paella di pesce

SCHEDA TECNICA PREPARATO
Cod. 3797 / 3505 Rev. 02 del 26.06.2014
GRAN PAELLA
DI PESCE CON RISO
PRECOTTA E CONGELATA
-
VASCHETTA DA 600 kg
-
FORMATO CATERING DA 7 kg
Guerci S.r.l. - Località Molinello 433 - 22020 Colverde (CO)
Import Export Prodotti Ittici Surgelati e Congelati
Tel. +39 031 55100.11 - Fax +39 031 550150 - P.IVA IT02488810132
e-mail: [email protected]
vaschetta da 600 g
formato catering da 7 kg
SCHEDA TECNICA PREPARATO: GRAN PAELLA
Guerci S.r.l. – Località Molinello 433 - 22041 Colverde (CO)
Tel. +39 031 55100.11 - Fax +39 031 550150 - P.IVA IT02488810132 - e-mail: [email protected]
Cod. - Rev. 02 del 26.06.2014
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DENOMINAZIONE COMMERCIALE
Denominazione commerciale:
Gran Paella
Denominazione di vendita:
piatto unico a base di pesce, riso e verdure.
Tipo di trattamento:
prodotto precotto e congelato
Marchio:
T.M.C.:
circa 18 mesi dal confezionamento, secondo le materie prime
CONFEZIONAMENTO
VASCHETTA DA 600 g
540 g al netto della glassatura
Confezioni per unità di vendita:
10 (cartone da 6 kg)
Codice EAN:
8001845037970
CATERING - SFUSO IN CARTONE
7 kg
COMPOSIZIONE DEL PRODOTTO
Ingredienti
descrizione
tipo di
congelamento
Riso giallo
precotto, condito con olio e sale
Sugo per paella
con peperoncino
Cozze
con e senza guscio
IQF
Seppioline
intere
IQF
glassatura media
del prodotto
IQF
IQF cubetti
Piselli fini
IQF
Code di gambero
scottate, con guscio
IQF
Anelli di calamaro
in pezzi
IQF
Polpo
precotto, tagliato
IQF
Vongole
con guscio, cotte
IQF
Peperone rosso grigliato
in cubetti
IQF
Zucchine grigliate
a dischi
IQF
Cipolla grigliata
in cubetti
IQF
10%
Le proporzioni degli ingredienti ittici sono soggette a variazioni in base alla disponibilità della pesca.
Il peso al netto della glassatura dichiarato del prodotto finito è garantito. L’aggiunta dell’acqua potabile, prevista per proteggere il prodotto, non deve
essere superiore a quanto dichiarato. Il peso netto è da determinarsi con il metodo ufficiale.
CONSERVAZIONE E SCONGELAMENTO
PRODOTTO CONGELATO. Conservare in congelatore a temperatura non superiore a –18°C.
Le caratteristiche organolettiche del prodotto sono garantite dalla corretta conservazione sino al termine minimo di
conservazione (TMC) indicato sulla confezione.
MODALITÀ DI SCONGELAMENTO. Prodotto da cuocere ancora congelato, secondo le indicazioni di preparazione in
etichetta.
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Guerci S.r.l. – Località Molinello 433 - 22041 Colverde (CO)
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ETICHETTATURA
Descrizione del prodotto:
paella di pesce con riso precotta e congelata.
Ingredienti:
riso per paella (riso, acqua, olio di girasole/colza, sale, polvere di curcuma),
salsa (pomodoro, olio di semi di girasole, brodo di vongole, filetto di MERLUZZO,
VINO BIANCO, cipolla, aglio, pasta di acciughe, sale, peperoncino),
COZZE (cozza, Mytilus galloprovincialis, allevato in Spagna e cozza cilena, Mytilus
chilensis, allevato in Cile), - altri prodotti ittici da varie zone FAO SEPPIA orientale (Sepiella japonica e Sepia pharaonis), GAMBERO indopacifico
(Metapenaeus affinis), CALAMARO indiano (Loligo duvauceli), POLPO indopacifico
(Octopus cyaneus), VONGOLE del Pacifico (Tawera gayi e Meretrix lyrata), regolatori
di acidità: E330, E331, antiossidante: metabisolfito di sodio, stabilizzante: E452,
piselli fini, peperone rosso grigliato, zucchine grigliate, cipolla grigliata, acqua,
sale.
