scarica il catalogo con le ricette di panettone, pandoro e

Miscela bilanciata per la preparazione di Panettone, Colomba, Pandoro
ed altri prodotti da forno a lievitazione naturale.
e
Balanced mix for the preparation of typical Italian Panettone,
Colomba, Pandoro and bakery products with natural yeast.
iDolci
delle
Feste
guida all’uso professionale di hellò festa plus
Lievito naturale in polvere
ideale per la preparazione di Panettone,
Colomba, Pandoro ed altri prodotti da
forno a lievitazione naturale.
Miscela bilanciata per la
preparazione di Panettone, Colomba,
Pandoro ed altri prodotti da forno
a lievitazione naturale.
e
Balanced mix for the preparation of
typical Italian Panettone, Colomba,
Pandoro and bakery products
with natural yeast.
Natural yeast powder from yeast mother,
suitable for the preparation of Typical Italian
Panettone, Colomba, Pandoro and bakery
products with natural yeast.
Seguendo alla lettera le ricette indicate, i prodotti sono pienamente conformi al
Decreto del 22 luglio 2005 Ministero delle Attività Produttive.
Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno.
Materie prime selezionate di alta qualità, miscelate
per consentire la preparazione di glassa per guarnitura,
in particolare per prodotti quali Colomba, Veneziana,
Panettone glassato, etc.
Selected high quality ingredients, mixed to
guarantee the preparation of decoration
glaze, in particular for Colomba, Veneziana,
Glazed Panettone, etc.
Ricetta Glassa Recipe Glaze
HELLO’ MIX CUBA GLASSA RASENO Olio di girasole/Sunflower oil Albume d’uovo / Egg white
1000 gr
50 gr
280/300 gr
Impastare Hellò Cuba Glassa con gli altri ingredienti in planetaria.
La quantità dell’albume da aggiungere dipende dalla morbidezza
desiderata. E’ preferibile lasciar riposare il composto
prima di applicarlo sul dolce finito per almeno 2 ore, rimescolando
prima dell’uso. Per ottenere una glassa più chiara e croccante,
si consiglia di montare a neve 350 g di albume.
Mix the ingredients and the quantity of egg depend to desired
smoothness. Let the mixture stand before apply it on the finish
product for 2 hours, remixing before to use. To obtain a more
light color and crunchy glaze, whip 350 g white egg.
il
Panettone
e
Ricetta Classica
Ricetta Rapida
il Panettone Ricetta Classica
Con questo dosaggio possiamo ottenere 14 Panettoni da 1 kg (peso a crudo 1080 gr).
With the following recipe you can obtain 14 Panettone, 1 kg weight
PRIMO IMPASTO
HELLò FESTA PLUS
BOULANGERIE Lievitopiù Lievito naturale polvere / Natural yeast powder
GOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / Wheat flour
BOULANGERIE Lievito fresco / fresh yeast
Acqua/ water
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk
BLONDEN Burro fresco di Bretagna /fresh butter
3000 gr
750 gr
750 gr
5 gr
1750 gr
500 gr
1000 gr
Versare nell’impastatrice tuffante la miscela bilanciata Hellò Festa plus con la Farina, il Lievito naturale disidratato, il Lievito fresco e
l’acqua e miscelare per circa 20 min. fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare i tuorli fino al completo assorbimento.
Infine aggiungere il Burro, precedentemente preparato lasciandolo a temperatura ambiente.
La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. L’impasto ottenuto deve essere morbido ed elastico.
Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C con umidità 80-90% per circa 12 ore fino a raggiungere 4 volte il volume iniziale. Passato questo tempo l’impasto è pronto per le fasi successive, con i suoi profumi ed aromi sviluppati e con un’ideale
struttura ed acidità.
Mix the flour with, water, yeast, natural yeast and Festa plus for 20 minutes obtaining smooth and dry dough. Add the egg yolk until fully absorbed. Finally add the butter. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 12 hours at 24-26°C, 80-90% humidity.
