LUG AGO 2014 moodygenova.it Daniele Botto e Kim Copa Giovedì 3 Luglio M ZZARELLA Day Experience SHOW COOKING e MENU a BASE di MOZZARELLA dalla Colazione all’Apericena Antonio Santoro, napoletano DOC e genovese d’adozione, selezionatore dei migliori prodotti del Sud Italia, ricrea al Moody il fascino della produzione della mozzarella fior di l atte. Guest Star: il mastro casaro Enzo Calvano Lavorando la mozzarella con gesti sapienti, tramandati di padre in figlio, preparerà a vista nodini, bocconcini, mozzarelle, treccioni per la gioia della vista e del gusto e insegnerà i segreti della produzione di questo nobile formaggio. La piccola produzione quotidiana del caseificio Tentazioni Pugliesi avviene rigorosamente a mano. La qualità eccellente senza compromessi è garanzia di gusto e genuinità per il consumatore finale. Inoltre bisogna segnalare che il latte utilizzato per la produzione della fior di latte servito al Moody è a Km 0, raccolto dalla “Cooperativa Produttori Latte della Valpolcevera”, che fa la spola tra le stalle che si trovano tra Rezzoaglio (in Val d’Aveto) e Rossiglione in Valle Stura, alle spalle di Genova. LE COLAZIONI AL MOODY hanno “dichiarato guerra” alle cattive abitudini Pleasure L’ intervista Health & Fitness “consuma una colazione da re”... • Cestino con ricottina, pane integrale e noci, filetto di tacchino, uovo sodo bio, yogurt della Val d'Aveto e frutta fresca, spremuta, caffè. Best practice: Daniele, perché la colazione è così importante? “La colazione rappresenta uno dei pasti più importanti della giornata. Durante la notte, le riserve di zuccheri si svuotano e al mattino devono essere riempite: quale momento migliore per ricaricarsi e affrontare la giornata con la giusta grinta? Fare regolarmente colazione significa accelerare il metabolismo, poiché i carboidrati consumati a colazione come pane, fette biscottate, biscotti, cereali ma anche proteine e grassi (dal latte e dai derivati), modulano la sazietà e controllano l’appetito”. Kim, cosa ci offri di diverso per fare colazione?Kim “Il Moody tutti i giorni offre un’ampia gamma di soluzioni golose e salutari come brioches, crostate, i ciambelloni di Pasticceria Svizzera, lo Yogurt della Val d’Aveto, formaggi light, le uova Bio, frutta fresca, centrifughe, frutta secca, i Super Food e tanto altro, tutti consumabili al bancone... io però consiglio di prendersi 10 minuti, sedersi a un tavolo, farsi coccolare e fare un pieno di energia. E poi....non potete non provare le nostre freschissime centrifughe!” • Mini croissant di Pasticceria Svizzera, cestino con pane, marmellata e burro, yogurt della Val d'Aveto, noci o mandorle, spremuta, caffè o cappuccino. RIEQUILIBRARE IL PH A TAVOLA wellness Pillole Il PH è un’unità di misura in grado di valutare l’acidità o la basicità di un determinato cibo. È molto importante mantenere il nostro pH equilibrato, quindi non averlo troppo basso (acidosi), poiché un pH acido crea diverse problematiche, quali: • Stanchezza • Sonnolenza post prandiale • Aumento di grasso corporeo • Cellulite Naturalmente anche a tavola possiamo costruire un piatto Wellness, che permetta di mantenere il nostro PH in equilibrio. SA NE BIO LOG ICH E E AT R IB L UI EQ RE E G LEG Un piccolo esempio: 100g di manzo o di pollo che sono a ph acido possono essere tranquillamente compensati con 250g di cavolfiori o di piselli; il segreto è quello di raddoppiare (almeno) in termini di grammatura la fonte di verdura rispetto alla fonte proteica. Simone Losi Personal Trainer Professionista www.simonelosi.it Mozzarella di Bufala vs Fior di Latte La mozzarella di bufala è un latticino fresco a pasta filata prodotta solo con latte di bufala, mentre quella "fior di latte" è lavorata esclusivamente con latte di vacca. La denominazione