Il progetto ValorVitis ENTI PROMOTORI E FINANZIATORI Si stima che solo in Italia l'industria enologica generi oltre 1 milione di tonnellate di sottoprodotti della vinificazione che risultano, in gran parte, inutilizzati. Sebbene tali sottoprodotti non siano intrinsecamente pericolosi, la loro natura organica e la produzione concentrata in limitati periodi dell'anno pongono seri problemi di impatto ambientale. È stata ormai dimostrata la possibilità di recuperare composti ad alto valore aggiunto (quali composti fenolici antiossidanti, fibre e olio) da questi sottoprodotti da utilizzare in campo farmaceutico, chimico e alimentare. Manca però, tuttora, a livello nazionale ed internazionale, un approccio integrato che consenta un recupero completo dei sottoprodotti enologici attraverso la messa a punto di tecnologie efficaci e sostenibili dal punto di vista economico ed ambientale, con la produzione finale di diversi prodotti con caratteristiche standard e dimostrate applicazioni in molteplici settori. L’idea alla base del progetto è, quindi, quella di sviluppare una strategia integrale di recupero dei sottoprodotti dei processi di vinificazione e distillazione, per ridurne l’impatto ambientale e ottenerne derivati ad alto valore aggiunto, con conseguente significativo profitto per le aziende di vinificazione e per le attività produttive in generale delle regioni coinvolte (Piemonte, Lombardia, Trentino, Emilia Romagna). CONVEGNO CONCLUSIVO www.progettoager.it Principali Obiettivi 1. Definizione di processi di recupero dei residui di vinificazione e distillazione (raspi, bucce e vinaccioli) con tecnologie alternative quali microonde ed estrazione con CO2 supercritica. 2. Produzione di diversi ingredienti e additivi funzionali, quali farine di bucce, estratti fenolici antiossidanti, zuccheri, cellulosa e lignina. 3. Definizione di un catalogo di efficaci applicazioni dei prodotti recuperati, basato sui risultati di alcuni casi studio relativi ad usi alimentari (prodotti da forno, caseari e conserve vegetali) e non alimentari (come biocidi naturali in materiali vernicianti). 4. Divulgazione dei risultati per facilitare l’implementazione a livello industriale delle strategie di recupero sviluppate. VALORVITIS € € € € € € DOVE SIAMO Residenza Gasparini - Campus Università Cattolica Via dell'Anselma 9 29122 Piacenza, Italy Ager (grant n° 2010-2222) Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto Lunedì 16 febbraio 2015 SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare [email protected] Guillermo Duserm Garrido—Laura Marinoni Università Cattolica del Sacro Cuore Via Emilia Parmense, 84 – Piacenza PARTECIPAZIONE GRATUITA www.valorvitis.com PROGRAMMA Mattino: 9.00—13.00 Chairman Prof. D.M. De Faveri 9.00 - 9.30 - Registrazione partecipanti 9.30 - Saluti di apertura 9.50 – Progetto AGER, Agroalimentare e Ricerca Ugo Dozzio Cagnoni Presidente del comitato di gestione AGER 10.00 – Il progetto Valorvitis Giorgia Spigno Università Cattolica del Sacro Cuore Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare 10.20 -“Recupero di frazioni fibrose e antiossidanti da raspi e bucce d’uva” Giorgia Spigno, Laura Marinoni, Guillermo Duserm Garrido, Alessandro Moncalvo Università Cattolica del Sacro Cuore Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-Alimentare AGER VALORVITIS 11.50 - “Funzionalizzazione di prodotti a base frutta mediante sottoprodotti enologici” Vera Lavelli, S.C. Sri Harsha Pedapati Università degli Studi di Milano Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente 12.20 -“Olio di vinacciolo: proprietà e metodiche di estrazione tradizionali e innovative” Luca Fiori, Simon Kurabachew Duba Università degli Studi di Trento Dipartimento di Ingegneria Civile, Ambientale e Meccanica 12.40 -“Caratteristiche sensoriali e gradimento di alimenti funzionali ottenuti da sottoprodotti enologici” Luisa Torri, Maria Piochi, Maria Josè Parra Lujan Università degli Studi di Scienze Gastronomiche 13.00 - Pausa Pranzo 10.50 - Pausa caffè Chairman Prof.ssa Angela Silva 11.20 -“Funzionalizzazione di prodotti lattierocaseari mediante sottoprodotti enologici” Giuseppe Zeppa, Roberta Marchiani Università degli Studi di Torino Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari LUNEDI’ 16 FEBBRAIO 2015 Pomeriggio: 14.30—16.30 14.30 -Tavola rotonda “Trasferimento tecnologico dei risultati raggiunti -Polifenoli e salute -Industrializzazione -Aspetti normativi -Riutilizzo nella filiera vitivinicola” ISCRIZIONI La partecipazione al convegno è gratuita. Per motivi organizzativi è richiesta la pre-iscrizione alla segreteria ([email protected]) . ISTITUTI DI RICERCA Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. Istituto di Enologia e Ingegneria AgroAlimentare Università degli Studi di Torino Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari Università degli Studi di Milano Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l'Ambiente Modera: Giorgia Spigno Università degli Studi di Trento Dipartimento di Ingegneria Civile, Ambientale e Meccanica Interverranno esperti delle diverse tematiche affrontate Università di Scienze Gastronomiche 16.15 -Discussione e chiusura convegno
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