Menu décembre - Ernest Traiteur

ERNEST MENU décembre 2015_Mise en page 1 19/11/15 11:03 Page1
Chers clients bonjour.
Menu des 23, 24, 25,30 et 31 décembre 2015 et 1er janvier 2016
LES ACCOMPAGNEMENTS APERITIF : Assiette de canapés prestige • Brioche surprise
au crabe • Farcis cocktail • Mini-bouchées escargot • Mini-bouchées reine •
Feuilleté apéritif.
Les boudins cocktail : Boudin blanc • Boudin blanc truffé • Boudin noir façon
Nancy • Boudin noir antillais .
Les verrines : Rémoulade de crabe céleri branche et Grany Smith, Magret fumé,
haricots verts, pignons et essence de truffes, Mousse de foie gras et confit de
figues.
Les mises en bouche : Carpaccio de saumon mariné • Mini-Cassolette de crevettes
cocktail.
LES ENTREES FROIDES : Foie gras d’oie truffé • Foie gras de canard au naturel •
Saumon fumé prestige norvégien • Assiette de carpaccio de saumon à l’aneth •
Salade de crabe • Salade de homard aux suprêmes d’agrumes • Terrine de homard
sauce cocktail • Langouste fraîche • Caille farcie en gelée • Aspic landais au foie
gras • Ballottines assorties • Pâté croûte Richelieu aux gibiers • Pâté croûte de
canard au foie gras. Suprême de volaille en chaud froid .Caviar Pétrossian.
LES ENTREES CHAUDES : Boudin blanc nature et truffé • Pomme confite au naturel •
Vol au vent au ris de veau • Bouchée à la reine • Cervelas de Lyon nature et truffé
•Cassolette de Saint-Jacques Ernest • Coquille Saint-Jacques • Quenelle de
brochet • Escargots de Bourgogne.
LES PLATS CUISINES : Dinde de Bresse rôtie farcie truffée • Chapon fermier du Gers
rôti •Canard à l'orange • Daube de chevreuil • Caille aux raisins • Pièces d’agneau
rôti aux herbes • Coulibiac de saumon • Filet de loup grillé sauce vierge • Lotte à
l’américaine.
LES GARNITURES : Pomme aux airelles• Marrons au jus • Mousseline de marrons •
Mousseline de céleris • Figues rôties au miel • Pommes rissolées • Gratin
dauphinois aux morilles • Haricots verts • Endives braisées • Epinards à la crème •
Gâteau de verdure • Riz Thaï • Pomme viennoise • Croquette de maïs • Polenta aux
pignons • Poêlée de girolles.
LES DESSERTS et GOURMANDISES : Plus spécifiquement pour Noël le grand
assortiment de bûches pâtissières et bûches glacées, et pour toutes les fêtes : tous
les entremets et gâteaux glacés décorés, les macarons, les petits fours frais, les
mendiants provençaux, les chocolats, les marrons glacés, les papillotes.
Voici le mois de Décembre avec ses promesses de Fêtes Gourmandes
Les ateliers sont en ébullition pour vous concocter des menus extraordinaires
Bien sur nous allons retrouver les fameuses volailles de Bresse,
le foie gras truffé, le boudin blanc, les bûches de Noël, Les marrons glacés,
les chocolats et les glaces, et plein de nouveautés pour satisfaire votre
curiosité que je vous laisse le soin de découvrir !
Je vous souhaite de passer de très bons moments en famille et entre amis et je
vous dis à l’année prochaine pour de nouvelles aventures gastronomiques !
