Med Zlato prirode Pred Vama je knjižica nastala u sklopu Programa SeeNet – translokalna mreža za suradnju između Italije i jugoistočne Europe, u okviru akcije 2A - Valorizacija lokalnih resursa u cilju razvoja ruralnog turizma na područjima dubrovačke i hercegovačke regije. Kroz ovu akciju provedena je aktivnost Pilot intervencije za jačanje turističke ponude na pojedinačnim teritorijima - ‘Valorizacija meda u DNŽ’, kojeg su zajednički provodili Regionalna razvojna agencija DUNEA, Dubrovačko-neretvanska županija, Zajednica pčelarskih udruga Dubrovačko-neretvanske županije i Oxfam Italia u BiH. Sadržaj Uvodna riječ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Med - zlato prirode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Činjenice o medu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Učinci meda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Dijetoterapija medom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Vrste meda na našem području . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8-9 Matična mliječ - eliksir života . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Učinci matične mliječi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Pelud - riznica hranjivih tvari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Učinci peluda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Propolis -zaštitnik organizma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Popis pčelarskih udruga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Knjižica je promotivnog karaktera i donosi priču o medu i ostalim pčelinjim proizvodima – matičnoj mliječi, propolisu i peludu. Namijenjena je krajnjim korisnicima ovog ‘’zlata prirode’’ čiji su dobri učinci na zdravlje čovjeka poznati od davnina. Veliko nam je, zato, zadovoljstvo istaknuti kako na području Dubrovačko-neretvanske županije djeluje oko 350 pčelara, koje okuplja sedam područnih udruga te krovna organizacija – Zajednica pčelarskih udruga Dubrovačko-neretvanske županije. U suradnji s njima organizirana je i Škola pčelarstva u Čilipima, Slanome, Putnikovićima i Metkoviću, koju je završilo 130 polaznika, sada spremnih da s važećim uvjerenjima plasiraju svoje proizvode na veliko EU tržište koje nam se otvara skorim pristupanjem Hrvatske Europskoj uniji. Kroz Program SeeNet odrađene su i brojne druge aktivnosti pa je temeljim obavljene Analize sektora pčelarstva, radom na terenu kroz više radionica u županiji, utvrđeno da je prvi potrebni korak obuka i certificiranje pčelara te su dobivene i preporuke razvoja pčelarstva. U sklopu projekta surađivalo se s talijanskim ekspertima kroz seminare i studijsko putovanja 15 pčelara na sjever Italije. Radilo se i na poboljšanju kvalitete meda, komerijalizaciji pčelinjih proizvoda te je obnovljena stara škola u Majkovima u svrhu kreiranja Centra za promociju, degustaciju meda i ostalih tradicionalnih proizvoda regije, kao i Edukativnog centra za med. Uloženi su napori i u promociju pčelarstva i njegovih proizvoda, čiji je rezultat i knjižica pred vama. Na ovim ćete stranicama pronaći korisne i zanimljive podatke o ovim vrijednim namirnicama koje, uz puno znanja i truda pčelara, stižu u naše domove i nude nam veliko bogatstvo prirode u svom izvornom obliku. Melanija Milić, direktorica DUNEA-e Dio tekstova ustupljen je ljubaznošću Darija Frangena 2 3 Dobro je znati – činjenice o medu Med - zlato prirode Iako su ljudi danas skloni traženju