IX MEĐUNARODNI KULINARSKI FESTIVAL „BISER MORA“ 2014 09.04.-13.04.2014. SUPETAR, OTOK BRAČ, HRVATSKA Kulinarsko natjecanje Biser mora 2014 uključuje:  školsko pojedinačno natjecanje srednjih i viših ugostiteljskih škola te  juniorsko i seniorsko pojedinačno natjecanje ŠKOLSKO NATJECANJE:  Termin održavanja natjecanja: Srijeda, 09.04.2014. od 11.00 – 19.00 sati  Vrijeme dolaska natjecatelja: Srijeda, 09.04.2014. do 10.00 sati  Pravila: - Školsko natjecanje je individualnog karaktera Broj prijavljenih natjecatelja iz pojedine škole je neograničen Svi natjecatelji iz jedne škole nastupaju pod pratnjom jednog istog mentora Ocjenjivat će se posebno srednje škole, a posebno više ugostiteljske škole Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske uniforme prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja te dodjele nagrada Svi natjecatelji moraju imati važeću sanitarnu iskaznicu  Kategorija u kojoj se natječu srednje i više ugostiteljske škole je: GLAVNO JELO – PLAVA RIBA  Upute za rad: - Svaki natjecatelj mora pripremiti glavno riblje jelo sa prikladnim prilogom, u dva jednaka primjerka, jedan za žiri, a drugi za izložbeni stol. - Natjecatelj ima za rad 60 minuta vremena, 5 minuta za pripremu radnog mjesta, 45 minuta za pripremu jela i 10 minuta za pospremanje i čišćenje radnog mjesta. - Uz jelo treba staviti naziv jela i priložiti recept s popisom namirnica i postupkom pripreme jela. - Namirnice ne osigurava organizator. - Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti sve potrebne namirnice, te sitan alat i ostali pribor potreban za pripremu jela kao i tanjure za serviranje jela. - Upute za predpripremu: 1. voće/povrće – može biti oljušteno, ali ne termički obrađeno 2. tjestenine i tijesta - mogu biti pripremljena, ali ne termički obrađena 3. riba i meso – može tranširano i marinirano ali ne termički obrađeno i ne punjeno. Riba može biti očišćena ali ne filetirana 4. sve na tanjurima mora biti jestivo 5. natjecatelji mogu sa sobom donijeti pripremljen fond  Kotizacija: 150 kn (20 €) po natjecatelju, mentor u pratnji ne plaća kotizaciju  Smještaj: - - Za sudionike školskog natjecanja organizator osigurava besplatan smještaj i dva obroka za vrijeme odvijanja školskog natjecanja ( jedno noćenje, doručak, ručak). U slučaju ostanka natjecatelja van termina školskog natjecanja, troškove smještaja i hrane snose natjecatelji osobno po povlaštenim cijenama od 100 kn (13 €) po danu (uključeno noćenje i 2 obroka).  Nagrade i priznanja za srednje škole: zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu. Bodovni prag za medalje je sljedeći: 91-100 bodova => zlatna medalja 81-90 bodova => srebrna medalja 71-80 bodova => brončana medalja 61-70 bodova => diplome  Nagrade i priznanja za više ugostiteljske škole: zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu. Bodovni prag za medalje je sljedeći: 91-100 bodova => zlatna medalja 81-90 bodova => srebrna medalja 71-80 bodova => brončana medalja 61-70 bodova => diplome  Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.03.2014. i poslati je na e-mail adresu : [email protected] JUNIORSKO I SENIORSKO NATJECANJE – KUP BISER MORA  Termin održavanja natjecanja: 10.04.-13.04.2014.  