SECONDO IMPASTO
Primo impasto / First dough
HELLò FESTA PLUS
Acqua / Water
SUCREL Zucchero semolato / Sugar
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk
BLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter
FRUIK Arancio a cubetti 12x12 TE / Candied orange cubes
FRUIK Cedro a cubetti 9x9 / Candied cedar cubes
DRAIK Uva sultanina 11 Jumbo / Sultan raisin
Aromi / Flavours
7755 gr
2000 gr
375 gr
750 gr
500 gr
800 gr
750 gr
250 gr
2000 gr
q.b.
Lavorare il primo impasto lievitato, aggiungendo Hellò Festa plus ed acqua per circa 20 minuti. Incorporare singolarmente, avendo
cura di farli assorbire bene, lo Zucchero, i Tuorli, il Burro preparato lasciandolo a temperatura ambiente ed eventuali aromi fino ad
ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare successivamente la frutta candita e l’uvetta. La temperatura dell’impasto deve
essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità 80-90% per circa 90 min. Spezzare ed arrotondare, secondo il peso desiderato e lasciar riposare altri 15 minuti fino a che non si forma una sottile pellicola. Formare e mettere
negli stampi, porre in cella di lievitazione per 5-6 ore circa a 28-30°C e 80-90% umidità. Togliere dalla cella e lasciar riposare a
temperatura ambiente per altri 15 min.
Cottura: 160 - 180°C per circa 50-55 min. a valvola aperta. A fine cottura, i prodotti devono essere capovolti con gli appositi
sostegni per raffreddare almeno 9-10 ore. Il panettone va imbustato solamente dopo il raffreddamento. I tempi e le temperature
di cottura dipendono dai forni utilizzati.
Mix the first dough with Hellò Festa plus and water for 20 minutes. Then, add sugar, egg yolk, butter and flavours obtaining smooth and dry
dough. Add then the candied fruit and raisin. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 90 min. at 28-30°C, 8090% humidity. Make the balls of the desired weight, leave for 15 min until a thin film appear. Shape and put in the pan. Leaven for 5-6 hours
at 28-30°C, 80-90% humidity. Before to bake leave the dough rest for 15 minutes at environment temperature. Bake at 160 - 180°C for 50-55
min. After baking, the product should be put upside down until cold for 9-10 hours.
il Panettone Ricetta Rapida
Con questo dosaggio possiamo ottenere 14 Panettoni da 1 kg (peso a crudo 1080 gr).
With the following recipe you can obtain 14 Panettone, 1 kg weight
Il panettone “Rapido” ha una durata inferiore, va consumato entro 30 giorni in
quanto tende ad asciugare più velocemente.
Panettone “Rapido” have a 30 days shelf life, due to the shorter time leavening it dries faster.
PRIMO IMPASTO
HELLò FESTA PLUS
BOULANGERIE Lievitopiù Lievito naturale polvere / Natural yeast powder
GOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / Wheat flour
BOULANGERIE Lievito fresco / Fresh yeast
Acqua / water
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk
BLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter
3000 gr
750 gr
750 gr
125 gr
1750 gr
500 gr
1000 gr
Versare nell’impastatrice tuffante la miscela bilanciata Hellò Festa plus con la Farina, il Lievito naturale disidratato, il Lievito fresco e
l’acqua e miscelare per circa 20 min. fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare i tuorli fino al completo assorbimento.
Infine aggiungere il Burro, precedentemente preparato lasciandolo a temperatura ambiente. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. L’impasto ottenuto deve essere morbido ed elastico. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C con umidità
80-90% per circa 3 ore fino a raggiungere 4 volte il volume iniziale.
Mix the flour with, water, yeast, natural yeast and Hellò Festa plus for 20 minutes obtaining smooth and dry dough. Add the egg yolk until fully
absorbed. Finally add the butter. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 3 hours at 24-26°C, 80-90% humidity.
SECONDO IMPASTO
Primo impasto/ First dough
HELLò FESTA PLUS
Acqua / Water
SUCREL Zucchero semolato / Sugar
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk
BLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter FRUIK Arancio a cubetti 12x12 TE / Candied orange cubes
FRUIK Cedro a cubetti 9x9 / Candied cedar cubes
DRAIK Uva sultanina 11 Jumbo/ Sultan raisin
Aromi / Flavours
7875 gr
2000 gr
375 gr
750 gr
500 gr
800 gr
750 gr
250 gr
2000 gr
q.b.
