SAPORI DA RICORDARE CATALOGO PRODOTTI Product Catalogue PRODUCT OF ITALY LA PASTA DI CAMERINO: GENUINA, RICCA E SEMPLICE COME LA NOSTRA TRADIZIONE LA PASTA DI CAMERINO: SIMPLE INGREDIENTS, SIMPLY MADE, SIMPLY DELICIOUS... TRULY A TRADITIONAL PRODUCT La nostra pasta nasce a Camerino, nel cuore delle colline Marchigiane, e manteniamo l’antica tradizione di queste zone: utilizziamo tecniche moderne in combinazione con metodi artigianali, per realizzare un prodotto unico e squisito. Qui in azienda scegliamo le migliori semole e selezioniamo le uova più fresche, perché sappiamo che produrre un’ottima pasta con un buon rapporto qualità/prezzo non è cosa da poco: insomma, abbiamo la passione della costante ricerca della qualità. Sarà questo il segreto di La Pasta di Camerino? Chi l’assaggia dice semplicemente che è buona, chi se ne intende la consiglia agli amanti della buona tavola... Per noi è da sempre molto più che il nostro lavoro. Our pasta is produced in the heart of the Marche region according to the ancient local tradition. We preserve artisanal techniques in combination with modern machinery using only two ingredients: best durum wheat and the freshest eggs. The result is a premium product with an excellent quality price ratio. This is a tradition and a skill written in our genes. Perhaps this is the secret of “La Pasta di Camerino”. Everyone who tastes it says it is good. Top chefs recommend it! 2 .1 LA NOSTRA AZIENDA: MODERNA, DAL CUORE ANTICO. Our company: where modernity meets tradition. 3 UNA LAVORAZIONE DI QUALITÀ INIZIA DAGLI INGREDIENTI. Quality starts from top ingredients! .2 La Pasta di Camerino nasce dalla scelta accurata degli ingredienti più semplici e genuini: le uova fresche di categoria A e la semola di prima estrazione. Ma è la nostra lavorazione che ne fa un prodotto inimitabile: garantiamo una essiccazione a bassa temperatura ed il 33% di uova in ogni impasto, oltre alla trafilatura al bronzo, indispensabile per una sfoglia porosa e ricca, che si sposa con ogni tipo di sugo e fa di ogni primo piatto un vero capolavoro. All of our pasta starts out with these two simple ingredients: first grind durum wheat semolina flour and 33,2% of fresh A category eggs. We guarantee a low-temperature, slow-dried, and brass die-cut porous product that goes with any type of sauce and turns a first course into a masterpiece of haute cuisine. 4 5 La nostra pasta prende il nome da Camerino, storica località nel cuore delle colline Marchigiane, dove il paesaggio è verde, e i campi si alternano ai boschi e alle secolari piante di quercia. Camerino è un paese antico, dove la storia si respira dappertutto: ammirare il centro storico, passeggiare per le antiche vie, immergersi nella natura circostante sono esperienze davvero indimenticabili. Our pasta derives its name from Camerino, a small town in the heart of the Marche region. The town boasts an historic centre nearly unchanged in its medieval structure and noble architecture. Being located in a green hilly area among fortresses, castles, medieval villages that are rich in history and culture, it is worth a visit! «...la si vede quasi con meraviglia, uscendo dai monti, sul cucuzzolo di un colle, eminente, isolato. Un forestiere che salisse tra la nebbia se la troverebbe davanti come un’apparizione... Il suo profilo lontano esprime un destino di signoria. » (Ugo Betti) 6 .3 LE MARCHE: RICCHE DI NATURA, STORIA E TRADIZIONE. Marche region: a land rich in nature, hystory and tradition. 7 UN PRODOTTO DI ECCELLENZA SPIEGATO IN 6 PUNTI. The 6 - POINT GUIDE to an excellent product: 8 .4 1 2 3 SOLO Semola di grano duro di prima estrazione SOLO uova fresche di categoria “A” NIENTE acqua né additivi di alcun genere First grind durum wheat semolina Only “A” category fresh eggs No water, no additives 4 5 6 TRAFILATURA al bronzo ESSICCAZIONE lenta di 18 ore a basse temperature POROSITÀ elevata per assorbire meglio il sugo Golden bronze die plates 18 hour low temperature slow drying process Porous surface so that the pasta absorbs the sauce 7YVNL[[VKPYPJLYJHZ\ La Pasta di Camerino Azienda certificata ISO 9001:2008 DISCRIMINANTI DI QUALITÀ DELLE PASTE ALL’UOVO SECCHE