Journal of Clinical Nutrition.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Kodu
BES 509
T+ U Saati
2+1
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Sorun/Problem Çözme
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Temel beslenme ilkeleri
2. Hafta
Normal büyüme ve gelişme
3. Hafta
Bilişsel ve psikolojik gelişme
4. Hafta
Okul çağı çocuklar ve adolesanlarda enerji ve besin ihtiyaçları
5. Hafta
Yaygın beslenme problemleri
6. Hafta
Yaygın beslenme problemleri
7. Hafta
Çocuk ve adolesanlarda şişmanlık
8. Hafta
Çocuk ve adolesanlarda şişmanlık
9. Hafta
Okul beslenme programları
10. Hafta
ARA SINAV
11. Hafta
Yeme bozuklukları
12. Hafta
Yeme bozuklukları
13. Hafta
Beslenme ve kronik hastalıklar
14. Hafta
Genel değerlendirme
Kredisi
2
AKTS
5
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Yiyecek Hizmetleri Organizasyonu ve
Yönetimi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Modern yönetim ve organizasyon yöntem ve ilkelerini öğretmek ve yönetici diyetisyenin yöneticilik
becerilerini geliştirmektir.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Modern yönetim ve organizasyon yöntem ve ilkelerini öğrenir
2) Yönetici diyetisyen olarak stratejik yönetim uygulayabilme becerisini kazanır
3) İnsan kaynakları yönetimi ile ilgili kendilerini geliştirir
Dersin Öğrenim Çıktıları
Kodu
BES 510
T+ U Saati
2+1
Kredisi
2
AKTS
5
Dersin İçeriği
Yiyecek hizmetleri organizasyonunda sistem yaklaşımı, Besin güvenliği, İnsan kaynakları yönetimi
Önerilen Kaynaklar
Axler B H, Litrides CA. Ctyles of Food Service, Food and Beverage Service, John Willey& Sons. USA 1990.
Brown G, Hepner K, Deegan A. Food Service Preparation, Introduction to Food and Beverage Service.
Blackwell Scientific Publication. London 1996.
Colleer M, Sussams C, Principles of Catering, Richard Clay Ltd., Bungay, 1990
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Sorun/Problem Çözme
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Temel beslenme ilkeleri
1. Hafta
Yiyecek hizmetleri organizasyonunda sistem yaklaşımı
2. Hafta
Yiyecek hizmetlerinde ürün akışı
3. Hafta
Menü planlama
4. Hafta
Satın alma
5. Hafta
Kabul, depolama ve stok kontrolü
6. Hafta
Üretim planlama
7. Hafta
Yiyecek hizmetlerinde kalite kontrol
8. Hafta
Besin güvenliği
9. Hafta
İşgücü kontrolü
10. Hafta
ARA SINAV
11. Hafta
Organizasyon yapısı
12. Hafta
İnsan kaynakları yönetimi
13. Hafta
Finansal kaynakların yönetimi
14. Hafta
Genel değerlendirme
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Fiziksel Aktivite, Sağlık ve Beslenme
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr.S.Aylin BÜYÜKKARAGÖZ
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr.S.Aylin BÜYÜKKARAGÖZ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yüksek lisans programına kabul edilmek
Dersin Amacı
Fiziksel aktivite önerileri ve stratejiler geliştirme konusunda çok daha bilgili diyetisyenler yetiştirmek ve
fiziksel aktivite beslenme ilişkisini, kronik hastalıklar ve tüm yaş grupları açısından değerlendirmek.
Ders sonunda diyetisyenler fiziksel aktivite ve sağlık konusunda daha iyi öneriler geliştirilebilecek,
aktivitenin riskleri konusunda daha fazla bilgi sahibi olup, ülkemizde fiziksel aktivitenin artırılmasına yönelik
strateji geliştirmede daha etkili olabileceklerdir.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Kodu
BES 511
T+U Saati
2+1
Kredisi
2
Ders kapsamında fiziksel aktivite sağlık üzerine etkileri ve beslenme ile ilişkisi ile birlikte farklı yaş ve
durumlarda fiziksel aktivite önerileri incelenecek ve Dünya’da fiziksel aktivitenin artırılmasına yönelik
uygulamalar değerlendirilecektir.
Önerilen Kaynaklar



Öğretim Yöntemi
Anlatım
Hardman AE., Stensel DJ. Physical activity and health. The evidence explained. Second edition. 2009.
Global recommendations on physical activity for health. World Health Organization. 2010
*Carless D., Douglas K. Sport and Physical Activity for Mental Health. Wiley-Blackwell. 2010
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Fiziksel aktivite nedir? Dünya’da fiziksel aktivitedeki eğilimler ve değişimler nelerdir?
2. Hafta
3. Hafta
Fiziksel aktivite sağlık ve mortalite ilişkisi
Koroner kalp hastalıklarında fiziksel aktivite ve beslenme
4. Hafta
Diyabette fiziksel aktivite ve beslenme
5. Hafta
Obezitenin önlenmesi ve tedavisinde fiziksel aktivite ve beslenme
6. Hafta
Kanserde fiziksel aktivite ve beslenme
7. Hafta
ARA SINAV
8. Hafta
Diğer hastalıklarda fiziksel aktivite ve beslenme
9. Hafta
Çocuk ve gençlerde fiziksel aktivite
10. Hafta
Yaşlılarda, hamilerde ve yetişkinlerde fiziksel aktivite
11. Hafta
Fiziksel aktivite riskleri
12. Hafta
Fiziksel aktivite yapan bireyler için genel beslenme önerileri
13. Hafta
Fiziksel aktivitenin artırılmasına yönelik geliştirilen stratejiler. Türkiye ve Dünya uygulamaları..