Michel Ernest
LE PRALIN
LE CAFE F
Restaurant et salon de thé
04 93 34 30 55
7, boulevard Albert 1er
ANTIBES
LA MAISON ERNEST
A LA FONDATION MAEGHT
623, chemin des Gardettes à Saint Paul
Ouvert tous les jours de 10 heures à 19 heures
Notre agent sur Antibes
Réservation au 04 93 32 45 96
Retrouvez notre boutique en ligne sur www.ernest-traiteur.com
Champagne Ernest
BRUT
ROSÉ
MILLÉSIMÉ
La bouteille 37,5 cl : 13.50 €
La bouteille 75cl : 31.00 €
La bouteille 75cl : 31.00 €
La bouteille 75 cl : 25.50 €
Le carton de 6 bouteilles
75 cl : 180.00 €
Le carton de 6 bouteilles
75 cl : 180.00 €
Le carton de 6 bouteilles
75 cl : 150.00 €
Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 19h00
Les samedis de 8h à 19h00
Dimanches et jours fériés de 8h30 à 12h30 - Fermé le lundi
Traiteur : 04 93 06 23 00 - Pâtisserie : 04 93 06 23 03
52 et 53 bis rue Meynadier - 06400 Cannes - www.ernest-traiteur.fr
Ernest traiteur S.A. au capital de 38 113 € - R.C. B 695 520 270
FR
06-029-065
CE
Menu
Décembre 2015
ERNEST MENU décembre 2015_Mise en page 1 19/11/15 11:03 Page2
MARDI 1ER
VENDREDI 11
SAMEDI 19
Potage St Germain aux pois cassés • Salade Michel • Tripes à la mode de Caen • Bœuf
bourguignon à l’ancienne • Endives au jambon • Gratin du marché • Céleris et fenouils
braisés • Feuilleté au jambon • Goujonnette de sébaste.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
Soupe de légumes au naturel • Chief’salad • Beignets de scampis • Brandade de morue
• Aïoli aux légumes • Gratin de quenelle soufflée aux coulis d’écrevisses • Cabillaud rôti
sur la peau • Poisson du marché • Poulet au vinaigre • Légumes rôtis • Quiche saumon
épinards • Lasagne de légumes.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
Chief'salad • Coq au vin « Tradition » • Canard à l’orange • Croquette de maïs •
Gigot d’agneau rôti • Polenta • Poêlée de girolles • Haricots verts • Confit de
courgettes en crumble de noisettes • Choucroute • Paëlla
Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
Le plat du samedi : Jambon à la savoyarde sur son lit de pommes de terre confites.
SAMEDI 12
DIMANCHE 20
Salade Vegan au quinoa • Saucisson de Lyon en brioche • Magret de canard au poivre
vert • Poule au pot• Gigot d’agneau avec les patates autour • Lotte rôtie • Gratin de
Polenta • Légumes du marché • Croquette de maïs • Pomme viennoise • Choucroute
et son assortiment.
Dessert du jour : Petits nids d’abeille.
Le plat du samedi : Assiette Saint-Antoine.
Rôti de veau • Haricots verts • Lapin aux cèpes • Gnocchis de pommes de terre •
Poisson du marché.
MERCREDI 2
Soupe de lentilles • Salade de betteraves • Tête de veau sauce gribiche • Boudin blanc
et boudin noir rôtis • Poisson du marché • Compote de pomme • Mousseline de
pommes de terre • Curry d’agneau • Riz thaï • Paysanne de légumes • Gratin de brocolis
sauce Mornay. Dessert du jour : Gâteau Basque.
JEUDI 3
Soupe au pistou • Acras de morue • Boudin antillais • Poisson du marché Couscous •
Gratin de ravioles à la crème de parmesan • Emincé de volaille aux champignons des
bois • Endives braisées • Riz créole. Dessert du jour : Crème caramel.
VENDREDI 4
Potage de légumes au naturel • Salade de crabe • Beignet de calamars • Brandade de
morue • Gougères au comté • Aïoli aux légumes • Rôti de veau • Goujonnette de filet de
sébaste (rascasse) • Cabillaud rôti sur la peau, sauce à l’ail doux • Poisson du marché •
Légumes rôtis • Fenouils braisés. Dessert du jour : Petits Nid d’abeilles.
DIMANCHE 13
Carré de porc fermier • Haricots verts • Daube de joue de bœuf aux cèpes • Gnocchis
• Lapin à la moutarde • Poisson du marché.
A partir du mardi 15 nous sommes
OUVERT TOUS LES JOURS jusqu’au dimanche 3 janvier 2016
Pour vos commandes
Demandez notre carte des fêtes de fin d’année
SAMEDI 5
Salade Texane. Pâté en croûte chaud parisien • Canard à l’orange • Petits légumes du
marché. Croquette de maïs • Caille rôtie au lard et aux raisins • Blanquette de veau •
Lotte à l’américaine • Endives braisées • Salsifis au jus • Riz thaï • Pommes viennoises;
Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
Le plat «Canaille» du samedi : Jarret de porcelet gratiné à la moutarde à l’ancienne,
pommes sautées.
DIMANCHE 6
Epaule d’agneau confite • Lapin aux cèpes • Gratin de macaronis • Haricots verts •
Poisson du marché • Légumes du marché.
MARDI 8
Salade Michel • Curry d'agneau • Riz thaï • Palette de porc rôtie à la sauge • Pavé de
saumon sauce oseille. Endives au jambon • Céleris braisés • Gratin de potiron • Feuilleté
au jambon. Dessert du jour : Crumble aux fruits d’automne.
MERCREDI 9
Velouté de légumes • Langue de bœuf sauce piquante • Poisson du marché • Ailerons
de volaille en persillade • Toulouse rôtie • Hachis Parmentier • Gratin de choux fleurs à
la crème de parmesan • Petits légumes du marché.
