ΤΥΠΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ

ΤΥΠΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ
Προτεινόμενα καρυκεύματα
ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ
GRILL SAUSAGES ECON.
 37000
 36337
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΘΕΣΗ
25,- kg
30,- kg
10,- kg
25,- kg
10,- kg
100,- kg
Βοδινό II (λίπος – 10%)
Χοιρινό ΙΙΙ (λίπος – 15%)
Αρνί
Λαρδί
Πάγος
ΔΙΕΡΓΑΣΙΑ
Προεργασία
 Περνάμε την κρεατόμαζα από την κρεατομηχανή
με δίσκο 8 mm και αναμιγνύουμε τη κρεατόμαζα
με το αλάτι, τα μπαχαρικά και το Profix και τα
αφήνουμε στο ψυγείο για 18-24 ώρες.
Πρόσθετα και Βελτιωτικά / kg
Ημέρα παραγωγής
1. Περνάμε
τη
κρεατόμαζα
από
την
18,-g Αλάτι
κρεατομηχανή με δίσκο 8 mm (ή 5mm) και
2,-g Χωριάτικο Base κωδ. 37000
κατόπιν τη τοποθετούμε στο ζυμωτήρι
1,-g Roasted Onion κωδ. 00696
/αναμίκτη προσθέτουμε τον πάγο και
(προαιρετικά)
αναμιγνύουμε για 15 λεπτά περίπου.
1,-g Glutalin κωδ. 1000611-015
2. Γέμισμα
25,-g Profix II, κωδ. 42350
3. Θερμική επεξεργασία
Κοκκίνισμα 45οC με 70% Σχετική Υγρασία
Στέγνωμα στους 55ο C για 20-30 λεπτά
Έντερα - βελτιωτικά
Κάπνισμα στους 65ο C για 30 λεπτά
Ψήσιμο στους 75ο C μέχρι θερμοκρασία πυρήνα
 Φυσικό έντερο χοιρινό διαμέτρου
68 – 70ο C.
24-32mm αρνίσιο ή βρώσιμο
επιλογής σας.
ΟΔΗΓΙΕΣ
Απαιτήσεις του Ελληνικού Κώδικα Τροφίμων
 Η περιεκτικότητα σε λίπος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 35% στο
έτοιμο προϊόν.
 Δεν επιτρέπεται η χρήση κρέατος πουλερικών.

Download Report