Έτσι Θέλω τους Kύπρος, τεινός. Το σύμβολο μας, ο Πε ηφάνια, την περ τη ι εύε Αντιπροσωπ ος. Ένας πάθ ανωτερότητα και το ναιόδωρος, γεν ας, οντ άρχ ός γοητευτικ τρο της κέν στο , ρση πάντα σε εγρήγο . έας παρ της ής σοχ προ Μεζέδες από γενιά σε γενιά Πάντα τα ίδια. Πάντα φρέσκα. Πάντα εύγευστα. Πάντα Κυπριακά. Πάντα με χαμόγελο. Αυτό ειναι το πιστεύω μας. Τώρα ξέρετε το μυστικό γιατί οτι σας σερβίρω κάθε βράδυ είναι ολόφρεσκο της στιγμής. Είναι για- τί έχω μόνο ένα μενού για όλους σας... menu in ENGLISH p.5 ΟΙΝΟΣ... σελ.4 WINES... p.4 H ταβέρνα λειτουργεί στην οδό Τρικούπη 65 από το 1938. Ο Σάββας Ζανέττος από τη Λακατάμια, ο οποίος γεννήθηκε στις 24 Ιουλίου 1882. Επιστρέφοντας από την Αμερική όπου ήταν μετανάστης άνοιξε μια μπακαλοταβέρνα στη οδό Τρικούπη 65 στην εντός των τειχών πόλη με την ονομασία ‘Ταβέρνα Ζανέττος’. Πωλούσε είδη παντοπωλείου (παστά κρέατα και ψάρια, κονσέρβες, οινοπνευματώδη ποτά, όσπρια κτλ). Στον ίδιο χώρο σέρβιρε και ποτό (κονιάκκι και κρασί) αλλά και τους μεζέδες του. Λίγα τραπεζάκια στα πρώτα χρόνια της λειτουργίας του και ‘πάγκο’…το γνωστό σε μας με τη μορφή σύγχρονου μπαρ, όπου στέκονταν οι μοναχικοί πελάτες ή φίλοι για να πιουν ένα ‘κονιάκκι με κανέναν μεζέ’. Σύμφωνα με αναφορές από παλιούς πελάτες του ο γέρος Ζανέττος τηγάνιζε τη μαρίδα μπροστά τους. Ο καφετζής της γειτονιάς, ο αείμνηστος Γιώργος Ιωαννίδης (γνωστός στην παλιά Λευκωσία ως Ο ΜΑΓΚΑΣ ) ανέφερε συχνά σαν τους καλυτέρους μεζέδες του γέρου Ζανέττου το χταποδάκι το καθιστό αλλά και τα αφέλεια και τους καραόλους γιαχνί. Ο “Μάγκας” θυμόταν ακόμα το γέρο Ζανέττο να παρασκευάζει στο χαρτζί (μεγάλη κατσαρόλα) κονιάκκι το οποίο εμφιάλωνε με το όνομα Ζανέττος και φυσικά σέρβιρε και τους θαμώνες της ταβέρνας. Το μαγαζί άλλαξε ιδιοκτήτη γύρω στο 1960 και το ανάλαβε ο ανιψιός του Ζανέττου κ.Νίκος Ρόπας, ο οποίος και το διατήρησε μέχρι το 1997. Ανέλαβα τη λειτουργία της ταβέρνας Ζανέττος τον Δεκέμβριο του 1997. Στόχος πρωταρχικός ήταν και θα είναι πάντα να διατηρήσουμε την πελατεία της ταβέρνας καθώς και την προσέλκυση νέας πελατείας… με υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης και συνοδεία εύγευστων και ποιοτικών μεζέδων. Επιλεγούμε πάντα τις καλύτερες πρώτες ύλες της αγοράς αλλά και τους καλύτερους επαγγελματίες του κλάδου. Είναι πρόκληση μπορώ να πω για το κλάδο της εστίασης, να καταφέρεις να έχεις ανθρώπους σωστούς να υπηρετούν με κέφι τους θαμώνες. Σε καλωσορίζουμε με καλή καρδιά, σου μιλάμε Ελληνικά, σε σερβίρουμε με περηφάνια πάντα τα ίδια, πάντα φρέσκα, πάντα εύγευστα, πάντα κυπριακά, πάντα με χαμόγελο. Θα συνεχίσουμε με τον ίδιο ζήλο, το ίδιο μεράκι, να φέρνουμε τους φίλους πιο κοντά στην αυθεντική κυπριακή παράδοση. Παναγιώτης Μέντζης Η “γεύση” των 5 αισθήσεων Ο Ζανέττος είναι ευγνώμων για τη γειτονιά που τον φιλοξένει για πάνω από 70 χρόνια. Ως μια ένδειξη της εκτίμησης που τρέφουμε σε αυτούς του ανθρώπους που κρατάνε ζωντανή τη γειτονία μας ετοιμάσαμε ένα φωτογραφικό οδοιπορικό... σελ.10 Νεκτάριος Πετεβίνος 1 s Σχεδιασμός και ανακαινίσεις χώρων τηλ 70005056 Περπατώντας σε αυτούς τους δρόμους της απόλυτης ακινησίας του χρόνου, διερωτάσαι πως μπορεί να υπάρχει ζωή, πίσω από τους τοίχους. Στο κέντρο μιας πόλης που το παρελθόν το παρόν και το μέλλον της ψάχνουν ακόμη ταυτότητα, η γαστρονομική εμπειρία μιας κρυμμένης ταβέρνας, δείχνει τελικά και το ουσιώδες μυστικό της. Αν κάποιος πραγματικά θέλει να βρει την ταυτότητα της Λευκωσίας, μπορεί να την ψάξει στα “αμαρτωλά” στενά της...Αυτό που έχουν πετύχει για μένα οι άνθρωποι του “Ζανέττου” είναι, με το που μπαίνεις στο μαγαζί, να χάνεσαι σε έναν άλλο κόσμο. Να αφαιρείς την πραγματικότητα που βρίσκεται 2 μέτρα πίσω σου, πέρα από τους τοίχους. Και να καταπίνεις με τα μάτια, τα αυτιά και το στόμα, την ποιότητα του περιβάλλοντος που έχεις μπροστά σου, γύρω σου, στο τραπέζι σου.... Είτε αυτή έχει να κάνει με το πνεύμα, είτε με τον ουρανίσκο σου. Στον Ζαννέτο δεν υπάρχουν τάξεις ανθρώπων. Απλά εκεί ο Παναγιώτης έχει δημιουργήσει μέσα σε κάποια χρόνια, μια νέα τάξη πραγμάτων. Την οποία στην απλότητα μιας βραδιάς, μπορείς να την ζήσεις,να την αγγίξεις... μπορείς να την γευτείς και με τις 5 αισθήσεις... s “Ο τόπος είναι γέρημος τζ’ ο άνθρωπος εν ο τόπος”......: Συκωτάκι δαμαλίσιο: Έτσι Θέλω τους Χρησιμοποιούμε φρέσκο συκωτάκι