Vrijeme dolaska natjecatelja: Srijeda, 09.04.2014. do 18.00 sati  Pravila natjecanja: - Natjecanje je individualnog karaktera - Svaki natjecatelj junior i senior može sudjelovati u jednoj ili u više kategorija po svom izboru - Sudjelovanjem u minimalno 3 kategorije se osigurava mogućnost natjecanja u Kupu Bisera mora (finale) - Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske uniforme prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja te dodjele nagrada - Svi natjecatelji moraju imati važeću sanitarnu iskaznicu  Kategorije: 1. 2. 3. 4. 5. GLAVNO JELO – RIBA GLAVNO JELO – PILETINA GLAVNO JELO – VEGETARIJANSKO GLAVNO JELO – TJESTENINA (u obzir dolazi samo svježa tjestenina od ručno pripremljenog tijesta) RESTORANSKI DESERT (hladni ili topli)  Upute za rad: - U kategoriji glavnog jela natjecatelj mora pripremiti glavno jelo sa prikladnim prilogom u dva jednaka primjerka, servirano na tanjur, jedan za žiri, a drugi za izložbeni stol. - Natjecatelj treba poštivati stručan sastav jela i stručan rad kod pripreme jela. - Natjecatelj ima za rad ukupno 60 minuta vremena - 5 minuta za pripremu radnog mjesta, 45 minuta za pripremu jela i 10 minuta za pospremanje i čišćenje radnog mjesta. - Uz jelo treba staviti naziv jela i priložiti recept sa popisom namirnica i postupkom pripreme jela. Poželjno je preporučiti i vino koje ide uz pripremljeno jelo. - Namirnice ne osigurava organizator. - Natjecatelji moraju sa sobom donijeti sve potrebne namirnice, te sitan alat i ostali pribor potreban za pripremu jela kao i tanjure za serviranje jela. - Upute za predpripremu: voće/povrće – može biti oljušteno, ali ne termički obrađeno tjestenine i tijesta - mogu biti pripremljena, ali ne termički obrađena riba i meso – može tranširano i marinirano ali ne termički obrađeno i ne punjeno. Piletina može biti bez kostiju ali ne narezana. Riba može biti očišćena i ne filetirana. Školjke moraju biti svježe . Rak može biti svjež ili kuhan ali ne očišćen. sve na tanjurima mora biti jestivo natjecatelji mogu sa sobom donijeti pripremljen fond - - Za restoranski desert se mogu koristiti već pripremljena tijesta/smjesa ali ne termički obrađena. Za restoranski desert je poželjno da je nacionalnog karaktera. Namirnice mogu biti izvagane. Voće može biti smiksano ali ne smije biti gotov umak. Natjecatelji moraju imati sve namirnice složene u kutijama (boxevima) 15 minuta prije početka natjecanja. Žiri će posebnu pažnju posvetiti higijeni i čistoći kutija u kojima su složene namirnice.  Kotizacija: 380 kn (50 €) po kategoriji  Smještaj: - Natjecateljima koji sudjeluju u najmanje tri (3) kategorije, organizator osigurava besplatan smještaj i po 2 obroka za sve dane trajanja juniorskog i seniorskog natjecanja. - U slučaju da se natjecatelj prijavi za samo jednu (1) ili dvije (2) kategorije, organizator osigurava besplatan smještaj i dva obroka za one dane kada je natjecanje u tim kategorijama, a u slučaju ostanka nakon natjecanja u tim kategorijama, troškove smještaja i hrane snosi natjecatelj osobno, po povlaštenim cijenama od 175,00 kn po danu.  