DOP contraddistingue le mozzarelle di bufala campana, che devono riportare in etichetta informazioni precise stabilite dal consorzio che ne tutela l'originalità. DIFFERENZE ORGANOLETTICHE: davanti a una “fior di latte” e a una “bufala” private delle confezioni non è da tutti riuscire a distinguerle. La mozzarella di bufala attrae spesso per il suo colore candido, per la parte esterna un po’ più dura e per il sapore intenso. La fior di latte è più leggera, meno acidula e ha un gusto più delicato. Pur se realizzate con lo stesso sistema, cambiano gusto anche in base alla forma: trecce e nodini, che restano più a lungo nella salamoia, sono più saporiti in genere di bocconcini, ciliegine e mozzarelle tonde. Una volta tagliata, quella di bufala rilascia più liquido. DIFFERENZE NUTRIZIONALI: la mozzarella di bufala si presenta più ricca di grassi, con un contenuto del 24% di lipidi a fronte del 19% di quella vaccina; invece, entrambe contengono 17g di proteine per 100g di prodotto, con un valore molto vicino a quello che si riscontra nelle carni magre. Infine, in termini di calorie, la mozzarella di bufala si attesta sulle 300 calorie (per100g) a fronte delle 250 di quella vaccina. COME CONSUMARLE: sia la mozzarella di bufala sia la fior di latte devono essere consumate fresche e a temperatura ambiente. La mozzarella di bufala arriva al Moody entro 12 ore dalla produzione, quella fior di latte a Km 0 entro un’ora. Le Signore dell’angolo Wellness giocano al rialzo Sono arrivati i semi del Benessere. LINO, GIRASOLE, ZUCCA, PAPAVERO, SESAMO, NOCI E MANDORLE Elisa e il suo Team consigliano di arricchire la propria dieta con i semi: perché? Nelle piante, il seme è l’organo cui è affidata la riproduzione della specie. Per questo motivo deve contenere non solo tutte le informazioni genetiche, ma anche una ragguardevole quantità dei migliori nutrienti per permettere al germoglio di svilupparsi e crescere. I semi oleosi sono ricchi di acidi grassi polinsaturi - i famosi Omega 3 - di calcio, fibre, vitamina “E” e oligoelementi... e hanno decisamente un buon sapore! ADVCONSULTING.net Facciamo un po’ di chiarezza LUG AGO 2014 moodygenova.it LaRICETTA delMESE ma” “Come la fa mam MINESTRONE ALLA GENOVESE “Menestron a-a zeneize” È un classico della cucina ligure, antico e conosciuto da tutti come una leggenda, una poesia popolare. Se il nostro minestrone ha fatto il giro del mondo è tutto merito dei “catrài”, gli osti barcaioli che fin dall’inizio del XIX secolo giravano nel porto di Genova da veliero a veliero a bordo di piccole chiatte o grossi gozzi. Sul bordo dei gozzi stavano allineate le “xiatte” (i piatti fondi) e, al centro, era posizionato un gran pentolone pieno di “menestron” fumante, che veniva venduto alla gente di bordo: era l’unica occasione per mangiare verdure fresche. Poiché le verdure usate variavano di stagione in stagione non esiste una ricetta codificata. Preparazione: lavate, scolate e fate a pezzetti tutte le verdure, tranne i fagioli e 2 patate che devono rimanere intere. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti, poi strizzateli, tagliateli a pezzettini e metteteli da parte. Ponete sul fuoco una pentola capiente, possibilmente di coccio, con l’acqua e, al bollore, salate e gettatevi dentro 120’ le verdure a pezzetti, i fagioli e le due patate intere con la buccia. Cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, ma anche di più, in quanto si dice giustamente che il minestrone genovese…più cuoce e più è buono. Appena le due patate sono cotte, levatele dalla pentola, sbucciatele e mettetele da parte. Dopo 3/4 d’ora di cottura aggiungete i funghi tagliuzzati. Quando il minestrone è cotto, unite la pasta e terminate la cottura. Togliete dal fuoco e aggiungete il pesto diluito con l’olio