14. Hafta
AKTS
5
FİNAL
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Gebe ve Emzikli Beslenmesi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Prof. Dr. Murat BAŞ, Prof. Dr. Sevil BAŞOĞLU, Yrd. Doç. Dr. S. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ, Yrd. Doç. Dr.
Esen KARACA
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Dersin Öğrenim Çıktıları
Gebe ve emziklikteki bireylerin enerji ve besin ögelerini güncel öneriler doğrultusunda belirlemek, beslenme
ile ilgili sorunları çözümlemektir.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Gebe ve emziklikteki bireylerin enerji ve besin ögeleri gereksinimlerini belirleyebilecek
2) Beslenmeye bağlı sorunların giderilmesine yönelik prensipleri öğreneceklerdir
Dersin İçeriği
Gebelikte ve emziklilikte beslenme, gebelikte beslenme ile ilgili sorunlar.
Önerilen Kaynaklar
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Köksal G, Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi, Hatiboğlu Yayınları, 2000
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Sorun/Problem Çözme
Kodu
BES 512
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Gebelikte beslenme
2. Hafta
Gebelikte beslenme (devam ediyor)
3. Hafta
Hiperemesis gravidarum
4. Hafta
Preeklemsi/eklemsi
5. Hafta
Kabızlık
6. Hafta
Anemi
7. Hafta
Gestasyonel diyabet
8. Hafta
ARA SINAV
9. Hafta
Emziklilikte beslenme
10. Hafta
Emziklilikte beslenme (devam ediyor)
11. Hafta
Anne sütü
12. Hafta
Formüla mamalar
13. Hafta
Menü planlama
14. Hafta
Genel değerlendirme
T +U Saati
2+1
Kredisi
2
AKTS
5
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Deneysel Yiyecek Hazırlama
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Sevil BAŞOĞLU
Dersin Öğretim Elemanları
Prof. Dr. Sevil BAŞOĞLU
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Gıdaların yapısal özelliklerini; objektif ve subjektif yöntemlerle besin kalitesini değerlendirmek, pişirme,
hazırlama uygulamalarıyla gıdanın yapısındaki değişiklikleri gözlemlemektir.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Gıdaların yapısal özelliklerini; objektif ve subjektif yöntemlerle besin kalitesini değerlendirmeyi öğrenir.
2) Pişirme, hazırlama uygulamalarıyla gıdanın yapısındaki değişiklikleri gözlemler.
Duyusal değerlendirme, gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler, gıda etiketleme, gıda
katkı maddeleri, gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler
Ünver B. Deneysel Yiyecek Hazırlama, Mars Maatbası, Ankara, 1987.
McWilliams M. Foods Experimental Perspectives, 5th edition, Chapters 3 and 4. Pearson - Prentice Hall,
Upper Saddle River, New Jersey, 2005.
Weaver CM, Purdue Research Foun. The Food Chemistry Laboratory A Manual for Experimental Foods,
Dietetics, and Food Scientists, Taylor and Francis, 2005.
McWilliams M. Experimental Foods Laboratory Manual, 6th edition, Prentice Hall, 2005.
Official Journals in which the food legislations are published Codex Alimentarius
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Kodu
BES 513
T+ U Saati
1+3
Kredisi
2
Proje,Sorun/Problem Çözme,Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Deney,Rapor Hazırlama,Sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Dersin amacı, içeriği, çalışma yöntemi, genel bilgi ve yaklaşımlar; Temel terimler
2. Hafta
Duyusal değerlendirme
3. Hafta
Gıdaların fiziksel özellikleri; gıda hazırlamadaki değişimler
4. Hafta
Gıda etiketleme
5. Hafta
Özel diyetetik gıdalar (glutensiz gıdalar, düşük proteinli ve sodyumlu besinler vb)
6. Hafta
Amino asitler, proteinler ve proteinlerin fonksiyonları
7. Hafta
Yağlar, yağ yerine geçenler
8. Hafta
ARA SINAV
9. Hafta
Karbonhidratlar (şeker ve tatlandırıcılar)
10. Hafta
Karbonhidratlar (nişastalar, pektin vb)
11. Hafta
Sakızlar
12. Hafta
Gıda katkı maddeleri
13. Hafta
Gıda katkı maddeleri
14. Hafta
Gıda renklendiricileri, lezzet vericiler, aroma vericiler
AKTS
5
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Yaşlı Beslenmesi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Yaşlılık döneminin özelliklerini, beslenme sorunlarını öğrenmek, yaşlılık dönemine özgü beslenme planları
oluşturabilmektir.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Yaşlılık döneminin özelliklerini öğrenecek.
2) Yaşlılık dönemi beslenme sorunlarını öğrenecek.
3) Yaşlılık dönemine özgü beslenme planları oluşturabilme yeteneği kazanacaklardır.
Yaşlılık tanımı, yaşlanma ile oluşan fizyolojik değişiklikler, yaşlılık döneminde sık görülen hastalıklarda
beslenme, yaşlılık döneminde besin ilaç etkileşimi, yaşlılık ve besin güvencesi ve güvenliği.
Aksoydan E. Yaşlılık ve Beslenme. T.C.Sağlık Bakanlığı ve Başkent Üniversitesi, Ankara, 2006
Keep fit for life- meeting the nutritional needs of older persons. WHO & Tufts University School of Nutrition
Science and Policy. Geneva, Switzerland. 2002.
