Veganske salate 1 VEGANSKE SALATE KNJIÆNI NIZ “PRIRU»NICI” Nakladnik GENESIS, Zagreb tel. 091/4579-013 [email protected] Copyright Ÿ Genesis, Zagreb Za nakladnika Miroslav VukmaniÊ Urednica Ivana KozbaπiÊ Recenzent Boris KrmpotiÊ Lektura i korektura Ljerka Koren GrafiËka priprema i tisak GENESIS, Zagreb, 2005. 2 Branka VukmaniÊ VEGANSKE SALATE GENESIS Zagreb 3 VEGANSKE SALATE CIP - Katalogizacija u publikaciji Nacionalna i sveuËiliπna knjiænica - Zagreb UDK 641.564:641.83 ](083.12) 641.83:641.564](083.12) V UKMANI∆, Branka Veganske salate / Branka VukmaniÊ. Zagreb : Genesis, 2005. - (Knjiæni niz PriruËnici) ISBN 953-6785-31-5 450318089 4 Blagodati biljne prehrane Medicinska znanost i znanost o prehrani sve viπe otkrivaju blagodati prehrane biljnim namirnicama proizvedenim na prirodan naËin, uz πto manje kemijskih dodataka, toplinske obrade, konzerviranja i rafiniranja. Sam pojam salate podrazumijeva svjeæe povrÊe i voÊe, uz πto manje obrade i uz izostavljanje nepotrebnih dodataka. Na prvoj stranici Biblije Ëitamo: “I doda Bog: ‘Evo, dajem vam sve bilje πto se sjemeni, po svoj zemlji, i sva stabla plodonosna πto u sebi nose svoje sjeme: neka vam budu za hranu!’” (Postanak 1,29) Prehrana koju je Stvoritelj predvidio za nas obuhvaÊa æitarice, voÊe, oraπaste plodove, sjemenke i povrÊe. PoznajuÊi teoriju i praksu zdrave prehrane, autorica ovog priruËnika potrudila se sakupiti i predstaviti nam zanimljive veganske salate. U ovim receptima objedinjena su drevna biblijska prehrambena naËela i najnovije spoznaje, sve u potpunom suglasju. Dok su u proπlosti harale bolesti prouzroËene oskudnom prehranom, danas smo zbog obilja nezdrave hrane i neprirodnog sjedilaË5 kog naËina æivljenja ugroæeni pretiloπÊu, deVEGANSKE SALATE presijom, dijabetesom, moædanim udarom, poviπenim krvnim tlakom, srËano-æilnim bolestima i rakom. Preporuke za poboljπanje zdravlja mogli bismo saæeti ovako: uæivajmo u blagodatima Ëistog zraka i sunËeve svjetlosti, budimo umjereni i razborito koristimo ono πto je dobro, uæivajmo u Ëistoj vodi, hranimo se pravilno, æivimo aktivno, redovito se odmarajmo — i vjerujmo u Boga Stvoritelja, Spasitelja i LijeËnika. Dodajmo tome da se trebamo zalagati za potpuno odbacivanje duhanskih poizvoda, alkoholnih piÊa, droge, kave i kofeinskih napitaka te onih Ëajeva koji sadræe tein. NadraæujuÊe zaËine zamijenimo blagima poput origana, bosiljka, timijana, kima, lovora, ruæmarina, komoraËa, korijandra, maæurana, mljevene paprike, metvice; a ocat nadomijestimo limunovim sokom. Izbor boljeg naËina prehrane i usvajanje zdravih æivotnih navika pridonijet Êe zdravijem, ljepπem i duæem æivotu. Time smo naveli dovoljno razloga za pokretanje na promjenu i stalno napredovanje. Boris KrmpotiÊ 6 ZELENE SALATE ZELENE SALATE Zelena salata s lukom glavica zelene salate 1 luk limunov sok 1 ælica octa 1 æliËica senfa 2 ælice vode sol Salatu nareæite na komade, dodajte nasjeckani luk, limunov sok, jabuËni ocat, senf i vodu, izmijeπajte i posluæite. 7 VEGANSKE SALATE Zelena salata s krastavcem glavica zelene salate 1 krastavac celerovo liπÊe ulje limunov sok sol Sitno nasjeckajte listove zelene salate i pomijeπajte s kolutiÊima oguljenog krastavca. Sve ocijedite i dodajte sitno kosano celerovo liπÊe. Posolite, prelijte uljem i limunovim sokom te dobro izmijeπajte. 8 ZELENE SALATE Primorska salata glavica zelene salate 50 dag radiËa 2 ælice maslinovog ulja 2 ælice limunovog soka æliËica senfa sol Zelenu salatu podijelite na listove, a radiË ostavite Ëitav. Mjeπavinom maslinovog ulja, limunovog soka, senfa i soli prelijte salatu i dobro promijeπajte. 9 VEGANSKE SALATE Francuska zelena salata glavica zelene salate 2 Ëeπnja Ëeπnjaka 2 ælice ulja ælica limunovog soka sol Od ulja, limunovog soka, soli i zgnjeËenog Ëeπnjaka napravite umak pa njime prelijte listove salate narezane na komadiÊe. Dobro izmijeπajte i posluæite nakon desetak minuta, dok se okusi proæmu. 10 ZELENE SALATE Salata “Mona Lisa” 4 glavice zelene salate ananas 1 paprika keËap od rajËica 1 naranËa Preljev 2 ælice maslinovog ulja limunov sok sol Upotrijebite samo sredinu malih Ëvrstih glavica zelene salate. Salatu prereæite tako da ostanu Ëvrsti savijeni listovi. Sastojke za preljev dobro izmijeπajte. Napunite listove salate preljevom i neka sve malo odstoji. Ukrasite ananasom, tanko narezanom paprikom i keËapom od rajËice. U sredinu stavite kriπke naranËe. 11 VEGANSKE SALATE Zelena salata s rajËicama i πampinjonima glavica zelene salate 20 dag svjeæih πampinjona 6 rajËica 3 ælice maslinovog ulja ælica limunovog soka perπinovo liπÊe sol ælica vode Od limunovog soka, vode, maslinovog ulja i soli naËinite umak. Svaki list zelene salate umoËite u umak i posloæite u zdjelu. Prokuhajte πampinjone u posoljenoj vodi, ocijedite ih, pomijeπajte s rajËicom narezanom na kriπke i dodajte salati. Izmijeπajte i ukrasite kosanim perπinovim liπÊem. 12 OD SIROVOG POVR∆A SALATE OD SIROVOG POVR∆A ©arena salata od kupusa 1/2 glavice bijelog kupusa 1/2 glavice crvenog kupusa limunov sok maslinovo ulje sol Svjeæi kupus naribajte na sitne rezance, pomijeπajte i pokrijte da malo omekπa. Prije posluæivanja dodajte ulje, sol i limunov sok. 13 VEGANSKE SALATE Veganska fantazija 1/2 æute paprike 1/2 crvene paprike 1 rajËica 4 rotkvice malo radiËa 1 mladi luk 1/2 glavice salate 1/2 sveænja rikule limunov sok 2 ælice maslinovog ulja sol Velike listove salate nareæite. Papriku nareæite na trake, a rotkvice, luk i rajËicu na kriπke. Rikulu i radiË po æelji natrgajte i sve zajedno promijeπajte u posudi za salatu i zaËinite uljem, limunovim sokom i solju. 14 OD SIROVOG POVR∆A Salata od mladih korabica 50 dag korabica nekoliko ljeπnjaka vezica vlasca 2 ælice maslinovog ulja æliËica sitno kosanog luka æliËica kosanog kopra limunov sok sol Mlade korabice ogulite i naribajte. Prelijte ih jednostavnim preljevom od maslinovog ulja, limunovog soka, soli, kosanog luka i kopra te pospite ælicom mljevenih ljeπnjaka. Salatu ukrasite listiÊima perπina ili sitno kosanim vlascem. 15 VEGANSKE SALATE Salata od matovilca i naranËe 20 dag matovilca 1 naranËa 3 ælice ulja malo limunovog soka bijeli dio mladog luka malo karija sol NaranËu nareæite na tanke ploπkice iznad zdjele s matovilcem da po njemu kapa sok. Dodajte narezani luk, posolite, pospite karijem, prelijte uljem i pokapajte limunovim sokom. Dobro promijeπajte i posluæite. 16 OD SIROVOG POVR∆A Multivitaminska salata 15 dag zimske salate (ili πpinata) 10 dag crvenog ili zelenog kupusa 4 mrkve 2 manje rotkvice 2 mlade cikle 2 glavice luka 2 poriluka 3 ælice maslinovog ulja perπinovo liπÊe limunov sok sol PovrÊe nareæite na sitne rezance ili naribajte na ribeæu. Posolite, zaËinite uljem, limunovim sokom i solju te dobro izmijeπajte. Ova se salata moæe posluæiti i kao samostalno jelo, ali joj tada treba dodati 20 dag kuhanog krumpira narezanog na kriπke. 