Allergeni:
pesce, molluschi, crostacei, solfiti.
Conservazione:
conservare in congelatore a temperatura non superiore a –18°C.
Preparazione:
versare il contenuto ancora congelato della vaschetta in una padella antiaderente o
con un filo d’olio. Cuocere a fuoco vivo per 8/10 minuti mescolando di tanto in
tanto. Insaporire a piacere con pepe nero, aglio o peperoncino macinato.
Termine minimo di
conservazione (T.M.C.)
18 mesi.
POSSIBILI MATERIE PRIME IMPIEGATE
PRODOTTI ITTICI
denominazione di
vendita
nome
cozze
seppie
nome scientifico
zona di cattura e metodo di produzione
Cozza
Mytilus galloprovincialis
Allevato in Spagna
Cozza cilena
Mytilus chilensis
Allevato in Cile
Seppia orientale
Sepiella japonica
Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 71
Seppia indopacifica
Sepia aculeata
Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51
gambero
Gambero indopacifico
Metapenaeus affinis
Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51
calamaro
Calamaro indiano
Loligo duvauceli
Pescato in Oc. Indiano, zona FAO 51
polpo
Polpo indopacifico
Octopus cyaneus
Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 71
Vongola del Pacifico
Tawera gayi
Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 87
Vongola del Pacifico
Meretrix lyrata
Pescato in Oc. Pacifico, zona FAO 61
vongole
RISO, VERDURE E CONDIMENTI
nome
denominazione di vendita
origine
riso giallo
riso giallo
Danimarca
salsa per paella
salsa a base di pomodoro condita
Italia
piselli fini
piselli fini
Olanda
peperone rosso
peperone
Italia
zucchine
zucchine
Italia
cipolla
cipolla
Italia
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CONTROLLI DI PROCESSO E SUL PRODOTTO FINITO
Ricevimento materie prime e
controllo conformità
condizioni e temperatura del mezzo di trasporto
(T ≤ –18°C)
etichettatura
temperatura e aspetto del prodotto
condizione degli imballaggi
Analisi a campione
Analisi microbiologiche e chimiche dei prodotti ittici
(laboratorio esterno accreditato)
Controllo delle fasi di lavorazione
(miscelazione dei prodotti e confezionamento)
conformità etichetta del preparato
condizioni igieniche attrezzature
lavorazione
corretta pressi igienica
temperatura ambiente di lavorazione
metal detector
controllo peso
controllo integrità confezioni
Analisi a campione
Analisi microbiologiche (laboratorio esterno accreditato)
Stoccaggio in cella a T ≤ –18°C
monitoraggio temperatura cella
Spedizione e trasporto
condizioni e temperatura del mezzo di trasporto
(T ≤ –18°C)
e
ambiente
di
IMBALLAGGIO
VASCHETTA DA 600 g
Confezione:
Dimensioni:
Cartone:
Dimensioni:
Tipo pallet:
N° confezioni per cartone
N° cartoni per strato
N° strati per pallet
N° cartoni per pallet
vaschetta PET in busta sigillata
245 x h 50 mm
cartone ondulato bianco, sigillato con nastro adesivo.
385 x 250 x h 180 mm
Euro Pallet 80 x 120 x 15 cm
10 (1 cartone)
9 cartoni
11 max
99 cartoni (per 660 kg lordi ca.)
CATERING – SFUSO IN CARTONE DA 7 kg
Confezione:
sacco PET
Cartone:
cartone ondulato bianco, sigillato con nastro adesivo.
Dimensioni:
385 x 250 x h 210 mm
Tipo pallet:
Euro Pallet 80 x 120 x 15 cm
N° cartoni per strato
9 cartoni
N° strati per pallet
9 max
N° unità di vendita per pallet
81 cartoni (per 600 kg lordi ca.)
