İSTANBUL
Le Cordon Bleu ...
EĞİTİMDE 100 YILI AŞKIN
DENEYİM
1895
Fransız gazeteci Marthe Distel “La Cuisinière
Cordon Bleu” adlı bir yemek dergisi çıkarmaya başladı.
1896 Le Cordon Bleu Paris’in ilk dersi 14 Ocak’ta verildi.
1927
16 Kasım’da yayınlanan “London Daily Mail”
gazetesi, Le Cordon Bleu’ye yaptığı gezinin ardından şunu
yazdı. "Bir sınıfta sekiz farklı milliyetten insan olması onlar için
hiç garip değil.”
1942
Dione Lucas, New York’ta Le Cordon Bleu Okulu’nu
açtı. En iyi satanlar listesine girmeyi başarmış olan Cordon
Bleu Yemek Kitabı’nın (The Cordon Bleu Cook Book) da yazarı
olan Lucas, aynı zamanda televizyonda yemek programı
hazırlayıp sunan ilk kadın oldu.
1948
André J. Cointreau
Başkanın Mesajı
Le Cordon Bleu, 100 yılı aşkın deneyimi ile olağanüstü bir eğitim sunuyor. Modern yemek ve
otelcilik sektörünün ihtiyaçlarını karşılamak için her geçen gün kendimizi geliştirirken,
mükemmelliğe erişme felsefemizden bugüne dek hiç ödün vermedik.
Le Cordon Bleu, mutfağa giriş derslerinden, üniversitelerin yiyecek-içecek, otelcilik ve turizm
yönetimi müfredatına kadar çok geniş bir yelpazeye yayılmış sayısız program sunmaktadır.
Bugün 20 ülkede 40’ı aşkın okuldan oluşan uluslararası ağımız ile, her sene 20.000 öğrenciye
kapılarımızı aralıyoruz.
Le Cordon Bleu, yeni ve yenilikçi teknolojiler yardımıyla çağa ve sektördeki gelişmelere
sürekli ayak uyduran dersler sunarak ismini yaşatmayı başarmıştır. Özellikle devlet
kurumları, üniversiteler ve uzman kurumlarla yaptığımız ayrıcalıklı ortaklıklar sayesinde,
akademik programlarımız otelcilik hizmetlerinin gelecekteki ihtiyaçlarına uygun hale
getirilmektedir.
Le Cordon Bleu, mutfak sanatları ve otelcilik sektöründeki standartları belirleyerek Fransız
yaşam sanatı ve Fransız kültürünün korunmasında dünya çapında önemli katkılar
sunmuştur. Son yıllarda, faaliyetlerimiz, yemek yayınları, gurme ürünler, profesyonel mutfak
ekipmanları dağıtımı, restoranlar ve hatta televizyon dizileri ve filmler gibi çok farklı alanlara
da kaymaya başlamıştır.
Sizleri bu dinamik ve sürekli değişen sektörlerde, bilgimizi, vizyonumuzu ve tutkumuzu
paylaşmaya davet ediyoruz…
Amitiés Gourmandes,
Le Cordon Bleu, görev sürelerini tamamlayan genç
erlerin profesyonel eğitimi için Pentagon tarafından
akreditasyon aldı. Julia Child da Le Cordon Bleu Paris’e kabul
edilip kaydoldu.
1953
Le Cordon Bleu Londra, İngiltere Kraliçesi II.
Elizabeth’in taç giyme töreninde verilen yemekte yabancı
diplomatlara sunulan “Coronation Chicken” adlı yemeği
yarattı.
1954
Billy Wilder tarafından yönetilen, Audrey
Hepburn’nün oynadığı “Sabrina” isimli Hollywood filminin
başarısı, Le Cordon Bleu’nün giderek artan şöhretine katkıda
bulundu.
1984
Rémy Martin ve Cointreau şirketlerinin kurucu
ailelerinden gelen Cointreau ailesi, Le Cordon Bleu Paris’in
başkanlığını devralarak, 1945’ten beri okulun yöneticiliğini
yapmakta olan Bayan Elizabeth Brassart’ın yerine geçti.
