close

Enter

Log in using OpenID

catalogo - Elicicoltura di Dorzano

embedDownload
L
Chiocciola
ELICICOLTURA DI DORZANO
Le lumache … Specialità alimentari
Dorzano (Biella) – ITALIA
Di Zanovello & Bocca
La Lumaca
Chiocciola
La chiocciola è un animale invertebrato appartenente al phylum
dei molluschi. Striscia sul piede e utilizza la conchiglia come difesa
da condizioni climatiche sfavorevoli e da pericoli esterni.
La conchiglia delle chiocciole oltre a proteggere le stesse, riduce
anche la perdita di acqua che avviene attraverso l'evaporazione.
La conchiglia si forma con una sostanza detta conchiolina che
l'animale stesso produce. Nella lingua ci sono delle fasce di
accrescimento che diventano sempre più larghe verso l'esterno e
formano la tipica spirale che si arrotola sempre in senso
antiorario. La parte del corpo che striscia sul terreno e permette i
movimenti e le ritirate grazie ad un forte muscolo, si chiama
piede. Sul capo ha quattro tentacoli: due antenne che portano gli
occhi e due tentacoli tattili come organi di senso. Tra i due
tentacoli tattili c'è la bocca che contiene un organo simile ad una
lingua (radula) munito di tanti denti microscopici con cui
l'animale grattugia il cibo prima di ingoiarlo.
1) conchiglia 2) fegato 3) polmone 4) ano 5) poro respiratorio 6)
occhio 7) tentacolo 8) ganglio cerebrale 9) dotto salivare 10)
bocca 11) gozzo 12) ghiandola salivare 13) poro genitale 14) pene
15) vagina 16) ghiandola mucosa 17) ovidotto 18) stiloforo 19)
piede 20) stomaco 21) rene 22) mantello 23) cuore 24) vaso
deferente
La chiocciola è un animale dal carattere assai cauto e timido in
quanto si ritira appena sente il primo segnale di pericolo. Quando
vengono anche solo sfiorate le antenne, queste si ritraggono
istantaneamente.
È molto nota la sua lentezza nei movimenti (0,03 mph,
corrispondenti a 0,048 km/h). Si trascina per il piede ed usa una
bava argentea come lubrificante per evitare di ferirsi. Le
secrezioni della chiocciola servono anche a formare l'epifragma
nel momento in cui l'animale si ritira nel suo guscio. Altra
caratteristica curiosa dalla chiocciola è legata alla riproduzione.
Essa è infatti un’ermafrodita insufficiente ovvero possiede sia
l’apparato maschile che femminile ma per la riproduzione
necessita dell'intervento di un suo consimile. Quindi i due individui
durante l’accoppiamento fecondano e rimangono fecondati
contemporaneamente.
Elicicoltura
L'elicicoltura, branca della zootecnia, è l'allevamento della
chiocciola a scopo alimentare.
Il sistema di allevamento a ciclo biologico completo. L’elicicoltura
si attua esclusivamente su libero terreno e all’aperto, senza
coperture o l’uso di protezione, in quanto l’attività diventa
produttiva ed economica solamente se impostata con costi
ponderatamente limitati e controllati. Questo metodo consiste
nell’introdurre, in apposite recinzioni, chiocciole fattrici destinate
ad accoppiarsi e a moltiplicarsi. La vendita del prodotto è
costituita quindi non già dalle chiocciole immesse, come succede
con il sistema incompleto e sotto serra, ma da quelle che nascono
dalle chiocciole fattrici e si sviluppano nel periodo di ingrasso.
Il sistema prevede una recinzione perimetrale esterna, atta a
contenere l'intero impianto e ad evitare incursioni da parte di
predatori dall'esterno. Lo spazio così creato verrà suddiviso in
settori più piccoli e maggiormente agevoli per la manualità. I
recinti così costruiti con una speciale rete anti-fuga e anti-bava,
sostenuta da pali in legno, saranno seminati all'interno con
l'alimentazione che nutrirà le chiocciole. I semi consigliati per una
sufficiente e adeguata nutrizione, ingrasso veloce e protezione per
mezzo delle foglie laminari e molto sviluppate contro i raggi solari
sono:
Ravizzone ungherese o Cavolo cavaliere
Bietola da coste Radicchio Spadone
Trifoglio Nano
Girasole
I diversi recinti costruiti sull'appezzamento totale di terreno
destinato all'elicicoltura, sono divisi in 2 categorie differenti: recinti
destinati alla riproduzione e recinti destinati all'ingrasso dei nuovi
nati in rapporto di 4 a 6. Ogni recinto è separato dagli altri da
una zona di passaggio per l'operatore, larga 1 metro.
La scelta dell’allevamento all’aperto è quello di seguire la natura
ma con controllo da parte dell'uomo, per creare un prodotto
biologico di alto livello e di alte resa.
La chiocciola
La chiocciola nasca a Dorzano, in un
piccolo paese di campagna del
Biellese, per far conoscere meglio
anche in questa zona un prodotto di
alta qualità. Un alimento leggero,
facilmente digeribile e adatto a tutte
le preparazioni gastronomiche.
La lumaca di allevamento durante i
trattamenti specifici di spurgatura
per l’umidità e di conseguenza
presenta la resa più alta in cucina, è
garanzia di sanità e di igiene, perché
si è nutrita esclusivamente di vegetali
selezionati, ed è vissuta in condizioni
igienico- ambientali controllate.
Le carni delle lumache sono tenere
fragranti. Perché, a confronto del
ciclo in natura, i tempi di crescita
sono molto più veloci. Vengono poi
confezionate secondo un calibro
specifico: la sua cottura è quindi più
omogenea e più facile.
La lumaca: un alimento straordinario
Prodotto con un alimentazione esclusivamente
vegetale
Un alimento leggero, facilmente digeribile e adatto a
tutte le preparazioni gastronomiche.
Proprietà nutrizionali
delle lumache
Le nostre lumache provengono
rigorosamente da allevamenti controllati
a ciclo biologico completo. Tutti i prodotti,
secondo la recente normativa, indicano il
luogo di produzione e l’intera filiera
seguita nella preparazione.
La lumaca è un
mollusco, molto ricco
di proteine e
amminoacidi
essenziali e povero di
grassi (1,7%). E' ricca
di acidi grassi
polinsaturi (utili per
ridurre i valori
ematici di colesterolo
cattivo (LDL) e per
aumentare il
colesterolo buono
(HDL)) e povera di
grassi saturi. Può
pertanto essere
paragonata al pesce.
E' inoltre ricca di sali
minerali.
Linee
Grazie ai
collegamenti
con allevatori
italiani, ha
infatti la
disponibilità,
ogni
stagione, di
tutte le specie
di lumache
che vengono
consumate
secondo le
varie
tradizioni
regionali
italiane
La chiocciola presenta 2 linee
.
LINEA VIVO
Prodotto fresco, spurgato, pulito e pronto per la cucina:
Helix Aspersa, Helix Pomatia, Eobania Vermiculata (Rigatella),
Theobana Pisana (lumachine).
Prodotto con conservabilità di 60 giorni circa.
LINEA CONSERVATO
Prodotto lavorato e conservato in scatola di latta o in vaso di vetro.
Prodotto con conservabilità 5 anni.
Lumache – Linea Vivo
Lumache vive
La selezione accurata dei soggetti, il tipo di lavorazione effettuati con metodi artigianali antichi, garantiscono la
“massima qualità”, garantendo lumache asciutte, calibrate, perfettamente spurgate, pronte per essere
immediatamente cucinate.
HELIX ASPERSA
HELIX POMATIA
THEOBANA PISANA
HELIX ASPERSA OPERCOLATE
IN SACCHETTO:
EOBANIA VERMICULATA, RIGATELLA
DI NOSTRA PRODUZIONE
LUMACHE VIGNAIOLE HELIX ASPERSA