Lavorare il primo impasto lievitato, aggiungendo Hellò Festa plus ed acqua per circa 20 minuti. Incorporare singolarmente,
avendo cura di farli assorbire bene, lo Zucchero, i Tuorli, il Burro preparato lasciandolo a temperatura ambiente ed eventuali
aromi fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare successivamente la frutta candita e l’uvetta. La temperatura
dell’impasto deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C e con umidità 80-90% per circa 30 min.
Spezzare ed arrotondare, secondo il peso desiderato e lasciar riposare altri 15 minuti finchè non si forma una sottile pellicola.
Formare e mettere negli stampi, porre in cella di lievitazione per 3-4 ore circa a 28-30°C e 80-90% umidità. Togliere dalla cella
e lasciar riposare a temperatura ambiente per altri 15 min.
Cottura: 160 - 180°C per circa 50-55 min. a valvola aperta. A fine cottura, i prodotti devono essere capovolti con gli appositi
sostegni per raffreddare almeno 9-10 ore. Il panettone va imbustato solamente dopo il raffreddamento. I tempi e le temperature
di cottura dipendono dai forni utilizzati.
Mix the first dough with Hellò Festa plus and water for 20 minutes. Then, add sugar, egg yolk, butter and flavours obtaining smooth and dry dough. Add
then the candied fruit and raisin. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 30 min. at 28-30°C, 80-90% humidity. Make the
balls of the desired weight, leave for 15 min until a thin film appear. Shape and put in the pan. Leaven for 3-4 hours at 28-30°C, 80-90% humidity. Before to
bake leave the dough rest for 15 minutes at environment temperature. Bake at 160 - 180°C for 50-55 min. After baking, the product should be put upside
down until cold for 9-10 hours.
il
Pandoro
e
Ricetta Classica
Ricetta Rapida
il Pandoro Ricetta Classica
il Pandoro Ricetta Rapida
Con questo dosaggio possiamo ottenere 12 Pandori da 1 kg (peso a crudo 1080 gr).
Con questo dosaggio possiamo ottenere 12 Pandori da 1 kg (peso a crudo 1080 gr).
PRIMO IMPASTO
HELLò FESTA PLUS
3000 gr
BOULANGERIE Lievitopiù - Lievito naturale polvere / Natural yeast powder 750 gr
GOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / Wheat flour
750 gr
BOULANGERIE Lievito fresco / Fresh yeast
100 gr
Acqua / Water
1500 gr
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk
500 gr
BLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter
1000 gr
Miscelare Hellò Festa plus con farina, acqua, lievito fresco e i tuorli per circa 20 min. fino ad ottenere un impasto liscio
Il padoro “Rapido” ha una durata inferiore, va consumato entro 30 giorni in
quanto tende ad asciugare più velocemente.
Pandoro “Rapido” have a 30 days shelf life, due to the shorter time leavening it dries faster.
With the following recipe you can obtain 12 Pandoro (1 kg weight)
e asciutto. Incorporare successivamente il burro. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C.
Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C con umidità 80-90% per circa 5 ore fino a raggiungere 3 volte il
volume iniziale.
With the following recipe you can obtain 12 Pandoro (1 kg weight)
PRIMO IMPASTO
HELLò FESTA PLUS
3000 gr
BOULANGERIE Lievitopiù -Lievito naturale polvere / Natural yeast powder750 gr
GOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / Wheat flour
750 gr
BOULANGERIE Lievito fresco / Fresh yeast
150 - 180 gr
Acqua / Water
1500 gr
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk
500 gr
BLONDEN Burro fresco di Bretagna/fresh butter
1000 gr
Mix the flour with, water, yeast, natural yeast and Festa plus for 20 minutes obtaining smooth and dry dough. Add the egg yolk until
fully absorbed. Finally add the butter. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 12 hours at 24-26°C,
80-90% humidity.
