手造りカレー粉の楽しみ方 1 味のバリエーションを楽しむ 2 作るたびに変わる風味の違いを楽しむ 3 味の変化を楽しむ 4 「継ぎ足し」で秘伝の味作りを楽しむ朝岡の「手造りカレー粉」は、ターメリックや唐辛子、こしょうのほか、コリアンダー、クミン、クローブ、カルダモン、オールスパイス、ローリエ、フェンネル、ジンジャー、ガーリックなど、カレー粉に使われる一般的なスパイスに、さらに数種のスパイスを加えた本格的なカレー粉用ミックススパイス。使い方のコツを覚えて、さらにおいしいカレーに挑戦しましょう。 ●「手造りカレー粉」で本格ミックススパイスに挑戦ターメリックを弱火でよく煎って独特の青臭さをのぞき、ほかのスパイスを混ぜ合わせて作ります。混ぜ合わせたら、瓶などの密閉容器に入れて冷暗所で熟成させてから使います。１カ月ほどで、一つ一つのスパイス手造りカレー粉セットの内容の香りに丸みが出て、風味が一体化し、おいしいカレーが ●辛みのスパイス　レッドペッパー、ジンジャー、ブラックペッパー ●黄色のスパイス　ターメリック作れるようになります。 ●芳香のスパイス　フェンネル、コリアンダー、カーダモン、フェネグリーク、クミン、スターアニス、熟成期間は１カ月～１年半くらいが目安。３～６カ月くらいディル、ナツメッグ、シナモン、オールスパイス、クローブ、陳皮たったころが一番風味がよいようです。 ●香草類　サボリ、ローレル、セージまた、カレー粉を全部使い切る前に、新しいカレー粉を ●その他のスパイス　甘草作って加えると、全体が馴染み一層美味しくなります。「手造りカレー粉セット」で作るチキンカレーの作り方 20 種類のスパイスをセットした朝岡スパイスの「手造りカレー粉セット」で、本格的なチキンカレーを作ってみましょう。スペシャルチキンカレーの作り方（10皿分）作り方材料鶏肉ぶつぎり　８００g 手作りカレー粉　大さじ１シナモン粉末　小さじ１/２レモン汁　１/２個バター　５０g　A 手作りカレー粉　大さじ３小麦粉　大さじ２〜３炒め玉葱　７０g B ★「炒め玉葱」（ビン入り、１４０g）をご用意ください。 ※炒め玉葱を使わない場合玉ねぎの薄切り　３個にんにくのみじん切り　３片生姜のみじん切り　１片バター　５０g スープ　４〜５カップ C 完熟トマト　２個りんごのすりおろし　１個にんじんのすりおろし　１本ガラムマサラ　大さじ１+１/２マンゴチャツネ　大さじ２トマトケチャップ　大さじ３ウスターソース　大さじ３塩　適量ブーケガルニボール　１個 ★インド式辛味をお好みの方はビンダルーペーストを小さじ２杯加えてください。 ① 鶏肉にAのカレー粉・シナモンをまぶし、レモン汁をかけ３０分置いた後、バターでこげ色がつくくらい炒め、この中にBの小麦粉を加えてよく炒めたらBのカレー粉を加えて１−２分炒めます。 ② 鍋に炒め玉葱入れ、スープを加え、①の鶏肉とCの材料を入れて２時間煮込みます。 ※ 炒め玉葱を使わない場合は、にんにく、生姜をバターで炒め、玉ねぎを加えてあめ色になるまで１時間くらい炒めます。 ★ スープ・塩の量は鍋の大きさやスープの素を使った場合は異なりますので加減してください。