από νεαρό ζώο (δαμάλι) το οποίο τεμαχίζουμε και μαρινάρουμε σε μίγμα ελαιόλαδου, αλατιού, ρίγανης, και μπύρας. αγνά υλικά στην Κουζίνα Χόρτα: Έρχονται καθημερινά φρέσκα, πλένονται σχολαστικά κατά τη προετοιμασία και κόβονται 3 ώρες πριν καταναλωθούν. Σκορδαλιά, ταχίνι, ελιές τσακιστές: Ετοιμάζονται στο μαγαζί, φρέσκα της ημέρας. Χοιρινό σουβλάκι: Παίρνουμε μόνο φιλέτο το οποίο όταν ψηθεί μένει ζουμερό και μαλακό. Προσπαθούμε να κρατήσουμε τη συνταγή όσο πιο απλή γίνεται με τις πατροπαράδοτες αναλογίες φρέσκου χοιρινού κιμά, τριμμένου κρεμμυδιού, ψιλοκομμένου μαϊντανού, αλατιού, πιπεριού και πάννας. Πατάτες: Ολόχρονα σερβίρουμε φρέσκιες πατάτες οι οποίες τηγανίζονται ή μαγειρεύονται αντιναχτές. Κάθε τέσσερις μέρες αλλάζει το λάδι του τηγανίσματος σύμφωνα με τους διεθνείς κανόνες μαγειρέματος. Πουργούρι: Η πρώτη ύλη είναι το αλεσμένο πουργούρι ¨κεπόλα¨ το οποίο γίνεται καθημερινά με τη κλασσική συνταγή του τόπου μας. Η σάλτσα ξεκινά πάλι με τσιγαρισμένα σε ελαιόλαδο κρεμμύδια, νερό, ζωμό λαχανικών, αλάτι, φρέσκιες ψιλοκομμένες ντομάτες, πάστα ντομάτας, και φιδέ. Ελαιόλαδο. Στο τραπέζι θα βρείτε Κυπριακο αγνό ελαιόλαδο το οποίο ως επί το πλείστο είναι δική μας παραγωγής. Μαχαλλεπί Λιβανέζικο: Είναι ένα γλυκό με βάση το γάλα, το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη, το ανθόνερο, τη κανέλλα και τη μαστίχα Χίου. Προσωπικά πιστεύω ότι λανθασμένα επικράτησε να λέγεται λιβανέζικο μαχαλλεπί. Η αλήθεια είναι ότι στη γειτονική χώρα, το μαχαλλεπί δεν έχει καμία σχέση με τη κρέμα που κάνουμε στη Κύπρο. Κοτόπουλο σουβλάκι: Παίρνουμε καθημερινά φρέσκο ντόπιο ξεκοκαλισμένο φιλέτο και γάμπα από παραγωγό ο οποίος έχει τα συναφή πιστοποιητικά υγιεινής. Οι μεζέδες του Ζανέττου Καραόλοι: Κάθε βδομάδα παραλαμβάνουμε ζωντανούς καραόλους και ακολουθούμε την εξής διαδικασία: Θα τους πλύνουμε σχολαστικά με κρύο νερό να καθαρίσουν αλλά και για να ξυπνήσουν και να βγουν τα κεφάλια τους έξω από το κέλυφος. Μετά θα μπουν στη κατσαρόλα με κρύο νερό για να κοχλάσουν. Αφού ξεκινήσει το κόχλασμα θα προσθέσουμε κρεμμύδια αλλά και ξύδι για να μπορέσουμε να τους ξαφρίσουμε αλλά και για να φύγει η μυρωδιά τους. Ακολούθως, ξεπλένονται πάλι και είναι έτοιμοι για το μαγείρεμα. Ο τρόπος που μαγειρεύονται είναι ο πατροπαράδοτος. Περιέχουν κρεμμύδια τσιγαρισμένα στο ελαιόλαδο, πάστα ντομάτας, αλάτι, ρίγανη, ξύδι, νερό, ζωμό λαχανικών και λίγο αλεύρι. Σπαναχόριζο και κρασάτο Χοντροκόβουμε το φρέσκο σπανάκι και το τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκο κρεμμύδι. Βράζουμε ξεχωριστά το ρύζι πασμάτι. Στη συνέχεια βάζουμε το ρύζι στο σπανάκι και αναμειγνύουμε. Τα κρασάτα μαρινάρονται σε κρασί στερκό με κολιαντρο και αλάτι για μια εβδομάδα και ψήνονται στα κάρβουνα. 7 Επιδόρπιο •Λιβανέζικο μαχαλεπί με μαστίχα Χίου •χαλβά •Φρούτα •Καφές •Τσάι 8 6 5 1 Σχεδιασμός και ανακαινίσεις χώρων τηλ 70005056 2 4 3 1. ΠΑΝΤΕΛΗΣ ΕΚ ΣΠΑΡΤΗΣ ΟΡΜΟΜΕΝΟΣ, αρχηγός 2. ΜΑΡΙΑ, ΟΙ ΣΑΛΑΤΕΣ ΤΑ ΟΡΕΧΤΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΕΙΝΑΙ ΔΟΥΛΕΙΑ ΔΙΚΗ ΤΗΣ. 3. ΝΑΤΑΛΙΑ, ΕΠΙΜΕΛΗΤΑΙ ΤΟΥΣ ΜΕΖΕΔΕΣ ΠΟΥ ΤΗ ΜΕΡΚΑ ΤΗΣ ΦΟΥΚΟΥΣ. 4. ΤΑΝΙΑ, ΥΠΕΥΘΗΝΗ ΓΙΑ ΤΗ ΚΑΘΑΡΙΟΤΗΤΑ. ΤΟ ΠΙΟ ΣΠΟΥΔΑΙΟ ΚΟΜΜΑΤΙ ΤΗΣ ΔΟΥΛΕΙΑΣ ΜΑΣ. 5. ΣΠΥΡΟΥΛΛΑ, Η ΗΡΕΜΗ ΔΥΝΑΜΗ, ΓΙΑ ΤΗ ΕΞΤΡΑ. ΠΕΡΙΠΟΙΗΣΗ. 6. ΝΑΤΙΑ, ΓΝΩΣΤΗ ΚΑΙ ΣΑΝ ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ, ΟΙΝΟΧΟΟΣ. 7. ΣΑΒΒΑΣ, ΓΝΩΣΤΟΣ ΚΑΙ ΣΑΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝΑΣ, ΦΡΟΝΤΙΣΤΗΣ 8. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ. ΑΝΑΠΛΗΡΩΜΑΤΙΚΟΣ ΤΩΝ ΠΙΟ ΠΑΝΩ ΣΥΝΕΡΓΑΤΩΝ. Πόψε εν να έχουμε εμείς τη έννοια σας. Εσείς, χαλαρώστε και απολαύσετε τους μεζέδες που ετοιμάσαμε για σας. 3 s s 2 •Γιαούρτι πρόβειο •Φρέσκιες πατάτες •Χαλλούμι •Καράολοι •Σπανακόριζο •Συκωτάκι δαμαλίσιο •Σιεφταλιές •Μανιτάρια •Ραβιόλες •Πουργούρι •Χοιρινό σουβλάκι •Κοτόπουλο σουβλάκι Μεζέδες •Πράσινη σαλάτα •Χωριάτικη σαλάτα •Σκορδαλιά •Ελιές τσακιστές •Τασιή Λουκάνικα: Γίνονται σε αδειούχο κρεοπωλείο σύμφωνα όμως με δική μας συνταγή. Χρησιμοποιείται φρέσκος κιμάς χοιρινού, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρος αλεσμένος και κρασί στερκό. s ...