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Le ricette di
Pizza con rucola,
scamorza e speck
Ingredienti:
5 gr di lievito di birra
300 gr di passata di pomodoro
500 gr di farina 00
rucola qb
acqua 150 ml circa
scamorza 6 fette
6 gr di sale fino
speck 6 fette
240 gr mozzarella fior di latte
olio evo q.b.
Come Fare:
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e impastare con la farina. Aggiungere per ultimo
sale e olio.
Lasciare lievitare l’impasto per 1 ora, a questo punto lavorare l’impasto fino ad ottenere una
palla. Lasciare lievitare nuovamente per 1 un’ora.
Stendere l’impasto nella teglia e lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti.
Guarnire la pizza con tutti gli ingredienti e infornare a 250 °c per 10 minuti circa.
Una volta pronta guarnire con rucola fresca e un filo d’olio.
Le ricette di
Salmone nella
rete di sfoglia
Ingredienti:
600 gr di salmone fresco
1 uovo
2 fogli di pasta sfoglia
sale e pepe q.b.
2 peperoni rossi arrostiti
300 gr di zucchine grigliate
1 melanzana grigliata a fette
Come Fare:
Pulire i peperoni dalla buccia e dai semi.
Stendere il foglio di pasta sfoglia e con l’apposito attrezzo ricavare un reticolo/griglia.
Spennellarlo con dell’uovo e sovrapporre il secondo foglio di pasta a partire dalla metà.
Stendere le zucchine grigliate, il salmone scaloppato fresco e i peperoni al centro.
Chiudere a rotolo, spennellare con l’uovo restante e infornare a 190 ° per 20/25 minuti fino a
completa doratura.
Le ricette di
Lasagnetta al pomodoro
con scampi fiori di zucchina
e basilico
Ingredienti:
500 gr di farina 0
basilico 2 mazzetti
500 gr di farina 00
parmigiano grattugiato q.b.
6 uova
pomodori pachino 2 kg
acqua q.b.
aglio secco 2 spicchi
concentrato di pomodoro q.b.
scalogno 2 pz
code di scampi pulite 600 gr
olio evo q.b.
fiori di zucchina 20 pz
sale e pepe q.b.
Come Fare:
Preparare l’impasto classico all’uovo aggiungendo il concentrato di pomodoro, fino ad
ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire con la pellicola e farlo riposare in frigo per
1 ora.
Scottare le code di scampi assieme ad uno spicchio d’aglio e ad un filo d’olio.
Far rosolare lo scalogno, tagliare in quarti i pomodorini e scottarli in padella, aggiustare di
sale e pepe.
Nettare e lavare bene i fiori di zucchina e le foglie di basilico.
Stendere la pasta in fogli di circa 1 mm e ricavare delle losanghe classiche.
Scottare la pasta in acqua bollente salata e tuffarla in acqua gelida per fermare la cottura.
Asciugare la pasta su di un telo e iniziare a strati la composizione di questa lasagna
partendo con pasta, pomodorini, formaggio, scampi, fiori di zucchina e foglie di basilico
fresco.
Completare l’ultimo strato in superfice con la sfoglia di pasta, pomodorini, parmigiano, le
code di scampi e un filo d’olio d’oliva.
Infornare a 165° per 40 minuti fino a completa cottura.
Le ricette di
Crespella caramellata
con albicocche
al gran marnier
Ingredienti:
uova intere n° 2
zucchero per caramello 4 cucchiai
latte intero 125 ml
grand marnier q.b.
100 gr di farina 00
olio semi girasole q.b.
albicocche fresche 200 gr
Come Fare:
Mescolare uova, farina e latte evitando la formazione di grumi. Aggiungere olio e un pizzico
di sale. Far riposare l’impasto per almeno 2 ore in frigo.
Caramellare dolcemente lo zucchero in padella.
In un’altra padella preparare la crespella.
Versare in una pentola le albicocche a pezzi con un filo d’acqua, gran marnier e una punta di
zucchero. Guarnire infine la crespella con il caramello e le albicocche.
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