1995
Le Cordon Bleu Paris, mutfak sanatlarının kültür
elçisi olarak 100. Yılını kutladı. İlk kez, Shanghai bölgesindeki
Çinli yetkililer, şeflerini Le Cordon Bleu Paris’te eğitim alması
için yurt dışına gönderdi.
1996
Avustralya’daki Le Cordon Bleu Sidney, New South
Wales hükümetinin ricasıyla faaliyetlerine başladı ve 2000
Sidney Olimpiyat Oyunları’na hazırlık için şeflere eğitim sundu.
2002
Le Cordon Bleu Kore ve Le Cordon Bleu Meksika
kapılarını ilk öğrencilerine açtı.
2008 Özyeğin Üniversitesi kuruldu.
2009
Dünya çapındaki, Le Cordon Bleu okulunun
anlatıldığı “Julie ve Julia” filminin lansmanına katıldı.
2011
Le Cordon Bleu Madrid, Francisco de Vitoria
Üniversitesi iş birliği ile açıldı.
André J. Cointreau
Başkan ve CEO, Le Cordon Bleu
2012
Özyeğin Üniversitesi iş birliği ile Le Cordon
Bleu-İstanbul, Türkiye’nin resmi açılışı gerçekleşti.
2013
Le Cordon Bleu-Türkiye ilk diploma programı
öğrencilerini mezun etti.
Okul, mevcut program yelpazesini genişletip devlet ve özel
kurumlarla yeni ortaklıklar içine girerek faaliyetlerini
çeşitlendirmeye ve uluslararası alanda kendini geliştirmeye
devam etmektedir.
Le Cordon Bleu İstanbul’a Hoş Geldiniz
İSTANBUL
İki kıtayı birbiriyle buluşturan kozmopolit İstanbul, asırlar boyunca 120’yi
aşkın imparatora ve sultana ev sahipliği yapmış; ressamlara, yazarlara ve
şairlere ilham kaynağı olmuştur. Doğu ile batı, ihtişam ile görkem, gelenek ile
modernizm, bu şehirde, mutfak kültürü de dahil olmak üzere, günlük hayatın
her alanında iç içe geçmiştir. Binbir çeşit baharatıyla insanı büyüleyen Mısır
Çarşısı’ndan, zengin balıkçılarına ve birbirinden renkli semt pazarlarına kadar
çeşitliliğin sınır tanımadığı İstanbul, küçük geleneksel lokantalarından, lüks
üst sınıf restoranlarına kadar yemek severler için heyecanın asla hız kesmediği
bir hazine avı gibidir.
Eğitim Aşamaları
İSTANBUL
Temel-Orta-Üstün
LE CORDON BLEU DIPLÔME DE CUISINE
9 AY
LE CORDON BLEU DIPLÔME DE PÂTISSERIE
9 AY
TEMEL SEVİYE MUTFAK EĞİTİMİ
11 HAFTA
TEMEL SEVİYE PASTACILIK EĞİTİMİ
11 HAFTA
Temel Seviye Mutfak Sertifikası
ORTA SEVİYE MUTFAK EĞİTİMİ
11 HAFTA
Orta Seviye Mutfak Sertifikası
ÜSTÜN SEVİYE MUTFAK EĞİTİMİ
11 HAFTA
Üstün Seviye Mutfak Sertifikası
Temel Seviye Pastacılık Sertifikası
ÜSTÜN SEVİYE PASTACILIK EĞİTİMİ
11 HAFTA
Üstün Seviye Pastacılık Sertifikası
Temel Seviye Pastacılık Sertifikası
Bu kurs, klasik Fransız yemek pişirme tekniklerine bir giriş
sunar. Öğrenciler, temel pişirme teknikleri, profesyonel bıçak
kullanma, stok (et suyu), sos, hamur, kıyma hazırlama,
güvenlik, hijyen kuralları, organizasyon ve Fransız mutfak
terimleri ve tanımlarını öğrenerek mutfak becerileri kazanır ya
da sahip oldukları beceri repertuvarını geliştirirler.