Dessert du jour : Crème brûlée.
JEUDI 10
Soupe de lentilles • Poisson du marché • Brocolis en salade sauce curcuma et ail •
Rougail saucisses comme à la Réunion • Acras de morue • Boudin antillais • Couscous •
Raviolis cuisinés • Roast-Beef • Haricots verts • Endives braisées.
Dessert du jour : Petits Nid d’abeilles.
LUNDI 21
Soupe paysanne • Quiche lorraine • Sauté de veau aux carottes • Riz Thaï • Rôti de
porc braisé à la sauge • Gratin dauphinois • Choucroute garnie • Epinards à la
crème. Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
MARDI 22
Potage de légumes • Salade Michel • Tripes à la mode de Caen • Bœuf bourguignon à
l’ancienne • Endives au jambon • Gratin du marché • Céleris et fenouils braisés • Feuilleté
au jambon • Goujonnette de sébaste.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
MERCREDI 23 et JEUDI 24 et VENDREDI 25
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SAMEDI 26
MARDI 15
Velouté de légumes • Salade de betteraves • Escalope de volaille cordon bleu • Endives
au jambon • Palette de porc rôtie à la sauge • Gratin de poireaux • Poisson du marché
• Carottes au naturel • Pommes de terre sautées.
Dessert du jour : Crumble aux fruits d’automne.
MERCREDI 16
Salade du marché • Cabillaud rôti sur la peau • Daube de bœuf • Polenta • Haricots
verts au beurre • Gratin de lasagnes • Endives braisées • Riz Thaï.
Dessert du jour : Clafoutis aux poires et pudding aux fruits confits.
JEUDI 17
Soupe au pistou • Salade Piémontaise • Acras de morue • Boudin antillais • Couscous •
Gratin de ravioles à la crème de parmesan • Sauté de veau aux carottes • Riz pilaw •
Choux vert braisé • Pommes vapeur • Quiche Lorraine tradition.
Dessert du jour : Crème brûlée à la vanille.
VENDREDI 18
Soupe de poissons • Maquereau au vin blanc • Beignet de scampis • Filet de mostelle à
la provençale • Poisson du marché • Cabillaud rôti • Roastbeef • Brandade de morue •
Aïoli aux légumes • Froufrou de légumes • Endives braisées • Riz Thaï.
Dessert du jour : Gâteau Basque.
Canard à l’orange • Croquette de maïs • Blanquette de veau • Gigot rôti aux herbes
• Lotte à l’américaine • Endives braisées • Petits pois au jus • Riz thaï • Pommes
viennoises
Dessert du jour : Crème brûlée à la vanille.
DIMANCHE 27
Rôti de veau • Emincé de volaille en curry thaï au lait de coco • Gratin de macaronis •
Haricots verts.
LUNDI 28
Soupe paysanne • Quiche lorraine • Sauté de veau aux carottes • Riz Thaï • Rôti de
porc braisé à la sauge • Gratin dauphinois • Choucroute garnie • Epinards à la
crème. Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
MARDI 29
Salade d’endives, pommes et noix, sauce crème • Curry d'agneau • Riz thaï • Palette de
porc rôtie à la sauge • Pavé de saumon sauce oseille • Endives au jambon • Céleris
braisés • Gratin de potiron • Feuilleté au jambon.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
MERCREDI 30 et JEUDI 31 ET VENDREDI 1ER JANVIER 2016
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MARDI 1ER
VENDREDI 11
SAMEDI 19
Potage St Germain aux pois cassés • Salade Michel • Tripes à la mode de Caen • Bœuf
bourguignon à l’ancienne • Endives au jambon • Gratin du marché • Céleris et fenouils
braisés • Feuilleté au jambon • Goujonnette de sébaste.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
Soupe de légumes au naturel • Chief’salad • Beignets de scampis • Brandade de morue
• Aïoli aux légumes • Gratin de quenelle soufflée aux coulis d’écrevisses • Cabillaud rôti
sur la peau • Poisson du marché • Poulet au vinaigre • Légumes rôtis • Quiche saumon
épinards • Lasagne de légumes.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
Chief'salad • Coq au vin « Tradition » • Canard à l’orange • Croquette de maïs •
Gigot d’agneau rôti • Polenta • Poêlée de girolles • Haricots verts • Confit de
courgettes en crumble de noisettes • Choucroute • Paëlla
Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
Le plat du samedi : Jambon à la savoyarde sur son lit de pommes de terre confites.