Όπως όταν καθόμαστε για φαγητό στο σπίτι σαν οικογένεια έτσι και εδώ, μετά το καλωσόρισμα και το σερβίρισμα του ποτού, ξεκινάμε με τις σαλάτες και τα ορεκτικά που σκοπό έχουν να προετοιμάσουν το στομάχι να δεχτεί τα πιο σοβαρά φαγητά. Οι περισσότερες συνταγές αλλά και οι διαδικασίες που ετοιμάζονται οι διάφοροι μεζέδες έχουν τη ρίζα τους στο πως το έφτιαχναν οι παλιοί. Για παράδειγμα, η ταχίνη φτιάχνεται με την ίδια δοσολογία ταχίνης, νερού, αλατιού, λεμονιού και σκόρδου όπως την έφτιαχναν οι προκάτοχοι μου. Η παράδοση μας διδάσκει ότι το κρέας(πρωτεΐνες) πρέπει να τρώγεται συνοδεία σαλάτας αλλά και άμυλου. Αυτό μάλλον γιατί η πέψη διευκολύνεται με αυτούς τους συνδυασμούς. Αυτό κάνουμε και εμείς, η όλη τελετουργία του βραδινού δείπνου βασίζεται στη φιλοσοφία του σπιτικού φαγητού, όπου η οικογένεια μαζεύεται στο τραπέζι για φαγητό μεν αλλά περισσότερο για να επικοινωνήσουν. Ξεκινώντας με την καλύτερη δυνατή ποιότητα υλών, έχουμε πάντα τις ίδιες διαδικασίες μαγειρέματος. Αυτό διασφαλίζει σταθερότητα στην απόλαυση! Σιεφταλιές: s Μεζέδες Μόνο Μανιτάρια: Καθημερινά παραλαμβάνουμε φρέσκα μανιτάρια εκτροφείου. Ψήνονται στα κάρβουνα όπως όλα τα άλλα. Ελλαδικά Κρασιά/Greek Wines Λευκά/white Στην Υγειά μας! €14 Λευκός Βλασίδη 2010 Lefkos Vlasidi, 2010 €15 Ξινιστέρι Ζαμπάρτα 2010 Zambartas xinisteri 2010 €17 €16 Mountain Vines, Semillon, Kamanterena 2008 Chardonnay Κυπερούντας 2010 Οινοποιείο Κυπερούντας €18 Chardonnay Kyperountas Θίσπη (ημίξηρο), ΚΕΟ €13 Thisbe (semi dry white wine) Αγιος Παντελεήμων (ημίγλυκο) €13 Agios Panteleimon (medium sweet white wine) Ροζέ 2010, Τσιάκκα Roze 2010 Tsiakka Ροζέ Αης Αμπέλης Roze Aes Ampelis Aes Ampelis Άγιος Ηλιας, Χρυσορογιατίσσα €14 Agios Elias, Chrisorogiatisa Winery Αγιος Αντρονικος, €14 Agios Antronikos, Chrisorogiatisa Winery Ροζέ/Roze Ροζέ 2010 Ζαμπάρτας Roze 2010 Zambartas, €12 €20 €16 €14 Άγιος Ονούφριος, Βασιλικον 2009 Agios Onoufrios, Vasilikon winery €16 Ανδεσίτης, Οινοπ. Κυπερούντας 2009 €17 Andesitis, Kyperounta Winery Ερυθρός Βλασίδη 2010 Erithros Vlasidi 2008 Cabernet Sauvignon 2008, Κτήμα Βλασίδη €16 €21 Shiraz Χατζιαντωνάς 2006 Shiraz Hatziantonas 2006 Shiraz Μακκάς 2007 Shiraz Makkas 2007 Shiraz Κυπερούντας 2009, Οινοπ. Κυπερούντας Τσιάκκα Merlot 2009 Tsiakka Merlot 2009 Methi Cabernet Sauvignon, Vasilikon winery 2007 €22 Cabernet Sauvignon 2004, Kolios winery Shiraz Αης Αμπέλης Shiraz Aes Ampelis winery Shiraz Βλασίδη 2009 Shiraz Vlasidi 2009 €18 €21 €22 €24 €22 €22 Μοσχοφίλερο Μπουτάρη, 2010 €22 Ροζέ/Rose Όμηρος Αης Αμπέλης Μaραθεύτικο Maratheftiko 2009 Argiridi winery Λευκάδα-Shiraz 2009, Zαμπάρτα €22 €22 Shiraz Αβαντίς, 2008 Lefkada- shiraz 2009, Zambarta winery €20 <<Η λέξη «κρασί» αντικατέστησε τη λέξη «οίνος» στους βυζαντινούς χρόνους -η αντικατάσταση αυτή επιταχύνθηκε ίσως από το ότι ο «οίνος» (όπως και ο «άρτος») αποτελούσε πλέον όρο του χριστιανικού λειτουργικού-θρησκευτικού λεξιλογίου, μετατράπηκε δηλαδή σε «λέξη ταμπού». Η λέξη κατάγεται, με μεσολάβηση των τύπων κρασίν<κρασίον, από τη λέξη κράσις=ανάμειξη, που με τη σειρά της είναι παράγωγο του ελληνικού θέματος κρα- (πρβλ. το ρήμα κεράννυμι=αναμειγνύω και το ουσ. κρατήρ=σκεύος ανάμειξης). Η ετυμολογία της λέξης αντανακλά τη συνήθεια των αρχαίων Ελλήνων να πίνουν το κρασί τους ανακατεμένο με νερό.>> €26 Shiraz Avantis, 2008 Παράγκα 2008, Κυρ Γιάννη €26 €28 €26 Lirarakis Kotsifali, 2008 2009 €24 Agioritiko Boutari, 2007 Λευκός Τσιάκκα 2010 Ροζέ Τσιάκκα 2010 €8 Δυο Ελιές 2008, Κυρ Γιάννη €28 Κατώγι 2007, Αβέρωφ €25 Μικρή Στροφιλιά λευκό Κτήμα Αβέρωφ 2007, Αβέρωφ €28 Σιουφας Ροζέ Ktima Averof 2007, Averof Siufas, roze €22 €4 Γλυκά Κρασιά/Sweet wines Avgoustos 2007, Averof Νεμέα Τσέλεπου, 2006 €24 Κουμανταρία St John Keo Local Wines, red/ white 1 kilo. Τοπικός οίνος ερυθρός/ λευκός, €7 Μίσο κιλό Οινοπνευματώδη Ποτά/ Various alcoholic drinks €20 Μεταλλικο Νέρο/ Mineral Water Χυμός Πορτοκάλι/ Orange juice Αναψυκτικά/ Soft Drinks Perrier €2.5 €2.5 €2.5 €3 commandaria St john Keo Nemea Tselepou, 2006 Paros Reserve, Moraitis 2006 Τοπικός oίνος, ερυθρός/ λευκός, ένα κιλό €12 Roditis, white, savatiano Katogi 2007, Averof Αυγούστος 2007, Αβέρωφ Κρασί σε Καράφα/Wine in a carafe Δροσιστικά Ποτά/ Refreshing non alcoholic Drinks €4 Mikri Strofilia, Red, Agiorgitiko Dio Elies 2008, Kir Gianni Malamatina €4 €10 Aes Ampelis, white or red Μικρή Στροφιλιά Ερυθρός, Αγιοργιτικο €6,5 Μαλαματίνα €4 €8 Κρασιά σε ατομική φιάλη/ Wines in individual bottle 18,7cl Αης Αμπέλης, Λευκός