Bu kursta, pasta hamuru ve kremalar yapmak için gerekli temel
teknikler ile başarılı sunumlar için gerekli dolgu kremaları
öğretilir. Öğrenciler, formülleri doğru uygulamayı ve farklı
tekniklerin faydalarını öğrenir. Derste işlenen başlıca konular
arasında süsleme, maya hamurları, pasta kaplama ve glasaj,
geleneksel tatlı yapımı ve Fransız pastacılık terminolojisi yer
alır.
Orta Seviye Mutfak Sertifikası
Orta Seviye Pastacılık Sertifikası
Bu düzeyde, temel seviyede öğrenilen teknikler uygulamaya
geçilir ve Fransa’nın çeşitli bölgelerine özgü mutfakların farklı
tatları ve etkileri ele alınır. Derste işlenecek başlıca konular
arasında, yemek hazırlama, ürün kökenleri, ileri düzey teknik
kesim, baharat ve çeşni kullanımı, tat ayrımı, renk, tat ve koku
bileşimlerinin önemi yer alır.
Bu düzeyde, temel pastacılık becerileri daha da geliştirilerek
süsleme ve sunum becerileri iyileştirilir. Öğrenciler, şeflerin
rehberliğinde yüksek kaliteli sanatsal ürünler hazırlamayı
öğrenir. Derste işlenen başlıca konular arasında, tek kişilik
pastalar (pötifur), karamel, nugat ve restoran tatlıları yer alır.
Öğrenciler ekmek yapımı ve elde temperleme ve sosa batırma
gibi çikolata çalışmalarına giriş yapar.
Üstün Seviye Mutfak Sertifikası
Üstün Seviye Pastacılık Sertifikası
Bu seviyenin başarıyla tamamlanmasının ardından Mutfak
Diploması’na (Diplôme de Cuisine) hak kazanılır. Bu kursta,
klasik tariflerin özgün ve modern yorumları ele alınır ve
öğrenciler kendi tariflerini yenilikçi ve yaratıcı bir sunumla
hazırlamaya teşvik edilir. Bu düzeyde detaylı teknikler, mutfak
verimliliği ve lüks malzemelerin kullanımı konusunda ustalık
mertebesine erişilir. Kursun sonunda en başarılı öğrenciler, staj
programımıza katılmaya teşvik edilir.
Bu seviyenin başarıyla tamamlanmasının ardından Pastacılık
Diploması’na (Diplôme de Pâtisserie) hak kazanılır. Kursun
sonunda en başarılı öğrenciler, staj programımıza katılmaya
teşvik edilir. Kurs, öğrencilerin bireysel yaratıcılığını ve
sanatsal mükemmeliyetlerini iyileştirmeyi hedeflerken, onları
aynı zamanda iş dünyasına hazırlar. Öğrencilere modern
restoran tatlıları, çikolata sanatı ve sanatsal şeker süsler olmak
üzere pastacılık sanatının üç alanında ustalık kazandırılır.
Başarılı katılımcılara, staj yaparak becerilerini mükemmeliyete
eriştirme fırsatı tanınır.
LE CORDON BLEU GRAND DIPLÔME
(Mutfak ve Pastacılık alanındaki tüm
TEMEL
TEMEL
+
+
ORTA SEVİYE PASTACILIK EĞİTİMİ
11 HAFTA
Orta Seviye Pastacılık Sertifikası
Temel Seviye Mutfak Sertifikası
+
+
ÜSTÜN +
ÜSTÜN 2014 DÖNEMLERİ: KIŞ- BAHAR-YAZ-SONBAHAR
Diplôme de Cuisine
Diplôme de Pâtisserie
Grand Diplôme
®
(Her iki sertifika programında başarılı olunduğu takdirde alınır.)
Ders İçerikleri
İSTANBUL
Grand Diplôme
Mutfak Diploması
Pastacılık Diploması
Dünya genelindeki otelcilik ve yiyecek sektöründe bir
mükemmeliyet göstergesi olarak kabul görmüş olan Le Cordon
Bleu Grand Diplôme, öğrencilerimizin hedeflerini
gerçekleştirmesini ve gıpta edilen kariyerlere sahip olmasını
sağlar. Öğrencilere, önce temel mutfak becerileri öğretilir,
ardından öğrendiklerini yüksek kaliteli ürün ve özel
malzemelerle hayata geçirme fırsatı verilir.