Diet, nutrition, and the prevention of chronic diseases. Report of a joint WHO/FAO expert consultation. WHO
Technical Report Series No 916. Geneva, WHO, 2003.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Kodu
BES 514
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Rapor Hazırlama
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Yaşlılığın tanımı, önemi
2. Hafta
Dünyada ve Türkiye'de yaşlı nüfus yapısı, özellikleri
3. Hafta
Yaşlılığın fizyolojisi, sistemlere etkisi
4. Hafta
Yaşlanmanın fiziksel, sosyal ve çevresel etkileri
5. Hafta
Yaşlı bireyin değerlendirilmesi
6. Hafta
Hastalıkların oluşumunda beslenmenin etkisi
7. Hafta
ARA SINAV
8. Hafta
Yaşlılık döneminde sık görülen hastalıklarda beslenme
9. Hafta
Yaşlılık döneminde sık görülen hastalıklarda beslenme
10. Hafta
Yaşlılık döneminde sık görülen hastalıklarda beslenme
11. Hafta
Yaşlılık döneminde besin ilaç etkileşimi
12. Hafta
Yaşlılık ve besin güvencesi
13. Hafta
Yaşlılık ve besin güvenliği
14. Hafta
Yaşlı bakım merkezlerinde beslenmenin planlanması
T+ U Saati
2+0
Kredisi
2
AKTS
5
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Böbrek Hastalarında Tıbbi Beslenme
Tedavisi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Böbrek hastalıklarında tıbbi beslenme tedavisine yönelik güncel yaklaşımlar ve pratik uygulamaları
öğrenmektir.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Böbrek hastalıklarında tıbbi beslenme tedavisine yönelik bilgileri öğrenir ve pratikle pekiştirir.
2) Böbrek hastalıklarını öğrenir.
3) Böbrek fizyolojisini ve görevlerini öğrenir.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Kodu
BES 515
T+ U Saati
2+1
Kredisi
2
AKTS
5
Dersin İçeriği
Böbrek fizyolojisi, fonksiyonları, böbrek hastalıkları ve güncel tıbbi beslenme tedavileri.
Önerilen Kaynaklar
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Shils ME, Olson JA, Shihe M, Ross AC. Modern Nutrition in Healthy and Disease. Nihth edition, Lippincott
Williams and Wilkins, 1999.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000
Baysal A. ve ark. Diyet El Kitabı, Hatiboğlu, Yenilenmiş 5. baskı, Ankara, 2008
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Böbrek fizyolojisi
2. Hafta
Böbrek fonksiyonları
3. Hafta
Böbrek hastalıkları, sınıflaması
4. Hafta
Glomerüler hastalıklar
5. Hafta
Tübüler hastalıklar
6. Hafta
ARA SINAV I
7. Hafta
Böbrek taşları
8. Hafta
Son dönem böbrek yetmezliği
9. Hafta
Diyaliz çeşitleri
10. Hafta
Hemodiyaliz ve tıbbi beslenme
11. Hafta
Periton diyalizi ve tıbbi beslenme
12. Hafta
ARA SINAV II
13. Hafta
Böbrek Transplantasyonu
14. Hafta
Genel değerlendirme
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Diabetes Mellitusta Tıbbi Beslenme
Tedavisi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Diabetes mellitus oluşumunda beslenme ile ilgili risk faktörleri, diabetes mellitusta tıbbi beslenme tedavisine
yönelik güncel yaklaşımlar ve pratik uygulamaları öğrenmektir.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Yeni tıbbi beslenme tedavi yaklaşımlarını öğrenir ve pratikle bu bilgileri pekiştirir.
2) Diyabet hastalığının patofizyolojisini, tanı ve izlem kriterlerini öğrenir.
3) Diyabetin komplikasyonlarını, tedavi protokollerini öğrenir.
Glikoz intoleransı, insülin direnci, diyabet ve ilintili hastalıklarda risk faktörü olarak ve tıbbi beslenme tedavisi
olarak beslenme, karbonhidrat sayımı ve glisemik yük
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Shils ME, Olson JA, Shihe M, Ross AC. Modern Nutrition in Healthy and Disease. Nihth edition, Lippincott
Williams and Wilkins, 1999.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000
Baysal A. ve ark. Diyet El Kitabı, Hatiboğlu, Yenilenmiş 5. baskı, Ankara, 2008
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Kodu
BES 516
T+ U Saati
2+1
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Glikoz intoleransının sınıflandırması ve patofizyolojisi
2. Hafta
Diyabetin klinik değerlendirme prensipleri/çalışmalar
3. Hafta
Diyabet ve hormonlar/insülin çeşitleri/duyarlılığı ve direnci
4. Hafta
Diyabet ve komplikasyonları
5. Hafta
Diyabetik nefropati
6. Hafta
ARA SINAV I
7. Hafta
Diyabet ve obezite
8. Hafta
Diyabet ve dislipidemi
9. Hafta
Diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar ve hipertansiyon
10. Hafta
ARA SINAV II
11. Hafta
Diyabet ve inflamasyon
12. Hafta
Karbonhidrat sayımı ve glisemik yük
13. Hafta
Metabolik sendrom
14. Hafta
Genel değerlendirme
Kredisi
2
AKTS
5
Dersin Adı
Kodu
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
T +U Saati
Kredisi
AKTS
2+1
2
5
Kalp Damar Hastalıklarında Tıbbi
Beslenme Tedavisi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Kardiyovasküler hastaların nedenlerini bilmek, risk faktörlerini öğrenmek ve beslenme- besin öğeleri ilişkisini
değerlendirmek, tıbbi beslenme tedavisi planlamak.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Tıbbi beslenme tedavi yaklaşımlarını öğrenir ve pratikle bu bilgilerini pekiştireceklerdir.
2) Kalp-damar hastalığının patofizyolojisini, risk faktörlerini öğrenir.