skupih rješenja i skupih lijekova, tendencija je okretanja zdravom načinu prehrane i ‘nezagađenim’ proizvodima. Uviđaju da znatno mogu ublažiti tegobe, pa čak i neke bolesti, korištenjem zdrave hrane u koju ubrajamo i med, koji je dostupan svima. U današnje vrijeme naročito dolazi do izražaja izloženost pesticidima, konzervansima, radijaciji, genetski modificiranoj hrani, aditivima, stresu svake vrste. Ti negativni faktori ostavljaju upečatljive posljedice na naše zdravlje. Pčelinji proizvodi su rijetka vrsta hrane, koja do krajnjeg potrošača dolazi u neizmijenjenom obliku, bez industrijske prerade - onakvi kakve su ih pčele proizvele, bez aditiva Ai konzervansa. Znanstvene spoznaje, do kojih se došlo u posljednjih nekoliko godina, govore nam da redovito konzumiranje meda u malim količinama od barem jedne žličice na dan, osigurava niz korisnih učinaka na ljudsko zdravlje. To je najjeftiniji izvor zdravlja koji se danas može kupiti. Što je med Med je najdostupniji pčelinji proizvod i koristi se od davnina. Nazivaju ga ‘zlatom prirode’ i ‘zaboravljenim blagom povijesti’. Med je prvi slatkiš kojeg je čovjek okusio. Biljke luče nektar, kojeg neki nazivaju još i ‘sokom života’ biljaka, kako bi privukle pčele, a one ih za uzvrat oprašuju i stvaraju novi život. Sakupljeni nektar pčele pretvaraju u med. Med je slatka, gusta, viskozna tekuća ili kristalizirana tvar koju ljudi nisu još ni dan danas uspjeli proizvesti umjetnim, industrijskim putem. Med za razliku od običnog šećera koji predstavlja samo ‘sirovu energiju’ sadrži jednostavne, lako probavljive šećere fruktozu i glukozu, vitamine, minerale, bjelančevine, fermente, biljne hormone, flavonoide... • Prirodno svojstvo meda je kristalizacija, zbog prezasićenosti jednostavnim šećerima. • Sve pčelinje proizvode treba što dulje držati u ustima, jer oni sadrže veliki broj jednostavnih tvari koje se mogu apsorbirati direktno u krv putem podjezičnih krvnih žila. To nam osigurava maksimalnu iskoristivost jer, ako ih odmah progutamo, želučane kiseline dio tih tvari odmah razgrade. • Med tamnije boje sadrži više mineralnih tvari od svjetlijih vrsta meda. • Med ima hidroskopna svojstva tj. sposobnost upijanja vlage. Stoga ga treba uvijek nastojati uzimati s tekućinom (veće količine meda uzete na tašte mogu izazvati bolove u želucu). • Med se pri dekristalizaciji ne smije zagrijavati na temperaturu višu od 40°C jer gubi vrijedna svojstva. • Med treba uvijek uzimati sa čistim, suhim drvenim, plastičnim, keramičkim ili staklenim predmetima, a nikako metalnim žlicama. Kod kontakta metala s medom dolazi do reakcija organskih kiselina iz meda i metala što dovodi do nepoželjnih reakcija za ljudski organizam. • Med se čuva u zatvorenim posudama na suhom, tamnom mjestu i na sobnoj temperaturi. U tim uvjetima med zanemarivo gubi svoja svojstva unutar dvije godine. • Preporuka je konzumirati med sa prostora gdje živite jer samo taj med sadrži peludna zrnca sa tog prostora. Organizam se na taj način privikava na te vrste peluda i stvara otpornost na alergijske reakcije. • Organoleptičkom procjenom meda obuhvaćeni su: okus, miris, boja, konzistencija, čistoća i zrelost meda. • Med lako i brzo upija vanjske mirise o čemu valja voditi računa prigodom skladištenja. • Peludna analiza meda je pokazatelj podrijetla i kakvoće meda. • Jedna litra meda ima težinu od 1,42 kg. • Med se smrzava na temperaturi od –17°C. Tada se volumen meda smanjuje za 