couleurs クルール couleursはフランス語で色のこと野菜の色は、野菜のチカラのあらわれです 19 Vol. 2012年8月1日発行発行：デザイナーフーズ株式会社編集：野菜生活研究所デザイン：谷崎スタジオ丹羽真清のベジ・トークパプリカのチカラパプリカが日本の家庭で使われるようになったのはそれほど昔ではありませんが、いまやどのスーパーマーケットにも並んでいますし国内で生産する動きも活発です。今回はパプリカ人気のヒミツを聞きました。お話はベジマルシェを運営するデザイナーフーズ株式会社の丹羽真清社長です。パプリカはとうがらしの仲間パプリカの原産地は熱帯アメリカ。とうがらしの仲間のうち、パプリカのチカラグラフをご覧ください。円の中心にある数字は抗酸化力を辛みのない種類です。15 世紀の終わり頃コロンブスがヨー示しており、パプリカの平均を100とすると、赤は133、オレンロッパへ持ち帰り、世界に広まりました。ジは116と平均より高くなっています。ドーナツ部分の 3 色は、最初に日本に入ってきたパプリカは、一味とうがらしなどのヒトの体内で発生する3 種の活性酸素、スーパーオキシド、赤い色に使われる、着色用の品種でした。野菜として食べヒドロキシルラジカル、一重項酸素、それぞれの消去活性のる大型のパプリカをレストランなどで使い始めたのが 10 年くらバランスを示しており、オレンジはパプリカの平均に近く、赤はい前、スーパーマーケットで売られるようになったのは、この 5 ヒドロキシルラジカル、黄はスーパーオキシド、緑は一重項酸年くらいではないでしょうか。素の消去活性が強いことがわかります。パプリカの生産は国内でもしだいに盛んになっていますが、パプリカは非常に抗酸化力が高い野菜です。ビタミンC、東京中央卸売市場のこの1 年間の取り扱い実績をみると、約 E、カロテノイドが多いことが特徴で、特にビタミンC は 100g 85％が韓国やオランダ、ニュージーランドからの輸入もので、国に170mgも含まれるほか、ビタミンA、B1、B2、カリウム、マ産パプリカは上位 10 県あわせても入荷の約 14％。ちなみに、グネシウム、カルシウム、鉄なども含まれています。トップ5県は熊本、宮城、茨城、群馬、山形となっています。パプリカ人気、急上昇中加熱しても変色しないので、色の持つチカラが落ちません。生でサラダにするとビタミンCが、カポナータなどに使えばオリーブオイルといっしょにカロテノイドを摂ることができます。（取材：野菜生活研究所クサマヒサコ）野菜の人気ランキングでずっとナンバーワンだったのはトマトですが、先日、パプリカがトップになっているデータに目を引かれました。パプリカは、下がり続ける野菜消費の中で、珍パプリカ（平均）パプリカ（赤）スーパーオキシド消去活性しく伸びている野菜です。あの鮮やかな色とさわやかな甘さ 100 が好まれる要因でしょう。スーパーマーケットなどの店頭によく並んでいるパプリカの色は、赤、オレンジ、黄の3 色、特に赤を中心に売られていますが、このほかに、緑、紫、白、茶、黒…。品種によって中間色もありますから、全部で8∼10色あるのではないでしょうか。ヒドロキシルラジカル消去活性一重項酸素消去活性 133 パプリカ（オレンジ）パプリカ（黄）パプリカ（緑） 116 85 67 色には元になっている色素があり、色素は抗酸化物質であることがわかってきました。そこで、私たちベジマルシェでは「健康のために7 つの色を食べよう」と提唱しています。パプリカのさまざまな色が揃えば、比較的簡単に7 色のチカラを摂ることができるわけです。ベジマルシェアークヒルズ店〒107-0052 東京都港区赤坂1-12-32 アーク森ビル2F TEL/FAX：03-6277-6474 ホームページ：http://www.vege-marche.jp/