13 Ova kemikalija se nalazi u brojnom voću i povrću

Ova kemikalija se nalazi u brojnom voću i povrću kao prirodni metabolit. Nalazi se npr. u
kavi, jabukama, mrkvi, celeru, rajčici, krumpiru i južnom voću poput manga. Tipičan je
primjer tvari o kojoj se javljaju teške kontradikcije što se tiče opasnih svojstava. Nema
službenog razvrstavanja, a neki proizvođači daju joj oznaku R: 40 (ograničena saznanja o
karcinogenim učincima) i smatraju je karcinogenom kategorije III. Nema nikakvih dokaza da
bi mogla uzrokovati rak u čovjeka ili pokusnih životinja. S druge strane, javljaju se radovi u
kojima se proglašava antioksidansom i antitumorskom tvari. Vjerojatno ne treba obraćati
pozornost na sve ove podatke, posebno dok čovjek mirno ispija svoju jutarnju kavu ili jede
jabuku.
20. Katehol
Nevjerojatno je kakve se sve tvari nalaze u običnoj kavi. Možda bi ih našli i
u drugim biljkama da su tako dobro istraživane poput najomiljenijeg jutarnjeg
napitka. Službeno razvrstavanje katehola zapravo govori o sasvim
bezazlenoj tvari sa svojstvima nadraživanja sluznica pri koncentracijama
iznad 20%. Međutim, javljaju se neki radovi o ispitivanju mutagenosti sasvim
nespecifičnim Ames testom i u njima se tvrdi kako je katehol mutagen kategorije
III. ili je možda samo sumnjiv da bi mogao biti slabi mutagen. Ovaj čas ne bi trebalo
obraćati nikakvu pozornost na tu tvar iz kave.
21. Kumarin
Može ga se naći u cimetu i klinčićima, a možda u još nekim biljkama. Obzirom na često
korištenje jednog i drugog začina važno je znati njegova opasna svojstva. Službeno uopće nije
razvrstan, ali postoje brojni podaci o njegovim opasnim svojstvima. Proizvođači naglašavaju
da je štetan ako se proguta te da izaziva nadraživanje svih sluznica u koncentracijama iznad
20%. Također ga razvrstavaju u mutagenu tvar kategorije III. To znači da postoje ograničena
saznanja o karcinogenim učincima. Međutim, javljaju se i neki radovi u kojima se opisuje
pojava raka jetre kod izloženih životinja (štakori), ali uz visoke koncentracije čistog
kumarina. Inače ga se nalazi u cimetu u izrazito niskim koncentracijama i važan je za poseban
miris tog vrijednog začina. Vrlo je malo vjerojatno da bi pri primjenjivanim količinama kod
priprave kolača ili kuhanog vina mogao imati ikakvog utjecaja na zdravlje potrošača.
13

Download Report