17 VEGANSKE SALATE ©arena salata 30 dag zimske salate sveæanj crvenog radiËa sveæanj rotkvice 1 velika mrkva 1 naranËa maslinovo ulje limunov sok sol S kriπki naranËe skinite koæicu i nareæite ih. Listove salate i crvenog radiËa nareæite na rezance i pomijeπajte ih s naranËama i sokom πto su ga pustile. Mrkvu naribajte, a roktvice nareæite na kolutiÊe. Sve pomijeπajte i zaËinite solju, limunovim sokom i uljem. 18 OD SIROVOG POVR∆A Salata na arapski naËin 6 kriπki integralnog tosta 2 krastavca 5 rajËica 2 Ëeπnja Ëeπnjaka glavica luka perπinovo liπÊe 3 ælice maslinovog ulja metvica sol Krastavce ogulite i nareæite na kolutove. Oprane rajËice nareæite na kriπke, dodajte nasjeckani luk, Ëeπnjak, perπinovo liπÊe i metvicu. Posolite i izmijeπajte. Dodajte ulje i tost od integralnog braπna narezan na komadiÊe. 19 VEGANSKE SALATE Salata od paprike i kupusa 1 crvena paprika 1 zelena paprika pola glavice narezanog kupusa 3 ælice limunovog soka kumin ulje sol Oprane paprike sitno nareæite i pomijeπajte s narezanim kupusom. Posolite, dodajte nekoliko zrna kumina, prelijte limunovim sokom i uljem i ostavite da odstoji pola sata. 20 OD SIROVOG POVR∆A Salata od krastavaca i paprika 60 dag krastavaca 3 zelene paprike 3 crvene paprike 3 rajËice glavica luka celerovo liπÊe maslinovo ulje limunov sok mljevena crvena paprika sol Oguljene krastavce i papriku nareæite na kolutiÊe, a luk i rajËicu na sitne kriπke. Sve dobro izmijeπajte i posolite. Dodajte mljevenu papriku, maslinovo ulje i limunov sok. Joπ jednom izmijeπajte i pospite kosanim celerovim liπÊem. 21 VEGANSKE SALATE Salata od hrena s jabukama 3 korijena hrena 3 kisele jabuke limunov sok ulje sol Naribajte oguljeni hren i jabuke. Posolite, prelijte limunovim sokom i uljem i joπ jednom dobro izmijeπajte. Umjesto jabuke moæe se kao sastojak upotrijebiti mrkva. 22 OD SIROVOG POVR∆A Salata od rajËica i luka s bosiljkom 4 veÊe rajËice sveæanj listiÊa bosiljka glavica luka 6 ælica maslinovog ulja 2 ælice jabuËnog octa sol malo smeeg πeÊera RajËicu nareæite na kolutove i pospite listiÊima bosiljka. Rasporedite po njima luk narezan na kolutove. Ostale sastojke dobro izmijeπajte i prelijte preko salate. 23 VEGANSKE SALATE Salata od poriluka s maslinama 4 poriluka 10 crnih maslina limunov sok maslinovo ulje sol Mladi poriluk nareæite na kolutiÊe. Poprskajte limunovim sokom, posolite i prelijte uljem. Salatu ukrasite crnim maslinama. 24 OD SIROVOG POVR∆A Salata od povrtnice i poriluka 2 povrtnice 3 poriluka ulje limunov sok sol Povrtnicu ogulite i sitno naribajte. Poriluk operite i sitno nareæite. Promijeπajte, dodajte sol, ulje i limunov sok pa joπ jednom promijeπajte. 25 VEGANSKE SALATE Salata od cikle s hrenom 1 kg cikle 3 mrkve 1 korijen hrena jabuËni ocat ulje sol Mladu ciklu, mrkvu i hren ogulite i naribajte. Pomijeπajte, posolite i ostavite da odstoji. Prije posluæivanja zaËinite uljem i octom. 26 OD SIROVOG POVR∆A Salata od kupusa s hrenom glavica kupusa glavica luka ælica hrena ulje limunov sok sol Kupus sitno naribajte. Posolite i rukom zgnjeËite. Dodajte sitno kosani luk, naribani hren, ulje, limunov sok i sol. Dobro izmijeπajte. 27 VEGANSKE SALATE Salata od kupusa i celera glavica kupusa 2 mrkve 1/2 celerovog korijena 1 korijen hrena maslinovo ulje limunov sok sol Kupus, mrkvu, celer i hren ogulite i naribajte. Dobro izmijeπajte, posolite, ostavite da malo odstoji pa prelijte uljem i limunovim sokom. 28 OD SIROVOG POVR∆A Salata od kupusa i krastavca 20 dag kupusa 1 krastavac glavica luka ælica limunovog soka vezica kopra maslinovo ili buËino ulje sol Sitno nareæite kupus, dodajte mu oguljeni krastavac narezan na kolutove i luk. Pomijeπajte limunov sok, ulje, sol i sitno kosani kopar te prelijte preko salate. 29 VEGANSKE SALATE Salata od kupusa s kuminom 1 kg kupusa maslinovo ulje mljevena crvena paprika kumin sol Naribajte kupus, posolite i zaËinite mljevenom paprikom, kuminom i maslinovim uljem. 30 OD SIROVOG POVR∆A Salata od rajËica i luka 3 rajËice 2 luka vezica kopra 2 ælice limunovog soka maslinovo ulje sol Luk i rajËice nareæite na kolutove. Poredajte u zdjeli, posolite i pospite sitno kosanim koprom, pokapajte s malo maslinovog ulja, limunovog soka i posluæite. 31 VEGANSKE SALATE Salata od mrkve i povrtnice 3 mrkve povrtnica limunov sok nekoliko maslina 2 ælice buËinog ulja sol Ogulite mrkvu i povrtnicu pa ih nareæite na kockice. Dodajte limunov sok, buËino ulje, sol i masline. Ovu salatu moæete pripremiti i od same mrkve. 32 OD SIROVOG POVR∆A Salata od krastavaca s koprom 2 krastavca glavica luka 2 ælice jabuËnog octa 4 ælice vode 2 vezice kopra sol 2 ælice buËinog ulja Nareæite krastavce i luk. Pomijeπajte ocat, buËino ulje i sol pa prelijte krastavce. Dodajte kosani kopar, pomijeπajte i posluæite ohlaeno. 33 VEGANSKE SALATE Mijeπana salata 70 dag rajËica 10 dag maslina svjeæi krastavac 1 paprika Ëeπanj Ëeπnjaka 2 ælice maslinovog ulja sol RajËice nareæite na kolutiÊe, papriku na reænjeve, a oguljeni krastavac na kockice. Promijeπajte, dodajte masline i nasjeckani Ëeπnjak. Posolite, dodajte ocat i maslinovo ulje. 34 OD SIROVOG POVR∆A Salata od cikle s hrenom 50 dag cikle 1 mali korijen hrena sol kumin 5 ælica ulja jabuËni ocat æliËica smeeg πeÊera Mladu ciklu i hren naribajte na sitni ribeæ. Pomijeπajte ih, dodajte sol, kumin, πeÊer, ulje i ocat. Sve dobro izmijeπajte i do posluæivanja neka malo odstoji. 35 VEGANSKE SALATE Salata od bijelog kupusa 1 glavica bijelog kupusa glavica luka maslinovo ulje sol limunov sok Kupus tanko nareæite, posolite i zgnjeËite, dodajte sitno narezani luk, maslinovo ulje i limunov sok. Dobro promijeπajte i posluæite. 36 OD SIROVOG POVR∆A Salata od maslaËka 25 dag listova mladog maslaËka 1 mladi luk reæanj Ëeπnjaka 2—3 ælice jabuËnog octa 5 ælice buËinog ulja sol Listove maslaËka operite i osuπite. Od buËinog ulja i jabuËnog octa napravite umak. Nasjeckajte luk, zgnjeËite Ëeπnjak i dodajte u umak. Prelijte preko maslaËka, dobro izmijeπajte i neka malo odstoji. 37 VEGANSKE SALATE Salata od πpinata i mrkve 4 velike mrkve 15 dag πpinata Ëeπanj Ëeπnjaka sol maslinovo ulje limunov sok Mrkvu naribajte na ribeæ i pomijeπajte sa πpinatom narezanim na rezance. Dodajte nasjeckani Ëeπnjak, sol, limunov sok i maslinovo ulje. Promijeπajte i posluæite. 38 OD SIROVOG POVR∆A Salata od matovilca 25 dag matovilca 1 mala glavica luka sol maslinovo ulje limunov sok Oprani matovilac stavite u zdjelu. Dodajte sitnije narezani luk, sol, maslinovo ulje i limunov sok. Sve lagano izmijeπajte i posluæite. 