食用油脂の物理的性質
（食品科学便覧,共立出版（株）,食品科学便覧編集委員会編）
油脂の表面張力
油 脂 名
温
20
度
に
対
す
る
30
40
50
60
70
80
γ
101 130℃
大
豆
油
35.0
綿
実
油
35.4
34.7
34.1
33.4
32.7
32.0
31.3
29.6
27.5
落花生油
35.5
34.8
33.9
33.2
32.5
31.7
30.9
29.9
27.2
オリーブ油
35.8
35.1
34.4
33.8
33.1
32.7
32.0
30.9
29.2
や
し
油
33.4
32.6
31.8
31.0
30.2
29.3
28.4
ご
ま
油
31.8
鯨
油
36.15
24.0

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