La possibilità di determinare dei “discriminanti” di qualità in prodotti destinati all’uso alimentare sta sempre più interessando piccole, medie e grandi industrie. Il mercato infatti, sta prestando una crescente attenzione al prodotto in cui qualità e tracciabilità sono garanzie per il consumatore. Lo studio oggetto della ricerca ha lo scopo di confrontare le caratteristiche della 7HZ[HKP*HTLYPUV con altri prodotti reperibili in commercio, per poter fornire le evidenze scientifiche delle differenze che caratterizzano un prodotto essiccato a bassa temperatura. Lo studio sta riguardando tutti gli aspetti che contribuiscono alla determinazione di KPZJYPTPUHU[PKLSSHX\HSP[nKLSWYVKV[[V, mediante analisi microbiologiche e definizione di caratteristiche chimiche, chimico-fisiche, organolettiche, ecc. sul prodotto tal quale. ANALISI MEDIANTE TECNICHE TERMOANALITICHE La termoanalisi è una tecnica che permette di valutare dei parametri chimici e chimico-fisici del campione in esame senza alcun trattamento preventivo (nessuna purificazione, estrazione, derivatizzazione, ecc.) e quindi nella sua originale integrità. Negli esempi sotto riportati si è presa in considerazione SHJX\HSLNH[H, che viene determinata mediante curva TG e DTG a temperature comprese tra 150 e 250 °C, e JOLuZ[YL[[HTLU[LJVYYLSH[HHSSHTH[YPJLWYV[LPJHLKHSSHZ[Y\[[\YHPU[YPUZLJHKLSSHWHZ[HPULZHTL DAI GRAFICI SI POSSONO DEDURRE DUE ASPETTI FONDAMENTALI TIPICI DELLA PASTA DI CAMERINO QUALITÀ DELLA PASTA Malgrado il passare del tempo dall'apertura della confezione, SHJX\HSLNH[HUVUZP TVKPMPJHPUTVKVZPNUPMPJH[P]VZLNUVKP \UHV[[PTHX\HSP[nKLSSHWHZ[H e della sua essiccazione. RESISTENZA ALLA COTTURA Rispetto ad altri prodotti reperibili in commercio, l'acqua legata è rilasciata sempre a più alta temperatura, anche giorni dopo l'apertura della confezione, segno di un legame a più alta energia, da cui consegue una TPNSPVYLYLZPZ[LUaHHSSH JV[[\YH oltre alla conservazione di nutrienti. ANALISI MEDIANTE SCANNING ELECTRON MICROSCOPY (SEM) La possibilità di visualizzare la struttura e le caratteristiche microscopiche aiuta ad interpretare le risposte analitiche oltre che a facilitare il confronto a chi non è esperto in tecniche analitiche strumentali moderne. Le immagini sono riferite ad un campione di tagliatelle 3H7HZ[HKP*HTLYPUV confrontate con uno dei prodotti commerciali analizzati in parallelo con le tecniche termoanalitiche. 7HZ[HKP*HTLYPUV Dal confronto delle due foto si può notare la rugosità della superficie. La Pasta di Camerino mostra una superficie TVS[VVTVNLULHLJVUWVJOLZWHJJH[\YL 7HZ[HKP*HTLYPUV Dal confronto delle due foto si può notare la rugosità della superficie. La Pasta di Camerino mostra una superficie Y\NVZHTHUVUZWHJJH[H 7HZ[HKP*HTLYPUV Dal confronto delle due foto si può notare la presenza sulla superficie di piccole particelle che andranno sicuramente perse durante il processo di cottura. La Pasta di Camerino mostra sulla superficie poche particelle isolate, con una evidente TPNSPVYLZ[Y\[[\YHVTVNLULH VISTA IN SEZIONE Dalle due foto a lato si può notare la differenza dell'interno dei due diversi tipi di pasta. La struttura che si ottiene con un impasto di migliore qualità ed una inferiore temperatura di essiccazione, quali quelle tipiche della Pasta di Camerino è chiaramente molto differenziata. Dal confronto, si nota una struttura caratterizzata da una tessitura più larga ed omogenea da cui consegue una migliore resa. 5 7HZ[HKP*HTLYPUV PASTA LUNGA ALL’UOVO LONG EGG PASTA TAGLIOLINI Cottura Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g Cooking time 4/5 min TAGLIERINI Cottura Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 500g Cooking time 4/5 min CHITARRINE Cottura Cooking time 5/6 min 10 Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g La pasta lunga è un vero classico in cucina: dalle Tagliatelle, tanto amate da grandi e bambini, ai Tonnarelli, alle Chitarrine, fino alle Gran Pappardelle: scopri tutte le paste lunghe de La Pasta di Camerino, e porta in tavola la grande tradizione Marchigiana. Typical of central Italy, long egg pastas such as Tagliatelle, Fettuccine, and Pappardelle are much loved by all. Discover our