Her biri günde 6 saat, haftada 3 gün ve toplamda 180 saat olan
Temel, Orta ve Üstün Mutfak seviyelerini tamamlayan
öğrencilere Diplôme de Cuisine verilir. Uygulama seansları,
gösterimler ve kuram derslerinden oluşan bu kapsamlı
programda, lüks yemekler hazırlamak için gerekli becerilerde
ustalık kazanırken, dünyanın en iyi mutfaklarında ve Michelin
yıldızlı restoranlarında üst düzey görevlerde çalışmış ve klasik
bir eğitim almış olan master şef’lerimizin engin bilgilerinden
yararlanacaksınız.
Her biri günde 6 saat, haftada 2 gün ve toplamda 120 saat olan
Temel, Orta ve Üstün Pastacılık seviyelerini tamamlayan
öğrencilere Diplome de Pâtisserie verilir. Bu aşamada dünyanın
en iyi restoranlarında ve pastahanelerinde sunulan klasik ve
modern tatlıları yaratmak için kullanılan kabul görmüş
teknikleri öğrenip, yaratıcılık becerilerinizi geliştirerek,
pastacılık sanatında uzmanlaşmak için gerekli bilgiler edinilir.
Grand Diplôme, Le Cordon Bleu’nün sektörde saygı gören bir
diploması olup, bu belgeyi alabilmek için hem “Diplôme de
Cuisine” hem de “Diplôme de Pâtisserie”nin başarıyla
tamamlanması gerekir. Grand Diplôme, tam zamanlı 9-aylık bir
eğitim sonrasında verilir.
Dünyaca kabul görmüş Le Cordon Bleu Grand Diplôme size
mutfak dünyasının kapılarını aralayacak.
Mutfak aşamasındaki master şef’lerimiz, gösterim derslerinde
sizlere nasıl en yüksek profesyonel standartlarda yemekler
hazırlanacağını gösterirler. Daha sonra, gerekli ilerlemenin
sağlanabilmesi amacıyla, yine eğitmen şef’lerimizden birinin
rehberliğinde gerçekleştirilecek uygulama derslerimizde
öğrendiklerinizi bizzat tatbik etmeniz istenecektir.
Mutfakla ilgili belli bir konu veya malzemenin ele alındığı
kuramsal teknik dersler, kısa ve öz sınıf içi oturumlar şeklinde
gerçekleştirilir. Her bir teknik ders, öğretilen pratik bilgileri
pekiştirmek ve geliştirilen tekniklerin ya da kullanılan
malzemelerin ilişkilendirilmesini göstermek için ek kaynaklarla
desteklenir.
Pastacılık aşamasındaki master şef’lerimiz, pasta yapma ve
süsleme sanatının kilit tekniklerinin nasıl uygulanacağını
gösterirler. Daha sonra, gerekli ilerlemenin sağlanabilmesi
amacıyla, eğitmen şef’lerimizden birinin rehberliğinde
gerçekleştirilecek uygulama derslerimizde öğrendiklerinizi
bizzat tatbik etmeniz istenecektir.
Mutfakla ilgili belli bir konu veya malzemenin ele alındığı
kuramsal teknik dersler, kısa ve öz sınıf içi oturumlar şeklinde
gerçekleştirilir. Her bir teknik ders, öğretilen pratik bilgileri
pekiştirmek ve geliştirilen tekniklerin ya da kullanılan
malzemelerin bağlamını göstermek için ek kaynaklarla
desteklenir.
Temel Seviye Mutfak Sertifikası
Orta Seviye Mutfak Sertifikası
Üstün Seviye Mutfak Sertifikası
Temel Seviye Pastacılık Sertifikası
Orta Seviye Pastacılık Sertifikası
Üstün Seviye Pastacılık Sertifikası
Kurs Hedefleri
Bu kursun sonunda öğrenciler
aşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
Kurs Hedefleri
Bu kursun sonunda öğrenciler
aşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
Kurs Hedefleri
Bu kursun sonunda öğrenciler
aşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
Kurs Hedefleri
Bu kursun sonunda öğrenciler
aşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
Kurs Hedefleri
Bu kursun sonunda öğrenciler
aşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
Kurs Hedefi
Bu kursun sonunda öğrenciler
aşağıdakileri gerçekleştirebilecektir:
1. Temel mutfak hazırlıkları ve pişirme
tekniklerini gerçekleştirebilme.
