Menu complet - La Brigade Volante

La fraîcheur et le goût avant tout!
À la Brigade Volante, nous recherchons toujours les meilleurs produits
et nous offrons à notre clientèle des repas savoureux de très grande
qualité tout en restant compétitifs.
Toutes nos préparations sont de fabrication artisanale, c'est-à-dire que
nous n’utilisons aucun aliment transformé et nous privilégions avant
tout les produits du terroir québécois.
Nos menus sont élaborés suivant les principes de la cuisine du marché.
Nous utilisons les produits saisonniers et nous privilégions les
producteurs locaux.
Choisir la Brigade Volante vous assure un service à la clientèle hors pair.
Vous pouvez compter sur nos conseillers pour vous aider à préparer
votre événement qu’il s’agisse d’un simple dîner d’affaires à un cocktail
dinatoire ou toute autre occasion.
Bon appétit!
Benoit Hogue
La Brigade volante, une équipe socialement responsable, soucieuse de
votre qualité de vie et de votre environnement
 Votre santé nous tient à cœur, c’est pourquoi nous élaborons nos
recettes en collaboration avec notre nutritionniste. Nos recettes et
produits sont tous SANS GRAS TRANS.
 Nous privilégions les viandes biologiques.
 Nos poissons sont de source éco-responsable.
 Nous privilégions les produits locaux et régionaux dans la mesure du
possible, encourageant ainsi les producteurs d’ici.
 Nous favorisons les savons biodégradables pour nettoyer nos
installations.
 Nous compostons nos déchets alimentaires.
 Nos emballages sont recyclables ou compostables.
 Les surplus de nourriture de nos clients peuvent être réacheminés
aux organismes œuvrant auprès des personnes démunies.
La Brigade Volante est fière de compter parmi ses clients
o La plupart des grands cabinets
d'avocat et banques de
Montréal
o Production J (Star Académie,
Céline Dion)
o Evenko
o Spectra
o Festival de Jazz de Montréal,
Osheaga, les francofolies et
Montréal en Lumière
o
o
o
o
o
o
Québecor,
SNC Lavalin
Ordre des pharmaciens
TVA
CRCHUM (Grand Labo)
Plusieurs fondations
d’envergure
o Firmes de marketing et
communication
Déjeuner
Disponible en Buffet Station.
Les prix et quantités sont par convive.
Plateau du pâtissier
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Mini-viennoiseries (4 unités)
Beurre et confiture maison
Matin malin
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5.95 $
9.95$
Mini parfait de yogourt, petits fruits
frais & muesli maison (servi en
shooter)
Mini muffins (3 unités/pers)
Fromage cheddar
L’instant bonjour 8.95 $
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Mini-viennoiseries (2 unités)
Mini muffins (3 unités)
Plateau de fruits frais
Confiture et Beurre
Le gourmand
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10.95 $
Mini-viennoiseries (2 unités)
Mini muffins (3 unités)
Plateau de fruits frais
Plateau de fromage et craquelins
Beurre et confiture
Le Brunch
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16.95$
Plateau de mini-viennoiseries (3
unités)
Plateau de fruits frais
Œufs brouillés aux champignons
sauvages
Saucisses Chipolata bio
Pommes de terre rissolées
Confiture maison et beurre
Jus de fruits
La Brigade Volante est fière
d’être le seul traiteur de
Montréal à pouvoir offrir à ses
clients du café
STARBUCKS
Thermos 12 tasses 20$
Thermos 24 tasses 40$
*Inclus (tasse, sucre, lait,
crème, bâton à mélanger)
Thé TAZO aussi disponible
Dîner d’affaires
Disponible en formule Buffet / Station ou Boîte à lunch.
L’Express
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
2 salades
Sandwichs variés
Dessert Maison
Menu A
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16.95 $
2 salades
Sandwichs variés
Plateau de fromage cheddar et
fruits frais
Dessert Maison
Menu B
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11.95 $
Menu Bento
19.95 $
Repas sain qui apporte de la
variété à la routine des sandwichs.
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2 salades (1 féculent ou
légumineuse, 1 légume)
Viande grillée (fruits de mer,
volaille, poisson)
Fruits frais
Fromage du Québec et craquelins
Panier de pain et beurre
Dessert Maison
19.95 $
3 salades
Sandwichs variés
Plateau de fromages du Québec
Plateau de fruits frais
Dessert Maison
*Frais de livraison en sus
Voir pages suivantes pour quelques exemples de nos sandwichs et
salades.
Exemple de Salades et
Sandwichs
La Brigade Volante se spécialise dans la
cuisine du marché c’est pourquoi nous
ne pouvons pas vous garantir la
disponible des produits suivants.
Sandwichs variés

