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Black Dagger 15. Vampirseele

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Trattoria
del Bivio
Menu alla carta
GLI ANTIPASTI
Salmone selvaggio dell’Alaska “Trappers Creek” , burro di Airasca e pan brioches
Ng
€ 20,00
Baccalà e porcini
Ng
€ 18,00
Il piatto della tradizione
Ng
€ 16,00
Coscia di fassone battuta al coltello con Tartufo Bianco d’Alba
Ng
€ 28,00
(coscia battuta al coltello, vitello tonnato, involtino di peperone )
€ 28,00
Cardo gobbo gratinato con besciamella liquida e Tartufo Bianco d’Alba
Scaloppa di foie gras d’anatra , pera madernassa e riduzione di passito di Moscato
Ng
€ 20,00
€ 14,00
Il Cappuccio e brioches
Ng
€14,00
La zuppa di pesce
Ng
€ 16,00
Risotto Carnaroli, carciofi e fondo bruno (min. 2 persone)
Ng
€ 15,00
Tortino di patate Alta Langa e funghi porcini trifolati
I PRIMI PIATTI
Tajarin tagliati a mano con ragout di salsiccia di Bra
€ 14,00
Gnocchetti di patate e farina di farro con fonduta di Castelmagno d’alpeggio
€ 15,00
Ravioli al plin con funghi porcini dentro e fuori
€ 15,00
Tajarin tagliati a mano al burro di Airasca e Tartufo bianco d’Alba
€ 28,00
I SECONDI PIATTI
Polpo, patate, capperi, pomodori e olive taggiasche
Ng
€ 18,00
Tagliata di sottofiletto e funghi porcini
Ng
€ 20,00
Costoletta di cervo cotta rosa, riduzione al Nebbiolo d’Alba e polenta morbida
Ng
€ 20,00
Carrè d’agnello cotto rosa, aglio e rosmarino (15 minuti)
Ng
€ 18,00
Maialino disossato croccante, salsa alla senape e crema di carote
Ng
€ 17,00
Gratin di funghi porcini e patate
Ng
€ 14,00
Uovo al padellino con Tartufo Bianco d’Alba
Ng
€ 28,00
I FORMAGGI
Selezionati ed affinati da Franco Parola di Saluzzo 6 Tipologie servite con la nostra cugnà e miele
In sala …….… Selia Promio, Alina Daniela Poloboc, Elena Giordano, Hatura Roxana
In cucina ….… Massimo Torrengo, Roberto Negro, Marco Racca
I pani e i grissini che serviamo sono preparati da noi, e fatti solo con lievito madre naturale
La sigla “ng” significa che il piatto non contiene glutine
€ 12,00
Trattoria
del Bivio
Il menù degustazione
Entratina
Fesa di tacchinella, misticanza, germogli e salsa di olive taggiasche - Ng
Tartra al gorgonzola dolce, carciofi e olio - Ng
Tajarin tagliati a mano con ragout di salsiccia di Bra
Trota Iridea al burro e salvia - Ng
Predessert
Dessert alla carta
€ 42,00 Bevande escluse
€ 60,00 con 4 calici di vino in abbinamento
Il menù “Tartufo”
Entratina
Coscia di fassone battuta al coltello con Tartufo Bianco d’Alba
Cardo gobbo gratinato con besciamella liquida e Tartufo Bianco d’Alba
Tajarin tagliati a mano con Tartufo Bianco d’Alba
Uovo al padellino con Tartufo Bianco d’Alba
Predessert
Dessert alla carta
€ 100,00 Bevande escluse
€ 120,00 con 4 calici di vino in abbinamento
i nostri collaboratori sono:
Le carni bianche - F.lli Mazzocchi (Barolo)
Le carni rosse - Macelleria La Rocca (Bra)
Le carni particolari - Granda freschi (Centallo)
I pesci - Granda freschi (Centallo)
I pesci d’acqua dolce - Testa (Fossano)
Le primizie - Bera Daniele (Isola d’Asti)
I mieli - Silvano Bruna (Lequio Berria)
Le nocciole - Giancarlo Mozzone e Silvano Bruna (Lequio Berria)
Le verdure - Binello (Alba)
Le farine - Borgotallo (Verduno)
Le conserve di verdura e di frutta - Casa Matilda (Dogliani)
Gli oli - Ardoino, Laudemio, Roj
La sigla “ng” significa che il piatto non contiene glutine
Trattoria
del Bivio
La carta dei dolci
Panna cotta alla vaniglia e pera madernassa al vino rosso - Ng
Cremoso al cioccolato bianco e frutti rossi - Ng
Nocciola
I nostri sorbetti e i nostri gelati - Ng
Il bunet bianco e il bunet al cioccolato liquido
Torta Tatin di mele con gelato alla panna
NONTEMOILDIABETE - Ng
(meringa, marron glacèe, panna montata e un sorso di rhum)
€ 8,00
Vini da dessert al bicchiere
Moscato d’Asti
Barolo Chinato
Passito di Moscato
Caffè servito con la nostra piccola pasticceria
La sigla “ng” significa che il piatto non contiene glutine
€ 4,00
€ 5,00
€ 5,00
€ 2,00
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