Miscelare Hellò Festa plus con farina, acqua, lievito fresco e tuorli per circa 20 min. fino ad ottenere un impasto liscio
e asciutto. Incorporare successivamente il burro. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C.
Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C e con umidità 80-90% per circa 3 ore e comunque fino a raggiungere
3 volte il volume iniziale.
SECONDO IMPASTO
Mix the flour with, water, yeast, egg yolk and Hellò Festa plus for 20 minutes obtaining smooth and dry dough. Add sugar and butter. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 3 hours at 24-26°C, 80-90% humidity.
Primo impasto / First dough
HELLò FESTA PLUS
Uova intere fresche / Fresh whole egg
SUCREL Zucchero semolato / Sugar
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk
BLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter
KING CIOKIS Burro di cacao / Cocoa Butter
Aromi / Flavours
7600 gr
2000 gr
250 gr
1150 gr
750 gr
1250 gr
100 gr
q.b.
Lavorare il primo impasto lievitato, aggiungendo Hellò Festa plus e le uova per circa 20 minuti. Incorporare singolarmente
lo zucchero, i tuorli, il burro ed eventuali aromi fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. La temperatura dell’impasto deve
essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità 80-90% per circa 30 min. Spezzare ed
arrotondare, secondo il peso desiderato e lasciar riposare altri 15 minuti finchè non si forma una sottile pellicola. Formare e mettere negli stampi, porre in cella di lievitazione per 10-12 ore circa a 25-26°C con umidità 80-90%. Togliere
dalla cella e lasciar riposare a temperatura ambiente per altri 15 min ( la lievitazione è completa quando la pasta arriva
fino ad un dito dal bordo dello stampo ). Cottura: 180°C per circa 50-55 min., con valvola aperta per gli ultimi 15 min.
I tempi e le temperature di cottura dipendono dai forni utilizzati. Lasciar raffreddare negli stampi per circa 4 ore.
Togliere dallo stampo e lasciar asciugare per almeno 5-6 ore capovolgendo.
Mix the first dough with Hellò Festa plus and whole eggs for 20 minutes. Then, add sugar, eggs yolk, butter and flavours obtaining smooth
and dry dough. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 30 min. at 25-26°C, 80-90% humidity. Make
the balls of the desired weight, leave for 15 min until a thin film appear. Shape and put in the pan. Leaven for 10-12 hours at 28-30°C,
80-90% humidity. Before to bake leave the dough rest for 15 minutes at environment temperature. Bake at 180°C for 50-55 min. After
baking leave the product cool for 4 hours, then put upside down to dry.
SECONDO IMPASTO
Primo impasto/ First dough
HELLò FESTA PLUS
Uova intere fresche / Fresh whole egg
SUCREL Zucchero semolato / Sugar
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk
BLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter
KING CIOKIS Burro di cacao / Cocoa Butter
Aromi / Flavours
7600 gr
2000 gr
250 gr
1150 gr
750 gr
1250 gr
100 gr
q.b.
Lavorare il primo impasto lievitato, aggiungendo Hellò Festa plus e le uova per circa 20 minuti. Incorporare singolarmente
lo zucchero, i tuorli, il burro ed eventuali aromi fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. La temperatura dell’impasto
deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-30°C e con umidità 80-90% per circa 30 min.
Spezzare ed arrotondare, secondo il peso desiderato e lasciar riposare altri 15 minuti finchènon si forma una sottile pellicola. Formare e mettere negli stampi, porre in cella di lievitazione per 3-4 ore circa a 25-26°C e con umidità 80-90% . Togliere
dalla cella e lasciar riposare a temperatura ambiente per altri 15 min ( la lievitazione è completa quando la pasta arriva
fino ad un dito dal bordo dello stampo ). Cottura: 180°C per circa 50-55 min. con valvola aperta per gli ultimi 15 min.
I tempi e le temperature di cottura dipendono dai forni utilizzati.
Lasciar raffreddare negli stampi per circa 4 ore. Togliere dallo stampo e lasciar asciugare per almeno 5-6 ore capovolgendo.
