STREET FOOD E CIBI ETNICI: igiene e sicurezza dei “nuovi modi” di mangiare SEDE CORSO Sala conferenze La Granda Trasformazioni Via Garetta, 8/A – Genola (CN) INFORMAZIONI Ordine dei Medici Veterinari della Provincia di Cuneo Tel. 334 5429104 [email protected] ISCRIZIONE Max 50 iscritti, quota di partecipazione € 41. Iscrizione on line sul sito www.veterinaricuneo.it (servizi online --- iscrizione corsi ECM). Metodo di pagamento: il pagamento deve essere effettuato all’atto dell’iscrizione on line mediante bonifico bancario su UBI Banca Regionale Europea IBAN: IT66Q0690610202000000016861 intestato a “Ordine dei Veterinari della Provincia di Cuneo”, causale “Corso Street Food” (solamente i partecipanti in lista d’attesa non devono effettuare il pagamento) Le iscrizioni dovranno essere effettuate entro il 5 aprile 2015 L’iscrizione dà diritto a: Partecipazione al corso, Coffee Break, Pranzo, Attestato con crediti formativi ECM. Per ottenere l’attestato di partecipazione con i crediti assegnati è necessario:  Rispettare l’orario e la frequenza del 100% delle lezioni  Compilare e riconsegnare firmato il modulo di valutazione dell’evento  Compilare e riconsegnare il test di verifica dell’apprendimento. Il commercio dei prodotti alimentari sulle aree pubbliche è un settore di rilevante interesse sia per gli OSA sia per l’Autorità sanitaria che opera in materia di sicurezza alimentare. Nelle grandi città e nei centri turistici assistiamo al diffondersi di una nuova “moda” di somministrazione di alimenti, quella del “mangiare per strada” (street food). Conosciamo poco i rischi potenziali la salute umana che tale commercializzazione comporta. comporta Le abitudini alimentari degli Italiani stanno cambiando, oggi più rapidamente di un tempo. tempo L’afflusso di lavoratori extracomunitari verso i Paesi industrializzati ha trasferito nei nostri Paesi usi, costumi e tradizioni che prima erano sconosciuti. Fra le usanze che più facilmente di altre si sono diffuse anche fra i popoli occidentali c’è la ristorazione etnica che ha portato all’apertura di numerosi ristoranti ad essa dedicati. Con la ristorazione etnica si è diffusa tra gli Occidentali anche la moda del “crudismo” nel consumo di prodotti della pesca crudi, più o meno blandamente trattati, come il sushi e il sashimi giapponesi. Oltre derrate “esotiche” ormai diventate usuali fra noi, come il Kebab, stanno facendo la loro comparsa sul mercato anche prodotti che al momento sono ancora quasi del tutto sconosciuti per gli Occidentali, quali le alghe e le meduse. Inoltre, sempre più sovente viene portata all’attenzione delle Autorità sanitarie la questione se si possano o meno destinare anche gli insetti per uso alimentare umano (entomofagia). Simili modi di mangiare presuppongono sovente l’importazione di materie prime o semilavorati da Paesi tropicali o equatoriali dove queste merci sono prodotte. prodotte Ciò può comportare anche rischi igienico-sanitari nuovi e in parte sconosciuti alle Autorità sanitarie competenti.. Gli igienisti degli alimenti devono essere aggiornati su tutti gli aspetti igienico-sanitari di questi nuovi prodotti o delle nuove abitudini alimentari della popolazione, per meglio programmare i propri interventi sul territorio e per sapere trasmettere agli utenti corrette informazioni sul valore nutrizionale di questi “nuovi alimenti” e sui potenziali pericoli igienico-sanitari che il loro consumo potrebbe comportare. Lo scopo del corso è di fornire ai partecipanti 1. nozioni aggiornate e approfondite su tutti gli aspetti connessi alla produzione e alla vendita di street foods e dei cibi etnici, 2. maggiori conoscenze su riferimenti normativi e problemi igienico-sanitari connessi a