>> HOME 富士経済 GROUP 第０９０６７号 PRESS RELEASE 株式会社富士経済２００９年７月３０日〒103-0001 東京都中央区日本橋小伝馬町 2-5 Ｆ・Ｋビル TEL.03-3664-5811 FAX.03-3661-0165 URL：http://www.group.fuji-keizai.co.jp/ URL：https://www.fuji-keizai.co.jp/ 広報部 03-3664-5697 日本の外食産業１４カテゴリー１２９市場を調査第一回報告６カテゴリー６３市場の調査結果 ―２００９年見込み― ◆ハンバーガーショップは低価格品の充実と質や量を訴求した高価格品の二価格帯の戦略で７,１３０億円（前年比３.２％増） ◆牛丼店は上位チェーンが出店意欲旺盛で３,０９８億円（前年比８.６％増）総合マーケティングビジネスの株式会社富士経済（東京都中央区日本橋小伝馬町社長阿部界 03-3664-5811）は、ファーストフードやテイクアウト、ホームデリバリー・ケータリングなど６カテゴリー６３の外食市場について調査を実施した。その結果を調査報告書「外食産業マーケティング便覧２００９（上巻）」にまとめた。５月∼７月にかけて１４カテゴリー１２９の外食市場について調査を行い、第一回目の報告となるこの上巻では、ファーストフード２０、テイクアウト１２、ホームデリバリー・ケータリング８、料飲店８、交通機関５、レジャー施設１０の合計６カテゴリー６３市場の調査結果を収載した。尚下巻では、ファミリーレストラン１０、喫茶１０、西洋料理１１、日本料理１４、東洋料理６、エスニック料理３、給食７、宿泊宴会場５の合計８カテゴリー６６市場の調査結果を収載し、総括編で外食企業の企業研究と上下巻をあわせた１４カテゴリー１２９の外食市場を総合分析する。＜調査結果の概要＞カテゴリー２００８年２００９年見込前年比ファーストフード２兆７,１１９億円２兆７,９０９億円１０２.９％テイクアウト５兆８,９２３億円５兆９,００６億円１００.１％ホームデリバリー・ケータリング１兆１,９２５億円１兆１,８３７億円９９.３％料飲店６兆３,２８５億円６兆１,１３５億円９６.６％交通機関１,１１２億円１,０８７億円９７.８％レジャー施設１兆７４７億円１兆５８１億円９８.５％ ■ファーストフードは近年外食産業全体が低迷する中、プラスで推移している。２００８年も巨大ビーフパティがブームとなったハンバーガーショップ、景気低迷下にあって値頃感ある価格が支持された牛丼店や立ち食いうどん・そば店、ギョーザ店などが伸びて市場は拡大した。２００９年はクイックパスタとサンドイッチ店が二桁成長の見込みである。クイックパスタ店は新規参入が市場を押し上げている。サンドイッチ店は「サブウェイ」がスポーツスタジアムや官公庁など新しい立地の開拓と大量出店したことで躍進している。たこ焼き・お好み焼き類店に含まれるたい焼きチェーンが、中身や生地のバリエーション展開と安さにより節約志向の需要を捉え２００８年から急速に勢力を増し、好調である。チキンやハンバーガーショップは朝食メニューの強化と、時間帯別のメニュー・価格戦略によって実績を底上げしている。また、ラーメン、ギョーザ店では値頃感ある価格で居酒屋の代替としてウィズアルコール需要を獲得する成功事例が見られる。 ■テイクアウトも売上高の大きい量販店及びＣＶＳデリカショップが堅調で、プラス推移を続けている。弁当・惣菜店では「ほっかほっか亭」を離脱したプレナスが「ほっともっと」を立ち上げ、同一商圏内での両チェーンの競争は激化しているが、市場も拡大している。一方、消費者の低価格志向や嗜好品そのものの購買を控える心理が働き、シャトレーゼや銀座コージーコーナーを始めとする比較的安価なチェーン系スイーツ店が２００９年も実績増となっているのに対し、ベーカリーショップや百貨店スイーツショップは苦戦している。本件に関するお問合せ：広報部（Ｔel．03-3664-5697 Fax．03-3664-5842 または mail address：[email protected]） >> HOME ■ホームデリバリー・ケータリングは、この市場の占有率が最も大きい仕出し弁当・ケータリング店の縮小に歯止めがかからず２００８年に続き２００９年も前年割れが見込まれる。