« Menu Dégustation » Daniel Odermatt (Dienstag – Samstag / Mardi – Samedi) Amuse-Bouche Krustentier Tatar Tartare de crustacés Kurz angebratenes Entenleberschnitzel mit Quitten Escalope de foie gras de canard aux coings Grillierte Entenbrust mit Gemüse und Nidwaldner Mais-Ofätori Magret de canard grillé avec des légumes et un gâteau de maïs Schweizer Käseauswahl Choix de fromages Suisses Schokoladenküchlein mit Fruchtsorbet Petit gâteau de chocolat avec un sorbet de fruits Friandises 115.3-Gang Menü: Entenleber oder Tatar, Entenbrust, Käse oder Dessert: 85.- Menu à 3 plats: Foie gras ou tartare, magret de canard, fromage ou dessert: 85.- Hotel Fontana Twann Preise in CHF inkl. 8 % MWST Menu « Le Terroir » Twanner Treberwurst mit Seeländer Linsen Saucisse au Marc de Douanne avec des lentilles du Seeland Gebratene Hechttranchen mit Kartoffelpralinen und Gemüse Tranches du filet de brochet avec des pralinés de pommes de terre et légumes Schokoladenküchlein mit Fruchtsorbet Petit gâteau de chocolat avec un sorbet de fruits 68.Vorspeisen – Entrées Unser Apérovorschlag für 3-4 Personen: Original Elsässer Flammkuchen 15.- Notre proposition pour l’apéro pour 3-4 personnes: Flammkuchen Alsacien Saisonaler Chefsalat 15.- Salade de saison du chef Verschiedene Blattsalate aus dem Seeland an unserem Hausdressing 9.- Feuilles de salades du Seeland avec notre dressing maison Twanner Chasselassüppchen 12.- Potage crème de Chasselas Krustentier Tatar 26.- Tartare de crustacés Twanner Treberwurst mit Seeländer Linsen 18.- Saucisse au Marc de Douanne avec des lentilles du Seeland Kurz angebratene Entenleber (mit 1dl Sauternes + 9.50) 29.- Escalope de foie gras de canard (avec 1dl Sauternes + 9.50) Burgunder Schnecken mit Absinth Kräuterbutter 6 Stk. Escargots de Bourgogne avec du beurre aux herbes et Fée Verte 12 Stk. Hotel Fontana Twann Preise in CHF inkl. 8 % MWST 15.25.- Hauptgänge – Plats principaux Traditionelle Eglifilets « Moitié – Moitié » je 120g frittiert und gebraten 45.- Filets de perches traditionnelles « Moitié-moitié », 120g de chaque : Friture et Meunière Frittierte Eglifilets, Salzkartoffeln & Mayonnaise 180g Filets de perches frits avec pommes nature et Mayonnaise 230g Gebratene Eglifilets « à la Meunière », Salzkartoffeln, Butter & Kapern 180g Filets de perches « à la Meunière », pommes nature, beurre et câpres 230g Gebratene Hechtfilettranchen mit Kartoffelpralinen und Gemüse 35.39.36.40.42.- Tranches du filet de brochet avec des pralinés de pommes de terre et légumes Wienerschnitzel (Kalb) mit Berner Pommes Frites 42.- Escalope de veau Viennoise avec des pommes frites de la région Grilliertes Rindsentrecôte (ca. 200g) mit unserer Sauce « Café de Paris » nach altem Hausrezept von Walter Fontana, Gemüse und Pommes Allumettes 45.- Entrecôte de bœuf avec notre sauce « Café de Paris », légumes et pommes allumettes Gebratene Entenbrust mit Gemüse und Nidwaldner Mais-Ofätori 48.- Magret de canard grillé avec des légumes et un gâteau de maïs Glasierte Lammhaxe vom Holzenhof mit Gnocchi & Gemüse 42.- Jarrets d’agneau braisé avec des gnocchis et légumes Hausgemachte Gnocchi mit Tomaten und Oliven 25.- Gnocchi maison avec tomates et olives Unsere Hausdesserts - Nos desserts maison Eiskaffee nach altem Hausrezept 12.- Café glacé maison à la crème Chantilly 1 Kugel Mövenpick „Swiss Chocolate“ mit hausgemachtem Eiercognac 12.- 1 boule de glace Mövenpick „Swiss Chocolate“ avec notre liqueur maison Apfelküchlein mit Calvados flambiert 16.- Beignets de Pommes flambés au Calvados Schokoladenküchlein mit Fruchtsorbet Petit gâteau de chocolat avec un sorbet de fruits Hotel Fontana Twann Preise in CHF inkl. 8 % MWST 20.- Schweizer Käseauswahl - Choix de fromages suisses Degustation, serviert mit hausgemachtem Früchtebrot « Mini » mit mindestens 3 Sorten / 3 sortes « Complet » mit mindestens 6 Sorten / minimum 6 sortes 16.22.- Weinempfehlungen / Propositions de vins Carmes de Rieussec 2012, 2è vin de Château Rieussec, Sauternes 37.5cl 59.- Le Rêve de Adrian Klötzli, Kleintwann 59.- 37.5cl Assemblage von Riesling-Sylvaner, Sylvaner und Pinot Noir. Süsswein, traditionell hergestellt mit getrockneten Beeren, 12 Monate im Barrique gereift Château Lichten, Assemblage de Cornalin, Humagne Rouge et Syrah Dow’s Porto Vintage 37.5cl 38.- 4cl 12.- Informationen – Informations Fisch- & Fleischherkunft – Provenance des poissons et de la viande Hecht / Brochet: Bielersee frisch gefangen, Marcel Martin Ligerz oder Schweiz Egli / Perches: Bielersee frisch gefangen, Marcel Martin Ligerz oder Polen (McLean) Rind / Bœuf: Argentinien, Schweiz Kalb / Veau: Schweiz Lamm / Agneau: Schweiz Schwein / Porc: Schweiz Ente / Canard: Frankreich Poulet: Schweiz Öffnungszeiten - Heures d’ouverture Dienstag – Samstag, 07.30h – spätestens 23.30h Mardi – Samedi, 07.30h – 23.30h au plus tard Ruhetage – Jours de fermeture: Sonntag & Montag – Dimanche et Lundi Nächste Betriebsferien – Vacances: 06.04.2016 – 13.04.2016 Hotel Fontana Twann Preise in CHF inkl. 8 % MWST
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