39 VEGANSKE SALATE Salata od πpinata s jabukom 25 dag πpinata 1 luk 1 jabuka 1 krastavac 2 ælice buËinog ulja limunov sok maæuran muπkatni oraπËiÊ sol ©pinat, luk, jabuku i usoljeni krastavac sitno nasjeckajte. Dodajte ulje, sol, limunov sok i ostale zaËine, te sve dobro promijeπajte. Prije posluæivanja neka salata malo odstoji. 40 OD SIROVOG POVR∆A Salata od cvjetova i listova 2 πalice cvjetova dragoljuba 1/4 πalice listova dragoljuba 1 ælica sjeckanog vlasca Ëeπanj Ëeπnjaka limunov sok 2 ælice maslinovog ulja sol Paæljivo operite svjeæe ubrane listove i cvjetove dragoljuba, ocijedite ih na papiru ili platnu. U zdjeli za salatu paæljivo izmijeπajte listove i cvjetove sa sjeckanim vlascem. Prelijte umakom od maslinovog ulja, limunovog soka, soli i zdrobljenog Ëeπnjaka. Posluæite odmah. 41 VEGANSKE SALATE Salata od rotkvica 2 vezice rotkvica limunov sok naranËin sok 2 banane smei πeÊer sol Banane, limunov i naranËin sok izmiksajte u mikseru i time prelijte malo posoljene rotkvice narezane na tanke kolutiÊe. Po æelji pospite smeim πeÊerom. 42 OD SIROVOG POVR∆A Salata od maslaËka s orasima 20 dag listova maslaËka 5 dag oraha jabuËni ocat ili limunov sok ulje sol Listove mladog maslaËka nasjeckajte. Orahe propræite, nasjeckajte te izmijeπajte s maslaËkom. Prelijte jabuËnim octom, uljem i posolite. Umjesto oraha mogu posluæiti i ljeπnjaci, bademi, kikiriki ili suncokretove sjemenke. 43 VEGANSKE SALATE Salata od kineskog kupusa 60 dag kineskog kupusa glavica luka 3 ælice kukuruza iz limenke maslinovo ulje limunov sok sol Kupus nareæite na tanke rezance i dodajte grubo kosani luk. ZaËinite mjeπavinom maslinovog ulja, limunovog soka i soli. Dobro izmijeπajte i pospite s kukuruzom. 44 SALATE OD KUHANOG POVR∆A Dalmatinska salata od kelja glavica kelja maslinovo ulje limunov sok 2 Ëeπnja Ëeπnjaka sol Mlado liπÊe kelja (ili kupusa, raπtike, blitve) oËistite od tvrdih dijelova, nareæite na deblje rezance i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite i stavite u zdjelu. Zdrobljeni Ëeπnjak zagrijte na maslinovom ulju i time prelijte salatu, dodajte limunov sok i sve izmijeπajte. 45 VEGANSKE SALATE Kuhana povrtna salata 50 dag luka 1 kg patlidæana 2 paprike babure perπinovo liπÊe limunov sok dimljeni tofu 1 dl ulja sol Oguljene patlidæane nareæite na kocke i posolite. Zagrijte ulje, dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekπa. Ocijedite kocke patlidæana i s paprikom narezanom na rezance dodajte napola pirjanom luku. Posolite i po potrebi dodajte vode, povremeno promijeπajte i pirjajte na tihoj vatri dok smjesa ne postane gusta. Ovako pripremljene patlidæane pokapajte limunovim sokom, pospite s 3 ælice naribanog dimljenog tofua i nasjeckanim perπinovim liπÊem. 46 OD KUH ANOG POVR∆A Salata od mladog graπka 50 dag mladog graπka 15 dag πampinjona 2 rajËice 1 glavica luka 1 kiselkasta jabuka 3 ælice maslinovog ulja limunov sok perπinovo liπÊe sol Graπak skuhajte u blago posoljenoj vodi, ocijedite ga i ohladite. ©ampinjone skuhajte u posoljenoj vodi s malo octa, lovorovim listom i Ëeπnjom Ëeπnjaka, ocijedite i nareæite na listiÊe. RajËicu nareæite na krupnije kocke, a luk na tanje kolutiÊe. Sve izmijeπajte i dodajte ulje s limunovim sokom. Salati dodajte jabuku narezanu na sitnije kockice, sve polako izmijeπajte, ukrasite nasjeckanim perπinovim liπÊem i ostavite da malo odstoji. 47 VEGANSKE SALATE Salata od boba s rajËicom 40 dag boba 30 dag rajËice 1 glavica luka 3 ælice maslinovog ulja 3 ælice limunovog soka perπinovo liπÊe sol Skuhajte bob u slanoj vodi i ocijedite ga. RajËicu nareæite na kolutove, a luk na sitnije kocke i pomijeπajte s bobom. Od maslinovog ulja, limunovog soka i soli mijeπanjem naËinite gusti preljev te dodajte sitno nasjeckano perπinovo liπÊe. Prelijte po salati, izmijeπajte i pustite da malo odstoji. 48 OD KUH ANOG POVR∆A Salata od cikle 1 kg cikle 3 ælice maslinova ulja æliËica smeeg πeÊera limunov sok glavica luka 6 Ëeπanja Ëeπnjaka sol Opranu ciklu skuhajte i ogulite. Kad se ohladi, nareæite na tanke kriπke, dodajte ulje, smai πeÊer, sol, limunov sok, sitno narezani luk i Ëeπnjak pa dobro izmijeπajte. 49 VEGANSKE SALATE Salata od tikvica s koprom 4 male tikvice 2 ælice ulja 2 ælice limunovog soka 2 Ëeπnja Ëeπnjaka vezica kopra sol Oguljene tikvice nareæite na kolutiÊe pa kratko prokuhajte. Ostavite da se ocijede i ohlade. Hladne tikvice posolite, dodajte kosani Ëeπnjak i kopar. Prelijte uljem i limunovim sokom. 50 OD KUH ANOG POVR∆A Salata od poriluka 50 dag poriluka maslinovo ulje limunov sok badem sol Poriluk nareæite na veÊe kolutiÊe i skuhajte u slanoj vodi. Kad omekπa, izvadite ga iz vode, ocijedite, pospite sjeckanim præenim bademima, prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom te posluæite. 51 VEGANSKE SALATE Salata od celera 50 dag celerovog korijena jabuËni ocat 3 ælice buËinog ulja sol Oguljeni celer nareæite na kocke i skuhajte u malo slane vode. Ocijedite i dodajte buËino ulje, jabuËni ocat i po potrebi sol. Lagano promijeπajte i posluæite. 52 OD KUH ANOG POVR∆A Salata od leÊe sa zaËinima 15 dag leÊe 5 dag celerovog korijena 5 dag mrkve 2 naranËe 1 dl ulja 4 ælice vinskog octa 20 dag luka ljutike manja glavica kovrËave salate 15 dag svjeæeg zaËinskog bilja (perπina, vlasca, kopra, kozjaka, kiselice, melise i dr.) sol Kuhajte leÊu desetak minuta u slanoj vodi, primijeπajte celer i mrkvu narezanu na kockice te skuhajte do kraja. Ohlaeno zaËinite naranËinim sokom, vinskim octom i uljem. Dodajte krupno narezani luk. ListiÊe salate i zaËinskog bilja posebno zaËinite umakom od malo ulja, vinskog octa i soli. Posluæite zajedno s leÊom, celerom, mrkvom i lukom. 53 VEGANSKE SALATE Salata od kelja glavica kelja 2 Ëeπnja Ëeπnjaka 2 ælice maslinovog ulja limunov sok sol Glavicu kelja kuhajte u posoljenoj vodi 15 minuta. Skuhani kelj nareæite na komade i stavite u posudu za salatu. Nasjeckajte i kratko propræite Ëeπnjak na maslinovom ulju. U ohlaeni Ëeπnjak dodajte limunov sok i prelijte preko kelja. 54 OD KUH ANOG POVR∆A Salata od celera i mahuna 3 celerova korijena 25 dag mahuna glavica luka limunov sok 3 ælice buËinog ulja sol Oguljeni celer skuhajte u posoljenoj vodi. Nareæite na tanke prutiÊe i pomijeπajte s kuhanim mahunama. Dodajte narezani luk, pouljite, dosolite i dodajte limunov sok. Izmijeπajte i posluæite ohlaeno. 55 VEGANSKE SALATE Salata od πparoga 50 dag πparoga maslinovo ulje limunov sok sol Vrhove πparoga nareæite na prutiÊe dugaËke 5 cm i skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite, dodajte ulje, limunov sok i dosolite po potrebi. Posluæite ohlaeno. 56 OD KUH ANOG POVR∆A Salata od kuhane cvjetaËe glavica cvjetaËe maslinovo ulje limunov sok tofu sol Skuhajte cvjetaËu u posoljenoj vodi i ostavite da se ocijedi. Podijelite na cvjetove i sloæite u posudu za salatu. Ako je potrebno, dosolite. Prelijte jednostavnom mjeπavinom limunovog soka i maslinovog ulja. Pospite ribanim dimljenim tofuom. 