10%. • Proces kristalizacije se najbrže odvija na temperaturi od 14°C. Kako raspoznati prirodan med od meda upitne kvalitete? • Prisutnost vode u medu možemo prepoznati tako što se kap meda vrlo brzo razlije na staklenoj površini, dok kap čistog meda ostaje spljoštena • Da li je med ‘’zreo’’ ili nije, možemo raspoznati po njegovom curenju iz žlice. Nezreli med je vodeniji i vrlo brzo iscuri sa žlice, dok je zreli med gušći, a sa žlice curi vrlo sporo i bez prekida • Kada se staklenka s medom okrene, zračni balon se mora polako pomicati prema vrhu, kao jedinstvena kugla • Kada med curi sa žlice, ne smije kapati, već mora bez prekida curiti sve do debljine konca. 4 5 Učinci meda Med je vrlo kvalitetna i hranjiva namirnica. On je koncentrirani i visokokalorični proizvod, a po kemijskom sastavu bitno se razlikuje od svih drugih prehrambenih proizvoda. Glavne hranjive tvari u medu su: razne vrste šećera, bjelančevine, mineralne soli, vitamini, enzimi. Koje sve pozitivne učinke na organizam ima med? • Antioksiditivna aktivnost - smanjuje oksidaciju lipoproteina u ljudskoj krvi koja je inače važan faktor u nastanku arterioskleroze. Redovita upotreba meda znatno smanjuje rizik od pojave raka, kardiovaskularnih bolesti, Alzheimerove bolesti i posljedica starosti, bitno umanjuje faktore koji uzrokuju kardiovaskularna oboljenja, smanjuje kolesterol i trigliceride. Antioksidativnu aktivnost imaju sve vrste, ali je najviše izražena kod tamnijih vrsta livadnog meda. • Aktivator imunosustava - pomaže u boljoj reakciji organizma na infekcije. Med stimulira stvaranje antitijela i tijekom primarnog i tijekom sekundarnog imunoodgovora. Povećava otpornost organizma u borbi protiv infekcija tako što podiže razinu korisnih tvari, a smanjuje razinu štetnih. • Antibakterijska svojstva - putem više mehanizama djeluje na bakterije. Kada se med otopi u čaju ili mlijeku ovaj enzim se aktivira i počinje oslobađati vodikov peroksid koji obavlja lokalnu dezinfekciju u usnoj šupljini. Malo je poznato da je med, iako sladak, zapravo kisela sredina što ne pogoduje bakterijama. U medu ima puno jednostavnih šećera koji doslovno izvuku tekućinu iz bakterija i one uginu. • Antimutagena i antikancerogena svojstva - istraživanjem je dokazano da, ako se meso prije pečenja polije preljevom koji sadrži i med ili se jednostavno premaže medom, ne dolazi do stvaranja kancerogenih tvari. Naime, tamo gdje je meso jako zapečeno stvaraju se tzv. heterociklički aromatski amini koji su dokazani izazivači raka. Pojava raka u probavnom sustavu, među ostalim, direktno ovisi od količine tih amina unjetih tijekom života u organizam. Medom se to može spriječiti. 6 Postoje vrste meda koje se već stoljećima koriste kod dijetoterapije pojednih bolesti ili tegoba: Bolesti ili stanja Vrsta meda Nesanica Med lipe Anemija Med kadulje, vrijeska i kestena Povišeni krvni tlak Med kestena, majčine dušice i stolisnika Bolesti srca Med gloga i šumski med Astma Med planike i kadulje Bronhitis i kašalj Med stolisnika, kadulje i lavande Gripa i prehlada Med lipe i majčine dušice Opstipacija ili zatvor Med bagrema Crijevne smetnje Med kestena i lavande Bubrežni kamenci i cistitis Med vrijeska Čir na želucu ili dvanaestniku Med lavande Reumatske tegobe Med mediteranskog bilja (vrijesak, lavanda, kadulja, majčina dušica, ružmarin) 7 Vrste meda na području Dubrovačko-neretvanske županije Vrijesak: svijetao i ugodnog blagog miriKadulja: izvrsnog je okusa i mirisa po cvi- jetu, boja mu je svijetla do tamno jantarna sa zelenkastim odsjajem. Nezamjenjiv je kod tegoba dišnih organa jer ima snažno antiseptičko i umirujuće djelovanje. Uvelike pomaže kod suhog kašlja i bronhitisa jer pospješuje sazrijevanje i izbacivanje sekreta iz dišnih puteva. Ljekovitost kaduljinog meda ubraja se u vodeću grupu meda za liječenje respiratornog sustava. Čaj s medom od kadulje ne smije se uzimati vruć, već mlak. Planika: rijedak i izuzetno cijenjen med, boje tamno jantarne. Izrazito je gust i gorkog je okusa, pa ga mogu konzumirati i dijabetičari. Med od planike je prirodni antioksidans. Preporučuje se za poboljšanje krvne slike i reguliranje krvnog tlaka. Blagotvorno djeluje na dišni sustav, pa ga koriste astmatičari (jedna žlica prije spavanja). Preporučuje se i osobama koje pate od učestalih upala mjehura i mokraćnih kanala. sa. Uzimanje se preporučuje kod reumatičnih oboljenja, bolesti mokraćnih putova i bubrega,posebno u čajnim smjesama npr. od breze, kamilice, šipka. Med od vrijesa je tamnosmeđe boje s narančastocrvenim odsjajem. U mirisu se osjeća karamel i kuhani šećer te je srednjeg intenziteta. Mandarina: po boji med od mandarine spada u kategoriju svijetlih vrsta meda. Njegova je boja žuta sa svjetlijim i tamnijim nijansama. Ima srednje intenzivan miris koji spada u cvjetne voćne mirise. Prema okusu spada u kategoriju srednje slatkih vrsta meda. Riječ je o rjeđoj vrsta meda. Ruzmarin: koristi se kao lijek kod bolesti dišnih putova jer djeluje kao dezinficijens na dišne organe, regulira cirkulaciju krvi, poboljšava funkciju jetre. Kod fizičke i psihičke iscrpljenosti preporuča se uzimanje ruzmarinovog meda. Livadni (miješani) med: med od raznog livadnog cvijeća, a njegova karakteristika je postojanje velike količine različite vrste peludi. Miris mu je blag do jako aromatičan, od svijetle boje pa sve do zagasito tamne – zavisno od lokacije pčela. Svojstvo mu je da vrlo brzo kristalizira. Smatra se da povoljno djeluje na oporavak nakon bolesti, kod srčanih tegoba te kod djece u razvoju i starijih osoba. 8 Lavanda: Med od lavande je svijetložut, bistar i proziran. Ugodnog je, malo oštrijeg okusa. Spada u red kvalitetnijih i traženijih vrsta meda. Djeluje blago i umirujuće, a uzima se još i kod probavnih smetnji. 9 Učinci i svojstva matične mliječi Matična mliječ - eliksir života Srž, bit matične mliječi je produljenje života vrste, opstanak, egzistencija pčelinjeg društva. Samo jedna pčela, a to je matica, ima ključnu, nazamjenjivu ulogu u pčelinjem društvu, u kojem je u ljetnom periodu 50.000 pčela i samo jedna matica koja osigurava savršen sklad i besprijekorno funkcioniranje društva. Gubitkom matice, pčelinja zajednica je obezglavljena i propada u vrlo kratkom vremenu. Intenzivan ljetni rad iscrpljuje pčele koje u tom periodu žive svega oko mjesec dana. Međutim, matica koja se tijekom ljeta iznimno iscrpljuje polaganjem jajašaca, koja dnevno mogu premašiti njenu dvostruku težinu, a i gotovo cijelu jesen i dobar dio zime polaže jajašca, živi oko pet godina. Tajna opstanka je u ishrani matice jer pčele se hrane medom i peludom, a matica samo matičnom mliječi. Matična mliječ u pčelinjem društvu je eliksir života i tajna dugovječnosti. Što je matična mliječ Matična mliječ je proizvod lučenja mliječnih ili ždrijelnih žlijezda pčela. To je homogena gusta, neprozirna i kremasta tvar bijele do blijedožućkaste boje, viskoznosti