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Avviso del 19_marzo_2015_Programma_Nardelli.pdf

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ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE “Leonardo da Vinci – O. Colecchi”
Cod. Mecc. AQIS007009 Cod. fisc. 93027230668 E-mail: [email protected] pec:[email protected]
www.iisdavincicolecchiaq.gov.it www.facebook.com/iislaquila
PROGETTO – AGGIORNAMENTO PROFESSIONALE
Tre giornate in laboratorio con lo Chef Giorgio Nardelli coadiuvato dallo
Chef Giuseppe Maretto
23 – 24 – 25 marzo 2015
1 giornata di laboratorio:
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presentazione personale e piano della giornata dedicato alla Piccola prosciutteria artigianale
preparazione e mis en place ricette
delle salamoie - rifilatura delle carni - salagione - sottovuoto o siringatura
stoccaggio in frigorifero
dalle ore 9:00 alle ore 13:00: CLASSI IV A – IV B – IV E Enogastronomia
dalle ore 15:00 alle ore 18:00: ITP indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera e Chef
iscritti alla FIC
2 giornata di laboratorio:
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presentazione e piano di lavoro della giornata dedicato al completamento di cotture della
piccola prosciutteria
preparazione e mis en place ricette
incluso conserve ed agrodolci
presentazione e degustazione della piccola prosciutteria
dalle ore 9:00 alle ore 13:00: CLASSI IV A – IV B – IV E Enogastronomia
dalle ore 15:00 alle ore 18:00: ITP indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera e Chef
iscritti alla FIC
3 giornata di laboratorio:
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presentazione e piano di lavoro della giornata dedicato all’utilizzo delle nuove
tecnologie incluso Erbe e cicorie primaverili
preparazione e mis en place ricette
preparazione ricette di cucina creativa applicata all’utilizzo delle nuove tecnologie
dalle ore 9:00 alle ore 13:00: CLASSI IV A – IV B – IV E Enogastronomia
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