57 VEGANSKE SALATE Salata od blitve 1 kg blitve 4 Ëeπnja Ëeπnjaka maslinovo ulje limunov sok sol Blitvu kratko prokuhajte u posoljenoj vodi. Ocijedite je, ohladite i sitno nareæite. Dodajte maslinovo ulje, limunov sok i sitno nasjeckan Ëeπnjak. Promijeπajte i posluæite. 58 OD KUH ANOG POVR∆A Salata od mahuna s koprom 50 dag mahuna glavica luka 2 Ëeπnja Ëeπnjaka vezica kopra buËino ulje jabuËni ocat sol OËiπÊene i narezane mahune skuhajte u blago slanoj vodi. Dodajte im nasjeckani luk i Ëeπnjak, jabuËni ocat i buËino ulje, dosolite te sve zajedno promijeπajte. Pospite kosanim koprom. 59 VEGANSKE SALATE Salata od boba 50 dag boba glavica luka celerovo liπÊe vezica rotkvica limunov sok maslinovo ulje sol Skuhajte bob u slanoj vodi, ocijedite i stavite u posudu za salatu. Dodajte narezani luk i kolutiÊe rotkvica, prelijte limunovim sokom, maslinovim uljem i dosolite. Promijeπajte i pospite kosanim celerovim liπÊem. 60 OD KUH ANOG POVR∆A Mahune s præenim bademima 50 dag πirokih zelenih mahuna 5 dag badema margarin ili ulje limunov sok sol Mahune nareæite na komadiÊe od 4 cm i skuhajte u blago slanoj vodi. Ocijedite ih i stavite u zdjelu. Bademe nareæite na sitne prutiÊe i propræite na margarinu ili ulju dok ne poæute te time prelijte mahune. ZaËinite limunovim sokom. 61 VEGANSKE SALATE Salata od kuhane mrkve 50 dag patuljaste mrkve sol ulje limunov sok perπinovo liπÊe Mrkvu skuhajte u slanoj vodi. Prelijte je uljem i limunovim sokom te lagano izmijeπajte. Ukrasite sitno nasjeckanim perπinovim liπÊem. 62 SALATE OD PE»ENOG POVR∆A OD PE»ENOG POVR∆A Salata od peËene paprike s Ëeπnjakom 8 paprika 3 Ëeπnja Ëeπnjaka ulje limunov sok sol Papriku ispecite na πtednjaku ili u peÊnici i ostavite da se ohladi kako bi se lakπe ogulila. Oguljenu papriku poslaæite u zdjelu i posolite. Pospite nasjeckanim Ëeπnjakom propræenim na ulju i prelijte s 2 ælice limunovog soka. 63 VEGANSKE SALATE Salata od peËene paprike i rajËica 5 paprika 5 rajËica glavica luka ulje sol celerovo liπÊe Papriku ispecite i ogulite, odstranite joj sjemenke i nareæite na sitnije komade. RajËicu prelijte vruÊom vodom, ogulite je i nareæite na sitne kolutiÊe. Luk nareæite na tanke rezance. U zdjelu za salatu stavite papriku, rajËicu, luk i kosano celerovo liπÊe. Dodajte sol i ulje i dobro izmijeπajte. 64 OD PE»ENOG POVR∆A PeËena paprika s maslinama 5 velikih mesnatih paprika 5 Ëeπnja Ëeπnjaka 20 maslina bez koπtica ulje sol U peÊnici ispecite papriku, okreÊuÊi je da bude posvuda podjednako ispeËena. Ravno iz peÊnice papriku stavite pod mlaz hladne vode pa Êete je lako oguliti. Nareæite papriku na rezance i stavite na zagrijano ulje da se malo dopræi. Dodajte nasjeckani Ëeπnjak i posolite. Maknite papriku s vatre i u ohlaenu umijeπajte masline bez koπtica. 65 VEGANSKE SALATE Salata od peËene paprike s mahunama 1 kg mesnate paprike 50 dag mahuna 2 rajËice 2 Ëeπnja Ëeπnjaka vezica kopra ulje jabuËni ocat sol U peÊnici ispecite papriku, okreÊuÊi je da bude posvuda podjednako ispeËena. Ravno iz peÊnice papriku stavite pod mlaz hladne vode pa Êete je lako oguliti. Mahune skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite i pomijeπajte s paprikom narezanom na krupnije komade. ZaËinite jabuËnim octom i uljem, posolite, dodajte nasjeckani Ëeπnjak i kopar. Ukrasite kriπkama rajËice. 66 OD PE»ENOG POVR∆A Tuniska salata 2 patlidæana 3 rajËice 3 tikvice 1/2 ljute paprike po jednu æutu i zelenu papriku sol maslinovo ulje limunov sok Ispræite æutu i zelenu papriku na roπtilju ili u peÊnici, ogulite je i nareæite na kockice od oko 2 cm. Patlidæan, rajËicu i tikvice takoer nareæite na kocke i kratko propræite na ulju, dodajte narezanu svjeæu ljutu papriku i posolite. Pomijeπajte s peËenom paprikom i zaËinite maslinovim uljem. Prelijte limunovim sokom i posluæite mlako. 67 VEGANSKE SALATE Salata od tikvica na talijanski naËin 6 mladih tikvica 1 dl maslinovog ulja ælica πeÊera ælica vinskog octa æliËica bosiljka sol Oguljene tikvice nareæite na πtapiÊe i præite u vruÊem ulju dok ne porumene. Posolite ih, izvadite reπetkastom ælicom i stavite u dublju zdjelu. U preostalo zagrijano ulje dodajte πeÊer i ocat i prokuhajte. Prelijte tikvice i pospite bosiljkom. Posluæite kad se ohladi. 68 SALATE OD UKISELJENOG POVR∆A UKISELJENE SALATE Salata od kiselog kupusa 50 dag kiselog kupusa mljevena crvena paprika ulje kumin sol Kiseli kupus isperite, pouljite i promijeπajte. Po potrebi moæete posoliti (provjerite!). Po vrhu pospite crvenom paprikom i kuminom. 69 VEGANSKE SALATE ©arena salata od kiselog kupusa 60 dag kiselog kupusa 2 mrkve po jedna zelena i crvena paprika 2 ælice pinjola ili oguljenih buËinih koπtica ulje sol malo octa Propræite pinjole u tavi bez ulja. Po potrebi isperite kiseli kupus. Mrkvu krupno naribajte, a paprike nareæite na rezance. Sve pomijeπajte, zaËinite i dobro promijeπajte. 70 UKISELJENE SALATE Mrkva s kiselim kupusom 50 dag mrkve 50 dag kiselog kupusa 5 dag kapara 1 naranËa listiÊi metvice limunov sok ulje sol Naribanu mrkvu pomijeπajte s ispranim kiselim kupusom. Dodajte kapare i nakapajte limunovim sokom. Kriπkicama naranËe skinite koæicu i nareæite ih. ZaËinite uljem i solju. Po æelji zakiselite limunovim sokom. 71 VEGANSKE SALATE Salata od kiselog kupusa i repe 50 dag ribanog kiselog kupusa 50 dag ribane kisele repe 2 ælice mljevene crvene paprike ulje Kiseli kupus izmijeπajte s kiselom repom. Prelijte uljem i pospite cr venom paprikom. Moæete upotrijebiti buËino ulje. 72 UKISELJENE SALATE Salata od kiselog kupusa s jabukama 50 dag ribanog kiselog kupusa 2 jabuke 3 kisela krastavca 2 glavice luka ulje ocat sol Oguljene jabuke nareæite na sitne kocke i stavite u zdjelu. Dodajte luk i krastavce narezane na tanke rezance. Posolite, zalijte octom i uljem i dobro promijeπajte. Neka odstoji pola sata. Dodajte ocijeeni kupus i joπ jednom promijeπajte. Prije posluæivanja neka odstoji pola sata. 73 VEGANSKE SALATE Salata od kiselih krastavaca 8—10 veÊih kiselih krastavaca 10 maslina punjenih paprikom ulje Kisele krastavce nareæite na prutiÊe, prelijte ih s malo ulja, ukrasite maslinama punjenim crvenom paprikom i posluæite. 74 S KRUMPIROM SALATE S KRUMPIROM Salata od blitve s krumpirom 1/2 kg blitve 3 krumpira 3 Ëeπnja Ëeπnjaka maslinovo ulje ocat sol Oguljeni krumpir nareæite na kockice srednje veliËine i skuhajte zajedno s blitvom u posoljenoj vodi. PovrÊe ocijedite, dodajte sitno kosani Ëeπnjak, ulje, ocat i sol. Pomijeπajte da se sastojci proæmu. 