ή Ερυθρός Ρετσίνα/Retsina Tsipouro 20 cl Tsilili €10 €18 Skinos mastiha 20 cl €4 Ουίσκι/Scotch 5cl €4 Βότκα/Vodka 5cl Ουίσκι/Scotch/ €14 vodka regular 20cl Ουίσκι/Scotch premium 20cl €17 €25 Scotch regular 35cl €30 Scotch premium 35cl €40 Scotch regular 70cl €50 Scotch premium 70cl €4 Beer local €3 Heineken €10 Ouzo 20cl €8 Zivania loel 20cl €10 Zivania Zanettos 20cl €4 Five kings 5cl €5 Metaxa 5cl Roze Tsiakka 2010 Cabernet Sauvignon 2006, Τσιάκκα €16 Agia Marina , Red sweet, Kamanterena winery Local Wines, red/ white 1 kilo. Κρασιά σε μισή φιάλη/ Wines in half bottle 37,5 cl Paragka 2008, Kir Gianni Πάρος Reserve,Μωραίτη 2006 €24 Αγιος Παντελεημων, ΚEO Agios Panteleimon, KEO 5 s s 4 Λυραράκης Κοτσιφάλη 2008 Cabernet Sauvignon 2006, Tsiakka winery Akakies,2010 Kir Gianni Ερυθρά/Red €23 €20 Sillogi Moraitis 2007 Lefkos Tsiakka, 2010 Ακακίες,2010 Κυρ Γιάννη €22 Συλλογή Μωραίτης 2007 Αγιορίτικο Μπουτάρη Ktima Avantis Sauvignon Blanc €26 Monemvasia Red 2004, Vatistas Winery Ktima Gerovasiliou, 2009 Zambarta Maratheftiko 2008 Κτήμα ΚΕΟ, 2005 €22 Κτήμα Γεροβασιλείου , 2009 Κτήμα Αβαντίς, 2010 Sauvignon Blanc €20 €22 Μονεμβασιά Ερυθρός 2004, Βατίστας Santorini Sigala, 2009 Ktima Avantis, 2010 Ktima KEO, 2005 Cabernet Sauvignon 2004, Κολιός Σαντορίνη Σιγάλα, 2009 Κτήμα Αβαντίς, 2010 Μαραθεύτικο 2009, Κτήμα Αργυρίδη Amethistos 2007, Ktima K. Lazaridi Mantineia 2010, Ktima Tselepou Ζαμπάρτα Μαραθεύτικο 2008 €24 Mountain Vines, Cabernet Sauvignon/Μαραθεύτικο 2008 €19 Μέθη Cabernet Sauvignon, Βασιλικόν 2007 €21 Μαντινεία 2010, Κτήμα Τσέλεπου Moschofilero Boutari, 2010 Omiros Aes Ampelis Maratheftiko Mountain Vines, Cabernet Sauvingnon/ Maratheftiko 2008 €27 Shiraz Kyperountas 2009 Kyperounta winery Cabernet Sauvingon 2008 , Vlasidi winery s Βασιλικόν, Οινοποιείον Βασίλικον Vasilikon, Vasilikon Winery wine list Ερυθρά/Red Αης Αμπέλης, €22 €28 Samaropetra, Kir Gianni s ΟΙΝΟΣ ΤΟΠΙΚΟΣ/ Cyprus Wines Λευκά/White Wines €12 Αης Αμπέλης 2010 Aes Ampelis 2010 Σαμαρόπετρα, Κυρ Γιάννη Αμέθυστος 2007, Κτήμα Κ. Λαζαρίδη Αγιά Μαρινα, Κόκκινο Γλυκό, Καμαντερενα €13 Σχεδιασμός και ανακαινίσεις χώρων τηλ 70005056 Zanettos, the traditional Cypriot tavern simplicity and authenticity which is the basic foundation on which our meze is prepared. Men or women, young or old, black or white, big or small, educated or not, from the minute they step through the door they are seen as friends. Each person deserves our respect and care. In our tavern whatever keeps us apart outside the doors is left there and once inside we are joined together. What joins us is ‘love’. At Zanettos we are all equals and deserve to be treated as such. We admire Zanettos is highly grateful to the surrounding neighborhood which has welcomed and accommodated him for over seventy years and for this reason he will make sure that Old Nicosia along with all it’s worth, never gets old or lost. Always the consistent, Always fresh, Always tasty, Always Traditional and Cypriot, Always with a smile. That is what he believed. So now you know the secret of why our food is always of the best quality and highest standard. There is one menu for everyone in the same way as it is when we are at home having dinner together as a family. After we welcome our guests and serve some drinks, we sit down together and start the meal with salads and starters, served first to prepare our stomach for the rich variety of food which is to follow. Most recipes are based on old traditional recipes and are prepared by following the same procedure and are then served in the same way and order. Tahini for example, is till made in the same identical way by adding water, salt, lemon and garlic to tahini paste, taking care so as to measure out the same quantities of the ingredients as when made historically. Tradition teaches us that meat (protein) has to be preceded by salad and traditional Cypriot Pitta-bread. This must be true as this order of serving food makes it easier for the body to digest and puts less strain on the stomach. This is the order in which we should prepare and eat all our evening meals and combined with the philosophy that home cooked food and meal times should be a occasion when all the family gathers together at the table not just