selection of pasta shapes bringing the Marche tradition on your table! CHITARRINE AL PEPERONCINO Cottura Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 500g Cooking time 5/6 min TONNARELLI Cottura Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g Cooking time 11/12 min TAGLIATELLINE Cottura Cooking time Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g - 1000g Astuccio / Box: 250g - 500g 4/5 min 11 PASTA LUNGA ALL’UOVO LONG EGG PASTA RUSTICHE Cottura Cooking time Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g - 1000g Astuccio / Box: 250g 4/5 min TAGLIATELLE Cottura Cooking time Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g - 1000g Astuccio / Box: 250g - 500g 4/5 min PAGLIA E FIENO Cottura Cooking time 4/5 min 12 Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g Astuccio / Box: 250g - 500g FETTUCCINE Cottura Cooking time Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g - 1000g Astuccio / Box: 250g - 500g 4/5 min REGINELLE Cottura Cooking time Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g - 1000g Astuccio / Box: 250g - 500g 4/5 min PAPPARDELLE Cottura Cooking time Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g Astuccio / Box: 250g - 500g 4/5 min GRAN PAPPARDELLE Cottura Confezioni Packaging Vassoio / Tray: 250g - 500g Cooking time 4/5 min 13 PASTA CORTA ALL’UOVO SHORT EGG PASTA GARGANELLI Cottura Confezioni Packaging 500g Cooking time 10/12 min FARFALLE Cottura Confezioni Packaging 500g Cooking time 10/12 min MALTAGLIATI Cottura Confezioni Packaging 250g - 500g Cooking time 4/5 min GARGANELLI MIGNON Cottura Cooking time 7 min 14 Confezioni Packaging 500g Con la nostra pasta corta all’uovo potrai scegliere tra tanti formati, tutti con il gusto pieno della pasta trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura. Garganelli, Malfatti e le classiche Farfalle, fino ad arrivare alle Lasagne, una vera eccellenza in tavola. To to satisfy all needs and tastes we offer a range of short egg pasta like Farfalle, Garganelli, and Malfatti. Obviously all of them are low-temperature, slow-dried, and brass die-cut premium quality products. Last but not least, our Lasagne are the best ever! GRAMIGNA Cottura Confezioni Packaging 500g Cooking time 8 min MALFATTI Cottura Confezioni Packaging 250g - 500g Cooking time 4/5 min PAESANE Cottura Confezioni Packaging 500g Cooking time 5/6 min LASAGNE Cottura Confezioni Packaging Astuccio / Box: 500g Cooking time Vedi confezioni See pack 15 PASTA PER MINESTRE ALL’UOVO SOUP EGG PASTA FILINI Cottura Confezioni Packaging 250g Cooking time 4/5 min FARFALLINE Cottura Confezioni Packaging 250g Cooking time 5/6 min FUNGHETTI Cottura Cooking time 5/6 min 16 Confezioni Packaging 250g Una buona minestra è un vero e proprio momento di piacere: calda o fredda, con le verdure o i legumi, una minestra squisita non può fare a meno della pasta giusta. Ed ecco quindi tanti formati per questo piatto così popolare: Filini, Quadrucci, Grattini... Cambiano nel formato ma non nella bontà, nella garanzia delle uova fresche e nella lavorazione tipica di La Pasta di Camerino. Just the smell of soup can alter your mood to happiness immediately. Served cold or warm, with vegetables or legumes, what is a soup without the right tiny pasta in it? Choose among our wide range of cuts like Filini, Quadrucci, Grattini… Most soup lovers will tell you this is an experience not to be missed! GRATTINI Cottura Confezioni Packaging 250g Cooking time 7/8 min GRATTONI Cottura Confezioni Packaging 250g Cooking time 9/10min QUADRUCCI N° 2 Cottura Confezioni Packaging 250g Cooking time 4/5 min 17 PASTA PER MINESTRE ALL’UOVO SOUP EGG PASTA QUADRUCCI N°4 Cottura Confezioni Packaging 250g Cooking time 4/5 min QUADRUCCI N°7 Cottura Confezioni Packaging 250g Cooking time 4/5 min QUADRUCCI N°12 Cottura Cooking time 4/5 min 18 Confezioni Packaging 250g PASTA CORTA DI SEMOLA SHORT SEMOLINA PASTA ORECCHIETTE Cottura Confezioni Packaging 500g Cooking time 12/13 min STROZZAPRETI Cottura Confezioni Packaging 500g Cooking time 14/15 min CASARECCI Cottura Confezioni Packaging 500g Cooking time 7/8 min 19 TUTTO IL GUSTO DELLA BUONA CUCINA. Best Possible Taste! .5 TAGLIATELLE CON POMODORINI, OLIVE E BASILICO Ingredienti per 4 persone: 400 g tagliatelle, 250 g pomodorini, olive nere, basilico, cipolla, aglio, olio extravergine, sale, pepe, peperoncino Preparazione In un tegame rosolare mezza cipolla tritata, due spicchi di aglio interi senza la buccia ed un pezzetto di peperoncino. Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e cuocere per un paio di minuti. Salare, pepare, eliminare l’aglio, unire le olive tagliate a rondelle e continuare a cuocere per un altro minuto. Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolare, condire con il condimento al pomodoro e aggiungere qualche foglia di basilico ed un filo d’olio crudo. Difficoltà: Facile Tempo: 20’ 20 Cosa c’è di meglio che un primo delizioso per mettere d’accordo tutta la famiglia o rendere un successo una cena con gli amici? Con il gusto ricco della nostra pasta non serve essere cuochi provetti, e con le nostre ricette c’è solo l’imbarazzo della scelta... Nothing beats the taste of our authentic Italian dried egg pasta! Whether you’re cooking for a family supper or entertaining with friends, thanks to our exquisite product you do not need to be an expert chef to turn a meal into a success! Recepies available in English: www.lapastadicamerino.it FARFALLE AL SALMONE E ASPARAGI Ingredienti per 4 persone: 400 g di farfalle, 300 g salmone, 1 mazzetto di asparagi, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo Preparazione Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un tegame con un filo d’olio. Unire gli asparagi mondati e tagliati; una volta cotti aggiungere il salmone tagliato a pezzetti e continuare la cottura per un minuto circa, aggiustando di sale. Cuocere le farfalle in acqua bollente salata, scolare e condire con il condimento di salmone e asparagi. Aggiungere un filo d’olio (se necessario) ed una spolverata di prezzemolo tritato. Difficoltà: Facile Tempo: 20’ 21 LASAGNE AL RAGÙ BIANCO E PISELLI Ingredienti per 4 persone: 400 g lasagne, 400 g carne macinata, 200 g piselli, sedano, carota, cipolla, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 200 ml brodo di carne, 600 g salsa besciamella, 1 noce di burro, 50 g parmigiano grattugiato Preparazione Tritare sedano, carota e cipolla e farli appassire in un tegame con un filo d’olio. Unire la carne macinata e rosolarla per 5 minuti circa, sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe, versare due mestoli di brodo e cuocere per altri 40 minuti. Unire i piselli e terminare la cottura. Lessare i fogli di pasta all’uovo in acqua bollente salata pochi per volta, scolarli e adagiarli sopra un panno pulito. Ungere con il burro una teglia rettangolare, versare qualche cucchiaio di besciamella Difficoltà: Media Tempo: 60’ 22 in modo uniforme e mettere un primo strato di pasta, altra besciamella, il ragù ed una spolverata di parmigiano. Continuare facendo altri strati fino ad esaurire gli ingredienti. Incidere la lasagna con un coltello per formare le porzioni e cuocere in forno caldo per 35’ a 190°. QUADRUCCI IN BRODO CON PATATE E FUNGHI PORCINI Ingredienti per 4 persone: 350 g quadrucci, 3 lt brodo di carne, 450 g patate, 100 g di funghi porcini freschi, porro, erba cipollina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe Preparazione Rosolare il porro tritato con l’olio, unire le patate tagliate a cubetti e cuocere (se necessario aggiungendo un po’ di brodo), aggiustando di sale e pepe. A fine cottura, togliere una parte di patate e frullarle con del brodo, fino ad ottenere una crema. Unire i funghi tagliati alle patate restanti e cuocerle ancora per qualche minuto. Cuocere i quadrucci nel brodo, unire - quasi a fine cottura - la crema e le patate con i funghi. Lasciar riposare e servire con un filo d’olio ed erba cipollina. Difficoltà: Facile Tempo: 40’ 23 Art Direction: Atticus Design Foto: Mauro Corinti - Kio Studio ENTROTERRA S.p.A. Sede Legale / Registered office: Via dell’Industria, 303 - 62014 Corridonia (MC) - Italia Sede Operativa / Premises: Loc. Torre del Parco - 62032 Camerino (MC) - Italia Tel. +39 0737 640498 - Fax +39 0737 640713 www.lapastadicamerino.it
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