75 VEGANSKE SALATE Salata od krumpira i celera 50 dag krumpira celerov korijen limunov sok malo πeÊera ulje sol Skuhajte u posoljenoj vodi krumpir i celer narezan na kockice. Stavite u zdjelu, zaËinite limunovim sokom, πeÊerom, uljem i solju. Izmijeπajte i ostavite da prije posluæivanja malo odstoji. 76 S KRUMPIROM Salata od krumpira sa sokom od rajËice 1 kg krumpira 2 glavice luka 2 Ëaπe soka od rajËice perπinovo liπÊe ulje ocat sol Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga dok je topao i nareæite na kolutiÊe. Posolite, prelijte octom i uljem i promijeπajte. Nareæite luk na rezance, posolite ga i ostavite da odstoji pa dodajte sok od rajËice, promijeπajte i prelijte krumpir. Ukrasite sitno kosanim perπinovim liπÊem. 77 VEGANSKE SALATE Salata od krumpira s graπkom 50 dag krumpira 30 dag graπka 3 svjeæa krastavca 2 glavice luka perπinovo liπÊe ulje ocat sol Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga i nareæite na tanke kolutove. Graπak skuhajte u slanoj vodi i ocijedite. Oguljene krastavce i luk nareæite na kolutove. Posolite, zaËinite octom i uljem i izmijeπajte. Pospite sitno kosanim perπinovim liπÊem. 78 S KRUMPIROM Salata od radiËa i krumpira 50 dag krumpira 25 dag radiËa glavica luka Ëeπanj Ëeπnjaka sol buËino ulje limunov sok Skuhajte neoguljeni krumpir, ogulite ga i nareæite na kolutove. RadiË primijeπajte krumpiru, dodajte narezanu glavicu luka, Ëeπanj Ëeπnjaka i sol. Nauljite i zakiselite limunovim sokom. Sve dobro izmijeπajte i posluæite. 79 VEGANSKE SALATE Salata od kelja s krumpirom 50 dag kelja 4 krumpira 5 ælica ulja ocat 4 Ëeπnja Ëeπnjaka kumin sol Mladi kelj nareæite na sitne rezance i stavite u zdjelu za salatu. Dodajte kuhani krumpir narezan na kolutove. Posolite, pospite kuminom i sitno nasjeckanim Ëeπnjakom, zaËinite uljem i octom i dobro promijeπajte. 80 S GR A HOM SALATE S GRAHOM Salata od graha s povrtnicom 30 dag graha 2 manje povrtnice 1 glavica luka 0,5 dl ulja ocat sol Kuhani grah ocijedite, prelijte uljem i octom, ostavite da odstoji, a zatim dodajte sitno narezani luk, krupnije naribanu povrtnicu i sol. Sve polako izmijeπajte i ostavite na hladnom jedan sat. 81 VEGANSKE SALATE Salata od graha s mahunama 50 dag graha 20 dag mahuna 1/2 celerovog korijena glavica luka ælica octa limunov sok Ëeπanj Ëeπnjaka nakoliko ælica vode u kojoj se kuhao grah ulje sol Promijeπajte skuhani grah i mahune. Dodajte naribani celer, luk, ocat, limunov sok, Ëeπnjak, ulje i sol. Ulijte vodu i izmijeπajte. Posluæite hladno. 82 S GR A HOM Salata od graha s radiËem 30 dag radiËa 20 dag kuhanog graha 2 Ëeπnja Ëeπnjaka ulje ocat RadiË dobro operite, ocijedite i pomijeπajte s kuhanim grahom. Posolite, dodajte zgnjeËeni Ëeπnjak, ulje i ocat. Sve dobro izmijeπajte. 83 VEGANSKE SALATE Salata od graha s porilukom i zeljem . 25 dag bijelog graha 1 poriluk 1/2 glavice zelja 2 Ëeπnja Ëeπnjaka ælica senfa malo kumina ocat ulje sol Skuhani grah ocijedite. Poriluk nareæite na tanje kolutove, a zelje na tanke rezance. Pomijeπajte sve s ohlaenim grahom. Posebno izmijeπajte senf, ocat, Ëeπnjak, sol, kumin i ulje. Smjesom prelijte povrÊe i polako izmijeπajte. Po potrebi dolijte vodu u kojoj se kuhao grah. Ostavite na hladnom mjestu do posluæivanja. 84 S GR A HOM Maarska salata od graha 25 dag bijelog graha 2 crvene paprike 1/4 glavice zelja 1 glavica luka 2 ælice vinskog octa 1 ljuta crvena paprika 2 Ëeπnja Ëeπnjaka 1 dl ulja sol Grah skuhajte i ocijedite. Papriku nareæite na rezance i pomijeπajte s narezanim zeljem i sitno narezanim lukom. Dobro izmijeπajte ocat, sol, nasjeckanu ljutu papriku (ili mljevenu ljutu crvenu papriku), zgnjeËeni Ëeπnjak i ulje u gusti preljev. Sve pomijeπajte s joπ mlakim grahom i prelijte pripremljenom marinadom. Da salata bude soËnija, moæete po potrebi dodati vodu u kojoj se kuhao grah. Ostavite da odstoji 2 sata na hladnom. 85 VEGANSKE SALATE Salata od graha i ajvara 35 dag graha 4 ælice ajvara 4 Ëeπnja Ëeπnjaka ulje sol Skuhajte grah i ocijedite ga, ali tako da ostane malo vode u kojoj se kuhao. Dodajte kosani Ëeπnjak, ajvar i ulje. Lagano izmijeπajte i posolite. 86 S GR A HOM Bosanska salata od graha 50 dag graha 2 glavice luka 3 Ëeπnja Ëeπnjaka mljevena crvena paprika ocat ulje sol Ocijedite skuhani grah pa ga propasirajte. »eπnjak zgnjeËite, luk sitno nareæite i dodajte ocat. Promijeπajte i ulijte u grah. Ugrijte ulje, dodajte mljevenu papriku i prelijte salatu. Posluæite hladno. 87 VEGANSKE SALATE Salata od crvenog graha s koprom 25 dag crvenog graha glavica luka 2 Ëeπnja Ëeπnjaka 2 ælice vinskog octa 3 ælice ulja vezica kopra sol Skuhajte grah, ocijedite ga i ostavite da se ohladi. Nareæite luk, zgnjeËite Ëeπnjak i dodajte grahu. Dobro promijeπajte, posolite i prelijte octom i uljem. Pospite kosanim koprom. 88 S GR A HOM SALATE SA SOJOM Salata od soje s lukom 25 dag soje glavica luka perπinovo liπÊe ulje ocat sol vegeta lovorov list NamoËenu soju skuhajte u vodi kojoj ste dodali vegetu i lovorov list. Ocijedite je i dodajte narezani luk. Posolite i prelijte octom i uljem. Ukrasite sitno kosanim perπinovim liπÊem. 89 VEGANSKE SALATE Salata od soje 50 dag soje u zrnu 1 veÊa glavica luka 3 Ëeπnja Ëeπnjaka 0,5 dl ulja 1 dl octa 1 lovorov list 2 kisela krastavca 2 crvene kisele paprike perπinovo liπÊe sol NamoËenu soju skuhajte i ocijedite. Od ulja, octa i soli naËinite preljev. Dodajte mu lovorov list i prelijte ga preko ocijeene soje. Sitno nasjeckajte luk i Ëeπnjak. Krastavce i papriku nareæite na manje kockice. Pomijeπajte sa sojom i ostavite da malo odstoji. Ukrasite perπinovim listiÊima, kolutiÊima paprike i luka. 90 SA SOJOM Salata od sojinih komadiÊa 10 dag sojinih komadiÊa 10 dag kuhane riæe 50 g kukuruza iz konzerve 50 g graπka iz konzerve 2 mlada luka perπinovo liπÊe maslinovo ulje sol Sojine komadiÊe namoËite u vodi pola sata i prokuhajte u slanoj vodi u koju ste dodali jednu ælicu tamari umaka. Ocijedite vodu i dodajte kukuruz, graπak i sitno narezani mladi luk te zaËinite maslinovim uljem i solju. Dobro promijeπajte. Ukrasite sitno nasjeckanim perπinom i posluæite. 91 VEGANSKE SALATE Mijeπana salata s tofuom 4 tvre rajËice 10 dag kukuruza iz konzerve 10 dag tofua 60 g maslina perπinovo liπÊe maslinovo ulje sol RajËicama odreæite kapice i izdubite im srednji dio. Izmijeπajte kukuruz s tofuom (sojinim sirom) narezanim na kockice, nasjeckanim maslinama i sitno nasjeckanim perπinom. ZaËinite s malo maslinovog ulja i soli. Smjesom napunite izdubljene rajËice, posloæite na pladanj i posluæite. 92 SA SOJOM Salata od povrÊa s tofuom 20 dag mladog graπka 10 dag mlade mrkve 10 dag salate 10 dag maslina 10 dag tofua mladi luk maslinovo ulje jabuËni ocat sol Mrkvu nareæite na kolutove, a tofu na kockice. Luk nareæite na sitne komadiÊe. Salatu natrgajte na komadiÊe, a maslinama izvadite koπtice i nareæite ih. Izmijeπajte sve sastojke, zaËinite maslinovim uljem, solju i octom, stavite u posudu i posluæite. 