3) Kalp-damar hastalığının korunması ve tedavisine yönelik güncel yaklaşımlarını öğrenir
Kardiyovasküler hastalıkların patofizyolojisi, rsik faktörler, beslenme ve besin öğeleri yönünden risk
faktörleri, korunma
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Shils ME, Olson JA, Shihe M, Ross AC. Modern Nutrition in Healthy and Disease. Nihth edition, Lippincott
Williams and Wilkins, 1999.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000
Baysal A. ve ark. Diyet El Kitabı, Hatiboğlu, Yenilenmiş 5. baskı, Ankara, 2008
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
BES 517
Anlatım, soru-cevap, tartışma, proje, sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Kardiyovasküler hastalıklar -nedenleri/patofizyolojisi
2. Hafta
Kardiyovasküler hastalıklar için risk faktörleri
3. Hafta
Kan lipidleri/lipoproteinler
4. Hafta
Hiperlipidemi
5. Hafta
Diyetsel faktörler
6. Hafta
ARA SINAV
7. Hafta
Diyet yağı
8. Hafta
Yağ asitleri
9. Hafta
Diyet kolesterolü
10. Hafta
ARA SINAV
11. Hafta
Toplam enerji
12. Hafta
Karbonhidratlar
13. Hafta
Diğer diyetsel faktörler
14. Hafta
Korunma- tıbbi beslenme tedavisi
Dersin Adı
Kodu
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
T+ U Saati
Kredisi
AKTS
2+1
2
5
Sindirim Sistemi Hastalıklarında Tıbbi
Beslenme Tedavisi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Sindirim sistemini tanımak, hastalıkları ve patofizyolojisini öğrenmek, güncel yaklaşımlar ışığında tıbbi
beslenme tedavisi düzenlemek.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Sindirim sistemi hastalıkları olan bireylerin tıbbi beslenme tedavisine yönelik bilgilerini öğrenir ve pratikle
bu bilgilerini pekiştirir.
2) Sindirim sistemi ve hastalıklarını tanır.
Dersin Öğrenim Çıktıları
BES 518
Dersin İçeriği
Sindirim sistemi fizyolojisi, hormonları ve sindirim sistemi hastalıklarında tıbbi beslenme tedavisi
Önerilen Kaynaklar
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Shils ME, Olson JA, Shihe M, Ross AC. Modern Nutrition in Healthy and Disease. Nihth edition, Lippincott
Williams and Wilkins, 1999.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000
Baysal A. ve ark. Diyet El Kitabı, Hatiboğlu, Yenilenmiş 5. baskı, Ankara, 2008
Öğretim Yöntemi
Anlatım, soru-cevap, tartışma, proje, sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Sindirim sistemi fizyolojisi
2. Hafta
Sindirim sistemi hormonları
3. Hafta
Özefagus hastalıkları ve tıbbi beslenme tedavisi
4. Hafta
Özefagus hastalıkları ve tıbbi beslenme tedavisi
5. Hafta
Mide hastalıkları ve tıbbi beslenme tedavisi
6. Hafta
Mide hastalıkları ve tıbbi beslenme tedavisi
7. Hafta
ARA SINAV I
8. Hafta
İnce barsak hastalıkları ve tıbbi beslenme tedavisi
9. Hafta
İnce barsak hastalıkları ve tıbbi beslenme tedavisi
10. Hafta
Kalın barsak hastalıkları ve tıbbi beslenme tedavisi
11. Hafta
Kalın barsak hastalıkları ve tıbbi belenme tedavisi
12. Hafta
ARA SINAV II
13. Hafta
Mide ameliyatları sonrası komplikasyonlar
14. Hafta
Barsak ameliyatları sonrası komplikasyonlar
Dersin Adı
Kodu
Satın Alma Ve Depolama
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
BES 519
T+U Saati
Kredisi
AKTS
2+1
2
5
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Satın alma ve depolama prosedürleri ve besin gruplarına göre uygun satın alma ve depolama kriterlerini
bilmek.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Satın alma ve depolama teknikleri ve ilkelerine ilişkin bilgi edineceklerdir.
2) Toplu beslenme hizmetlerinde en ekonomik ve kaliteli satın alma ve depolama konularında yönetim ve
denetim becerilerini kazanacaklardır.
3) Depolama prosedürlerini öğreneceklerdir.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Satın alma ve depolama prosedürleri, besin gruplarına göre satın alma ve depolama kriterleri
Önerilen Kaynaklar
Anlatım, tartışma, soru-cevap, sunum, proje
Öğretim Yöntemi
Khan M A, Concepts of Food Service Operations and Management, Van Nostrand Reinhold, New York,
1991
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Satın alma şartnameleri
2. Hafta
Satın almada miktar
3. Hafta
Satınalmada fiyat
4. Hafta
Satınalmada tedarikçiler
5. Hafta
Sipariş prosedürleri
6. Hafta
Kabul prosedürleri
7. Hafta
Depo özellikleri ve depolama prosedürleri
8. Hafta
Depo özellikleri ve depolama prosedürleri
9. Hafta
Besin gruplarına göre satınalma ve depolama kriterleri
10. Hafta
ARA SINAV
11. Hafta
Besin gruplarına göre satınalma ve depolama kriterleri
12. Hafta
Besin gruplarına göre satınalma ve depolama kriterleri
13. Hafta
Besin gruplarına göre satınalma ve depolama kriterleri
14. Hafta
Genel Değerlendirme
Dersin Adı
Kodu
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
T+U Saati
Kredisi
AKTS
2+1
2
5
BES 520
Enteral Parenteral Beslenme
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr. Esen KARACA
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Oral yoldan beslenemeyen hastalarda enteral-parenteral beslenme prensiplerinin öğrenilmesi
Dersin Öğrenim Çıktıları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Ağız yolu ile yeterli beslenemeyen hastaların enteral ya da parenteral yolla beslenme prensiplerini
öğrenir.