Buna aşağıdakiler de dahildir:
1. Öğrendikleri temel teknikleri uygulamaya
geçirip, bunları Avrupa bölgelerine ait temel
mutfaklarda ve mutfak tekniklerinde
başarıyla sergileyebilme.
Buna aşağıdakiler de dahildir:
1. Geniş bir yelpazeye yayılan temel klasik
ve modern mutfak tekniklerinin
sergilenmesi.
Buna aşağıdakiler de dahildir:
1.Temel pasta hazırlama ve hamur işi
tekniklerinin sergilenmesi.
Buna aşağıdakiler de dahildir:
1. Öğrenilmiş olan bütün temel tekniklerin
uygulamaya geçirilmesi ve bunların ileri
düzey pastacılık ve hamur işi tekniklerinde
sergilenmesi.
Bunlara aşağıdakiler de dahildir:
1. İleri düzey uluslararası pastacılık
teknikleri ve şekerleme yapımı
yöntemlerinde ustalık kazanma.
Buna aşağıdakiler de dahildir:
(Certificat de Cuisine de Base)
İçerik
• Bıçak becerileri
• Temel klasik sebze kesimleri
• Temel et suları (stok) ve türevleri
• Basit soslar ve emülsiyonlar
• Balık filetosu hazırlama becerileri
• Temel et kesim becerileri
• Basit hamurlar, örneğin; makarna
hamuru, puf hamuru
• Tabak sunumuna giriş
• Restoranlar için temel tatlılar
• Temel pişirme yöntemleri, örn. ağır
ateşte pişirme, tavada pişirme, fritözde
pişirme, fırında kızartma, buğulama
2. Temel Fransız mutfak terimleri
3. Sağlık ve güvenlik kurallarına uyum
(Certificat de Cuisine Intermediete)
İçerik
• Belli bıçak becerilerinin geliştirilmesi
• Canlı deniz kabuklularının hazırlanması
• Saklama yöntemleri
• Et kesim ve balık filetosu hazırlama
becerileri
• Klasik ve modern tabak sunum
tekniklerinin harmanlanması
• Tatlı ve ekşi sıcak sufle
• Sos bilgisinin geliştirilmesi
• Pişirme yöntemlerinin uygulamaya
geçirilmesi
2. Fransız mutfak terimlerinin
pekiştirilmesi
3. Sağlık, güvenlik ve hijyen kurallarına uyum
(Certificat de Cuisine de Superieure)
İçerik
• Mutfak tekniklerinin geliştirilmesi
• İleri et kesim becerileri
• Sebzeler ve garnitürler için temel hazırlık
ve pişirme becerileri
• Siparişe göre pişirme
• Mevsim ve piyasanın mutfak üzerindeki
etkileri
2. Gıda, güvenlik ve hijyen kurallarının
yerine getirilmesi
(Certificat de Pâtisserie de Base)
İçerik
• Bıçak becerileri
• Basit şeker pişirme teknikleri
• Tart hazırlama tekniği
• Temel pasta hamurları
• Basit ekmekler
• Tek kişilik pasta (pötifur) yapımı
becerileri
• Temel antreme (entremet) tarifleri
• Krema ile pasta süsleme teknikleri
2. Temel Fransız mutfak terimleri
3. Gıda ve güvenlik kuralları
(Certificat de Pâtisserie Intermediate)
İçerik
• Temel pasta süsleme
• Şeker süsleme çalışmalarına giriş
• Viyana Çörekleri’ne giriş
• Klasik Fransız antremeleri (entremet)
• Sıcak ve soğuk tatlı çeşitlerine giriş
• Fransız usulü ekmek yapım teknikleri
• Çikolatadan orta süsü yapma becerileri
• Çikolata ile pasta süsleme teknikleri