93 VEGANSKE SALATE Salata od soje s mrkvom i celerom . 2 πalice soje lovorov list sol 2 mrkve 10 dag celera limunov sok 2—3 ælice ulja slatka crvena paprika perπinovo liπÊe vegeta Soju namoËite preko noÊi i zatim je skuhajte s lovorovim listom i vegetom. Mrkvu i celer naribajte i primijeπajte soji. Dodajte ulje, limunov sok i slatku crvenu papriku. Sve izmijeπajte i ukrasite nasjeckanim perπinovim liπÊem. 94 SALATE SA ÆITARICAMA Salata od riæe i rajËice 30 dag rajËice 20 dag riæe glavica luka 15 dag gljiva sol ulje 4 ælice octa Riæu i gljive kratko prokuhajte u slanoj vodi. RajËicu i luk nareæite na komadiÊe. Promijeπajte i dosolite, dodajte ulje i ocat. Posluæite hladno. 95 VEGANSKE SALATE Salata od kukuruza 70 dag kukuruza 25 dag mariniranih πampinjona 1 zelena paprika 2 crvene paprike 20 dag kompota od ananasa 35 dag kiselih krastavaca limunov sok ulje sol Ocijedite kukuruz iz konzerve, nakratko prokuhajte i ponovno ocijedite. Paprike, kisele krastavce i ananas nareæite na sitne kockice. Ocijedite πampinjone i poprskajte limunovim sokom. Sve namirnice posolite, prelijte uljem i promijeπajte. Posluæite uz hladna predjela. 96 SA ÆITARICA MA ©panjolska salata od kukuruza 30 dag kukuruza 10 dag gljiva 2 crvene paprike 1 celerov korijen 5 dag badema Ëaπa soka od rajËice perπinovo liπÊe 3 ælice ulja ælica octa sol Kukuruz skuhajte, odvojite zrnje s klipa i ocijedite (moæete upotrijebiti i kukuruz iz konzerve). OËiπÊene i oprane gljive poprskajte vrelom slanom vodom. Ocijedite ih i nareæite na listiÊe. Naribajte oguljeni celer, paprike nareæite na rezance i sve pomijeπaje s nasjeckanim slanim bademima. Pomijeπajte ocat, ulje, sol i sok od rajËice, dodajte kosano perπinovo liπÊe i time prelijte salatu. 97 VEGANSKE SALATE Salata od kukuruza i paprike 1 veÊa konzerva kukuruza πeÊerca 2 zelene paprike babure glavica luka vezica rotkvica limunov sok ulje sol Kukuruz dobro ocijedite. Papriku nareæite na kockice, a rotkvice na kolutiÊe. Luk sitno nareæite i sve zajedno pomijeπajte. ZaËinite salatu uljem, solju i limunovim sokom. Po æelji moæete dodati jogurta ili majoneze. Salatu ukrasite kolutovima rotkvice. 98 SA ÆITARICA MA Salata bonaca 1 konzerva mladoga kukuruznog zrnja 1 krastavac glavica luka 2 crvene jabuke 3 rajËice 6 ælica ulja limunov sok sol zdrobljeni Ëeπanj Ëeπnjaka 1 æliËica mljevene crvene paprike ruæmarin kopar Kururuz ocijedite. Luk, neoguljeni krastavac i neoguljene jabuke nareæite na tanke kolutiÊe. RajËice nareæite na osmine. Od ulja, zaËina i miriπljivog zaËinskog bilja napravite preljev za salatu. Sve sastojke pomijeπajte, zaËinite preljevom i ostavite da neko vrijeme odstoje. Prije posluæivanja promijeπajte i po potrebi joπ zaËinite. 99 VEGANSKE SALATE Salata od mladog kukuruza klip mladog kukuruza 3 veÊe paprike 2 rajËice glavica luka 2 Ëeπnja Ëeπnjaka 3 ælice ulja ælica octa sol Skuhajte kukuruz i odvojite zrnje od klipa (moæete upotrijebiti i kukuruz iz konzerve). OËiπÊene i oprane paprike nareæite na kvadratiÊe, a rajËicu na kocke. Luk i Ëeπnjak sitno nasjeckajte. Pomijeπajte ulje, ocat i sol pa prelijte po povrÊu. Promijeπajte i ostavite da kraÊe vrijeme odstoji na hladnom mjestu. 100 SALATE S IZDANCIMA Salata od kupusa sa sojinim izdancima glavica kupusa 10 dag izdanaka soje 2 rajËice 1 manji komoraË maslinovo ulje sol Naribajte kupus sitno, nareæite rajËice na kriπke, nasjeckajte komoraË i dodajte izdanke (klice), maslinovo ulje i sol. Dobro izmijeπajte. 101 VEGANSKE SALATE Salata od πpinata i izdanaka glavica zelene salate 10 dag πpinata 2 πalice izdanaka djeteline lucerne πalica raznih izdanaka: leÊe, graha, graπka, pπenice ... 1 krastavac 1 rajËica πalica arugule maslinovo ulje limunov sok sol Zelenu salatu i πpinat natrgajte. RajËicu nareæite na kriπke, krastavac ogulite i nareæite na kocke, a arugulu nasjeckajte. Izdanke stavite u veliku zdjelu. Dodajte ulje i promijeπajte. Dodajte sok od limuna i sol, ponovno promijeπajte te posluæite. 102 S IZDANCIMA Avokado u smotuljcima 1 avokado 1 rajËica 1 krastavac 1 luk 2 πalice izdanaka æliËica senfa limunov sok Meso avokada dobro izgnjeËite vilicom. Nareæite rajËicu, krastavac i luk na kockice, dodajte senf, limunov sok i izdanke. Sve dobro izmijeπajte. Zdjelu obloæite listovima salate i u sredinu stavite mjeπavinu s avokadom. Salata se posluæuje u smotuljcima: ælicu mjeπavine stavite na list salate i savijte je u smotuljak. 103 VEGANSKE SALATE NeobiËna mediteranska salata πalica smee riæe πalica izdanaka djeteline lucerne 4 tikvice srednje veliËine manja glavica zelene salate 10 dag πpinata 1/2 πalice zelenih nadjevenih maslina ælica maslinova ulja æliËica bosiljka æliËica origana Preljev zdrobljeni Ëeπanj Ëeπnjaka 5 ælica maslinova ulja limunov sok 1/2 æliËice krabuljice 1/2 æliËice maæurana 1/4 æliËice metvice 1/2 æliËice majËine duπie 1/8 æliËice estragona 1/2 æliËice morske soli 104 S IZDANCIMA Riæu stavite kuhati u posudu s 3 dl vode, ælicom ulja i malo soli. Neka pokriveno lagano kuha na slaboj vatri oko 40 minuta. U velikoj tavi zagrijte ulje i dodajte kriπke tikvica debljine 1 cm i mijeπajte ih u ulju. ©kropite ih vodom i nastavite mijeπati dok tikvice ne poprime svjetliju boju. Dodajte bosiljak i origano. Lagano prevrnite i stavite na stranu. Za preljev stavite sve sastojke u posudu i istucite vilicom ili mijeπalicom. Operite i osuπite zelenu salatu, natrgajte je na komadiÊe veliËine zalogaja i u velikoj posudi pomijeπajte sa πpinatom i izdancima. Dodajte riæu, tikvice, masline i preljev te dobro promijeπajte. 105 VEGANSKE SALATE Salata od krumpira sa sojinim izdancima 40 dag krumpira 30 dag crvenog radiËa 1 mladi luk 10 dag izdanaka soje maslinovo ulje sol Krumpir skuhan u ljusci ogulite i nareæite na kolutove. Dodajte radiË (ili neku drugu zelenu salatu), nasjeckani luk, sojine izdanke, maslinovo ulje i sol i dobro izmijeπajte. 106 SALATE S GLJIVAMA Salata od πpinata i gljiva 20 dag πpinata 20 dag πampinjona Ëeπanj Ëeπnjaka ulje 2 ælice octa sol ©pinat operite i stavite u zdjelu. Ne treba ga kuhati. ©ampinjone nareæite na listiÊe i dodajte im ocat, malo ulja, vode i sol. Smjesu prelijte preko πpinata. 107 VEGANSKE SALATE Salata od cvjetaËe i lisiËica 1 cvjetaËa 15 dag lisiËica 5 ælica ulja 3 ælice jabuËnog octa 1 æliËica senfa muπkatni oraπËiÊ πeÊer vlasac CvjetaËu skuhajte u posoljenoj vodi. Ocijedite je i razdijelite na cvjetiÊe. Prelijte vruÊu cvjetaËu preljevom od ulja, octa i senfa s naribanim muπkatnim oraπËiÊem, solju i πeÊerom. Ostavite da se ohladi. Svjeæe lisiËice pirjajte na ulju oko 15 minuta. Dodajte ih cvjetaËi i sve pospite sitno nasjeckanim vlascem. 