PRIMI PIATTI Ravioli ripieni di rapa rossa con burro chiarificato, semi di papavero e Grana liquido 11 Garganelli con ragù di sorana tagliato al coltello 13 Paccheri di Gragnano con tonno, pomodoro ciliegino, olive nere e capperi 13 Spaghetti di Gragnano con cozze, aglio, olio, peperoncino e pan carbone 11 Tagliolini della casa con alici, pomodoro fresco e aneto 11 ANTIPASTI Risotto all’assoluto di peperone, olive essicate, olio alla rucola Sformatino di radicchio di Treviso con fonduta e cappesante grigliate (minimo 2 persone) al pecorino di Pienza 9 Burrata pugliese con pomodorini e acciughe del Cantabrico 9 lamponi e ribes in purezza 13 14 cipolla con pinoli, uvetta e balsamino 12 Piovra arrostita, spuma di patate, olive e capperi 12 20 Ombrina alla plancia, vellutata di patate alle acciughe del Cantabrico e verdure tornite 22 Salmone selvaggio in olio cottura con caponatina Mini hamburger di tonno, ketchup di peperone e crema allo yogurt con erba cipollina 22 Coniglio e carciofi cotti a bassa temperatura con polenta sabbiata ai grissini Coda di rospo fritta, crema di riso, 20 Guancetta di vitello brasata con purè di patate e bieta all’aglio Tagliere di culaccia, coppa, speck di Sauris e lardo di Colonnata con i nostri sott’olio SECONDI PIATTI Tagliata di roast-beef di sorana con patate al forno Battuta cruda di scottona, soffio di Grana Padano, 14 13 di verdure in agrodolce 20 Tonno scottato ai semi di sesamo su misticanza, pomodorini e olive taggiasche 22
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