• Çikolata becerilerinin geliştirilmesi
• Temperleme tekniği
2. Fransız mutfak terimlerinin
pekiştirilmesi
3. Sağlık, güvenlik ve hijyen kurallarına
uyum
(Certificat de Pâtisserie de Superieure)
İçerik
• Tatlı tabağı hazırlamada ustalık kazanma
• Süsleme ve sunum
• Antreme tasarımı ve süslemesi
• Modern tatlılar
• Şekerleme ve kalıp çikolata
• Uluslararası ekmek yapım teknikleri
• Pişirilmiş şekerden yapılan sanatsal
şeker süsler, örneğin, dökme, çekme,
kalıp çıkarma, boyama ve şişirme
teknikleri
• Mevsim ve piyasanın pastacılık ürünleri
üzerindeki etkileri
2. Gıda, güvenlik ve hijyen kurallarının
yerine getirilmesi
Eğitmen Kadrosu
İSTANBUL
Gilles Company - Master Şef
Mutfak Programı Takım Lideri
Michelin yıldızlı önemli şefler tarafından eğitilen ve onlarla çalışma fırsatı bulan Şef
Company, bu sayede Klasik Fransız Mutfağı ve “Fine Dining”/”Lüks Yemek” konusunda
uzmanlaştı. “Cuisinier de France” unvanına sahip Christian Breuil’e ait Michelin yıldızlı
dünyaca ünlü “La Chouette” adlı restoranda (Dijon) 3 sene Sous Chef/Aşçıbaşı Yardımcısı
olarak görev yaptı. Şefliğini yürüttüğü restoranın Conde Nast Johanssens tarafından 2004
yılında “En Mükemmel Restoran” ödülüne ve The Times’ın yemek eleştirmeni Michael
Winner tarafından “Londra Yakınlarındaki En İyi Restoran” ödülüne layık bulunmasının
ardından, Şef Company, 2006 yılında, Pride of Britain lüks oteller zinciri tarafından
düzenlenen ulusal yarışmada birinci olup “Yılın Şefi” unvanını elde ederek dünya çapında
tanınmaya başladı. Kasım 2011’de ise Şef olarak görev yaptığı “French Horn Hotel”in
restoranı, The Times ve Harden’s rehberi tarafından İngiltere’nin en iyi 100 restoranı arasında
gösterildi. Şef Company, 2012 yılında, Eğitmen Şef olarak Le Cordon Bleu ailesine katıldı.
Eğitimler, dünyaca ünlü
Fransız Master Şefler
yönetiminde ve yine Le Cordon Bleu
kadrosunda olan prestijli
misafir şefler tarafından
verilmektedir.
Christophe Bidault - Master Şef
Pastacılık Programı Takım Lideri
Şef Christophe Bidault, ekmek ve pastacılığa duyduğu tutku nedeniyle “Certificat d’Aptitude
Professionnelle Boulanger (CAP)”yi tamamladı. Ardından, “CAP Pâtissier Glacier Chocolatier
Confiseur” adlı ustalık sertifikasını almaya hak kazandı.
Christophe Bidault, gerek Fransa’da gerekse İngiltere’deki Parfait Ltd., Harrods ve Ritz Hotel
gibi pek çok elit işletmede şef olarak yıllarca hizmet verdikten sonra 2000 yılında, Le Cordon
Bleu ailesine katıldı.
Şef Christophe Bidault, Le Cordon Bleu’de çalışırken, Meksika, Kore ve Londra’da çeşitli
mutfak gösterilerinde bulundu. Christophe Bidault her ayrıntısı düşünülmüş şeker heykelleri,
ince bir işçilikle işlenmiş çikolata heykelcikleri ve meşhur Fransız tatlısı “croquembouche” ile
yaptığı kuleleriyle ünlüdür.