2) Enteral veya parenteral beslenen hastaların enerji, protein ve besin öğelerini hesaplamayı öğrenir.
Beslenme durumunun değerlendirilmesi, enteral-parenteral beslenme ilkeleri, endikasyonlar, ürünler ve
özellikleri, enerji besin öğesi gereksinimlerinin hesaplanması, vaka çözümü.
Skipper A. Dietitians' Handbook of Enteral and Parenteral Nutrition. Second Edition, Apsen Publication,
Chicago, 1998.
Beslenme. Baysal A., Hatiboğlu Yayınevi, 9. Baskı, Ankara,2002.
Shils ME, Olson JA, Shihe M, Ross AC. Modern Nutrition in Healthy and Disease. Ninth edition, Lippincott
Williams and Wilkins, 1999.
Mahan K., Arlin M. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy, 10 th edition, 2000.
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap, Vaka çözümü, Proje,Sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Hastaların beslenme durumlarının değerlendirilmesi
2. Hafta
Malnütrisyonun tanımı, tipleri, tanımlanmasında kullanılan yöntemler
3. Hafta
Enteral-parenteral beslenme tanımı, genel ilkeler
4. Hafta
Endikasyonlar, komplikasyonlar
5. Hafta
Enteral-parenteral ürünler
6. Hafta
ARA SINAV
7. Hafta
Ürünlerin içerikleri, özellikleri
8. Hafta
Enteral ve parenteral beslenmede enerji ve besin ögeleri gereksinimleri
9. Hafta
Evde enteral-parenteral beslenme
10. Hafta
Çocuklarda enteral-parenteral beslenme
11. Hafta
Vaka tartışması
12. Hafta
Vaka tartışması
13. Hafta
Proje sunumu
14. Hafta
Proje sunumu
Dersin Adı
Kodu
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
BES 521
Besin Analizleri
T+U Saati
Kredisi
AKTS
1+3
2
5
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof.Dr. Sevil BAŞOĞLU
Dersin Öğretim Elemanları
Prof.Dr. Sevil BAŞOĞLU
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Besin analizleri konusunda güncel bilgilere sahip olunması, gerekli analiz ve hesaplamaların yapılabilmesi.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Besin analizlerinde bilgilerini günceller
2) Besin analizlerinde uygun yöntemi seçer
3) Besin analizlerinde uygun hesaplamaları yapar
4) Bu dersi pratikle pekiştirirler.
Dersin İçeriği
Besin analiz ilkeleri, nem, katı madde, kül analizi ve besin öğeleri analizi.
Önerilen Kaynaklar
James C.S. Analytical Chemistry of Food. Aspen Publisher Inc., Maryland, 1999.
Miller D.D. Food Chemistry: A Laboratory Manual. John Wiley and Sons Inc., New York, 1998.
Nielsen SS. Food Analysis, Second Edition, Apsen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland, 1998.
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma, Deney, Proje.
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Besin analiz ilkeleri
2. Hafta
pH ve Titre edilebilir asitlik
3. Hafta
Nem ve toplam katı madde tayini
4. Hafta
Kül analizi
5. Hafta
Mineral analizi
6. Hafta
Karbonhidrat analizi
7. Hafta
Posa analizi
8. Hafta
ARA SINAV
9. Hafta
Yağ analizi
10. Hafta
Protein analizi
11. Hafta
Vitamin analizi
12. Hafta
Pigment analizi
13. Hafta
Mikotoksin analizi
14. Hafta
Analitik verilerin değerlendirilmesi
Dersin Adı
Kodu
DÜNYA MUTFAKLARI
BES 522
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
T+U Saati
Kredisi
AKTS
2+1
2
5
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Öğrencilerin farklı kültürlere ait mutfakları öğrenmelerini sağlamak
Dersin Öğrenim Çıktıları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Kültür ve yemek ilişkisi konusunda bilgi ve beceri kazanacaklardır
2) Ülkelere göre yemek kültürleri konusunda bilgi ve beceri kazanacaklardır
3) Farklı ülke mutfaklarının özelliklerini tanıyabilme konusunda bilgi ve beceri kazanacaklardır.
Dersin İçeriği
Yemek ve kültür ilişkisi, Türk, Asya, Avrupa, Amerika, Afrika mutfakları
Önerilen Kaynaklar
1)Türk Mutfak kültürü üzerine araştırmalar ( süreli yayın)
2)Akman M, Mete M. Türk ve Dünya Mutfakları, Konya, 1998
3)Yemek kültürü ile ilgili dergiler
Öğretim Yöntemi
Anlatım, Tartışma, Deney, Sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Yemek ve kültür
2. Hafta
Mutfağın tarihsel gelişimi
3. Hafta
Türk Mutfağı
4. Hafta
Türk mutfağı
5. Hafta
Türk mutfağı
6. Hafta
Türk geleneksel besinleri ve sağlık etkileşimi
7. Hafta
Ara sınav
8. Hafta
Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu ve Batı Asya ülkeleri
9. Hafta
Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Güney ve Kuzey Asya ülkeleri
10. Hafta
Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu Avrupa
11. Hafta
Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Diğer Avrupa ülkeleri
12. Hafta
Amerika kıtası mutfakları
13. Hafta
Afrika kıtası mutfakları
14. Hafta
İçecekler ve kültür
Dersin Adı
Kodu
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
T+U Saati
Kredisi
AKTS
2+1
2
5
BES 523
Beslenme Antropometrisi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd. Doç. Dr. S. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd. Doç. Dr. S. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Farklı antropometrik yöntemlerin kullanılması ve yorumlanması
Dersin Öğrenim Çıktıları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Vücut bileşimini antropometrik ve laboratuvar yöntemlerle saptayacak
2) Büyüme ve gelişmeyi değerlendirecek ve elde edilen değerlerin kesinlik, doğruluk, güvenirlik yönünden
irdeleyecek
3) Değerlerin yorumlanması ve ölçüm yapılması konusunda bilgi ve beceri sahibi olacaklardır.
