insalata marinara extra

SCHEDA TECNICA PREPARATO
Cod. 2170 – 2171 Rev. 00 del 26.06.2014
INSALATA
MARINARA
EXTRA
PRECOTTA E CONGELATA
IN BUSTA DA:
1 kg
2 kg
Guerci S.r.l. - Località Molinello 433 - 22041 Colverde (CO)
Import Export Prodotti Ittici Surgelati e Congelati
Tel. +39 031 55100.11 - Fax +39 031 550150 - P.IVA IT02488810132
e-mail: [email protected]
buste (1 kg e 2 kg)
SCHEDA TECNICA PREPARATO: INSALATA MARINARA EXTRA
Guerci S.r.l. – Località Molinello 433 - 22041 Colverde (CO)
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Cod. - Rev. 00 del 26.06.2014
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DENOMINAZIONE COMMERCIALE
Denominazione commerciale:
Insalata Marinara Extra
Denominazione di vendita:
misto di prodotti ittici congelati IQF.
Tipo di trattamento:
prodotto precotto e congelato
Marchio:
T.M.C.:
circa 18 mesi dal confezionamento, secondo le materie prime
CONFEZIONAMENTO
BUSTA DA 1 kg
800 g al netto della glassatura
Confezioni per unità di vendita:
6 (cartone da 6 kg)
Codice EAN:
8001845021719
BUSTA DA 2 kg
1600 g al netto della glassatura
Confezioni per unità di vendita:
5 (cartone da 10 kg)
Codice EAN:
8001845021702
COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO
Ingredienti
descrizione
tipo di
congelamento
Calamaro
anelli e ciuffi, scottati
IQF
Cozze
sgusciate, cotte
IQF
Seppie
precotte
IQF
Gamberi
sgusciati, scottati
IQF
Polpo
precotto, in pezzi
IQF
Vongole
sgusciate, cotte
IQF
glassatura media
del prodotto
20%
Le proporzioni degli ingredienti ittici sono soggette a variazioni in base alla disponibilità della pesca.
Il peso al netto della glassatura dichiarato del prodotto finito è garantito. L’aggiunta dell’acqua potabile, prevista per proteggere il prodotto, non deve
essere superiore a quanto dichiarato. Il peso netto è da determinarsi con il metodo ufficiale.
CONSERVAZIONE E SCONGELAMENTO
PRODOTTO CONGELATO. Conservare in congelatore a temperatura non superiore a –18°C.
Le caratteristiche organolettiche del prodotto sono garantite dalla corretta conservazione sino al termine minimo di
conservazione (TMC) indicato sulla confezione.
MODALITÀ DI SCONGELAMENTO. Scongelare in frigorifero a temperatura compresa tra 0 e 4 °C. In caso di necessità,
scongelare il prodotto a temperatura ambiente o sotto acqua fredda.
Una volta scongelato, il prodotto non deve essere ricongelato e deve essere consumato entro 24 ore previa cottura.
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ETICHETTATURA
Descrizione del prodotto:
insalata di frutti di mare.
Ingredienti:
CALAMARO indiano (Loligo duvauceli, pescato in Oc. Indiano, FAO 51), - altri
prodotti ittici da varie zone FAO - CALAMARO orientale (Loligo formosana), COZZA
(Mytilus galloprovincialis), SEPPIA indopacifica (Sepia aculeata), VONGOLA del
Pacifico (Paphia undulata), GAMBERO indopacifico (Solenocera crassicornis), POLPO
indopacifico (Octopus membranaceus), acqua, sale, correttori di acidità: E330,
E331, antiossidante: E223 (metabiSOLFITO di sodio).
Allergeni:
molluschi, crostacei, solfiti.
Conservazione:
conservare in congelatore a temperatura non superiore a –18°C.
Preparazione:
scongelare il prodotto a temperatura ambiente o sotto acqua corrente fredda.
Bollire in acqua salata per 1-2 minuti, scolare e condire con olio di oliva, limone,
prezzemolo, aglio. Lasciar marinare per ½ ora.
Termine minimo di
conservazione (T.M.C.)
da consumarsi preferibilmente entro fine: mm/aaaa.
POSSIBILI MATERIE PRIME IMPIEGATE
PRODOTTI ITTICI
nome
calamaro
denominazione di
vendita
Calamaro indiano
nome scientifico
Loligo duvauceli
zona di cattura e metodo di produzione
Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51
Calamaro orientale
Loligo formosana
Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 71
cozze
Cozza
Mytilus galloprovincialis
allevato in Spagna (zona FAO 27)
seppia
Seppia indopacifica
Sepia aculeata
Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51
vongole
Vongola del Pacifico
Paphia undulata
Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 71
Gambero indopacifico
Solenocera crassicornis
Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51
Polpo indopacifico
Octopus membranaceus
Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 71
gambero
polpo
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CONTROLLI DI PROCESSO E SUL PRODOTTO FINITO
Ricevimento materie prime e
controllo conformità
condizioni e temperatura del mezzo di trasporto
(T ≤ –18°C)
etichettatura
temperatura e aspetto del prodotto
condizione degli imballaggi
Analisi a campione
analisi microbiologiche e chimiche dei prodotti ittici
(laboratorio esterno accreditato)
analisi dal fornitore
Controllo delle fasi di lavorazione
(miscelazione dei prodotti e confezionamento)
conformità etichetta del preparato
condizioni igieniche attrezzature
lavorazione
corretta pressi igienica
temperatura ambiente di lavorazione
metal detector
controllo peso
controllo integrità confezioni
Analisi a campione
analisi microbiologiche (laboratorio esterno accreditato)
Stoccaggio in cella a T ≤ –18°C
monitoraggio temperatura cella
Spedizione e trasporto
condizioni e temperatura del mezzo di trasporto
(T ≤ –18°C)
e
ambiente
di
IMBALLAGGIO
BUSTA DA 1 kg
Confezione:
Dimensioni:
Cartone:
Dimensioni:
Tipo pallet:
N° confezioni per cartone
N° cartoni per strato
N° strati per pallet
N° cartoni per pallet
busta sigillata
220 x 360 mm (saldature sopra e sotto comprese)
cartone ondulato bianco, sigillato con nastro adesivo.