108 S GLJIVAMA GrËka salata od tikvica i gljiva 4 tikvice 25 dag svjeæih gljiva πalica riæe 3 ælice ulja ælica keËapa mljevena crvena paprika papar Oguljene tikvice prokuhajte u posoljenoj vodi i ocijedite. Kada se ohlade, svaku razreæite po duæini na dva nejednaka dijela pa iz debljeg dijela izvadite sredinu i sjemenke. Gljive (po izboru) pirjajte na ulju oko pola sata. Dodajte im kuhanu riæu, mljevenu papriku i sol pa ovim nadjevom napunite tikvice. Svaku poklopite neizdubljenim dijelom. Na svaku kapnite malo ulja i keËapa i ostavite u hladnjaku do posluæivanja. 109 VEGANSKE SALATE Salata od πampinjona 25 dag πampinjona perπinovo liπÊe limunov sok ulje papar sol ©ampinjone nareæite na πto tanje listiÊe. Prokuhajte vodu u koju ste prethodno stavili limunov sok i malo papra. Time prelijte gljive i ostavite da odstoje 1 sat. Ocijedite, posolite i zaËinite uljem. Ukrasite gljive sitno nasjeckanim perπinovim liπÊem. 110 S GLJIVAMA IskriËava salata od tartufa 10 dag tartufa 2 kisele paprike Ëeπanj Ëeπnjaka maslinovo ulje sol Nastruæite tartufe na tanke listiÊe. Papriku i Ëeπnjak usitnite i izmijeπajte s tartufima, zaËinite uljem i solju, dobro promijeπajte i posluæite. 111 VEGANSKE SALATE Salata od blagvi 70 dag blagvi 3 Ëeπnja Ëeπnjaka glavica luka sol ulje limunov sok perπinovo liπÊe Blagve nareæite na listiÊe, dodajte nasjeckani luk, Ëeπnjak i perπin, posolite, zalijte uljem i limunovim sokom i sve dobro promijeπajte. Prije posluæivanja neka odstoji u hladnjaku. 112 VO∆NE SALATE Ljetna voÊna salata 1 dinja 3 breskve 1 banana πalica borovnica πeÊer Dinju nareæite na kockice, dodajte breskve narezane na kriπke, borovnice i bananu narezanu na kolutiÊe. Po æelji dodajte malo πeÊera, lagano izmijeπajte, rashladite i posluæite u posudicama. 113 VEGANSKE SALATE Salata od sedam vrsta voÊa 15 dag jagoda 10 dag treπanja 10 dag malina 10 dag bresaka 1 banana 10 dag oraha limunov sok 5 dag πeÊera u prahu Jagode, banane i breskve nareæite na kockice. Treπnjama odstranite koπtice i prepolovite ih. VoÊe prelijte limunovim sokom. Dodajte sitno narezane orahe, pospite πeÊerom i dobro promijeπajte. Stavite u duboku zdjelu i ukrasite πlagom, cijelim treπnjama, malinama i orahovim jezgrama. Prije posluæivanja rashladite. 114 VO∆NE SALATE Maarska voÊna salata 15 dag jagoda 15 dag treπanja 15 dag jabuka 4 ælice πeÊera Ëaπa vode rum Treπnjama odstranite koπtice. Jabuke ogulite i nareæite na kockice. Dodajte jagode. Prokuhajte vodu i πeÊer. Prelijte voÊe vruÊim sirupom. Prije posluæivanja rashladite i poprskajte rumom. 115 VEGANSKE SALATE Makedonska voÊna salata 1 grejp 2 naranËe 1 banana 2 ælice πeÊera Oguljene naranËe nareæite po cijeloj πirini na tanke ploπke i potom ih razreæite u Ëetiri dijela. Grejp razdijelite na kriπke i izvadite mu unutraπnju gorku koæicu i sjemenke. Bananu nareæite na tanke ploπke. PoπeÊerite, promijeπajte, poklopite i stavite u hladnjak sat vremena. Po æelji dodajte nekoliko kapi ruma. 116 VO∆NE SALATE Mirisna voÊna salata 2 naranËe 2 kruπke 2 jabuke 5 πljiva 3 ælice πeÊera limunov sok 3 lista metvice OËistite voÊe i nareæite ga na komadiÊe. Dodajte πeÊer i limunov sok. Promijeπajte, rashladite i ukrasite sitno nasjeckanom metvicom. 117 VEGANSKE SALATE Osvjeæenje u lubenici 1 lubenica 1 kruπka 1 mala dinja 1 grozd 2 breskve ili nektarine 10 dag borovnica 10 dag ribiza 3 ælice πeÊera limunov sok Lubenicu u gornjoj treÊini odreæite na ukrasni cik-cak naËin. Izdubite meso, oËistite ga od koπtica i nareæite na zalogaje u odvojenu posudu. Dinju, kruπku i breskve takoer nareæite na zalogaje. Dodajte groæe, borovnice i ribiz i sve dobro promijeπajte. Prelijte limunovim sokom i pospite πeÊerom. Neka smjesa odstoji pola sata, a onda je vratite u lubenicu i stavite hladiti oko 2 sata. Prije posluæivanja ukrasite listiÊima metvice i granËicama ribiza. 118 VO∆NE SALATE Salata od jagoda i kivija 2 πalice jagoda 3 kivija 2 naranËe 1 banana 1 ælica ribiza Na pladanj poslaæite kolutove popreËno narezanih kriπki naranËi. U velikoj posudi promijeπajte kriπke jagoda s kivijem, kolutovima banane i ribizom. Smjesu stavite na naranËe. Malo poπeÊerite. Napravite voÊni frape, prelijte ga po salati ili posluæite zasebno. Prije posluæivanja rashladite. 119 VEGANSKE SALATE Lagana voÊna salata 3 jabuke 3 naranËe 3 banane 10 dag ribiza 1 dl naranËinog soka cimet πeÊer Jabuke nareæite na kriπke, dodajte cimet i dobro izmijeπajte. Dodajte kriπke naranËe i banane narezane na kolutiÊe te ribiz i svjeæi sok od naranËe. PoπeÊerite po ukusu, sve dobro izmijeπajte i posluæite. 120 VO∆NE SALATE Salata od naranËi i banana 4 naranËe 4 banane manja konzerva ananasa konzervirane treπnje limunov sok πeÊer NaranËe ogulite pazeÊi da obreæete i bijelu koæicu, nareæite ih na ploπke debljine 0,5 cm. Banane nareæite na kolutiÊe, a ananas na kockice. Na veliki pladanj sloæite u krug najprije ploπke naranËi, tako da se prekrivaju poput crjepova. Oko njih sloæite kolutiÊe banana, a u sredinu stavite ananas i treπnje. Od limunova soka i πeÊera izmijeπajte sirup te njime poprskajte voÊe na pladnju. Prije posluæivanja rashladite. 121 VEGANSKE SALATE ©arena voÊna salata 1 grozd svijetloga groæa 1 grozd tamnoga groæa 2 kruπke 2 jabuke 4 vinogradske breskve 2 banane 10 πljiva limunov sok ekstrakt viπnjevaËe Skinite bobice groæa s peteljki. Kruπke i jabuke nareæite na ploπkice i nakapajte limunovim sokom. Banane nareæite na kolutiÊe i zakiselite limunovim sokom. ©ljive raspolovite, izvadite im koπtice i nareæite na komadiÊe. Sve voÊe pomijeπajte i nakapajte ekstraktom viπnjevaËe. Kad malo odleæi, dodajte limunov sok. Zasladite s malo malinovca (jer se πeÊer ne bi otopio kako treba). Prije posluæivanja rashladite. 122 VO∆NE SALATE Salata od smokava, naranËi i kokosa 80 dag smokava 4 naranËe 10 dag kokosovog braπna ælica πeÊera u prahu Zrele smokve nareæite na reænjeve. Tri naranËe ogulite i nareæite na reænjeve, a Ëetvrtoj naribajte koricu i iscijedite sok. Smokve sloæite na pladanj, na njih sloæite kriπke naranËe, pospite πeÊerom u prahu, naribanom koricom naranËe i sve prelijte sokom od naranËe. Na kraju pospite voÊnu salatu kokosovim braπnom. Prije posluæivanja rashladite. 123 VEGANSKE SALATE Salata od mrkve i jabuka 4 mrkve 2 jabuke 6 oraha ili ljeπnjaka 3 ælice ulja 3 ælice limunovog soka ælica voÊnog sirupa malo umbirovog praha Od ulja, limunovog soka, voÊnog sirupa i umbirovog praha priredite umak. U njega umijeπajte krupno naribanu mrkvu i jabuke. Pospite nasjeckanim orasima i posluæite. 124 VO∆NE SALATE Kazalo ZELENE SALATE Zelena salata s lukom ................................... 5 Zelena salata s krastavcem ........................... 6 Primorska salata ............................................ 