第１部「安全・安心なワイン造りについて」資料有限会社［設立］山﨑ワイナリーの経営概要平成 13 年 2 月 1 日㈲山﨑ワイナリー代表［所在［社［経営地］三笠市達布 791-22 員］ 5 人（家族 5 人）規模］山﨑和幸ぶどう畑 7.5ha 小麦 15ha その他 13.5ha 合計 36ha ● ぶどう栽培品種白品種バッカス．ケルナー．シャルドネ．ソーヴィニヨンブラン．ピノグリ赤品種ピノノワール．メルローツヴァイゲルトレーベ．［醸造免許］平成 14 年 10 月平成 18 年 2 月［設備］期限付き免許取得永久「果実酒製造免許」交付約 3 万ℓ 醸造能力 5 万本（750ml）可能熟成保管庫ワイン直売所宿泊施設（ファームイン）［販売］ 100％自社畑産のみの葡萄で醸造・販売約 1.5 万ℓ〜2 万ℓ製造直販率 70％（FAX．ネット注文含）［今後の計画］平成 24 年よりスパークリングワイン製造設備準備 ●ワイナリーの所在地空知平野の中心から石狩川支流の幾春別川をさかのぼると、左側の山地の最前線にあるゆるやかな盛り上がりが、達布山。その達布山展望台に向かう道を進んでいくと、山の反対側の斜面は開けた畑地となっています。展望台の足元から坂を西側に上がったところが「山﨑ワイナリー」。ワイナリーを背に北側を望むと道路を挟んで整然と並ぶブドウの垣根が一望できます。その南斜面の一枚畑が山﨑ワイナリーのブドウ畑です。 ●ワイナリー経営に至った経緯この土地で農業を始めたのは祖父で、私は三代目です。祖父も父もすでに亡くなっていますが、私が父を手伝うようになった 1970 年代ころから農業の機械化と農地の拡大が叫ばれるようになり、私もそこそこの規模の農家になっていました。しかし、皆が同じ作物をつくり、自分の育てた作物が、どのような人たちに、どう消費されているかも知らないまま、常に収量と品質（形状重視）の向上を求められていました。【転機】私は 30 代半ばに農業研修でニュージーランドを訪れる機会をいただき、その国の農業経営に対する意識の違いを感じてきました。自由の中に厳しさがあり、本当の意味での「自立」した農業形態を学びました。また、その研修先で初めてワインと出会いました。【実践】達布の自然環境を活かし、農業体験を通して消費者と直接ふれあうことのできる拠点づくり「ファームイン」を建設。（1996 年）【運命の出会い】ファームインの建設中に偶然にも新潟のワイナリーオーナーと出会い、傾斜地のため水はけが良いことや、雪でブドウの凍害を防ぐことができるなどワイン造りに最適な場所だと勧められ、直ぐに行動を起こす。（1997 年）【決意と行動】さっそく税務署へ相談に行くが、ハードルはかなり高いことを知りました。醸造免許の条件をクリアするため、まずは原料ブドウを植えないことには始まりません。それまで麦畑だった一等地の南斜面に、順次植えて行きました。そのとき最初に植えたのが、ピノノワール品種でした。このブドウ品種を植えたことが、山﨑ワイナリーの現在があるように思っています。それはその土地や自然環境を醸し出す品種とされ、ワインの世界では最高峰と言われているからでしょう。 ●醸造免許の取得「資金の裏付け」が最大の壁でしたが、当時の農林漁業金融公庫（現在は日本政策金融公庫）の支援で 2002 年春に準備（工場建設）へと進むことが出来、その年の 10 月に期限付き免許を取得することが出来ました。【販路】 2002 年のブドウ収穫時期は晴天が続き、いきなり素晴らしいブドウとなり、ワインの発売スタート（2003 年春）では、すでにピノノワールが口コミで評判となっていたのでした。また、販売方法として直売所をメインとし、卸問屋はもちろん量販店には出しませんでした。その理由として消費者が直接ブドウ畑を見ることで、栽培環境の良さをアピールするためです。 ●栽培のこだわり基本的に無農薬では収穫は不可能と思っています。しかしながら、「土づくり」をモットーに化学肥料や除草剤は使用していません。ましてや、ブドウの樹は一度植えると移動するものではないので、極力ストレスを与えないことが大事です。そのために、植え付け前の排水対策（暗渠）を施行し土壌改良（pH の調整）を行うことが大切です。また、ワインの味わい（ミネラル感）に影響すると言われるカルシウム分の補給として、ブドウ畑に貝化石（太古の化石）の投入を毎年続けています。幸いにもこの地帯の地層には、ところによって化石層があります。その他、畑にスピーカーでクラッシック音楽を流す工夫もしています。 ●山﨑ワイナリーの目指すもの創業時より 100％自社畑のブドウのみでのワイン造りを守り続けること。それは土地に敬意を払い、そこから生産されるブドウのみでワインを造ることが、ドメーヌワイナリーとしての信頼と信用を得られることだと考えているからです。 ☆ ドメーヌとは海外のワインで耳にする「ドメーヌ」と言う言葉は、100％自社畑産のブドウでワインを造るワイナリーのことを意味している。日本では生食用の余ったブドウでワイン造りが始まった。栽培農家からブドウを買い付けて、ワインを造ることが当たり前のように続いて来た。それどころか海外産の濃縮果汁や輸入ワイン（バルクワインと言う）に頼るワイナリーが多いのが現状です。