385 x 250 x h 180 mm
Euro Pallet 80 x 120 x 15 cm
6 (1 cartone)
9 cartoni
11 max
99 cartoni (per 645 kg lordi ca.)
BUSTA DA 2 kg
Confezione:
Dimensioni:
Cartone:
Dimensioni:
Tipo pallet:
N° confezioni per cartone
N° cartoni per strato
N° strati per pallet
N° cartoni per pallet
busta sigillata
320 x 340 mm (saldature sopra e sotto comprese)
cartone ondulato bianco, sigillato con nastro adesivo.
385 x 250 x h 280 mm
Euro Pallet 80 x 120 x 15 cm
5 (1 cartone)
9 cartoni
7 max
63 cartoni (per 655 kg ca.)
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SCHEMA DI CODIFICA
Numero di lotto:
data di confezionamento ggmmaa
Termine minimo di
conservazione (T.M.C.):
2 cifre per il mese e 4 cifre per l’anno.
Es. da consumarsi preferibilmente entro fine: 05/2016
TRASPORTO
Su automezzi con furgonatura frigorifera FRC a dispersione termica collaudata ATP ogni due anni a temperatura
controllata compresa tra -18° e -22°.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore(*):
Tipico dei frutti di mare.
Odore(**):
Tipico dei frutti di mare; assenza di odori estranei e/o sgradevoli.
Sapore(**):
Tipico dei frutti di mare; assenza di sapori estranei e/o sgradevoli.
Consistenza(**):
varia
(*) Verificato sul prodotto surgelato.
(**) Verificato sul prodotto preparato come da istruzioni.
CARATTERISTICHE CHIMICHE
parametro
riferimento
piombo
metodo analitico
Dec CEE 90/515
Reg. CE 1881/2006
cadmio
e s.m.i.
mercurio
Dec CEE 90/515
DM 31/07/95 GU N. 279 29/11/1995 All 1+ UNI EN 1483 : 2008
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
parametro
valore limite
riferimento
metodo analitico
10 Ufc/g
limite interno
UNI EN ISO 4833 : 2004
Coliformi totali a 37°C
≤ 100 Ufc/g
limite interno
AFNOR BIO 12/20 – 12/06
Escherichia coli
≤ 100 Ufc/g
limite interno
AFNOR BIO 12/19 – 12/06
Microrganismi mesofili aerobi
totali a 30°C (TVC)
5
Listeria monocytogenes
assente in 25 g
Salmonella spp.
assente in 25 g
Reg. CE 1441/2007
AFNOR BIO 12/4 – 04/05
AFNOR UNI 03/06 – 12/07
ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI (O.G.M.)
Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati (OGM).
TRATTAMENTI CON RADIAZIONI IONIZZANTI
Il prodotto non è stato sottoposto a trattamenti mediante radiazioni ionizzanti.
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VALORI NUTRIZIONALI
Assunzioni di riferimento per un adulto medio
(2000 kcal / 8400 kJ)
2,5 %
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
Valore energetico
49 kcal
209 kJ
Grassi
0,67 g
1,0 %
di cui saturi
0,26 g
1,3 %
Carboidrati
0,6 g
0,2 %
di cui zuccheri
0,0 g
0%
Proteine
10,21 g
20,4 %
0,64 g
10,7 %
Sale
ALLERGENI
Sostanze / prodotti che provocano allergie o intolleranze
Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro,
kamut® o loro ceppi ibridi) e prodotti a base di cereali
contenenti glutine.
presente come
ingrediente
impiegato nello
stesso sito
produttivo
possibilità di
contaminazione
incrociata
no
sì
molto bassa
Crostacei e prodotti a base di crostacei
sì
sì
–
Uova e prodotti a base di uova
no
sì
molto bassa
Pesce e prodotti a base di pesce
no
sì
molto bassa
Arachidi e prodotti a base di arachidi
no
no
–
Soia e prodotti a base di soia
no
no
–
Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
no
sì
no
Frutta a guscio, vedi mandorle, nocciole, noci comuni, noci di
agaciù, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queensland e
prodotti derivati
no
no
–
Sedano e prodotti a base di sedano
no
no
–
Senape e prodotti a base di senape
no
no
–
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
no
no
–
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10
mg/kg espressi come SO2
sì
sì
–
Lupino e prodotti a base di lupino
no
no
–
Molluschi e prodotti a base di molluschi
sì
sì
–
Redatto da:
Deborah Savoia – area Qualità e HACCP
Verificato e approvato da:
Giovanni Soracco – Responsabile Acquisti
Antonio Soracco – Responsabile HACCP
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