7 Francuska zelena salata ................................ 8 Salata “Mona Lisa” ........................................ 9 Zelena salata s rajËicama i πampinjonima 10 SALATE OD SIROVOG POVR∆A ©arena salata od kupusa ............................. 11 Veganska fantazija ....................................... 12 Salata od mladih korabica .......................... 13 Salata od matovilca i naranËe .................... 14 Multivitaminska salata ................................ 15 ©arena salata ................................................ 16 Salata na arapski naËin .............................. 17 Salata od paprike i kupusa ........................ 18 Salata od krastavaca i paprika ................... 19 Salata od hrena s jabukama ....................... 20 Salata od rajËica i luka s bosiljkom .......... 21 125 VEGANSKE SALATE Salata od poriluka s maslinama ................. 22 Salata od povrtnice i poriluka ................... 23 Salata od cikle s hrenom ........................... 24 Salata od kupusa s hrenom ....................... 25 Salata od kupusa i celera ........................... 26 Salata od kupusa i krastavaca .................... 27 Salata od kupusa s kuminom .................... 28 Salata od rajËica i luka ............................... 29 Salata od mrkve i povrtnice ...................... 30 Salata od krastavaca s koprom .................. 31 Mijeπana salata ............................................ 32 Salata od cikle s hrenom ........................... 33 Salata od bijelog kupusa ............................ 34 Salata od maslaËka ...................................... 35 Salata od πpinata i mrkve .......................... 36 Salata od matovilca ..................................... 37 Salata od πpinata s jabukom ...................... 38 Salata od cvjetova i listova ........................ 39 Salata od rotkvica ....................................... 40 Salata od maslaËka s orasima .................... 41 Salata od kineskog kupusa ......................... 42 SALATE OD KUH ANOG POVR∆A Dalmatinska salata od kelja........................ 43 Kuhana povrtna salata ................................ 44 126 Salata od mladog graπka ............................. 45 Salata od boba s rajËicom .......................... 46 Salata od cikle ............................................ 47 Salata od tikvica s koprom ........................ 48 Salata od poriluka ....................................... 49 Salata od celera ........................................... 50 Salata od leÊe sa zaËinima ......................... 51 Salata od kelja ............................................. 52 Salata od celera i mahuna ......................... 53 Salata od πparoga ........................................ 54 Salata od kuhane cvjetaËe ......................... 55 Salata od blitve ........................................... 56 Salata od mahuna s koprom ...................... 57 Salata od boba ............................................ 58 Mahune s præenim bademima ................... 59 Salata od kuhane mrkve ............................. 60 SALATE OD PE»ENOG POVR∆A Salata od peËene paprike s Ëeπnjakom .... 61 Salata od peËene paprike i rajËice ........... 62 PeËena paprika s maslinama ..................... 63 Salata od peËene paprike s mahunama .... 64 Tuniska salata .............................................. 65 Salata od tikvica na talijanski naËin ......... 66 127 VEGANSKE SALATE SALATE OD UKISELJENOG POVR∆A Salata od kiselog kupusa ............................ 67 ©arena salata od kiselog kupusa ................ 68 Mrkva s kiselim kupusom .......................... 69 Salata od kiselog kupusa i repe ................ 70 Salata od kiselog kupusa s jabukama ....... 71 Salata od kiselih krastavaca ....................... 72 SALATE S KRUMPIROM Salata Salata Salata Salata Salata Salata od od od od od od blitve s krumpirom .................... 73 krumpira i celera ....................... 74 krumpira sa sokom od rajËice .. 75 krumpira s graπkom ................... 76 radiËa i krumpira ....................... 77 kelja s krumpirom ..................... 78 SALATE S GR A HOM Salata od Salata od Salata od Salata od Maarska Salata od graha graha graha graha salata graha s povrtnicom .................... 79 s mahunama ..................... 80 s radiËem ......................... 81 s porilukom i zeljem ....... 82 od graha ........................... 83 i ajvara .............................. 84 128 Bosanska salata od graha ........................... 85 Salata od crvenog graha s koprom ........... 86 SALATE SA SOJOM Salata od soje s lukom ............................... 87 Salata od soje .............................................. 88 Salata od sojinih komadiÊa ........................ 89 Mijeπana salata s tofuom ............................ 90 Salata od povrÊa s tofuom ......................... 91 Salata od soje s mrkvom i celerom .......... 92 SALATE SA ÆITARICA MA Salata od riæe i rajËice ............................... 93 Salata od kukuruza ..................................... 94 ©panjolska salata od kukuruza .................. 95 Salata od kukuruza i paprike .................... 96 Salata bonaca ............................................... 97 Salata od mladog kukuruza........................ 98 SALATE S IZDANCIMA Salata od kupusa sa sojinim izdancima .... 99 Salata od πpinata i izdanaka .................... 100 Avokado u smotuljcima ............................ 101 129 VEGANSKE SALATE NeobiËna mediteranska salata ................. 102 Salata od krumpira sa sojinim izdancima 104 SALATE S GLJIVA MA Salata od πpinata i gljiva .......................... 105 Salata od cvjetaËe i lisiËica ...................... 106 GrËka salata od tikvica i gljiva ................ 107 Salata od πampinjona ................................ 108 IskriËava salata od tartufa ........................ 109 Salata od blagvi ......................................... 110 VO∆NE SALATE Ljetna voÊna salata ................................... 111 Salata od sedam vrsta voÊa ...................... 112 Maarska voÊna salata .............................. 113 Makedonska voÊna salata ......................... 114 Mirisna voÊna salata ................................. 115 Osvjeæenje u lubenici ............................... 116 Salata od jagoda i kivija ........................... 117 Lagana voÊna salata .................................. 118 Salata od naranËi i banana ....................... 119 ©arena voÊna salata ................................... 120 Salata od smokava, naranËi i kokosa ...... 121 Salata od mrkve i jabuka ......................... 122 130
© Copyright 2024 Paperzz