SAMEDI 12
DIMANCHE 20
Salade Vegan au quinoa • Saucisson de Lyon en brioche • Magret de canard au poivre
vert • Poule au pot• Gigot d’agneau avec les patates autour • Lotte rôtie • Gratin de
Polenta • Légumes du marché • Croquette de maïs • Pomme viennoise • Choucroute
et son assortiment.
Dessert du jour : Petits nids d’abeille.
Le plat du samedi : Assiette Saint-Antoine.
Rôti de veau • Haricots verts • Lapin aux cèpes • Gnocchis de pommes de terre •
Poisson du marché.
MERCREDI 2
Soupe de lentilles • Salade de betteraves • Tête de veau sauce gribiche • Boudin blanc
et boudin noir rôtis • Poisson du marché • Compote de pomme • Mousseline de
pommes de terre • Curry d’agneau • Riz thaï • Paysanne de légumes • Gratin de brocolis
sauce Mornay. Dessert du jour : Gâteau Basque.
JEUDI 3
Soupe au pistou • Acras de morue • Boudin antillais • Poisson du marché Couscous •
Gratin de ravioles à la crème de parmesan • Emincé de volaille aux champignons des
bois • Endives braisées • Riz créole. Dessert du jour : Crème caramel.
VENDREDI 4
Potage de légumes au naturel • Salade de crabe • Beignet de calamars • Brandade de
morue • Gougères au comté • Aïoli aux légumes • Rôti de veau • Goujonnette de filet de
sébaste (rascasse) • Cabillaud rôti sur la peau, sauce à l’ail doux • Poisson du marché •
Légumes rôtis • Fenouils braisés. Dessert du jour : Petits Nid d’abeilles.
DIMANCHE 13
Carré de porc fermier • Haricots verts • Daube de joue de bœuf aux cèpes • Gnocchis
• Lapin à la moutarde • Poisson du marché.
A partir du mardi 15 nous sommes
OUVERT TOUS LES JOURS jusqu’au dimanche 3 janvier 2016
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SAMEDI 5
Salade Texane. Pâté en croûte chaud parisien • Canard à l’orange • Petits légumes du
marché. Croquette de maïs • Caille rôtie au lard et aux raisins • Blanquette de veau •
Lotte à l’américaine • Endives braisées • Salsifis au jus • Riz thaï • Pommes viennoises;
Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
Le plat «Canaille» du samedi : Jarret de porcelet gratiné à la moutarde à l’ancienne,
pommes sautées.
DIMANCHE 6
Epaule d’agneau confite • Lapin aux cèpes • Gratin de macaronis • Haricots verts •
Poisson du marché • Légumes du marché.
MARDI 8
Salade Michel • Curry d'agneau • Riz thaï • Palette de porc rôtie à la sauge • Pavé de
saumon sauce oseille. Endives au jambon • Céleris braisés • Gratin de potiron • Feuilleté
au jambon. Dessert du jour : Crumble aux fruits d’automne.
MERCREDI 9
Velouté de légumes • Langue de bœuf sauce piquante • Poisson du marché • Ailerons
de volaille en persillade • Toulouse rôtie • Hachis Parmentier • Gratin de choux fleurs à
la crème de parmesan • Petits légumes du marché.
Dessert du jour : Crème brûlée.
JEUDI 10
Soupe de lentilles • Poisson du marché • Brocolis en salade sauce curcuma et ail •
Rougail saucisses comme à la Réunion • Acras de morue • Boudin antillais • Couscous •
Raviolis cuisinés • Roast-Beef • Haricots verts • Endives braisées.
Dessert du jour : Petits Nid d’abeilles.
LUNDI 21
Soupe paysanne • Quiche lorraine • Sauté de veau aux carottes • Riz Thaï • Rôti de
porc braisé à la sauge • Gratin dauphinois • Choucroute garnie • Epinards à la
crème. Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
MARDI 22
Potage de légumes • Salade Michel • Tripes à la mode de Caen • Bœuf bourguignon à
l’ancienne • Endives au jambon • Gratin du marché • Céleris et fenouils braisés • Feuilleté
au jambon • Goujonnette de sébaste.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
MERCREDI 23 et JEUDI 24 et VENDREDI 25
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SAMEDI 26
MARDI 15
Velouté de légumes • Salade de betteraves • Escalope de volaille cordon bleu • Endives
au jambon • Palette de porc rôtie à la sauge • Gratin de poireaux • Poisson du marché
• Carottes au naturel • Pommes de terre sautées.
Dessert du jour : Crumble aux fruits d’automne.
MERCREDI 16
Salade du marché • Cabillaud rôti sur la peau • Daube de bœuf • Polenta • Haricots
verts au beurre • Gratin de lasagnes • Endives braisées • Riz Thaï.
Dessert du jour : Clafoutis aux poires et pudding aux fruits confits.