Antropometrik ölçüm yöntemleri, farklı yaş gruplarında antropometrik yöntemlerin kullanımı, araştırmalarda
antropometrik yöntemlerin kullanımı.
Dwyer J. "Dietary Assessment." In Modern Nutrition in Health and Disease, 9th ed., edited by Maurice E.
Shils, James A. Olson, Moshe Shike, and A. Catherine Ross. Baltimore: Williams and Wilkins, 1999.
Willett W. Nutritional Epidemiology, 2d ed. Oxford: Oxford University Press, 1998.
Woodruff BA and Duffield A. Adolescents assessment of nutritional status in emergency-affected populatins,
ACC/SCN, 2000
Physical Status:The use and interpretation of anthropometry,WHO Expert Committee,Geneva,1995.
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Rapor Hazırlama,Sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Antropometride temel kavramlar
2. Hafta
Antropometrik ölçümlerde kullanılan ekipman
3. Hafta
Antropometrik ölçüm yöntemleri
4. Hafta
Antropometrik ölçüm yöntemleri
5. Hafta
Ölçüm ve kayıt yönergeleri, kalibrasyon
6. Hafta
Özel gruplarda antropometrinin kullanımı (bebek ve çocuklar)
7. Hafta
ARA SINAV
8. Hafta
Genetik büyüme potansiyelinde etnik farklılıklar
9. Hafta
Özel gruplarda antropometrinin kullanımı (adolesan)
10. Hafta
Özel gruplarda antropometrinin kullanımı (yetişkin ve yaşlılar)
11. Hafta
Referans standart değerlerin oluşturulması, yorumlanması
12. Hafta
Antropometrik index seçimi
13. Hafta
Antropometrik ölçümlerin beslenme araştırmalarında kullanımı
14. Hafta
Antropometrik ölçümlerin geçerlilik ve güvenilirliliği
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Besin Güvenliği ve HACCP
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Hijyenik riskler, mutfak hijyeni ve HACCP ilkelerine ilişkin konularda bilgi sahibi olmak.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Toplu beslenme sistemlerinde olabilecek
2) Hijyenik riskler, mutfak hijyeni ve HACCP ilkelerine ilişkin konularda bilgi edinecek
3) HACCP takımının mutfak sorumluluğu ve HACCP yönetiminde beceri ve deneyim kazanacak
4) Toplu beslenme alanlarında HACCP sistemini kurabilecek potansiyele sahip olacaklardır
Dersin İçeriği
Besin kaynaklı tehlikeler, Besinlerin bozulması, Temizlik ve dezenfeksiyon, Ön gereklilik programları
Önerilen Kaynaklar
Food hygiene, microbiology and HACCP, An Aspen Publication, Gaithersburg, 2000.
Food poisoning and food hygiene, Arnold, London,1997.
Managing food hygiene, The Macmillan Press Ltd., Houndmills,1991.
Marriott N G, Essentials of Food Sanitation International Thomson Publishing, Chapman&Hall, USA, 1997.
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje
Kodu
BES 524
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Mikrobiyolojinin temel ilkeleri
2. Hafta
Besin kaynaklı tehlikeler
3. Hafta
Besin kaynaklı tehlikeler
4. Hafta
Besin kaynaklı tehlikeler
5. Hafta
Besin kaynaklı tehlikeler
6. Hafta
Besin kaynaklı tehlikeler
7. Hafta
Besinlerin bozulması
8. Hafta
Temizlik ve dezenfeksiyon
9. Hafta
Kişisel hijyen
10. Hafta
ARA SINAV
11. Hafta
Ön gereklilik programları
12. Hafta
Ön gereklilik programları
13. Hafta
İşletme ziyareti
14. Hafta
Genel değerlendirme
T+U Saati
1+3
Kredisi
2
AKTS
5
Dersin Adı
Kodu
Mutfak Planlama Ve Araç-Gereçler
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
BES 525
T+U Saati
Kredisi
AKTS
2+1
2
5
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Mutfak planlama, ekipman seçimi ve mutfak modernizasyonu konusunda gerekli bilgi ve beceriyi kazanmak.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Mutfak planlamayı etkileyen etmenler ve mutfak dizaynı konularında bilgi edineceklerdir.
2) Mutfak modernizasyon çalışmalarında etkin rol oynayabilecek beceri kazanacaklardır.
3) Mutfak ekipmanları için malzeme seçimi konusunda bilgi edineceklerdir.
Dersin İçeriği
Mutfak planlamada ilkeler, iş akışı, araç-gereç seçimi
Önerilen Kaynaklar
Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, eighth ed., Hodder & Stoughton, London,
1995McCreery, M.M.C, Brighton R. Introduction to Catering, Blackwell Scientific Publications, London, 1993.