for food but also as a time to bond. The best combination of food and order in which it is served had been chosen so as to produce the best ‘meze’ for our customers and the only thing left for them to do is to enjoy their meal and bond with good company. Only the best quality and wholesome ingredients are used in our kitchen. Top standards and procedure is maintained every time our food is prepared and cooked, so as to always produce top quality ‘meze’ without fail. Our vegetables are bought fresh every day and prepared, including the salads 3 hours before serving. Our Garlic paste, tahini, beetroot and traditional green olives are prepared daily on premises by our chefs. Our mushrooms are freshly grilled and our potatoes are either fried or oven baked in a combination of pure vegetable oil and olive oil. Our traditionally daily prepared bulgur wheat, is a made of a special grated type of wheat known as ‘kepola‘. The sauce contains olive oil, fried onion, water, vegetable stock, salt, freshly chopped tomatoes, tomato pure and vermicelli. Visit 72 year old restaurant ‘for true taste of Cyprus’ By Sarah Mutch Things To Do (Published: 21 June 2010) Zanettos tavern has been highlighted as a top place to enjoy a meal while on holiday in Cyprus. Based at Trikoupi Street 65 in Nicosia, the eatery is 72 years old and offers a range of simple, yet top-quality cuisine, the Famagusta Gazette reports. According to the news provider, the establishment is a popular haunt of local artists and the walls are decorated with stars from the Greek film and music industry. Those only interested in the food were told the restaurant does not have a menu, with customers instead served with a variety of Cypriot specialties. These consist of a mix of cold starters such as green olives, tahini and yoghurt, as well as hot options including Cyprus sausage, pork marinated in wine and ravioli. Simon Calder, travel editor of the Independent, recently advised vacationers to ask locals for information on the best places to visit when they are in a country Σχεδιασμός και ανακαινίσεις χώρων τηλ 70005056 7 s s 6 traditional recipes where small amounts of pork mince are mixed with grated onion, chopped parsley, salt and pepper which is then wrapped in ‘panna’. Our snails purchased weekly are washed in cold water to cleanse and clean but also to get them to come out of their shell. They are placed in cold water and brought to the boil and onions and vinegar are then added to eradicate the smell. They are then washed and ready to be cooked in the old traditional way. This includes Our pork kebab, made from high quality pork fillet to preserve the moistness, tenderness and softness of the meat. Our chicken kebeb is made fresh from chicken fillet or leg, once again purchased daily from our poultry farmer with certified levels of health and hygiene when it comes to his produce. Our ‘sheftalia’ are produced by keeping to one of the oldest and simplest s Our customers are our friends. With names, faces and families. We know them and they know us. We welcome them, shake their hands, look them in the eye and give them a warm welcoming smile. Something to lighten their day. Zanettos is admirable and honorable and chooses staff who are equally so. Their working relationships are filled with purity and positivity as is the food they produce. They are people of passion and commitment who take pride in the food they produce because they love their work and they are the best in their trade. s Z anettos, the traditional Cypriot tavern, opened its doors in 1938 in the heart of old Nicosia. Since then it has welcomed the enjoyment gained from good company as all Cypriots have done for centuries. Old-man Savvas (founder of the restaurant) came over to Cyprus from America and he knew the importance of having a good time. He firmly believed this could be achieved simply with good company, a drink in hand and his personally prepared and home cooked ‘meze’. At Zanettos you can sit back, relax and enjoy the food on any day and at any time, knowing that the quality of our simply prepared food, cooked there and then, with fresh ingredients and extra special care when it comes to texture and taste, never falter and are of the