JEUDI 17
Soupe au pistou • Salade Piémontaise • Acras de morue • Boudin antillais • Couscous •
Gratin de ravioles à la crème de parmesan • Sauté de veau aux carottes • Riz pilaw •
Choux vert braisé • Pommes vapeur • Quiche Lorraine tradition.
Dessert du jour : Crème brûlée à la vanille.
VENDREDI 18
Soupe de poissons • Maquereau au vin blanc • Beignet de scampis • Filet de mostelle à
la provençale • Poisson du marché • Cabillaud rôti • Roastbeef • Brandade de morue •
Aïoli aux légumes • Froufrou de légumes • Endives braisées • Riz Thaï.
Dessert du jour : Gâteau Basque.
Canard à l’orange • Croquette de maïs • Blanquette de veau • Gigot rôti aux herbes
• Lotte à l’américaine • Endives braisées • Petits pois au jus • Riz thaï • Pommes
viennoises
Dessert du jour : Crème brûlée à la vanille.
DIMANCHE 27
Rôti de veau • Emincé de volaille en curry thaï au lait de coco • Gratin de macaronis •
Haricots verts.
LUNDI 28
Soupe paysanne • Quiche lorraine • Sauté de veau aux carottes • Riz Thaï • Rôti de
porc braisé à la sauge • Gratin dauphinois • Choucroute garnie • Epinards à la
crème. Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
MARDI 29
Salade d’endives, pommes et noix, sauce crème • Curry d'agneau • Riz thaï • Palette de
porc rôtie à la sauge • Pavé de saumon sauce oseille • Endives au jambon • Céleris
braisés • Gratin de potiron • Feuilleté au jambon.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
MERCREDI 30 et JEUDI 31 ET VENDREDI 1ER JANVIER 2016
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MARDI 1ER
VENDREDI 11
SAMEDI 19
Potage St Germain aux pois cassés • Salade Michel • Tripes à la mode de Caen • Bœuf
bourguignon à l’ancienne • Endives au jambon • Gratin du marché • Céleris et fenouils
braisés • Feuilleté au jambon • Goujonnette de sébaste.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
Soupe de légumes au naturel • Chief’salad • Beignets de scampis • Brandade de morue
• Aïoli aux légumes • Gratin de quenelle soufflée aux coulis d’écrevisses • Cabillaud rôti
sur la peau • Poisson du marché • Poulet au vinaigre • Légumes rôtis • Quiche saumon
épinards • Lasagne de légumes.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
Chief'salad • Coq au vin « Tradition » • Canard à l’orange • Croquette de maïs •
Gigot d’agneau rôti • Polenta • Poêlée de girolles • Haricots verts • Confit de
courgettes en crumble de noisettes • Choucroute • Paëlla
Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
Le plat du samedi : Jambon à la savoyarde sur son lit de pommes de terre confites.
SAMEDI 12
DIMANCHE 20
Salade Vegan au quinoa • Saucisson de Lyon en brioche • Magret de canard au poivre
vert • Poule au pot• Gigot d’agneau avec les patates autour • Lotte rôtie • Gratin de
Polenta • Légumes du marché • Croquette de maïs • Pomme viennoise • Choucroute
et son assortiment.
Dessert du jour : Petits nids d’abeille.
Le plat du samedi : Assiette Saint-Antoine.
Rôti de veau • Haricots verts • Lapin aux cèpes • Gnocchis de pommes de terre •
Poisson du marché.
MERCREDI 2
Soupe de lentilles • Salade de betteraves • Tête de veau sauce gribiche • Boudin blanc
et boudin noir rôtis • Poisson du marché • Compote de pomme • Mousseline de
pommes de terre • Curry d’agneau • Riz thaï • Paysanne de légumes • Gratin de brocolis
sauce Mornay. Dessert du jour : Gâteau Basque.
JEUDI 3
Soupe au pistou • Acras de morue • Boudin antillais • Poisson du marché Couscous •
Gratin de ravioles à la crème de parmesan • Emincé de volaille aux champignons des
bois • Endives braisées • Riz créole. Dessert du jour : Crème caramel.
VENDREDI 4
Potage de légumes au naturel • Salade de crabe • Beignet de calamars • Brandade de
morue • Gougères au comté • Aïoli aux légumes • Rôti de veau • Goujonnette de filet de
sébaste (rascasse) • Cabillaud rôti sur la peau, sauce à l’ail doux • Poisson du marché •
Légumes rôtis • Fenouils braisés. Dessert du jour : Petits Nid d’abeilles.
DIMANCHE 13
Carré de porc fermier • Haricots verts • Daube de joue de bœuf aux cèpes • Gnocchis
• Lapin à la moutarde • Poisson du marché.