仕出し弁当・ケータリング店は、仕出し弁当が堅調であるが、法人のパーティー需要が中心となるケータリングが苦戦している。一方、不況によって自宅で過ごす巣ごもり需要が高まっているが、宅配ピザ店は拡大するが、宅配ずし店は減少が見込まれる。なお、病者・高齢者食宅配業は「エックスヴィン」「ワタミタクショク」などが好調で、高齢化の進む今後は一層有望な市場になると見込まれる。 ■料飲店は、飲酒運転規制強化と、２００８年前半の諸物価の値上げなどによる外食離れ、後半の急速な景気悪化の影響を受け、前年よりもマイナス幅が拡大した。特に、企業の接待需要の比率が高いアッパー居酒屋やスナック・クラブ・パブが多大な影響を受けている。２００９年も引き続きマイナスと見込まれる。 ■交通機関では駅構内飲食店が唯一拡大を続けていたが、消費者の節約志向の高まりや景気低迷で乗客数が減少したことで、２００８年は前年割れとなった。２００９年は高速道路料金の値下げで有料道路ＰＡ・ＳＡが伸びるが、競合する交通機関にはマイナス要因となり駅構内飲食店をはじめその他は縮小すると見込まれる。 ■レジャー施設は、ゴルフ場、スキー場、レジャーランドなどの低迷に対し、スーパー銭湯、フードテーマパーク、複合カフェなどの躍進が続いていたが、急速な景気悪化でレジャーへの支出が抑制され２００８年はマイナスに転じたものもあり、２００９年はマイナス基調が強くなっている。既存の設備・娯楽やサービスの継続では、需要の取り戻しは厳しいと見られ、今後は消費者ニーズにマッチした新たな設備・娯楽の創出やサービスの提供が求められる。＜注目市場＞２００８年２００９年見込前年比ハンバーガーショップ６,９１０億円７,１３０億円１０３.２％回転ずし店４,１００億円４,１８０億円１０２.０％牛丼店２,８５２億円３,０９８億円１０８.６％立ち食いそば・うどん店１,６８０億円１,７２０億円１０２.４％ギョーザ店１,０３５億円１,０８５億円１０４.８％有料道路ＳＡ・ＰＡ７５２億円７６７億円１０２.０％サンドイッチ店９７億円１１０億円１１３.４％ ◇２００８年のハンバーガーショップ市場は、「マクドナルド」が牽引し、売上は拡大となった。「マクドナルド」は２４時間営業店舗の拡大やクォーターパウンダーなどのメニュー戦略で年間売上５,０００億円の大台を突破した。一方、「モスバーガー」は店舗数の減少により前年割れを喫した。２００９年は、時間帯別のメニューや低価格・高価格の二価格帯の戦略によって実績を底上げしていることから、市場が続伸すると見込まれる。「マクドナルド」は依然好調を維持し、「モスバーガー」はとびきりハンバーグサンドなどの新メニューと店舗数の増加から実績拡大が見込まれる。 ◇２００８年の回転ずし店市場は、ガソリン高などからロードサイド店への影響が懸念されたが、カッパ・クリエイト、あきんどスシロー、くらコーポレーションの上位３社が引き続き積極的な出店を行ったことが寄与し、前年を上回った。しかし、秋以降の急速な景気悪化により売上に陰りが見えてきたチェーンも多く、伸びはやや鈍化した。また、２００８年秋ごろから１皿１０５円を切る価格競争が激化している。２００９年も上位３チェーンが積極的に新規出店を行うため、市場は拡大すると見込まれる。一方、閉店を余儀なくされ淘汰されるチェーンも現れ、上位３チェーンへの集約が進むと見られる。また、上位３チェーンも出店ペースをやや緩めることから、今後の市場の伸び率はさらに鈍化すると予測される。 ◇２００８年の牛丼店市場は、ワンコインで食事ができるという安さが支持されて既存店は前年を維持し、上位チェーンによる積極的な新規出店で店舗数が増えたため、高成長を維持した。２００９年は、賃料の下落などから上位チェーンの出店意欲が旺盛になってきており、前年よりもさらに店舗数の増加が予測され、引き続き大幅増となる見込である。本件に関するお問合せ：広報部（Ｔel．03-3664-5697 Fax．03-3664-5842またはmail address：[email protected]） >> HOME ◇立ち食いそば・うどん店は、消費マインドの冷え込みを背景にして、低価格でクイック提供の手軽さが受け入れられている。