highest standards. This is how my “meze” should be prepared: Our deserts include Lebanese mahallepi a creamy sweet desert made of milk, cornflour, sugar, rose-water, cinnamon and ‘mastiha chiou’. Although called Lebanese, the traditional Cypriot recipe used in preparation here is very different to the authentic Lebanese desert. We also serve Halva and fresh seasonal fruit which is locally sourced. We serve a large variety of drinks including beer, wine, spirits and soft drinks, teas and coffee. Our wine list is of highest quality and standard produced and updated by attending regular wine seminars and training and is all purchased from a local supplier. ΖANETTOS MEZE • Green salad • Village salad • Garlic sauce • Beetroot • Traditional green olives • Tahini • Yogurt • Pork kebab • Chicken kebab • Fresh potatoes • Halloumi • Snails •Spinach rice with krasato bacon strips • Liver veal • Sheftalia • Mushrooms • Ravioli • Bulgur wheat Our symbol, the Rooster. It represents the pride, superiority and passion. A handsome lord generous, always vigilant in the center of attention of the party. Dessert • Lebanese mahaleppi with masticha chiou • halvas • Fruit per person • Coffee • Tea s Άραβες αλχημιστές τον μεσαίωνα ανακάλυψαν το «αλ-κοόλ», το νερό της ζωής που χρησίμευε για ιατρικούς σκοπούς. Για την Παρασκευή του συγκεκριμένου ποτού ανακάλυψαν τον άμβυκα, το μπρούντζινο καζάνι της απόσταξης και την τέχνη της απόσταξης. Αυτή η τέχνη της απόσταξης πέρασε από τους Άραβες αλχημιστές του μεσαίωνα στο Βυζάντιο και τους καλόγερους των μοναστηριών. Από τους βυζαντινούς μοναχούς τα μυστικά της απόσταξης πέρασαν στον αγροτικό πληθυσμό των ελληνικών περιοχών που έφτιαχνε ρακί (τσίπουρο). Στον Τύρναβο, μία περιοχή της Θεσσαλίας στους πρόποδες του Ολύμπου, του «βουνού των Θεών», ο Νικόλαος Κατσάρος μετά που έγινε κάτοχος ενός ρακοκάζανου, χρησιμοποιώντας πρωτοποριακά για την εποχή συστατικά και μεθόδους, προσθέτοντας διάφορα αρωματικά φυτά και βότανα κατάφερε να παρασκευάσει ένα νέο υψηλής ποιότητας απόσταγμα. Το νέο αυτό προϊόν – απόσταγμα ήταν το Ούζο. Στον Τύρναβο εγκαταστάθηκε το αρχαιότερο αποστακτήριο και εμφιαλωτήριο ούζου στον κόσμο. Η οικογένεια Κατσάρου παρήγαγε πρώτη σε ολόκληρο τον κόσμο τον ελληνικό εθνικό ποτό, το ούζο Η οικογένεια Κατσάρου 150 χρόνια τώρα, παράγει τα προϊόντα με την εμπειρία τεσσάρων γενεών και τα μυστικά της παράδοσης. Η παραγωγή του κατ’ εξοχήν ελληνικού ποτού που έχει ταυτιστεί με την ελληνική ψυχή, τη φιλοξενία, τη θάλασσα και τον ελληνικό τρόπο ζωής είναι μία τέχνη επίπονη αλλά και προκλητική. Η τεχνική της απόσταξης κρύβει μέσα της πολλές αγωνίες και μεγάλες προσδοκίες... Συστατικά Αλκοόλη – Το Ούζο Κατσάρου παράγεται από γεωργικής προέλευσης αλκοόλη αρίστης ποιότητας. Νερό – Κρυστάλλινο, πλούσιο σε μέταλλα νερό από τους πρόποδες του Ολύμπου, το «βουνό των Θεών» Αρωματικοί σπόροι και βότανα – Το μυστικό μίγμα των σπόρων και βοτάνων, δίνει σε κάθε ούζο την ξεχωριστή γεύση και άρωμά του. 14 αρωματικοί σπόροι και βότανα όπως μάραθος, γλυκάνισος, αστεροειδής, κανέλα, μοσχοκάρυδο κ.α. που επιλέγονται με ιδιαίτερη προσοχή κυρίως κατά την περίοδο του θέρους. Απόσταξη – «Το αδόλωτο» Κατά την απόσταξη απομακρύνονται, η «κεφαλή» (περιέχει υψηλό αλκοολικό βαθμό και αλδεϋδες που δίνουν «σκουριασμένη» γεύση) και η «ουρά» (περιέχει πολλές ανώτερες αλκοόλες που βαραίνουν την γεύση και το άρωμα και προκαλούν πονοκεφάλους). Συλλέγοντας «δάκρυ»-«δάκρυ» την «καρδιά» του αποστάγματος, το τελικό απόσταγμα έχει καθαρότερο, λεπτότερο άρωμα και πιο μεστή γεύση. Κατόπιν φιλτράρεται εις διπλούν και αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για να «καταλαγιάσει» και να γίνει η ομοιογενοποίηση του προϊόντος πριν εμφιαλωθεί. Το ούζο σκέτο ή με πάγο συνοδεύει κυρίως παραδοσιακούς μεζέδες, ως ορεκτικό. Έτσι τα αρώματα των σπόρων και βοτάνων απελευθερώνονται, η σύνθεση του ποτού θεριεύει, η επίγευση μαλακώνει και οι αισθήσεις διεγείρονται... Στην υγεία σας!!! Zanettos: The true taste of Cyprus from:www.goodfoodcyprus.com • Sun, Jun 13, 2010 Z anettos tavern is located at Trikoupi Street 65 in the old town centre of Nicosia is a must for a real taste of old Cyprus. Since opening (at the same location) in 1938, the restaurant has been dedicated to top quality local