A partir du mardi 15 nous sommes
OUVERT TOUS LES JOURS jusqu’au dimanche 3 janvier 2016
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SAMEDI 5
Salade Texane. Pâté en croûte chaud parisien • Canard à l’orange • Petits légumes du
marché. Croquette de maïs • Caille rôtie au lard et aux raisins • Blanquette de veau •
Lotte à l’américaine • Endives braisées • Salsifis au jus • Riz thaï • Pommes viennoises;
Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
Le plat «Canaille» du samedi : Jarret de porcelet gratiné à la moutarde à l’ancienne,
pommes sautées.
DIMANCHE 6
Epaule d’agneau confite • Lapin aux cèpes • Gratin de macaronis • Haricots verts •
Poisson du marché • Légumes du marché.
MARDI 8
Salade Michel • Curry d'agneau • Riz thaï • Palette de porc rôtie à la sauge • Pavé de
saumon sauce oseille. Endives au jambon • Céleris braisés • Gratin de potiron • Feuilleté
au jambon. Dessert du jour : Crumble aux fruits d’automne.
MERCREDI 9
Velouté de légumes • Langue de bœuf sauce piquante • Poisson du marché • Ailerons
de volaille en persillade • Toulouse rôtie • Hachis Parmentier • Gratin de choux fleurs à
la crème de parmesan • Petits légumes du marché.
Dessert du jour : Crème brûlée.
JEUDI 10
Soupe de lentilles • Poisson du marché • Brocolis en salade sauce curcuma et ail •
Rougail saucisses comme à la Réunion • Acras de morue • Boudin antillais • Couscous •
Raviolis cuisinés • Roast-Beef • Haricots verts • Endives braisées.
Dessert du jour : Petits Nid d’abeilles.
LUNDI 21
Soupe paysanne • Quiche lorraine • Sauté de veau aux carottes • Riz Thaï • Rôti de
porc braisé à la sauge • Gratin dauphinois • Choucroute garnie • Epinards à la
crème. Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
MARDI 22
Potage de légumes • Salade Michel • Tripes à la mode de Caen • Bœuf bourguignon à
l’ancienne • Endives au jambon • Gratin du marché • Céleris et fenouils braisés • Feuilleté
au jambon • Goujonnette de sébaste.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
MERCREDI 23 et JEUDI 24 et VENDREDI 25
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SAMEDI 26
MARDI 15
Velouté de légumes • Salade de betteraves • Escalope de volaille cordon bleu • Endives
au jambon • Palette de porc rôtie à la sauge • Gratin de poireaux • Poisson du marché
• Carottes au naturel • Pommes de terre sautées.
Dessert du jour : Crumble aux fruits d’automne.
MERCREDI 16
Salade du marché • Cabillaud rôti sur la peau • Daube de bœuf • Polenta • Haricots
verts au beurre • Gratin de lasagnes • Endives braisées • Riz Thaï.
Dessert du jour : Clafoutis aux poires et pudding aux fruits confits.
JEUDI 17
Soupe au pistou • Salade Piémontaise • Acras de morue • Boudin antillais • Couscous •
Gratin de ravioles à la crème de parmesan • Sauté de veau aux carottes • Riz pilaw •
Choux vert braisé • Pommes vapeur • Quiche Lorraine tradition.
Dessert du jour : Crème brûlée à la vanille.
VENDREDI 18
Soupe de poissons • Maquereau au vin blanc • Beignet de scampis • Filet de mostelle à
la provençale • Poisson du marché • Cabillaud rôti • Roastbeef • Brandade de morue •
Aïoli aux légumes • Froufrou de légumes • Endives braisées • Riz Thaï.
Dessert du jour : Gâteau Basque.
Canard à l’orange • Croquette de maïs • Blanquette de veau • Gigot rôti aux herbes
• Lotte à l’américaine • Endives braisées • Petits pois au jus • Riz thaï • Pommes
viennoises
Dessert du jour : Crème brûlée à la vanille.
DIMANCHE 27
Rôti de veau • Emincé de volaille en curry thaï au lait de coco • Gratin de macaronis •
Haricots verts.
LUNDI 28
Soupe paysanne • Quiche lorraine • Sauté de veau aux carottes • Riz Thaï • Rôti de
porc braisé à la sauge • Gratin dauphinois • Choucroute garnie • Epinards à la
crème. Dessert du jour : Clafoutis aux poires.
MARDI 29
Salade d’endives, pommes et noix, sauce crème • Curry d'agneau • Riz thaï • Palette de
porc rôtie à la sauge • Pavé de saumon sauce oseille • Endives au jambon • Céleris
braisés • Gratin de potiron • Feuilleté au jambon.