Variété de salades
Paris beurre Première Moisson :
Baguette et jambon Première
Moisson, beurre fermier,
dijonnaise

Salade de betteraves aux fines
herbes

Salade de tomates et mangues

Panini au boeuf: Panini, rôti de
bœuf, champignons et fromage

Salade croquante de fenouil et
orange

Panini poulet BLT : panini,
poulet grill, bacon, tomate,
fromage et aioli maison

Salade taboulé et canneberges
séchées


Tomate/Bocconcini : Pain aux
olives Première Moisson,
tomates, bocconcini, feuilles de
basilic, huile d’olive, réduction
de balsamique
Salade d’endive et pommes
croquante

Rouleau de printemps au canard
confit et légumes croquants
servi avec une compotée de
fruits

Salade d’orzo aux tomates
confites

Salade de vermicelle de riz et
légumes croquants.
Banquet
Entrée




Gravlax de saumon bio mariné à la betterave
Tartare de canard balsamique vieilli, cubique
de melon sous vide façon Montréal
Tarte fine aux oignons caramélisés, salade de
tomate et roquette
Ravioli maison aux champignons sauvages in
brodo
Services
3 services
Entrée ou soupe, plat principal et
dessert
4 services
Potage


Chaudrée de maïs et barbe à papa au
popcorn
Cappucino de homard espuma de cerfeuil et
huile de truffe
37.75$
45.15$
Entrée, soupe, plat principal, dessert ou
fromage
5 services
52.75$
Entrée, soupe, plat principal, dessert et
fromage
Plats principaux

Blanc de volaille fermière, parfum de
Note :
curcuma et champignons blonds de Paris
Ce menu nécessite la présence de
 Filet de doré, purée de légumes racines et
cuisiniers et de serveurs sur place ainsi
bouillon à l'asiatique
que de l’équipement de cuisine. Frais
 Braisé d'agneau 12 heures à la badiane,
supplémentaires pour les événements
écrasé de pommes rattes à l'ail rôti
avec moins de 10 invités.
 Parmentier de boeuf albertain, tombée de
poireaux et carottes, réduction de merlot
 Filet mignon de boeuf albertain au caramel
de gingembre, écrasé de pommes rattes à
l'ail rôti
 Cuisse de canard confit servie façon niçoise
*Option végétarienne, végétalienne et sans gluten disponible sur demande*
Fromage
Fromages fins du Québec accompagnés d’une compotée de fruits de saison
Dessert