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Mutfak planlamada temel ilkeler
2. Hafta
Mutfak alanının yerleşimi
3. Hafta
Mutfak alanının yerleşimi
4. Hafta
Mutfakta iş akışı
5. Hafta
Mutfak planlamada fiziksel kriterler
6. Hafta
Mutfak planlamada fiziksel kriterler
7. Hafta
Ekipmanlarda materyal seçimi
8. Hafta
Mutfak dizaynında araç-gereçler
9. Hafta
Mutfak dizaynında araç-gereçler
10. Hafta
ARA SINAV
11. Hafta
Mutfak dizaynında araç-gereçler
12. Hafta
İşletme ziyareti
13. Hafta
İşletme ziyareti
14. Hafta
Genel değerlendirme
Dersin Adı
Besin Hijyeni
Kodu
BES 526
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
T+U Saati
2+1
Kredisi
2
AKTS
5
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Toplu beslenme sistemlerinde olabilecek hijyenik riskleri belirlemek, bu risklerin önlenmesi için gerekli
koşullar ve sistemler hakkında bilgi sahibi olmakır.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Toplu beslenme sistemlerinde olabilecek hijyenik riskleri belirler.
2) Bu risklerin önlenmesi için gerekli koşullar ve sistemler hakkında bilgi sahibi olurlar.
3) Katkı maddeleri, alerjen ve toksik öge tanımlarını öğrenirler.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Besin kaynaklı tehlikeler, katkı maddeleri, doğal toksinler
Önerilen Kaynaklar
Food hygiene, microbiology and HACCP, An Aspen Publication, Gaithersburg, 2000.
Food poisoning and food hygiene, Arnold, London,1997.
Managing food hygiene, The Macmillan Press Ltd., Houndmills,1991.
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Bakteriler
2. Hafta
Bakteriler
3. Hafta
Virüsler
4. Hafta
Parazitler
5. Hafta
Küfler
6. Hafta
Katkı maddeleri
7. Hafta
Katkı maddeleri
8. Hafta
Doğal toksinler
9. Hafta
Allerjenler
10. Hafta
Katkı maddeleri
11. Hafta
ARA SINAV
12. Hafta
Proje sunumları
13. Hafta
Proje sunumları
14. Hafta
Genel Değerlendirme
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Yiyecek İçecek Servisi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof.Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Yiyecek içecek servis yöntem ve ilkelerini, servis personeli eğitimi hakkında bilgi sahibi olmaktır.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Yiyecek içecek servis yöntem ve ilkelerini öğreneceklerdir.
2) Servis personelinin eğitim, yönetim ve denetimine ilişkin bilgi ve yönetimsel davranış kazanacaklardır.
3) Alkolsüz ve alkollü içecek servisi yöntemlerini öğreneceklerdir.
Servisin temel ilkeleri, yemek salonu organizasyonu ve personel, alkollü içecekler ve servis yöntemler,
İşletme ziyareti
Axler B H, Litrides CA. Ctyles of Food Service, Food and Beverage Service, John Willey& Sons. USA 1990.
Brown G, Hepner K, Deegan A. Food Service Preparation, Introduction to Food and Beverage Service.
Blackwell Scientific Publication. London 1996.
Dersin İçeriği
Önerilen Kaynaklar
Öğretim Yöntemi
Kodu
BES 527
T+U Saati
1+3
Anlatım,Tartışma,Soru-Cevap,Proje,Sunum,Rapor Hazırlama
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Servisin temel ilkeleri
2. Hafta
Servis yöntemleri
3. Hafta
Servis yöntemleri
4. Hafta
Servis yöntemleri
5. Hafta
Yemek salonu organizasyonu ve personel
6. Hafta
İçecek servisi
7. Hafta
Alkollü içecekler ve servis yöntemler
8. Hafta
Alkollü içecekler ve servis yöntemler
9. Hafta
Alkollü içecekler ve servis yöntemler
10. Hafta
ARA SINAV
11. Hafta
İşletme ziyareti
12. Hafta
İşletme ziyareti
13. Hafta
İşletme ziyareti
14. Hafta
Genel değerlendirme
Kredisi
2
AKTS
5
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Sporcu Beslenmesi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Yrd.Doç.Dr. S.Aylin Büyükkaragöz
Dersin Öğretim Elemanları
Yrd.Doç.Dr. S.Aylin Büyükkaragöz
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yüksek lisans programına kabul edilmek
Dersin Amacı
Spor ve fiziksel aktivite yapan bireylerin sağlıklarını korumak ve sportif performanslarını artırmak amacıyla
beslenme programlarını hazırlamak ve bu konuda uzman diyetisyenleri yetiştirmek
Ders sonunda diyetisyenler amatör veya profesyonel sporcuların beslenme durumlarını değerlendirebilecek,
gerekli beslenme önerileri yapabilecek, uygun diyet programları hazırlayabilecek ve gerekli beslenme
desteklerini önerebileceklerdir.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
Kodu
BES 528
T+U Saati
2+1
Kredisi
2
AKTS
5
Ders kapsamında sporcuların beslenme gereksinimleri, ergojenik destek gereksinimleri incelenecek, farklı
spor dallarındaki sporcuların beslenme önerileri geliştirilecek ve pratik uygulamalar yapılacaktır.
Önerilen Kaynaklar



Öğretim Yöntemi
Anlatım, pratik
Wolinsky I, Driskell J.A. Sports Nutrition. Energy Metabolism and Exercise, CRP Press. 2008.
Driskell JA., Wolinsky. Nutritional Assessment of athletes. CRC press. 2002.
Bean A. Food for Fitness, 3rd edition, 2007.
