KETEN TOHUMU (Linum usitatissimum) ÇOK YARARLI BİTKİ 30-100 cm yükseklikte, mavi çiçekli ve bin yıllık bir kültür bitkisidir. Latince ismi “Çok yararlı bitki" anlamına gelmektedir. Keten, Mısırlılar’ dan beri tarımı yapılan ve çok değişik amaçlarla kullanılan bir bitkidir. Tohumları; 4-6 mm uzunlukta, yumurta biçiminde, yassı, parlak, kırmızımsı esmer renkli, kokusuz ve yağlı lezzettedir. Keten tohumu yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri, düşük oranda doymuş yağ asiti, yüksek oranda lifle birlikte bol miktarda potasyum, az miktarlarda ise magnezyum, demir, bakır, çinko A ve E vitaminlerini içerir. Omega-3 yağ asiti miktarı, Omega6’nın yaklaşık dört katıdır. İçeriğindeki omega-3 yağ asiti, yapı olarak, balık kaynaklı omega-3 yağ asitinden farklı olmakla birlikte vücutta benzer etkilere sahiptir. Kolesterolu düşürür, damar sertliğini ve yüksek tansiyon sorununu azaltır. zorluğunun giderilmesinde yararlıdır. Suda çözünür lifler ise (mucilaj sakızı) besinlerin ve şekerin emlilimini yavaşlatır. Uzun süre tokluk hissedilmesinde, kan şekerinin düzenlenmesinde ve şişmanlığın kontrolunda önemli etkiye sahiptir. Kolon ve rektum kanserine karşı koruma sağlar. Keten tohumu düzenli tüketildiğinde, değişik cilt hastalıklarında iyileşmeyi artırıcı bir etki gösterir. Akne ve sedef hastalığında yararlıdır. Cilt ve tırnak sağlığına katkı yapar. Şeker hastalığı ve ilerleyici sinir hastalıklarında koruyucudur. Yapısında bulunan lignanlar, meme ve prostat gibi hormon bağlantılı kanserlerde koruyucu bir etkiye sahiptir. Tümör hücrelerinin büyümesini engeller. KETEN TOHUMUNU NASIL TÜKETEBİLİRİZ ? Çözünebilir ve çözünemez liflerden çok zengindir. Suda çözünmeyen lifler dışkı yoğunluğunu artırır, barsak geçiş zamanını düzenler. Kabızlık ve ishalin düzeltilmesinde, ıkınma ve dışkılama Keten tohumunu tercihen buzdolabında saklamalısınız. Günde yarım çay bardağı keten tohumu tüketmek yeterlidir. Aşırı tüketimin bir yararı yoktur. Tane olarak; 1. Kavurduktan sonra çiğneyerek yiyebilirsiniz. Susamı andıran tadı ile bu biçimde yenmesi oldukça hoştur. Kavurma hafif ateşte bir yağsız tavada yapılabilir. Çıtırdamaya başladığı sırada üzeri bir kapakla örtülmeli, etrafa saçılması önlenmelidir. Çıtırdamadan birkaç dakika sonra kavurma işlemini sonlandırmalısınız. Çok gevrek hazırlandığında tadı acımsı olabilir. Her zaman taze tüketmek için, kavurmayı birkaç günlük miktarlarda yapmak daha doğrudur. 2. Mısır gevreği, yulaf ezmesi ve müsli ile birlikte tüketilebilir. Yoğurda kavrulmuş tane veya toz halde katılabilir. 3. Çorbaların üzerine nane, kekik, pul biber gibi baharatlarla birlikte kavrulmuş keten tohumu serpiştirilebilir. 4. Keşkek, kuru fasulye gibi bakliyatlar ile yapılan etli yemeklerin üzerine veya pişerken içine tane şeklinde eklenebilir. 5. Kavrulmuş taneler pasta, simit ve poğaçaların üstüne serpilebilir, unlu mamüllerin hamuruna katılabilir. Dövülüp toz halinde; 1. Her gün İki çay kaşığı toz kuru olarak yutulup peşinden bir bardak su içilerek tüketilebilir. 2. Salata ve çorbalara toz olarak serpilebilir. 3. Sarımsaklı yoğurda toz olarak atılabilir. 4. Muhallebi ve kazandibi gibi sütlü tatlıları yaparken, buğday veya pirinç ununa keten tohumu tozu yarı yarıya veya tercihe göre daha az oranda karıştırılabilir. Tahin ve üzüm pekmezine keten tohumu tozu karıştırılabilir. KETEN TOHUMU TARİFLERİ CEVİZLİ KETEN TOHUMLU EKMEK Malzemeler: 2 yemek kaşığı yaş maya (20g) 4,5 su bardağından biraz fazla un (475g) 3 çay bardağı yoğurt (300g) 3 yemek kaşığı zeytinyağı (30ml) 1 yemek kaşığı tuz (10 g) 1,5 çay bardağı dövülmüş ceviz (150 g) 1 çay bardağı toz veya tane keten tohumu (100 g) Yapılışı: Maya, yarım çay bardağından biraz fazla ılık suda bir tatlı kaşığı şekerle karıştırılarak 15 dakika bekletilir. Un, tuz, yoğurt, zeytinyağı, ceviz, keten tohumu ve maya karıştırılarak iyice yoğrulur (15 dakika ) Top haline getirilip istenilen büyüklükte kesilerek, pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizilir. Üzeri örtülerek 45 dakika daha bekletilir. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 45-50 dakika pişirilir. Yumurta ve şeker karıştırılarak 5 dakika çırpılır. İçine yoğurt ve sıvı yağ da eklenerek karıştırılır. Karışımın içine un, karbonat, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi, eklenerek karıştırılır. Son olarak ceviz, tarçın, keten tohumu ve damla çikolata eklenip yoğurulur. Yağlanmış kek kalıbına dökülerek 170 derecede 50 dakika pişirilir. CEVİZLİ KETEN TOHUMLU KEK Malzemeler: 3 adet yumurta 1,5 su bardağı toz şeker 1 su bardağı yoğurt Yarım su bardağından biraz fazla sıvı yağ 1 paket kabartma tozu 1 çay kaşığı karbonat 1 çay bardağı dövülmüş ya da doğranmış ceviz 2-3 çay kaşığı tarçın 1 limon kabuğu rendesi İstenirse yarım çay bardağı damla çikolata Yarım su bardağı keten tohumu 3 su bardağı un Yapılışı: Bu broşür, sağlıklı beslenmenize ve kendinizi iyi hissetmenize katkı yapmak üzere sizler için hazırlandı. Özellikle kabızlık, ishal veya dışkılama sorunu yaşayanlara ve herhangi bir cerrahi girişimden sonra iyileşmeye başlamış hastalarımıza yararlı olacağı kanısındayız. Buradaki bilgiler, öneri niteliğindedir ve hiçbir tedavi yerine geçmemelidir. Hekim ve diyet uzmanınızın farklı tedavi uygulamaları olabileceğini lütfen unutmayınız. Prof. Dr. Zafer MALAZGİRT Diyet Uzmanı Güzin TÜMER
© Copyright 2024 Paperzz