Moelleux de chocolat mi-amer
Tatin de pommes, sauce butterscotch à la cardamone et bourbon du Kentucky
Panna cotta au thé vert matcha, compotée de fraises
Cocktail 5 à 7 ou dînatoire
Vous organisez un petit événement à la maison ou au bureau, n’hésite pas à
contacter un de nos conseillers qui pourra vous faire une soumission sur
mesure pour votre événement.
2.25$/bouchée
Mini cappuccino de homard, espuma de cerfeuil et truffe
Ceviche de St-jacques à la japonaise ( kempy, yuzu, tobico)
Mini « crab cake », aïoli au cardinal des mers
Tartare de saumon aux fraises et pistaches
Lolipop de crevettes, nuage de wasabi
Blinis de saumon gravlax et chèvre aux fines herbes
Tartare de canard aux poivres de Sichuan
Takoyaki nippon en passant par le Lac-St-Jean, dinde et fromage Perron 2 ans
Torchon de foie gras, barbe à papa à l'érable
Mini Rubens au canard fumé, aïoli de fromage suisse
Crostini à la marmelade de chorizo bio
Lingot à la carotte et parfum des mille et une nuits
Tartare de melon aux épices de Montréal et crumble de feta
Arancini aux champignons sauvages, jus de coriandre
Shooter crudo aux pois vert et menthe
Mini cannelé de Bordeaux
Macaron maison
Notre sélection de verrines dessert
*Ces bouchées sont à titre indicatif et le menu peut varier selon les disponibilités
Nos menus cocktail sont flexibles et peuvent être adaptés en fonction du budget disponible.
Les stations de la Brigade
Mini Creusets et pot Pies 6$ l’unité.
-
Parmentier de confit de canard à
l'huile de truffe
Tajine de poulet au citron confit
Boeuf au caramel de gingembre
Pâté au poulet, compotée de
tomates 8 heures
-
Braisé de boeuf, légumes et
purée à l'ail rôtie
Pot pie de fruits des mers, bisque
de homard et safran. Extra 3$
En route vers Shanghai, Station nouilles chinoises 7$
Des mets d'inspiration asiatique en direct devant vos invités. Le tout servi accompagné
de nouilles de riz dans des mini boites "take out". Sauce soya, purée de piment,
graines de sésame et baguettes
- Poulet du général Tao
- Tataki de boeuf saignant au
- Boeuf sauté épicé
poivre de Sichuan
- Légumes et tofu sautés
Station Risotto pour tous! 8$
-
Végétarien à la courge et fromage pecorino (version sans lactose et
végétalienne disponibles sur demande)
Pois vert, chorizo et pluches de Manchego
Boeuf braisé, tomates cerise et Parmesan
Fruits de mer safran et huile de homard. Extra 2$
Station Takoyaki 7$
Spécialité extrêmement populaire d'Ōsaka au Japon, boulettes de pâte à crêpe
contenant différentes préparations salées ou sucrées servies en mini barquettes de
bambou (3 unités/pers)
Version Salée
- Dinde fumée et cheddar Perron
- Crevettes gingembre
- Chorizo et Manchego
- Foie gras et abricot confit. Ex 4$
Version sucrée
- Banane sautée au beurre et
chocolat noir
- Choco délirium
-
Poires et butterscotch
Fraises et chocolat blanc
Station So so saumon! (froide) 11$
-
Saumon fumé et gravlax parfumé à la Tequila, servi à la montréalaise avec étal de
bagel, oignons, câpres et fromage à la crème aromatisé.
En tartare parfumé aux pommes et menthe sur cuillère japonaise ou crostini
Tataki de saumon et pipette punzu
Minimum 25 pers.
Doit être jumelé à une station ou un cocktail
dînatoire. Personnel de service et location
d'équipement en sus.
Heures d’ouverture
Du lundi au vendredi de 8 h 30 à 17 h.
En dehors des heures d’ouverture, veuillez nous laisser un message sur notre
boîte vocale et nous vous rappellerons dès que possible.
Commande
Vos commandes devraient être faites au plus tard 48 heures avant votre
événement surtout si vous avez des demandes précises. Dès que vous connaissez
la date de votre événement, passez votre commande. Vous pouvez nous reconfirmer le
nombre exact de personnes plus tard.
Si vous passez votre commande 24 heures avant votre évènement, nous vous
proposerons un menu selon notre cuisine du marché.
Pour les réunions de dernière minute, nous essaierons de vous accommoder,
selon nos disponibilités.
Annulation/Modification
Annulations acceptées sans frais jusqu’à 24 heures à l’avance, et jusqu’à 72 heures pour
les groupes de plus de 50 invités.
Les prix indiqués sont unitaires, et avant taxes. La Brigade Volante se réserve le droit de
modifier la liste de ses produits et de ses prix, sans préavis.
Aucune diminution ou modification ne sera acceptée en deçà de 24 heures.
Veuillez noter qu’aucun crédit n’est donné sur les produits non consommés. Si
vous le désirez, les surplus non consommés pourront être réacheminés sans frais aux
organismes œuvrant auprès des personnes démunies.
Allergies
Veuillez nous avertir si l’un de vos invités souffre d’allergies, afin que nous
prenions le maximum de précautions à cet égard. Toutefois, étant donné que
l’ensemble de nos produits sont préparés de manière artisanale, nous ne pouvons
vous garantir l’absence de traces d’ingrédients allergènes à l’intérieur de nos
plats.

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