Nagrade i priznanja: - Svaka od navedenih pet (5) kategorija se boduje pojedinačno i nagrađuje - U svakoj kategoriji posebno se dodjeljuje zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike te diplome po sljedećem bodovnom pragu: 91-100 bodova => zlatna medalja 81-90 bodova => srebrna medalja 71-80 bodova => brončana medalja 61-70 bodova => diplome  Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.03.2014. i poslati je na e-mail adresu : [email protected] KRITERIJI OCJENJIVANJA I BODOVANJE NATJECANJA OKUS STRUČNA PRIPREMA RADA KOMPOZICIJA PREZENTACIJE TEŽINA RADA KOMBINACIJA NAMIRNICA PORCIJA HIGIJENA MISE EN PLACE/DOKUMENTACIJA VRIJEME 0 – 20 bodova 0 – 15 bodova 0 – 10 bodova 0 – 10 bodova 0 – 10 bodova 0 – 10 bodova 0 – 10 bodova 0 – 10 bodova 0 – 5 bodova  FINALE - KUP BISER MORA 2014  Pravila ocjenjivanja za odabir finalista: - Oni natjecatelji koji su se natjecali u tri (3) ili više kategorija, - ostvaruju mogućnost plasiranja u Finale-Kup Biser mora 2014. Za natjecatelje koji su sudjelovali u tri (3) kategorije, zbrajat će se bodovi tih triju (3) kategorija. Za natjecatelje koji su sudjelovali u više od tri (3) kategorije, zbrajat će se bodovi triju (3) najbolje ocjenjenih kategorija.  Odabir finalista: - Pet (5) natjecatelja sa najvišim prosječnim brojem bodova u tri (3) kategorije (po gore navedenom principu), idu u finale Kup Biser mora i natječu se u Black box-u, gdje pripremaju predjelo, glavno jelo i desert.  Upute za rad: - Natjecatelji moraju pripremiti, kuhati i servirati u 90 minuta tri (3) jela (predjelo, glavno jelo i desert) u dva (2) jednaka primjerka, jedan za žiri, a drugi za izložbeni stol. Svakih 30 minuta se prezentira po jedno (1) jelo. - Sastojci će biti osigurani od strane organizatora, ali neće biti dani natjecateljima prije početka natjecanja. Nijedni drugi sastojci ne smiju se koristiti.  Nagrade i priznanja: U Kupu Bisera mora dodjeljuju se zlatna, srebrna i brončana medalja, pehari i diplome te nagrade sponzora. ORGANIZATOR Ured: Savez kuhara mediteranskih i europskih regija (SKMER) Jobova 2, 21000 Split, Hrvatska Tel/Fax.: +385 021 385 073 E-mail: [email protected] www.skmer.hr Marijana Bubrić, broj mobitela: +385 95 326 99 20 Tihana Vučica, broj mobitela: +385 99 319 89 61 INFORMACIJE O MJESTU ODRŽAVANJA MANIFESTACIJE SUPETAR, OTOK BRAČ Manifestacija "Biser mora" će se održati u gradu Supetru na otoku Braču u Hrvatskoj. Otok Brač je najveći srednje-dalmatinski otok (395 km2) koji od kopna i grada Splita dijeli samo Brački kanal. Pripada mediteranskom podneblju i karakteriziran je dugim i osobito toplim ljetima te kratkim i blagim zimama. Sa više od 134 dana potpuno vedrog neba i više od 2700 sunčanih sati u godini to je najsunčanije jadransko područje. Supetar se nalazi na sjevernoj strani otoka Brača, jednog od najatraktivnijih i najposjećenijih dalmatinskih otoka. Smješten u uvali Svetog Petra, po kojem je dobio ime, Supetar je najveći grad na otoku Braču te kulturno, gospodarsko i turističko središte otoka u kojem živi petina stanovnika Brača. PROMETNA POVEZANOSTI Od Splita do Supetra na otoku Braču moguće je doći trajektom iz splitske luke. Trajekti iz Splita i Supetra polaze po 10-12 puta dnevno, a ljeti i mnogo češće. Plovidba između Splita i Supetra traje oko 45 minuta. Mjesto održavanja manifestacije, hotel Kaktus, je od supetarske luke udaljeno oko 1,3 km. Za više informacija o polascima trajekata posjetiti stranicu www.jadrolinija.hr . MJESTO ODRŽAVANJA MANIFESTACIJE Svpetrvs hoteli d.d. Put Vele Luke 4 21 400 Supetar, Hrvatska Tel. 00 385 21 631 133 Fax. 00 385 21 631 130 http://www.watermanresorts.com/