Trattoria del Bivio Menu alla carta GLI ANTIPASTI Salmone selvaggio dell’Alaska “Trappers Creek” , burro di Airasca e pan brioches Ng € 20,00 Baccalà e porcini Ng € 18,00 Il piatto della tradizione Ng € 16,00 Coscia di fassone battuta al coltello con Tartufo Bianco d’Alba Ng € 28,00 (coscia battuta al coltello, vitello tonnato, involtino di peperone ) € 28,00 Cardo gobbo gratinato con besciamella liquida e Tartufo Bianco d’Alba Scaloppa di foie gras d’anatra , pera madernassa e riduzione di passito di Moscato Ng € 20,00 € 14,00 Il Cappuccio e brioches Ng €14,00 La zuppa di pesce Ng € 16,00 Risotto Carnaroli, carciofi e fondo bruno (min. 2 persone) Ng € 15,00 Tortino di patate Alta Langa e funghi porcini trifolati I PRIMI PIATTI Tajarin tagliati a mano con ragout di salsiccia di Bra € 14,00 Gnocchetti di patate e farina di farro con fonduta di Castelmagno d’alpeggio € 15,00 Ravioli al plin con funghi porcini dentro e fuori € 15,00 Tajarin tagliati a mano al burro di Airasca e Tartufo bianco d’Alba € 28,00 I SECONDI PIATTI Polpo, patate, capperi, pomodori e olive taggiasche Ng € 18,00 Tagliata di sottofiletto e funghi porcini Ng € 20,00 Costoletta di cervo cotta rosa, riduzione al Nebbiolo d’Alba e polenta morbida Ng € 20,00 Carrè d’agnello cotto rosa, aglio e rosmarino (15 minuti) Ng € 18,00 Maialino disossato croccante, salsa alla senape e crema di carote Ng € 17,00 Gratin di funghi porcini e patate Ng € 14,00 Uovo al padellino con Tartufo Bianco d’Alba Ng € 28,00 I FORMAGGI Selezionati ed affinati da Franco Parola di Saluzzo 6 Tipologie servite con la nostra cugnà e miele In sala …….… Selia Promio, Alina Daniela Poloboc, Elena Giordano, Hatura Roxana In cucina ….… Massimo Torrengo, Roberto Negro, Marco Racca I pani e i grissini che serviamo sono preparati da noi, e fatti solo con lievito madre naturale La sigla “ng” significa che il piatto non contiene glutine € 12,00 Trattoria del Bivio Il menù degustazione Entratina Fesa di tacchinella, misticanza, germogli e salsa di olive taggiasche - Ng Tartra al gorgonzola dolce, carciofi e olio - Ng Tajarin tagliati a mano con ragout di salsiccia di Bra Trota Iridea al burro e salvia - Ng Predessert Dessert alla carta € 42,00 Bevande escluse € 60,00 con 4 calici di vino in abbinamento Il menù “Tartufo” Entratina Coscia di fassone battuta al coltello con Tartufo Bianco d’Alba Cardo gobbo gratinato con besciamella liquida e Tartufo Bianco d’Alba Tajarin tagliati a mano con Tartufo Bianco d’Alba Uovo al padellino con Tartufo Bianco d’Alba Predessert Dessert alla carta € 100,00 Bevande escluse € 120,00 con 4 calici di vino in abbinamento i nostri collaboratori sono: Le carni bianche - F.lli Mazzocchi (Barolo) Le carni rosse - Macelleria La Rocca (Bra) Le carni particolari - Granda freschi (Centallo) I pesci - Granda freschi (Centallo) I pesci d’acqua dolce - Testa (Fossano) Le primizie - Bera Daniele (Isola d’Asti) I mieli - Silvano Bruna (Lequio Berria) Le nocciole - Giancarlo Mozzone e Silvano Bruna (Lequio Berria) Le verdure - Binello (Alba) Le farine - Borgotallo (Verduno) Le conserve di verdura e di frutta - Casa Matilda (Dogliani) Gli oli - Ardoino, Laudemio, Roj La sigla “ng” significa che il piatto non contiene glutine Trattoria del Bivio La carta dei dolci Panna cotta alla vaniglia e pera madernassa al vino rosso - Ng Cremoso al cioccolato bianco e frutti rossi - Ng Nocciola I nostri sorbetti e i nostri gelati - Ng Il bunet bianco e il bunet al cioccolato liquido Torta Tatin di mele con gelato alla panna NONTEMOILDIABETE - Ng (meringa, marron glacèe, panna montata e un sorso di rhum) € 8,00 Vini da dessert al bicchiere Moscato d’Asti Barolo Chinato Passito di Moscato Caffè servito con la nostra piccola pasticceria La sigla “ng” significa che il piatto non contiene glutine € 4,00 € 5,00 € 5,00 € 2,00