cuisine, catering for locals, tourists and the diplomatic quarter. Here you will be served the finest and most fresh ingredients in the market (infact the fruit market is just around the corner). Don’t expect a fancy menu – because they don’t even have a menu. But Zanettos serve a selection of traditional Cypriot cuisine specialties. On offer you’ll find a variety of salads (village salad, green salad garlic potato salad, beetroot salad) and cold appetizers (tahini, yogurt, green olives), hot entries like halloumi cheese in pita bread, Cyprus sausage, veal’s liver and pork marinated in wine and coliandre, mushrooms, pourgouri, snails, souvlaki (pork and chicken kebab), shieftalia and ravioli. Fresh fruits, deserts, coffee and tea complete our one-of-a-kind dine-in experience Zanettos tavern is a very popular destination among many Greek and Cypriot artists who come to enjoy the special mezedes and relax in the friendly and homely environment. The walls are decorated with photos of the brightest stars from the Greek music and film industry that remind the older generation of a Nicosia that once was Το όραμα του οινοποιείου Η Οινοτεχνία Άης Αμπέλης ιδρύθηκε στα τέλη της δεκαετίας του ’80 με βασικό όραμα την δημιουργία στην Κύπρο οίνων υψηλής ποιότητας και μοναδικού χαρακτήρα. Το κτήμα μας βρίσκεται στις πλαγιές του Καλού Χωριού Ορεινής Λευκωσίας, 28 χλμ νοτιοδυτικά της πρωτεύουσας. Το οινοποιείο, με το μοναδικό του αρχιτεκτονικό ρυθμό, είναι κτισμένο σε δύο επίπεδα και περιλαμβάνει σύγχρονες οινοποιητικές εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, καθώς και υπόγεια κάβα για παλαίωση κρασιών σε βαρέλια και φιάλες. Πρόσφατη προσθήκη στο οινοποιείο, το κέντρο επισκεπτών για δοκιμή οίνων. Το οινοποιείο περιβάλλεται από ιδιόκτητο αμπελώνα 30 δεκαρίων όπου καλλιεργούνται με ιδιαίτερη φροντίδα οι ποικιλίες Μαραθεύτικο, Shiraz και Chardonnay. Επισκέψεις & δοκιμή κρασιών Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο καθ’ όλη την διάρκεια του έτους. Οι επισκέ- πτες έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν όλους τους οίνους του Άη Αμπέλη και παράλληλα να ξεναγηθούν στους χώρους του κτήματος, όπως στον αμπελώνα, στις εγκαταστάσεις παραγωγής και παλαίωσης, καθώς και στις αίθουσες υποδοχής και εκδηλώσεων. Η δοκιμή των κρασιών γίνεται στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα γευσιγνωσίας, έχοντας από την μια πλευρά τις κάβες παλαίωσης με τα βαρέλια και τις δεξαμενές και από την άλλη την υπέροχη θέα των βουνών της ορεινής Λευκωσίας/Πιτσιλιάς. Ο επισκέπτης έχει την δυνατότητα να συνοδεύσει την δοκιμή των κρασιών με εκλεκτά, παραδοσιακά εδέσματα που έχουμε επιλέξει και σας προσφέρουμε. Χώροι, υπηρεσίες, εκδηλώσεις Οι αίθουσες υποδοχής και πολλαπλών χρήσεων του οινοποιείου, καθώς και οι κήποι που το περιβάλουν συνθέτουν ένα μοναδικό χώρο, ιδανικό για εκδηλώσεις όπως δεξιώσεις και συνέδρια. Προσφέρονται όλες οι διευκολύνσεις που απαιτούνται και αναλαμβάνουμε την οργάνωση όλων των ειδών κοινωνικών και επαγγελματικών εκδηλώσεων. Στο οινοποιείο λειτουργεί κατάστημα πώλησης κρασιών καθώς και παραδοσιακό παντοπωλείο με προϊόντα δικής μας επιλογής. Zanettos tavern Hidden away in the narrow streets of the old city, this can be difficult to locate alone. Ask any cab driver though and it’s as much as a landmark as the Eiffel Tower is to Paris. Around since 1938, it serves traditional Greek-Cypriot meze. Booking is essential. Σχεδιασμός και ανακαινίσεις χώρων τηλ 70005056 9 s s 8 Οινοποιείο Άης Αμπέλης Ούζο Τυρνάβου Κατσάροs s onions fried in olive oil, tomato sauce, salt, oregano, vinegar, water, vegetable stock and flour. Our sausages are made at our local licensed butchers using our own special recipe. We use fresh pork mince, salt and pepper, ground coriander and red wine. Our spinach rice with grilled pork bacon stripes involves slicing fresh spinach and frying it in olive oil and onion. Rice is added to the spinach and mixed. The bacon strips are marinated in a mixture of red and white wine together with dry coriander seeds and sald for a week then are grilled. Our veal liver is sliced and marinate in beer, olive oil, salt, oregano. Ο Νίκος Αδάμου δουλεύει το ασήμι χρόνια τώρα 99432312 Αφαία δώρα και άλλα καλλιτεχνήματα Χριστιάνα και