vrhnja. Ima karakterističan oštri miris i specifičan kiselo-slatki okus. Matična mliječ može se koristiti u izvornom obliku, tj. kao tekućina. Do korištenja se mora čuvati u zamrzivaču na -18°C. Nakon otvaranja bočice, dok se ne potroši, čuva se u hladnjaku. Najbolje ju je uzimati čistom drvenom čačkalicom, gdje jedna kap ima oko 40 do 50 mg i tako 2 do 3 puta na dan. 10 Matična mliječ se koristi kao dodatak prehrani. Već se tisućama godina u orijentalnim kulturama cijeni kao jedinstveni prirodni izvor za očuvanje mladosti i energije. Tradicionalna iskustva ukazuju da ublažava uznemirenost i nesanicu, podiže raspoloženje, povećava izdržljivost i pamćenje te jača imunološki sustav. Znanstvena istraživanja su utvrdila sljedeća svojstva matične mliječi: • • • • • • • • • • • • • • stimulirajući učinak na cijeli organizam uz povećanje energije imunomodularno djelovanje kojim se povećava otpornost na razne infekcije povećanje otpornosti na stres i bolesti njega i pomlađivanje kože poboljšanje memorije održavanje hormonalne ravnoteže smanjenje razine kolesterola regulacija krvnog tlaka protuupalno djelovanje antibiotičko i antivirusno djelovanje pomaže kod raznih tegoba koštano - mišićnog sustava skraćuje vrijeme oporavka kod teških bolesnika (rekonvalescenata) povećava apetit i tjelesnu težinu ima vrlo snažan učinak na sprječavanje nastanka slobodnih radikala Zahvaljujući visokom sadržaju bjelančevina, mikroelemenata i gotovo svih vitamina (naročito skupine B), matična mliječ djeluje na organizam okrepljujuće, poboljšava probavu, utječe na stvaranje krvi, rad srca te pojačava lučenje endokrilnih žlijezda. 11 Pelud - riznica hr anjivih tvari Pčelinjoj zajednici pelud je glavni izvor bjelančevina, vitamina i minerala. Pčele peludna zrnca sakupljaju sa cvjetova biljaka, istodobno im dodajući nektar i tvari svojih žlijezda oblikujući male granulice. Veličina tih granulica je otprilike veličine zrna okrugle riže. Pčele te granulice prenose do košnice u ˝košaricama˝ na stražnjem paru nogu. Svaka granula pčelinjeg cvjetnog praha sadrži od nekoliko stotina tisuća do preko 2 milijuna peludnih zrnaca. Koliko je pelud važan pčelama govori i podatak da pčelinje društvo godišnje za svoje potrebe potroši i do 50 kg peluda. Što je pelud Pelud je, osim za pčele, vrlo vrijedan biološki materijal i za ljudsko zdravlje jer sadrži izvanredno uravnotežene prirodne sastojke. Takva odmjerenost i toliko bogatstvo hranjivih tvari nije pronađeno ni u jednom drugom biljnom obliku. Pelud predstavlja izuzetno rijetku prirodnu riznicu hranjivih tvari od kojih potječu njegova ljekovita svojstva koja utječu na poboljšanje i održavanje čovjekovog zdravlja. Način korištenja peluda je vrlo važan, a preporuka je otopiti ga i ostaviti nekoliko sati (barem 6 – 12 sati) da odstoji u čaši mlake vode, u mlijeku, jogurtu, čaju ili soku zajedno sa žlicom meda. Za to vrijeme pelud proklija i oslobodi svoj sadržaj. Drugi način je pelud u kombinaciji s medom. Učinci i svojstva peluda Pelud treba više koristiti za poboljšanje općeg stanja organizma, a to znači i sprječavanje nastanka bolesti. Pozitivan učinak peluda: • • • • • • • • • • • • • • • • • na rast i razvoj povećava plodnost povećava broj leukocita, eritrocita i trombocita poboljšava cirkulaciju krvi biostimulativna i regenerativna svojstva (jetra) protubakterijski učinak (na gram negativne bakterije) želučano-crijevnih oboljenja i infekcija