Mix the first dough with HellòFesta plus and whole eggs for 20 minutes. Then, add sugar, eggs yolk , butter and flavours obtaining smooth
and dry dough. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 30 min. at 25-26°C, 80-90% humidity. Make the
balls of the desired weight, leave for 15 min until a thin film appear. Shape and put in the pan. Leaven for 3-4 hours at 28-30°C, 80-90%
humidity. Before to bake leave the dough rest for 15 minutes at environment temperature. Bake at 180°C for 50-55 min. After baking leave
the product cool for 4 hours, then put upside down to dry.
la
Colomba
e
Ricetta Classica
Ricetta Rapida
la Colomba Ricetta Classica
Con questo dosaggio possiamo ottenere 14 Colombe da 1 kg (peso a crudo 1080 gr).
With the following recipe you can obtain 14 Colomba (1 kg weight)
PRIMO IMPASTO
HELLò FESTA PLUS
3000 gr
BOULANGERIE Lievitopiù -Lievito naturale polvere / Natural yeast powder750 gr
GOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / Wheat flour
750 gr
Acqua / Water 1700 gr
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk 500 gr
BOULANGERIE Lievito fresco/ Fresh yeast
5 gr
BLONDEN Burro fresco di Bretagna/fresh butter
1000 gr
Miscelare Hellò Festa plus con farina, acqua, lievito fresco, Lievitopiù e tuorli per circa 20 min. fino ad ottenere un
impasto liscio e asciutto.Incorporare successivamente il burro. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C.
Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 26-28°C e con umidità 80-90% per circa 12 ore fino a raggiungere 4 volte il
volume iniziale.
Mix the flour with, water, yeast, egg yolk and Hellò Festa plus for 20 minutes obtaining smooth and dry dough. Add butter.The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 12 hours at 26-28°C, 80-90% humidity.
SECONDO IMPASTO
Primo impasto / First dough HELLò FESTA PLUS
Acqua / Water SUCREL Zucchero semolato / Sugar Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk BLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter FRUIK Arancio a cubetti 12x12 TE / Candied orange cubes Aromi / Flavours 7705 gr
2000 gr
350 gr
700 gr
500 gr
800 gr
2100 gr
q.b.
Lavorare il primo impasto lievitato, aggiungendo Hellò Festa plus ed acqua per circa 20 minuti. Incorporare singolarmente lo zucchero, i tuorli, il burro ed eventuali aromi fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare successivamente la frutta candita. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a
28-30°C con umidità 80-90% per circa 90 min. Spezzare ed arrotondare, secondo il peso desiderato: 60% per il corpo
e 40% per le ali) e lasciar riposare altri 15 minuti finchè non si forma una sottile pellicola.
Formare e mettere negli stampi, porre in cella di lievitazione per 5-6 ore circa a 28-30°C con umidità 80-90% .
Togliere dalla cella e lasciar riposare a temperatura ambiente per altri 15 min. Prima di mettere in forno, ricoprire con
glassa preparata precedentemente con Hellò Cuba Glassa*, Draik Mandorle Naturali intere e Sucrel Zucchero a granella, quindi spolverare con Sucrel Zucchero a velo.
Cottura: per pezzature da 1 kg, 180°C per circa 50-55 min. aprendo la valvola negli ultimi 30 min. A fine cottura, i prodotti devono essere capovolti e disposti con gli apposite sostegni a raffreddare.
Mix the first dough with Hellò Festa plus and water for 20 minutes. Then, add sugar, egg yolk, butter and flavours obtaining smooth
and dry dough. Add then the candied fruit. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 90 min. at 28-30°C,
80-90% humidity. Make the balls of the desired weight (60% for the body and 40% for the wings), leave for 15 min until a thin film
appear. Shape and put in the pan. Leaven for 4-5 hours at 28-30°C, 80-90% humidity. Before to bake leave the dough rest for 15 minutes at environment temperature. Before to bake,cover the product with the glaze prepared with Hellò mix Cuba Glassa*, Draik Natural
whole almonds, Sucrel Sugar grains and Sucrel icing sugar.
la Colomba Ricetta Rapida
Con questo dosaggio possiamo ottenere 14 Colombe da 1 kg (peso a crudo 1080 gr).