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SCHEMA DI CODIFICA
Numero di lotto:
data di confezionamento ggmmaa
Termine minimo di
conservazione (T.M.C.):
2 cifre per il mese e 4 cifre per l’anno.
Es. da consumarsi preferibilmente entro fine: 05/2016
TRASPORTO
Su automezzi con furgonatura frigorifera FRC a dispersione termica collaudata ATP ogni due anni a temperatura
controllata compresa tra -18° e -22°.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore(*):
Tipico dei prodotti componenti.
Odore(**):
Tipico dei prodotti componenti (riso speziato, verdure e ittici); assenza di
odori estranei e/o sgradevoli.
Sapore(**):
Tipico dei prodotti componenti (riso speziato, verdure e ittici); assenza di
sapori estranei e/o sgradevoli.
Consistenza(**):
varia
(*) Verificato sul prodotto surgelato.
(**) Verificato sul prodotto sottoposto a cottura come da istruzioni.
CARATTERISTICHE CHIMICHE
parametro
riferimento
piombo
metodo analitico
Dec CEE 90/515
Reg. CE 1881/2006
cadmio
e s.m.i.
mercurio
Dec CEE 90/515
DM 31/07/95 GU N. 279 29/11/1995 All 1+ UNI EN 1483 : 2008
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
parametro
valore limite
riferimento
metodo analitico
Microrganismi mesofili aerobi
totali a 30°C (TVC)
≤ 105 Ufc/g
limite interno
UNI EN ISO 4833 : 2004
Coliformi totali a 37°C
≤ 100 Ufc/g
limite interno
AFNOR BIO 12/20 – 12/06
Escherichia coli
≤ 100 Ufc/g
limite interno
AFNOR BIO 12/19 – 12/06
Listeria monocytogenes
assente in 25 g
Salmonella spp.
assente in 25 g
Reg. CE 1441/2007
AFNOR BIO 12/4 – 04/05
AFNOR UNI 03/06 – 12/07
ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI (O.G.M.)
Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati (OGM).
TRATTAMENTI CON RADIAZIONI IONIZZANTI
Il prodotto non è stato sottoposto a trattamenti mediante radiazioni ionizzanti.
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VALORI NUTRIZIONALI
Assunzioni di riferimento per un adulto medio
(2000 kcal / 8400 kJ)
6,2 %
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto
Valore energetico
124 kcal
519 kJ
Grassi
6,1 g
8,7 %
di cui saturi
0,7 g
3,5 %
Carboidrati
12,8 g
4,9 %
di cui zuccheri
1,1 g
1,2 %
Proteine
4,4 g
8,8 %
Sale
1,2 g
20 %
ALLERGENI
Sostanze / prodotti che provocano allergie o intolleranze
Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro,
kamut® o loro ceppi ibridi) e prodotti a base di cereali
contenenti glutine.
presente come
ingrediente
impiegato nello
stesso sito
produttivo
Possibile
contaminazione
incrociata
no
sì
no
Crostacei e prodotti a base di crostacei
sì
sì
–
Uova e prodotti a base di uova
no
sì
no
–
Pesce e prodotti a base di pesce
sì
sì
Arachidi e prodotti a base di arachidi
no
no
Soia e prodotti a base di soia
no
no
Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
no
sì
no
Frutta a guscio, vedi mandorle, nocciole, noci comuni, noci di
agaciù, noci pecan, noci del Brasile, noci del Queensland e
prodotti derivati
no
no
–
Sedano e prodotti a base di sedano
no
no
–
Senape e prodotti a base di senape
no
no
–
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
no
no
–
Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10
mg/kg espressi come SO2
sì
sì
–
Lupino e prodotti a base di lupino
no
no
–
Molluschi e prodotti a base di molluschi
sì
sì
–
Redatto da:
Deborah Savoia – area Qualità e HACCP
Verificato e approvato da:
Giovanni Soracco – Responsabile acquisti
Antonio Soracco – Responsabile HACCP
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