mokraćnih puteva (Esherihia coli, Salmonella, Proteus Vulgaris) djeluje na lipidni metabolizam (smanjenje triglicerida) usporava starenje pomaže kod probavnih smetnji stimulira apetit održava homeostazu organizma povećava otpornost na bolesti jača koronarne arterije i mišićno tkivo srca djelotvoran kod iscrpljenosti olakšava umni rad poboljšava vid poboljšava rast kose NAPOMENA: Treba naglasiti da pelud može izazvati burne reakcije kod osoba koje ne podnose pčelinje proizvode i sklonih alergijama. Simptomi su: povraćanje, proljev, bol u predjelu trbuha, glavobolje, svrbež, curenje iz nosa, otežano disanje, osip pa i alergijski šok. 12 13 Propolis – zaštitnik organizma Propolis je pčelinji proizvod koji pčelama služi kao lijek i kao gradivna tvar. Pčele propolisom dezinficiraju i štite svoju košnicu od nepoželjnih vanjskih utjecaja: od gljivica, bakterija, manjih životinja (miševi, rovke), vlage i propuha. Za pozitivan učinak propolisa na ljudsko zdravlje znali su Egipćani još prije tri tisuće godina. Ljekoviti učinak propolisa sastoji se u tome što aktivira zaštitne funkcije organizma, povećava sadržaj zaštitnih bjelančevina u krvi i stimulira razvoj specifičnih antitijela protiv mnogih mikroorganizama i njihovih toksina te virusa. Što je propolis To je smolasta, ljepljiva tvar ugodna mirisa koja svojim najvećim dijelom sadrži raznovrsne biljne smole. Te biljne smole potječu s pupoljaka ili oštećenih dijelova biljaka (i do 70%), a ostalo u procesu prerade dodaju pčele. One smolama dodaju vosak (oko 30 %) koji čini masu ljepljivom, pelud te obogaćuju propolis izlučevinama svojih žlijezda. Boja propolisa je u rasponu od žutozelene do smeđe i tamnocrvene te varira ovisno o geografskom i botaničkom podrijetlu. Propolis možemo koristiti u prirodnom obliku, rastopljenog u alkoholu (rjeđe u vodi) te u kombinaciji s medom i drugim pčelinjim proizvodima. Učinci i svojstva propolisa Prednost propolisa je u tome što kao prirodni antibiotik nije škodljiv za ljudski organizam, a mikroorganizmi ne mogu stvoriti otpornost na njega. Za propolis je utvrđeno da ima sljedeća svojstva: • antibakterijska (djeluje protubakterijski) • antigljivična (djeluje protugljivično na preko 60 vrsta gljivica) • antivirusna ( djeluje protuvirusno na viruse herpesa, virus gripe tipa II) • protuupalna • antioksidativna • anestetička (vrlo jak lokalni anestetik) • antitumorska svojstva (ometa razvoj tumora) • imunostimularna svojstva (stimulira rad odnosno jača imunosustav) • potiče regeneraciju tkiva (obnavlja oštećena tkiva) • štiti organizam od posljedica zračenja NAPOMENA: Iako vrlo ljekovit, propolis kod vrlo malog postotka ljudi (oko 0,5 %) izaziva alergijske reakcije i u tom slučaju treba prekinuti s njegovom upotrebom. 14 Zajednica pčelarskih udruga Dubrovačko-neretvanske županije Trg kralja Tomislava 1 Ston Predsjednik Lukša Čupić 098 160 9608 Udruge pčelara u Dubrovačko-neretvanskoj županiji: Pčelarska Udruga ‘’Mandarina’’ Opuzen Trg kralja Tomislava 1 20355 Opuzen Pčelarska udruga ‘’Kadulja’’ Metković Splitska 51 20350 Metković PU ‘’Dubrovačko primorje’’ Majkovi Majkovi Osredina 8 20232 Slano PU ‘’Rusmarin’’ Župa Dubrovačka Petrača 3 20207 Mlini PU ‘’Nada’’ Konavle 799 - 617 Dubravka 20216 Dubravka PU ‘’Planika’’ Ploče Fax: 679 - 071 Ploče PU ‘’Vrijesak’’ Pelješac Fax: 754-802 Ston 15 Supported by Program SeeNet Co-financed by Lead partner In partnership with In partnership with Implemented by