「丸亀製麺」が積極出店を行って台頭しており、「はなまるうどん」も２００７年から拡大路線を再開したため、両チェーンが市場を牽引する形で市場はプラス成長を続けている。２００８年の市場は「丸亀製麺」が新規出店のペースを上げたことが市場の拡大に寄与している。２００９年も「丸亀製麺」が１００店程度の出店を計画していることから、市場は引き続きプラス成長が見込まれる。 ◇２００８年のギョーザ店市場は、一般中華料理店など客単価の高いところから需要が移行したため拡大した。メニューの値上げが相次いだが、値上げ額が小さいこともあって市場への影響は限定的であった。２００９年は、居酒屋の代替としてウィズアルコール需要も獲得しており引き続きプラス成長すると見込まれる。 ◇２００８年の有料道路ＳＡ・ＰＡ市場は、前半にガソリン価格の高騰による影響、後半に景気の悪化による影響で前年割れとなった。しかし、２００９年は、土日祝日の高速道路１,０００円乗り放題という政府の景気対策が３月下旬からスタートしたことで、特に、郊外を中心に好調である。ゴールデンウィークにはレストランの営業時間を延長したり、スタッフを増員したところも見られた。ゴールデンウィークを過ぎても土日祝日の売上高は前年に比べて概ね２割程度増加している。 ◇２００８年のサンドイッチ店市場は、「サブウェイ」が新規出店を進めたことからプラス成長となった。「サブウェイ」は、北海道や九州エリアに初出店したほか、ＣＶＳや大学、スポーツジムなど、これまで出店してきた立地と異なる展開も行っている。２００９年も防衛省内に出店するなど新たな出店先を模索すると共に、新規出店が大幅に進むと見られることから、市場は引き続き拡大すると見込まれる。以上＜調査対象＞ファーストフード（２０）テイクアウト（１２）ﾎｰﾑﾃﾞﾘﾊﾞﾘｰ･ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ（８）料飲店（８）交通機関（５）レジャー施設（１０）ハンバーガー、チキン、ドーナツ、サンドイッチ、クレープ、アイスクリーム、ギョーザ、ラーメン、カレーショップ、ステーキ、立ち食いそば・うどん、クイックパスタ、回転ずし、たこ焼き・お好み焼き類、牛丼、天丼、海鮮丼、とんかつ・かつ丼、ビビンバ、定食チェーンテイクアウト弁当・惣菜、デリカショップ、おにぎり、テイクアウトずし、ベーカリーショップ、チェーン系スイーツ店（洋生菓子）、百貨店スイーツ店、シュークリーム専門店、百貨店デリカ、ＣＶＳデリカ、量販店デリカ、ホテルデリカ宅配ピザ、宅配ずし、宅配中華料理、宅配弁当、宅配釜めし、ＦＲ宅配、病者・高齢者食宅配、仕出し弁当・ケータリング居酒屋・炉端焼、アッパー居酒屋、アッパーミドル居酒屋、やきとり専門店、ビアレストラン、ディスコ・クラブ、カフェバー・ショットバー、スナック・クラブ・パブ駅構内飲食店、列車内食、機内食、有料道路ＳＡ・ＰＡ、客船食堂ゴルフ場、スキー場、健康ランド・スーパー銭湯、レジャーランド、野球場、映画館・シネコン、フードテーマパーク、ギャンブル場、カラオケボックス、複合カフェ＜調査方法＞富士経済専門調査員による対象企業への直接面接取材を基本に、電話ヒアリング、公的データ・公表資料等文献調査により補完＜調査期間＞２００９年５月∼６月資料タイトル：「外食産業マーケティング便覧２００９（上巻）」体裁：Ａ４判１９８頁価格：９８,０００円（税込み１０２,９００円）調査・編集：富士経済東京マーケティング本部第一事業部 TEL:03-3664-5831 (代) FAX:03-3661-9778 発行所：株式会社富士経済〒103-0001 東京都中央区日本橋小伝馬町２−５Ｆ・Ｋビル TEL03-3664-5811 (代) FAX 03-3661-0165 e-mail:[email protected] この情報はホームページでもご覧いただけます。URL:http://www.group.fuji-keizai.co.jp/ URL:https://www.fuji-keizai.co.jp/ 本件に関するお問合せ：広報部（Ｔel．03-3664-5697 Fax．03-3664-5842またはmail address：[email protected]）