Dessert du jour : Pudding aux fruits confits.
MERCREDI 30 et JEUDI 31 ET VENDREDI 1ER JANVIER 2016
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Chers clients bonjour.
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LES ACCOMPAGNEMENTS APERITIF : Assiette de canapés prestige • Brioche surprise
au crabe • Farcis cocktail • Mini-bouchées escargot • Mini-bouchées reine •
Feuilleté apéritif.
Les boudins cocktail : Boudin blanc • Boudin blanc truffé • Boudin noir façon
Nancy • Boudin noir antillais .
Les verrines : Rémoulade de crabe céleri branche et Grany Smith, Magret fumé,
haricots verts, pignons et essence de truffes, Mousse de foie gras et confit de
figues.
Les mises en bouche : Carpaccio de saumon mariné • Mini-Cassolette de crevettes
cocktail.
LES ENTREES FROIDES : Foie gras d’oie truffé • Foie gras de canard au naturel •
Saumon fumé prestige norvégien • Assiette de carpaccio de saumon à l’aneth •
Salade de crabe • Salade de homard aux suprêmes d’agrumes • Terrine de homard
sauce cocktail • Langouste fraîche • Caille farcie en gelée • Aspic landais au foie
gras • Ballottines assorties • Pâté croûte Richelieu aux gibiers • Pâté croûte de
canard au foie gras. Suprême de volaille en chaud froid .Caviar Pétrossian.
LES ENTREES CHAUDES : Boudin blanc nature et truffé • Pomme confite au naturel •
Vol au vent au ris de veau • Bouchée à la reine • Cervelas de Lyon nature et truffé
•Cassolette de Saint-Jacques Ernest • Coquille Saint-Jacques • Quenelle de
brochet • Escargots de Bourgogne.
LES PLATS CUISINES : Dinde de Bresse rôtie farcie truffée • Chapon fermier du Gers
rôti •Canard à l'orange • Daube de chevreuil • Caille aux raisins • Pièces d’agneau
rôti aux herbes • Coulibiac de saumon • Filet de loup grillé sauce vierge • Lotte à
l’américaine.
LES GARNITURES : Pomme aux airelles• Marrons au jus • Mousseline de marrons •
Mousseline de céleris • Figues rôties au miel • Pommes rissolées • Gratin
dauphinois aux morilles • Haricots verts • Endives braisées • Epinards à la crème •
Gâteau de verdure • Riz Thaï • Pomme viennoise • Croquette de maïs • Polenta aux
pignons • Poêlée de girolles.
LES DESSERTS et GOURMANDISES : Plus spécifiquement pour Noël le grand
assortiment de bûches pâtissières et bûches glacées, et pour toutes les fêtes : tous
les entremets et gâteaux glacés décorés, les macarons, les petits fours frais, les
mendiants provençaux, les chocolats, les marrons glacés, les papillotes.
Voici le mois de Décembre avec ses promesses de Fêtes Gourmandes
Les ateliers sont en ébullition pour vous concocter des menus extraordinaires
Bien sur nous allons retrouver les fameuses volailles de Bresse,
le foie gras truffé, le boudin blanc, les bûches de Noël, Les marrons glacés,
les chocolats et les glaces, et plein de nouveautés pour satisfaire votre
curiosité que je vous laisse le soin de découvrir !
Je vous souhaite de passer de très bons moments en famille et entre amis et je
vous dis à l’année prochaine pour de nouvelles aventures gastronomiques !
Michel Ernest
LE PRALIN
LE CAFE F
Restaurant et salon de thé
04 93 34 30 55
7, boulevard Albert 1er
ANTIBES
LA MAISON ERNEST
A LA FONDATION MAEGHT
623, chemin des Gardettes à Saint Paul
Ouvert tous les jours de 10 heures à 19 heures
Notre agent sur Antibes
Réservation au 04 93 32 45 96
Retrouvez notre boutique en ligne sur www.ernest-traiteur.com
Champagne Ernest
BRUT
ROSÉ
MILLÉSIMÉ
La bouteille 37,5 cl : 13.50 €
La bouteille 75cl : 31.00 €
La bouteille 75cl : 31.00 €
La bouteille 75 cl : 25.50 €
Le carton de 6 bouteilles
75 cl : 180.00 €
Le carton de 6 bouteilles
75 cl : 180.00 €
Le carton de 6 bouteilles
75 cl : 150.00 €
Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 19h00
Les samedis de 8h à 19h00
Dimanches et jours fériés de 8h30 à 12h30 - Fermé le lundi
Traiteur : 04 93 06 23 00 - Pâtisserie : 04 93 06 23 03
52 et 53 bis rue Meynadier - 06400 Cannes - www.ernest-traiteur.fr
Ernest traiteur S.A. au capital de 38 113 € - R.C. B 695 520 270
FR
06-029-065
CE
Menu
Décembre 2015
ERNEST MENU décembre 2015_Mise en page 1 19/11/15 11:03 Page1
Chers clients bonjour.