questo tipo di “nuovo magiare”, 3. suggerimenti pratici per l’impostazione di adeguati piani di controllo igienico-sanitari sanitari. Presentano l’evento STREET FOOD E CIBI ETNICI: igiene e sicurezza dei “nuovi modi” di mangiare Venerdì 10 APRILE 2015 Sede del corso: SALA CONFERENZE LA GRANDA TRASFORMAZIONI VIA GARETTA, 8/A – GENOLA (CN) 8.1 Crediti ECM RELATORI Valerio Giaccone Laureato in Medicina Veterinaria presso l’Università di Torino, dove ha avuto ruolo di ricercatore nel Reparto di Ispezione degli Alimenti, Dipartimento di Patologia Animale. Professore associato in Patologia Animale e Ispezione delle Carni presso la Facoltà di Agraria di Campobasso dal 1991 al 1994; dal 1994 ad oggi è strutturato, dapprima come Professore Associato, poi Ordinario, presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell’Università degli Studi di Padova in “Ispezione e controllo dei prodotti alimentari di origine animale. Direttore delle Scuole di Specializzazione per veterinari “Ispezione degli alimenti di origine animale” e “allevamento, Igiene, Patologia delle specie acquatiche e controllo dei prodotti derivati” Ha pubblicato 5 libri di testo e 95 articoli scientifici su riviste nazionali ed internazionali. Settori di interesse particolarmente esplorati sono la microbiologia degli alimenti e gli aspetti igienico-sanitari delle tecnologie alimentari, la normativa degli alimenti con particolare focus riguardo l’autocontrollo e l’igiene e controllo dei prodotti della pesca. PROGRAMMA 08.00 – 08.30 Registrazione dei partecipanti e saluti SEDE CORSO SALA CONFERENZE LA GRANDA TRASFORMAZIONI VIA GARETTA, 8/A – GENOLA (CN) 08.30 – 10:30 “La ristorazione etnica in Italia: dati statistici, impatto sull’epidemiologia delle MTA e aspetti igienico-sanitari” Prof. Valerio Giaccone Ore 10:30/10:45 coffee break 10.45 – 11:45 “Meduse e alghe: nuove risorse marine o semplice cibo emozionale?” Prof. Valerio Giaccone 11.45 – 12:45 “La questione dell’entomofagia: il punto delle attuali conoscenze igienico-sanitarie igienico e legislative” Prof. Valerio Giaccone Ore 12:45 - 13:00 Discussione Ore 13:00 - 14:00 Light lunch 14:00 – 15:00 “Aggiornamenti sulla ristorazione etnica in Italia, con particolare riferimento ai cibi di produzione cinese (I parte)” Dott. Luigi Piscitelli Luigi Piscitelli Laureato in Medicina Veterinaria presso l’Università di Milano e specializzato in Ispezione degli alimenti di origine animale presso la facoltà di Pisa. Lavora presso L’ASL di Milano dove è Direttore S.S. Sicurezza ed Allerta Alimentare. Da parecchi anni è impegnato nel controllo ed ispezione degli alimenti di origine animale di provenienza extra comunitaria presso l’ASL di Milano. Organizzatore di corsi di formazione sul tema dei “Novel food”. Si è occupato a lungo del settore ittico, lavorando presso il Mercato ittico di Milano, nelle attività di classificazione biologica, ispezione e vigilanza dei prodotti della pesca. È vice Presidente dell’Associazione Scientifico – Culturale “Società ittiologica italiana”. È autore di numerose pubblicazioni. 15:00 – 16:00 “Aggiornamenti sulla ristorazione etnica in Italia, con particolare riferimento ai cibi di produzione cinese (II parte)” Dott. Luigi Piscitelli 16:00 – 17:00 “Impostazione di un programma di verifica ispettiva specifico per le ristorazioni etniche” Dott. Luigi Piscitelli INFORMAZIONI 17:00 – 18:00 “Valutazione di conformità di etichette di prodotti etnici” Prof. Valerio Giaccone Ordine dei Medici Veterinari della Provincia di Cuneo - Tel. 334 5429104 [email protected] www.veterinaricuneo.it 18:00 – 18:30 Verifica di apprendimento Responsabile scientifico Dr.. Luca Orlando Destinatari dell’attività formativa: Medici Veterinari