extravergine di oliva. Schiacciate le 2 patate con la forchetta e aggiungetele al minestrone per dare maggiore consistenza. Mescolate il tutto e servite con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio per piatto. eco Maria Stella, Elisabeth, Walter e Vito sono i valorosi Eco-Worker del Moody, che gestiscono quotidianamente il ciclo dell’organico. In collaborazione con Amiu, tutti i giorni differenziano gli scarti di cucina e le stoviglie in polpa di cellulosa per mandarli all’impianto di compostaggio. Il ciclo funziona così bene che presto il materiale in polpa di cellulosa sarà inserito all’Apericena. Ecco i loro consigli per fare bene la raccolta differenziata dell’organico a casa: Usa il cestello (contenitore con feritoie di areazione) e all’interno metti un sacchetto compostabile (bioplastiche certificate o in carta). • Non usare altri sacchetti, in particolar modo di plastica. • Il sacchetto, una volta pieno, va chiuso accuratamente e depositato nei contenitori marroni per la raccolta del rifiuto organico. • Cosa gettare nell’organico? Scarti alimentari • Stoviglie riciclabili (certificate) • Lettiere di animali domestici • Piante, fiori e legnetti • Tovaglioli e fazzoletti usati • AL MOODY SI NAVIGA GRATIS! ECCO COME: • Scegli tra le reti WiFi disponibili: wifispace • Inserisci il tuo numero di telefono • Clicca per ricevere la password • Inserisci le credenziali ricevute tramite SMS Ingredienti per 4 persone: • 100G DI FAGIOLI BORLOTTI FRESCHI • 5 PATATE • 150G DI FAGIOLINI SENZA FILO • 200G DI ZUCCHINI • 300G DI CAVOLO CAPPUCCIO • 1 CAROTA • 1 CIPOLLA • 1 GAMBO DI SEDANO • 2 POMODORI • 200G DI BIETOLE • 30G DI FUNGHI SECCHI • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA • 200G DI PASTA CORTA DA MINESTRA (PREFERIBILMENTE BRICCHETTI) • 2 CUCCHIAI DI PESTO • PARMIGIANO REGGIANO • SALE La Signora Mafalda, da buona ligure, al Moody prepara il minestrone secondo la sua speciale ricetta di famiglia. Ecco i suoi preziosi consigli: • Il Minestrone è pronto quando “regge in piedi il cucchiaio” • In estate il minestrone è ottimo servito freddo, ma non gelido. Basterà tirarlo fuori dal frigo mezz’ora prima di consumarlo • Sarebbe meglio preparare il pesto senza formaggio affinchè non si attacchi e rischi di bruciare DAL LUNEDÌ AL SABATO AL SELF EXPRESS RESTAURANT MoodysummerMenu ◆ Primo piatto a scelta ◆ Contorno ◆ Acqua - pane € 7 ,80 € 8 ,80 € 0, 90 - piatto freddo ◆ Contorno ◆ Acqua - pane € 8 ,80 Promozione valida dall'1al 31 agosto 2014 - È escluso dalla promozione il “Piatto della tradizione” ‘A Muzzarella ’e Napule Martedì 15 Luglio ore 12-15 Pasto Buono viene dal mare: Tirrenia, CRI e Qui Foundation per i più poveri Grazie all’accordo tra Qui Foundation, Tirrenia Compagnia Italiana di Navigazione e Croce Rossa Italiana, dall’8 giugno il cibo invenduto e perfettamente conservato nei ristoranti della Tirrenia viene affidato alla Qui Foundation che, mediante CRI e il Comitato Locale e Provinciale CRI di Genova, provvede al ritiro e alla distribuzione del cibo. Tirrenia CIN è la prima compagnia di navigazione ad aderire all’iniziativa “Pasto Buono”,promossa da Qui Foundation per favorire a livello nazionale il recupero delle eccedenze alimentari. - focaccia al formaggio oppure oppure L’ incontro: Romina Marovelli del Caseificio Marovelli porta la Garfagnana al Moody e racconta il territorio. oppure - pizza ◆ Piatto unico “Summer” ◆ Acqua - pane ...e se pranzi al Self, caffè ◆ Secondo a scelta • Prodotti tipici campani • Arrivi giornalieri • Specializzati in forniture per: ristoranti, bar, catering Portaci questo coupon e riceverai un goloso OMAGGIO! Via Vincenzo Ricci 5r - Genova (angolo Via S. Vincenzo) www.amuzzarellaenapule.it
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