ビーフタジン 4 人分 作 り 方 もみ込み用スパイス 塩・・・・・・・・・・・・小さじ 1/2 コショウ・・・・・・・・・小さじ 1/2 ラスエルハヌート・・・・・小さじ１強 クミンパウダー・・・・・・小さじ１強 シナモンパウダー・・・・・小さじ１強 ジンジャーパウダー・・・・小さじ１強 パプリカパウダー・・・・・小さじ１強 ① 小さなボウルにもみ込み用スパイスを混ぜる。大きなボ ウルに牛肉を入れて、スパイスをかけて、手でよくもみ 込む。時間があれば、ラップをして冷蔵庫で数時間お く。（理想的には、一泊。） タジン カレー用牛肉・・・・・・・・３００ｇ オリーブオイル・・・・・・・・・適量 パクチ・・・・・・・・・・・・・2 本 にんにく・・・・・・・・・・・２かけ 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2 個 ひよこ豆・・・・・・・・・・２００ｇ カットトマト・・・・・・・・２００ｇ コンソメスープ・・・・・・４００ｃｃ 人参・・・・・・・・・・・・・1/2 本 カボチャ・・・・・・・・・・２５０ｇ プルーン・・・・・・・・・・・５０ｇ 干しあんず・・・・・・・・・・５０ｇ 砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ１ レモン汁・・・・・・・・・・小さじ１ 塩・・・・・・・・・・・・・・・適量 スライスアーモンド・・・・・・・適量 ② パクチの葉っぱを取っておく。パクチの茎とにんにくを みじん切りにする。玉ねぎと人参を 1.5 センチ角に切 る。カボチャの種を取り除き、2 センチ角に切る。プル ーンと干しあんずを一口サイズの角切りにする。スライ スアーモンドをオーブンでキツネ色になるまでトースト する。 ③ 大きな鍋にたっぷりのオリーブオイルと肉を入れて中火 で 5 分ほど炒める。次、パクチの茎、にんにく、玉ねぎ を加えてまた 5 分ほど炒める。 ④ 鍋にコンソメスープ２００ｃｃ、カットトマト、ひよこ 豆、人参、カボチャを加えて混ぜる。一回沸騰させて、 ふたをして弱火にして 30 分ほどぐつぐつ煮る。 ⑤ プルーン、あんず、砂糖、レモン汁を鍋に加えて、また ふたをしたまま 30 分ほど煮る。 ⑥ 30 分が経ったら、粘度を確認する。水っぽかったら、 ふた無しで後 5～10 分ほど煮込む。塩で味付けをする。 ⑦ ボウルに盛り付けて、上にパクチの葉っぱとトーストし たアーモンドをかける。 チェフの一言 ・タジンの材料は本当に自由なので、違う肉、野菜、豆、 ドライフルーツなどの合わせで作ってみてください！ ＊Memo＊ ホブズ 4 人分 作 り 方 材料 ① ボウルにぬるま湯、ドライイースト、砂糖を混ぜ合わ 強力粉・・・・・・・・・・・３００ｇ せて５分ほど置く。 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１ 砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ１ ② 大きなボウルに強力粉と塩を入れる。中央にくぼみを 作り①とオリーブオイルを加えて、木べらで良く混ぜ ドライイースト・・・・・・・・・６ｇ る。ある程度まとまってきたら作業台の上に出し、10 ぬるま湯・・・・・・・・・１５０ｃｃ 分くらい手でしっかり捏ねる。捏ねあがったら 4 等分 オリーブオイル・・・・・・・大さじ１ して、丸くまとめて薄くオリーブオイルをひいた焼き 型に置く。固く絞ったふきんをふんわり掛けて 10 分寝 焼き型用オリーブオイル・・・・・適量 かせる。 ③ 10 分が経ったら、ふきんを外して手のひらで生地を１ ｃｍくらいの厚い円形に平たくする。またふきんをか けて、温かいところ（４５℃ぐらいが理想）において ３０分発酵させる。（１．５～２倍ぐらいの大きさに なるまで。）オーブンを 225℃に予熱する。 ④ 発酵させた生地に十字のクープを入れて、予熱したオ ーブンでキツネ色になるまで（20 分くらい）焼く。２ 段を利用する場合、途中で上と下の段を交換する。た たいてみてうつほの音が出たら出来上がり。 ＊Memo＊ ラスエルハヌート 小さじ 8.5 分 作 り 方 香辛料 ① 全部の香辛料を混ぜる。 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１ クミンパウダー・・・・・・・小さじ１ ジンジャーパウダー・・・・・小さじ１ ターメリック・・・・・・・・小さじ１ ブラックペッパー・・・・・小さじ 3/4 ホワイトペッパー・・・・・小さじ 1/2 コリアンダー・・・・・・・小さじ 1/2 唐辛子パウダー・・・・・・小さじ 1/2 オールスパイス・・・・・・小さじ 1/2 ナツメグ・・・・・・・・・小さじ 1/2 カルダモン・・・・・・・・小さじ 1/2 クローブ・・・・・・・・・小さじ 1/4 シナモン・・・・・・・・・小さじ 1/4 ローリエ・・・・・・・・・小さじ 1/4 ＊Memo＊
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