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Sporcu beslenmesi tarihi, spor diyetisyenliği ve takım diyetisyenliği
2. Hafta
Genel egzersiz fizyolojisi
3. Hafta
Sporcularda enerji gereksinimi ve enerji kaynakları
4. Hafta
Sporcu beslenmesinde karbonhidrat, protein ve yağlar
5. Hafta
Sporcu beslenmesinde vitaminler ve mineraller
6. Hafta
Sporcu beslenmesinde sıvı ve elektrolitler
7. Hafta
ARA SINAV
8. Hafta
Müsabaka öncesi, sırası ve sonrası beslenme
9. Hafta
Sporcularda ağırlık yönetimi
10. Hafta
Ergojenik destekler ve sporcu yiyecekleri
11. Hafta
Sporcularda beslenme durumunun saptanması ve vücut kompozisyonu . Pratik uygulamalar
12. Hafta
Sporcularda menü planlama
13. Hafta
Farklı spor dallarında beslenme ve sporculara özgü diyet programı hazırlama- Pratik uygulamalar
14. Hafta
ARA SINAV
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
Dersin Adı
Beslenme Eğitimi
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Dönemlik
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Beslenme eğitimi konusunda temel bilgi ve becerileri kazandırmak.
Dersin Öğrenim Çıktıları
Önerilen Kaynaklar
Beslenme eğitiminde gerekli olan eğitim yöntem ve araçların, bireylerde davranış değişikliğini sağlamada
bilinmesi gereken bilgileri öğrenecek, eğitim prensipleri, iletişim becerileri ve eğitim verilecek gruplara özel
eğitim modülleri hazırlama konusunda beceri kazanacaklardır.
Eğtim tanımı ve prensipleri,farklı yaş ve gruptaki bireyler için davranış değişikliği oluşturabilecek eğitim
modülleri planlama.
1)Kutluay- Merdol, T.: Okul Öncesi dönem Eğitimi Veren kişi ve Kurumlar için Beslenme Eğitimi Rehberi,
1990.
2)Kutluay-Merdol, T ve ark.: Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Çalışan Personel İçin Sanitasyon/Hijyen
Eğitim Rehberi, 2003.
3)Journal of Nutrition Education
4)Navaro, L.: Beni Duyuyor musun, 2005.
Öğretim Yöntemi
Proje,Tartışma,Anlatım,Sunum
Dersin İçeriği
Kodu
BES 529
T+U Saati
2+1
Kredisi
2
AKTS
5
Dersin Haftalara Dağılımı
1.Hafta
Eğtim tanımı ve prensipleri
2. Hafta
Eğtim tanımı ve prensipleri
3. Hafta
Eğitim yöntem ve araçları
4. Hafta
Eğitim yöntem ve araçları
5. Hafta
İletişim teknikleri
6. Hafta
Yetişkin ve çocuk eğitiminin temel özellikleri
7. Hafta
ARA SINAV
8. Hafta
10. Hafta
Gebe, emzikli, şişman, anne, yaşlı, çocuk, okul öncesi cocuğu, okul çocuğu vb grupların eğitiminde dikkat
edilecek hususlar,
Gebe, emzikli, şişman, anne, yaşlı, çocuk, okul öncesi cocuğu,okul çocuğu vb grupların eğitiminde dikkat
edilecek hususlar,
Davranış değiştirme tedavisi temel ilke ve uygulamaları
11. Hafta
Hizmet içi eğitim,
12. Hafta
Hizmet içi eğitim,
13. Hafta
Eğitim program ve modülleri tanıtımı.
14. Hafta
Eğitim program ve modülleri tanıtımı.
9. Hafta
Dersin Adı
Tez Çalışması
Kodu
BES 599
DERS BİLGİLERİ
Yarıyılı
T+U Saati
-
Kredisi
-
AKTS
30
Dersin Dili
Türkçe
Dersin Türü
Zorunlu
Dersin Koordinatörü
Prof. Dr. Murat BAŞ
Dersin Öğretim Elemanları
Dersin Süresi (Dönemlik /Yıllık)
Prof. Dr. Murat BAŞ, Prof. Dr. Sevil BAŞOĞLU, Yrd. Doç. Dr. S. Aylin BÜYÜKKARAGÖZ, Yrd. Doç. Dr.
Esen KARACA
Yıllık
Ön Koşul
Yok
Dersin Amacı
Belirlediği araştırma konusuna yönelik literatür taraması yapmak, araştırma planını oluşturarak bulguları
değerlendirip, yorumlamak, bunları rapor haline getirebilmektir.
Bu dersin sonunda öğrenciler;
1) Belirlediği araştırma konusuna yönelik literatür taraması yapabilir
2) Araştırma planlamayı öğrenir
3) Araştırmayı yürütmeyi ve bulguların değerlendirip yorumlanmasını öğrenir
4) Rapor hazırlamayı öğrenir
Dersin Öğrenim Çıktıları
Dersin İçeriği
-
Önerilen Kaynaklar
-
Öğretim Yöntemi
Anlatım,Tartışma,Deney,Sorun/Problem Çözme,Örnek Olay İncelemesi,Proje,Rapor Hazırlama,Sunum
Dersin Haftalara Dağılımı
1. Hafta
Araştırma konusuyla ilgili literatür taraması
2. Hafta
Araştırma konusuyla ilgili literatür taraması
3. Hafta
Araştırma konusuyla ilgili literatür taraması
4. Hafta
Araştırma konusuyla ilgili literatür taraması
5. Hafta
Araştırma konusuyla ilgili literatür taraması
6. Hafta
Araştırma konusuyla ilgili literatür taraması
7. Hafta
Araştırmanın veri toplama aşaması
8. Hafta
Araştırmanın veri toplama aşaması
9. Hafta
Araştırmanın veri toplama aşaması
10. Hafta
Araştırmanın veri toplama aşaması
11. Hafta
Araştırmanın veri toplama aşaması
12. Hafta
Araştırmanın veri toplama aşaması
13. Hafta
Araştırmanın veri toplama aşaması
14. Hafta
Araştırmanın veri toplama aşaması
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
0
File Size
621 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content