Menu des 23, 24, 25,30 et 31 décembre 2015 et 1er janvier 2016
LES ACCOMPAGNEMENTS APERITIF : Assiette de canapés prestige • Brioche surprise
au crabe • Farcis cocktail • Mini-bouchées escargot • Mini-bouchées reine •
Feuilleté apéritif.
Les boudins cocktail : Boudin blanc • Boudin blanc truffé • Boudin noir façon
Nancy • Boudin noir antillais .
Les verrines : Rémoulade de crabe céleri branche et Grany Smith, Magret fumé,
haricots verts, pignons et essence de truffes, Mousse de foie gras et confit de
figues.
Les mises en bouche : Carpaccio de saumon mariné • Mini-Cassolette de crevettes
cocktail.
LES ENTREES FROIDES : Foie gras d’oie truffé • Foie gras de canard au naturel •
Saumon fumé prestige norvégien • Assiette de carpaccio de saumon à l’aneth •
Salade de crabe • Salade de homard aux suprêmes d’agrumes • Terrine de homard
sauce cocktail • Langouste fraîche • Caille farcie en gelée • Aspic landais au foie
gras • Ballottines assorties • Pâté croûte Richelieu aux gibiers • Pâté croûte de
canard au foie gras. Suprême de volaille en chaud froid .Caviar Pétrossian.
LES ENTREES CHAUDES : Boudin blanc nature et truffé • Pomme confite au naturel •
Vol au vent au ris de veau • Bouchée à la reine • Cervelas de Lyon nature et truffé
•Cassolette de Saint-Jacques Ernest • Coquille Saint-Jacques • Quenelle de
brochet • Escargots de Bourgogne.
LES PLATS CUISINES : Dinde de Bresse rôtie farcie truffée • Chapon fermier du Gers
rôti •Canard à l'orange • Daube de chevreuil • Caille aux raisins • Pièces d’agneau
rôti aux herbes • Coulibiac de saumon • Filet de loup grillé sauce vierge • Lotte à
l’américaine.
LES GARNITURES : Pomme aux airelles• Marrons au jus • Mousseline de marrons •
Mousseline de céleris • Figues rôties au miel • Pommes rissolées • Gratin
dauphinois aux morilles • Haricots verts • Endives braisées • Epinards à la crème •
Gâteau de verdure • Riz Thaï • Pomme viennoise • Croquette de maïs • Polenta aux
pignons • Poêlée de girolles.
LES DESSERTS et GOURMANDISES : Plus spécifiquement pour Noël le grand
assortiment de bûches pâtissières et bûches glacées, et pour toutes les fêtes : tous
les entremets et gâteaux glacés décorés, les macarons, les petits fours frais, les
mendiants provençaux, les chocolats, les marrons glacés, les papillotes.
Voici le mois de Décembre avec ses promesses de Fêtes Gourmandes
Les ateliers sont en ébullition pour vous concocter des menus extraordinaires
Bien sur nous allons retrouver les fameuses volailles de Bresse,
le foie gras truffé, le boudin blanc, les bûches de Noël, Les marrons glacés,
les chocolats et les glaces, et plein de nouveautés pour satisfaire votre
curiosité que je vous laisse le soin de découvrir !
Je vous souhaite de passer de très bons moments en famille et entre amis et je
vous dis à l’année prochaine pour de nouvelles aventures gastronomiques !
Michel Ernest
LE PRALIN
LE CAFE F
Restaurant et salon de thé
04 93 34 30 55
7, boulevard Albert 1er
ANTIBES
LA MAISON ERNEST
A LA FONDATION MAEGHT
623, chemin des Gardettes à Saint Paul
Ouvert tous les jours de 10 heures à 19 heures
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BRUT
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La bouteille 37,5 cl : 13.50 €
La bouteille 75cl : 31.00 €
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La bouteille 75 cl : 25.50 €
Le carton de 6 bouteilles
75 cl : 180.00 €
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75 cl : 180.00 €
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75 cl : 150.00 €
Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 19h00
Les samedis de 8h à 19h00
Dimanches et jours fériés de 8h30 à 12h30 - Fermé le lundi
Traiteur : 04 93 06 23 00 - Pâtisserie : 04 93 06 23 03
52 et 53 bis rue Meynadier - 06400 Cannes - www.ernest-traiteur.fr
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