LUMACHE PULITE E SPURGATE
PPRODOTTO IN ALLAEVAMENTO ITALIANO
CONTROLLATO A CICLO BIOLOGICO
COMPLETO
SACCHETTO 1000 GR.
Lumache – Linea Vivo ..su Richiesta
LUMACHE VIGNAIOLE GRANDI
HELIX POMATIA


LUMACHE PULITE E SPURGATE
PPRODOTTO IN ALLAEVAMENTO ITALIANO
CONTROLLATO A CICLO BIOLOGICO COMPLETO
SACCHETTO 1000 GR.
LUMACHE RIGATELLE
•
•
LUMACHE PULITE E SPURGATE
PPRODOTTO IN ALLAEVAMENTO ITALIANO
CONTROLLATO A CICLO BIOLOGICO
COMPLETO
SACCHETTO 1000 GR.
LUMACHINE – THEOBANA PISANA
•
•
LUMACHE PULITE E SPURGATE
PRONTE DA CUCINARE
SACCHETTO 1000 GR.
LUMACHE VIGNAIOLE IN
VASCHETTA
500 GR.
Lumache conservate
Lumache – Linea Conservato
La massima qualità e garanzia delle splendide lumache Helix si ottengono con la conservazione in barattolo o in
latta. La qualità inoltre è legata, nella preparazione, all’utilizzo esclusivo e dichiarato in etichetta di molluschi della
famiglia Helix. La chiocciola manda le proprie lumache pulite e spurgate ad un consorzio di qualità che le controlla
e le lavora, e restituisce pronte per essere gustate.
LUMACHE al NATURALE -LATTA
Lumache sgusciate Helix, pulite e precotte,
pronte per essere cucinate.
6 DOZZINE . GRANDI GR. 900
SUGO alle LUMACHE
Lumache intere, ortaggi freschi, vino bianco,
burro, olio d’oliva, pomodoro, acqua, pepe,
spezie, aromi naturali.
Prodotto adatto a condire piatti di pasta
200 GR.
VASO VETRO
Lumache sgusciate, pulite e precotte, pronte per
essere cucinate.
350 GR.
LUMACHE MEDITERRANEE RIGATELLE
CON GUSCIO – 3 PORZIONI – VASO VETRO
Lumache Rigatelle pulite lessate, pronte da cucinate
660 GR.
LUMACHE MEDITERRANEE IN SALSA –
VASO VETRO – 2 PORZIONI
Pronte , solo da scaldare
320 GR
FORCHETTA INOX LUMACHE
Confezioni da 6
GUSCI STERILIZZATI CALIBRO
GANDE O MEDIO
Gusci di Helix, lavati, sterilizzati, pronti ad
essere utilizzati.
In Arrivo….
LUMACHE al SUGO di CAMPAGNA –
3 PORZIONI
Lumache Helix sgusciate, polpa di pomodoro.
Olio d’oliva, cipolla, burro, aromi naturali.
Solo da scaldare e servire.
450 GR
La Chiocciola
Allevamento:
13881 Dorzano(Biella) ITALIA
Via Annibale Beduglio, 13
Tel. Elisa 339 7564454
Cristian 333 6909419
E.mail : [email protected]
www.lachiocciolaelicicoltura.it
Ti aspetto!
Author
Document
Category
Uncategorized
Views
1
File Size
951 KB
Tags
1/--pages
Report inappropriate content