ρούλλα 22769779 Το ΝΑΝΟ BAR είναι στη πάροδο της Τρικουπή μετά το Ζανεττό. Για ποτό η καφέ 22756266 Περπατήσαμε ένα απόγευμα από το OXI προς τη οδό Τρικούπη και τις γύρω παρόδους. Συναντήσαμε πολλούς φίλους, τόπακες άλλα και μη, βιοτεχνίες, μαγαζάτορες, κατοίκους και επισκέπτες. Γνωστοί οι περισσότεροι αλλά και άγνωστοι. Πολυπολιτισμική η Παλιά Λευκωσία είναι γεγονός. Μάλλον έτσι ήτανε και πιο παλιά. Το τέμενος Ομεριέ είναι εδώ ανέκαθεν. Σχεδόν δίπλα από τη Αρχιεπισκοπή Κύπρου. Και ανάμεσα σε πολλές ιστορικές εκκλησιές. Προσπαθήσαμε να καλύψουμε όσον το δυνατόν περισσοτέρους χώρους αλλά κάποιους δεν τους συμπεριλάβαμε. Έτσι για να έχουμε υλικό για τον επόμενο φωτογραφικό μας περίπατο. Μ.Ο.Β, INTERIOR ARCHITECTS. Ο Σταύρος εφτίαξε και πάλι όπως έκεινος μόνο ξέρει ένα υπέροχο γράφειο. www.mobdesinG studio.com. Άμαν θέλει το πλάσμα…… Ο Χριστάκης Αντώνιου σάζει μοτόρες και ποδήλατα. Από τους καλύτερους μαστορούς στο ειδός του. Θα τον βρείτε στο 99438884 Ο κύριος Στέφαν Φυσεντζίδης αναπαλαίωσε ένα πολύ όμορφο χώρο στη Ερμου, στο 300. Είναι τώρα εκθεσίακος χώρος. Ετσι πρέπει να γίνει όλη η Εντος των Τειχών Λευκωσία. Παράδειγμα προς μίμηση. www.ermou300.com Ο Γιαννάκης Αδαμίδης, καλιτέχνης κομόδρομος. 22 753285. στο αμόνι και τη πυρά όπως παλιά. Ακανθος, Περί Παλαιών Τέχνη λτδ, Διογενους 8 22 756358. Αντίκες, πωλήσεις και ανάπαλαιωσεις. Ο Αντρέας ο Παρπέρης έτοιμος να επιληφθεί τα των τριχών. 22765384 Στο VPS, το Βιτεο κλαπ , η μουσική και οι ταινείες για χρόνια τώρα είναι κομμάτι της καθημερινότητας. Ο Κυριάκος πάντα παρών. Οι πελεκάνοι μας, Πανικος, Παμπος και Αντρέας στη στοά του Κιτρομηλίδη. Τα πάντα από ξύλο. Ο Κυριάκος Κάλλης, με Κυπριακά παραδοσιακά αντικείμενα. 22 756678 Το round about του ΟΧΙ πήρε χρώμα Ελλάδας με το Λάμπρο, το Λεωνίδα και το μεζεδοπωλείο τους «ΧΡΟΝΟΠΕΡΠΑΤΗΜΑΤΑ», 22750009 Ο Φώτης στο καφενείο του 7 κλειδιά. Καφές ή ποτάκι χαλαρά. 22103857 Λαμπρος Ιωανου, και Υιοι. Ειδη Ενδυσης και Προίκος. Τρικουπη 90 22764665 Ο κύριος Αλουπός άριστος μάστορας του χαλκού, στο μαγαζί του στη Πλατεία Παλαιού Δημαρχείου. 22756332 Η ΣΤΟΑ είναι ένας χώρος για όλες τις εκδηλωσεις σας. Ο Chef Πανίκος με την ομάδα του εγγυούνται ότι η εκδήλωση σας θα είναι ΕΠΙΤΥΧΙΑ. Το κατάστημα του Ηλία Αλετρά. Ο χρόνος σταμάτησε κάπου στο 70. Κουζινίκα. Σχεδιασμός και ανακαινίσεις χώρων τηλ 70005056 Για jeans και άλλα ρούχα στον Εύγενιο. Τρικουπη 60. 22754288 11 s s 10 Στο εμπορικό κατάστημα του Πολυστυπιώτη θα βρεις τα πάντα για το σπίτι. 22758572. Ο Γιώργος με τη πραματεία του. Με τον φίλο μου τον Τάκη τον μηχανικό. Στη στοά του Κιτρομηλίδη. s Ο Ζανέττος είναι ευγνώμων για τη γειτονιά που τον φιλοξένει για πάνω από 70 χρόνια. Ως μια ένδειξη της εκτίμησης που τρέφουμε σε αυτούς του ανθρώπους που κρατάνε ζωντανή τη γειτονία μας ετοιμάσαμε το ακόλουθο φωτογραφικό οδοιπορικό. Αν θέλετε να κάμετε Κυπριακές Τονενές καρέκλες να πάτε στον Κώστα. 22533255. Στο μπαρακι στη Έρμου θα σας εξυπηρετήσουν ο Γιώργος, ο Αργυρής, ο ΜΑΙΚ και τα άλλα τα παιδιά. Κάθε βράδυ. s “Ο τόπος είναι γέρημος τζ’ ο άνθρωπος εν ο τόπος” Η Μαρίνα η Φρόσω και ο Χρήστος στο Boa Sorte στη Αισχύλου, τηλ 22 255584 Στη Τρικούπη 92 βρίσκεται το ατελιέ της Αννας Νουρή με μια συλλόγη δικών της κοσμήματων και ρούχων. 22666099 Ο παπουτσιδικό του Γονατά δεν χρειάζετε συστάσεις. Τα πάντα από παπούτσι, γοβάκι και τσάντες. Τρικουπη 70, 22474287 Ο Κωστάκης ο μηχανικός ξέρει πώς να σάσει κάθε πρόβλημα του αυτοκινήτου σας. . 22755908 Ο Δημήτρης ο περιπτεράς μας τέρμα Τρυκούππη Ένα στολίδι στη Τρίκουπη, 100-102, Carpe Diem Studio Gallery. 22 374842 Στη Ερμού ο Αντρέας Κωσταντίνου με το εμπορίκο του κατάστημα. Πομολα, σύρτες,κτλ. 22 430365. Το μπαράκι χαμάμ στη Σούτσου. Ο Μαρίνος και η ομάδα του κάθε βράδυ στη διάθεση σας Μινι Μάρκετ CLASSIC. O Γιάννης με τα Ρωσσικά του παραδοσιάκα προιόντα. Δοκιμαστέ τα παστά ψαριά οπωσδήποτε. Τρικουπη 82, 99436271 Και ο δήμος Λευκωσίας ανανεώνεται Τρικούππη 65 1015 Λευκωσία τηλ. 22 765501, 99 495519 www.zanettos.com s 12 s Σχεδιασμός και ανακαινίσεις χώρων τηλ 70005056 Το καφεστιατόριο Ερωδός σημείο αναφοράς για τη γειτονιά μας Domous lounge bar & restaurant. Ο Μάριος έχει δημιουργήσει ένα γαστρονομικό παράδεισο 22433722 είμαι τζιαί στο facebook ‘‘ζανέττος κυπριακή ταβέρνα’’
© Copyright 2024 Paperzz
