東京の夜空に輝くミシュランの星（２） 平岩 堅太郎 ＜フランスの三つ星レストラン２００７年＞ パリに１０店、地方に１６店あります。 １．ル・グラン・ヴェフール（愛地球博フランス館のギィ・マルタン） ２０００年からパリ１区 ２．ル・ムーリス（ヤニック・アレノ） ２００７年からパリ１区 ３．ランブロワジー（ベルナール・パコー） １９８８年からパリ４区 ４．アルページュ（アラン・パッサール） １９９６年からパリ７区 ５．ルドワイヤン（クリスチャン・ル・スケール） ２００２年からパリ８区 ６．ピエール・ガニエール（ピエール・ガニエール・ア・東京のピエール・ガニエール） １９９８年からパリ８区 ７．アラン・デュカス（ベージュ東京、ブノワのアラン・デュカス） １９９７年からパリ１６区 ２００１年からパリ８区のプラザ・アテネ ８．アストランス（カンテサンスの岸田シェフの師匠のパスカル・バルボ） ２００７年からパリ１６区 ９．プレ・カトラン（フレデリック・アントン） ２００７年からパリ１６区 10．ギィ・サヴォワ（ギィ・サヴォワ） ２００２年からパリ１７区 11．ラ・コート・サンジャック（ジャン・ミシェル・ローラン） ２００４年からヨンヌ ジョワニー 12．ミシェル・トラマ（ミシェル・トラマ） ２００４年からプイイムロール ロット・エ・ガロンヌ 13．メゾン・ド・ブリクール（オリヴィエ・ロランジェ） ２００６年からカンカル イル・エ･ヴィレーヌ 14．ランスブール（ジャン・ジョルジュ・クライン） ２００２年からバエレンタール モーゼル 15．ミシェル・ブラ（洞爺湖のミシェル・ブラス・ジャポンのミシェル・ブラ） １９９９年からラギオール アヴェロン 16．ラ・メゾン・ド・マルク・ウェイラ（マルク・ウェイラ） １９９５年からアヌシー ヴェイリエ・デュ・ラック 17．ル・ルレ・ベルナール・ロワゾー（ベルナール・ロワゾー） １９９１年からソーリュー ロワール 18．ラムロワーズ（外国人シェフグルメで紹介のラムロワーズ） ２００７年からシャニー ソーヌ・エ・ロワール 19．ジョルジュ・ブラン（ジョルジュ・ブラン） １９９１年からヴォナス アン 20．ピック（アンヌ・ソフィー・ピック） ２００７年からヴァランス 21．レ・プレ・ドゥジェニー（ミシェル・ゲラール） １９９７年からウジェニー・レ・バン ランド 22．トロワグロ（ピエール＆ミシェル・トロワグロ） １９６８年からロアンヌ ロワール 23．オーヴェルジュ・ド・リル（マルク＆ミッドランドスクエアの同名店のポール・エーベル ラン） １９６７年からイローゼン オーライン 24．ポール・ボキューズ（メゾンポール・ボキューズのポール・ボキューズ） １９６５年からコロンジェ・オー・モンドールローヌ 25．レジス・エ・ジャック・マルコン（レジス・マルコン） ２００５年からサン・ボネ・ル・フロワ オー・ロワール 26．ルイ XV（アラン・デュカス） ２００３年からモンテカルロ モナコ ＜ミシュランガイドの功罪＞ 客とっては玉石混交のグルメ本やネット情報ではなくグローバルスタンダードとなる正しい 情報から正しい選択が出来て良い様です。 店にとっては名前が世間に知れ渡り、集客力は抜群となり、売り上げのアップにつながりま すが、ミーハーな客が増え、常連客が引いてしまう可能性があります。又、過去に自殺者が出 た様に星を維持する為、シェフには大きなストレスがかかります。 ＜次回載せて欲しいレベルの高い店＞ 手紙を書くと調査員が実際に出掛けてくれるそうですのでチャレンジしてみて下さい。 （１）吉兆・ホテル西洋銀座店（日）、（２）新橋の京味（日）、（３）元赤坂の辻留（日）、 （４）銀座の福臨門酒家（中）、（５）マンダリン オリエンタルのセンス（中）、（６）白 金のコート・ドール（仏）、（７）渋谷のラ・ブランシュ（仏）、（８）銀座のル・マノアー ル・ダスティン（仏）、（９）広尾のアッカ（伊）、（１０）丸の内のアンティカ・オステリ ア・デル・ポンテ（伊）、（１１）中目黒のフィオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ （伊） ＜ミシュランガイド出版の以前と以後＞ 星付きの店の味を基準にして未知の店の大雑把な採点が出来る様になりました。当方が関与 しているご当地グルメ、学会グルメ、外国人シェフグルメも星の見直しが必要となりました。 今後は新採点基準で格付けしていくつもりです。 ＜ミシュランガイド出版後の再評価＞ 今迄名古屋三つ星など勝手に星をつけていましたが、新採点基準で再評価したところ、降格・ 無星化せざるを得ない店が続出しました。 以下に新ランキングを示します。 三つ星：ミシェル・ブラス・トーヤ・ジャポン（仏） 二つ星：オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ（仏） 一つ星：福臨門酒家（中）、大阪の枡田（日）、大阪のポンテベッキオ（伊） 無星 ：イグレッグ アサイ（仏）、神戸のパトウ（仏）、イル･ノド（伊）、ラ･リリアー ナ（伊）、ヴァンセット（仏）、ラ・グランターブル・ドゥ・キタムラ（仏）、イ ザーレ・シュー（伊）、ラ・ブロッカ（伊）、札幌のしんせん（日）等 ＜松坂屋にある星付き店＞ 東京と同じ料理を出している所も有りますので是非行ってみて下さい。 （１）アロマフレスカ（伊）、 （２）ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション（仏）、 （３）シェ・松尾（仏）
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