With the following recipe you can obtain 14 Colomba (1 kg weight)
Il padoro “Rapido” ha una durata inferiore, va consumato entro 30 giorni in
quanto tende ad asciugare più velocemente.
Pandoro “Rapido” have a 30 days shelf life, due to the shorter time leavening it dries faster.
PRIMO IMPASTO
HELLò FESTA PLUS
3000 gr
BOULANGERIE Lievitopiù -Lievito naturale polvere / Natural yeast powder750 gr
GOLDEN BAKERY Farina di grano tenero / Wheat flour
750 gr
Acqua / Water 1700 gr
Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk 500 gr
BOULANGERIE Lievito fresco/ Fresh yeast
125 gr
BLONDEN Burro fresco di Bretagna/fresh butter
1000 gr
Versare nell’impastatrice tuffante la miscela bilanciata Hellò Festa plus con la Farina, il Lievito naturale disidratato,
il Lievito fresco e l’acqua e miscelare per circa 20 min. fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare i
tuorli fino a completo assorbimento. Infine aggiungere il Burro, precedentemente preparato, lasciandolo a temperatura ambiente. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. L’impasto ottenuto deve essere morbido ed
elastico. Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 24-26°C e con umidità 80-90% per circa 3 ore fino a raggiungere 4
volte il volume iniziale.
Mix the flour with, water, yeast, natural yeast and Hellò Festa plus for 20 minutes obtaining smooth and dry dough. Add the egg yolk until
fully absorbed. Finally add the butter. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 3 hours at 24-26°C, 80-90%
humidity.
SECONDO IMPASTO
Primo impasto / First dough HELLò FESTA PLUS
Acqua / Water SUCREL Zucchero semolato / Sugar Tuorlo d’uovo fresco / Fresh egg yolk BLONDEN Burro fresco di Bretagna / Fresh butter FRUIK Arancio a cubetti 12x12 TE / Candied orange cubes Aromi / Flavours 7705 gr
2000 gr
350 gr
700 gr
500 gr
800 gr
2100 gr
q.b.
Lavorare il primo impasto lievitato, aggiungendo Hellò Festa plus ed acqua per circa 20 minuti. Incorporare singolarmente lo zucchero, i tuorli, il burro ed eventuali aromi fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto. Incorporare
successivamente la frutta candita. La temperatura dell’impasto deve essere di 26-28°C. Lasciar lievitare in cella di
lievitazione a 28-30°C e con umidità 80-90% per circa 30 min. Spezzare ed arrotondare, secondo il peso desiderato:
60% per il corpo e 40% per le ali) e lasciar riposare altri 15 minuti fino a che non si forma una sottile pellicola.
Formare e mettere negli stampi, porre in cella di lievitazione per 5-6 ore circa a 28-30°C e 80-90% umidità.
Togliere dalla cella e lasciar riposare a temperatura ambiente per altri 15 min. Prima di mettere in forno, ricoprire con
glassa preparata precedentemente con Hellò Cuba Glassa*, Draik Mandorle Naturali intere e Sucrel Zucchero a granella, quindi spolverare con Sucrel Zucchero a velo.
Cottura: per pezzature da 1 kg, 180°C per circa 50-55 min. aprendo la valvola negli ultimi 30 min. A fine cottura, i
prodotti devono essere capovolti e disposti con gli apposite sostegni a raffreddare.
Mix the first dough with Hellò Festa plus and water for 20 minutes. Then, add sugar, egg yolk, butter and flavours obtaining smooth
and dry dough. Add then the candied fruit. The temperature of the dough should be 26-28°C. Leaven the dough for 90 min. at 2830°C, 80-90% humidity. Make the balls of the desired weight (60% for the body and 40% for the wings), leave for 15 min until a thin
film appear. Shape and put in the pan. Leaven for 4-5 hours at 28-30°C, 80-90% humidity. Before to bake leave the dough rest for 15
minutes at environment temperature. Before to bake,cover the product with the glaze prepared with Hellò mix Cuba Glassa*, Draik
Natural whole almonds, Sucrel Sugar grains and Sucrel icing sugar.
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