Misafir Şefler
Şef Iman Bogen
Mutfak Şefi
Şef Marc Vaca
Mutfak Şefi
Şef Bruno Stril
Mutfak Şefi
Sektörden
Mezunlarımız
İSTANBUL
Bizler, Türkiye ve bölgedeki Swissôtel Hotels and Resorts ve aynı zamanda ana şirketimiz olan
FRHI-Fairmont Raffles Hotels International olarak, Özyeğin Üniversitesi ile mutfak sanatları alanında dünya
çapındaki en prestijli kurumlardan biri olan Le Cordon Bleu arasında gerçekleşen bu önemli işbirliği
konusunda büyük bir heyecan duyuyoruz. Mutfak sanatları alanındaki bu köklü eğitim geleneğinin, gerek
Türkiye’deki mutfak sanatları öğrencilerinin gerekse profesyonellerin kariyer yolculuğunda önemli etkiler
yaratacağına inanıyoruz. Türkiye, zengin mutfağı ve mutfak kültürü ile gastronomik açıdan dünyanın en
dikkat çekici coğrafyalarından birini teşkil etmektedir. Dünya çapında kabul görmüş böyle üstün kaliteli bir
mutfak sanatları eğitiminin, yerel zenginliklere sunacağı güçlü katkı elbette ki gastronominin çok daha
yaratıcı ve başarılı bir alan haline gelmesini sağlayacaktır. Bu da bizim gibi mutfak sanatlarında en yüksek
kaliteyi hedefleyen pek çok kurum için son derece memnun edicidir. Gastronomide mükemmelliğin altını
çizen, iddialı bir oteller grubu olarak, mutfak sanatlarını daha üst bir seviyeye taşıyacak her türlü gelişmeyi ve
çalışmayı sonuna dek destekliyoruz.
Gerhard Struger
Genel Müdür
Türkiye ve Doğu Avrupa Bölgesi Başkan Yardımcısı, Swissôtel The Bosphorus, Istanbul
Önümüzdeki yıllarda Türkiye’de yiyecek sektöründe çok farklı ve büyük gelişmelere tanık olacağız. Bu
gelişmelerde bizi ön plana çıkaracağını bildiğimiz Le Cordon Bleu eğitimli şeflerimize güveniyor, onları
dünyanın en iyi sistematik eğitimini veren kurumuna gönderdiğimize inanıyoruz.
Hüseyin Öztürk
CEO
The Marmara Collection Group
Alev Duman - Le Grand Diplôme Mezunu,
Eczacı, Minnesota Lokantaları Zinciri Şef-Ortak
Sertifika programına başlarken mutfak konusunda çok bilgili olduğumu düşünüyordum ancak şu
günlerde o zamanlar hiçbir şeyi bilmediğimin farkına daha iyi varıyorum. Eğitimlere başlamadan
önce hangi mutfak eğitim programına gitsem diye araştırma yaparken, Le Cordon Bleu seçeneği
sadece yurtdışında olduğundan benim için bir hayaldi. Özyeğın Üniversitesi’nde bu eğitimlerin
verilmeye başlandığını öğrendiğimde hiç tereddüt etmeden katıldım. Gün geldi çok eğlendik gün
geldi çok zorlandık. Ama eğitimin her dönemi benim için unutulmaz anılar ile doluydu. Aynı
Eczacılık Fakültesinde okurken geçirdiğim yıllara gittim. Hem eğleniyorduk hem de Türkiye’de
daha önce hiçbir okulda verilmemiş teknikleri öğreniyor, resmen sıfırdan meslek sahibi oluyorduk.
Bu eğitim programı gerçekten çok zor ve meşakkatli bir iş.
Özveri, emek ve zaman gerekiyor, asıl mesleğim olan eczacılıktan da ödün vererek buraya
başladım ve sonunda başarı ile mezun olmanın gururunu ve hazzını, tüm arkadaşlarım ve
eğitmenlerimle birlikte yaşadık. Bundan sonra öğrendiklerime kendi yorumlarımı da ekleyerek
mevcut restoranlarımı önce yurt içinde daha sonra yurt dışında bilinen bir marka haline getirmek,
pasta, tatlı, ekmek üzerine yeni markalar yaratmak, çok çalışmak, çok üretmek ve sektörde örnek
olacak çalışmalar ve bilinirliği yüksek marka ve şubeler açmak en büyük hedefim. Bunun ilk adımı
olan Minnesota isimli restoranımın 2. Şubesinin menüsünü kimseden yardım almadan kendi
eğitimimle hazırlamış olmak bana şimdiden büyük gurur ve heyecan veriyor.
Talip Yıldız - Diplôme de Cuisine Mezunu
Le Cordon Bleu benim için mesleğe başladığım ilk günden itibaren hedeflediğim kariyer planlarıma
ulaşma yolunda bir hayaldi ve şimdi bu hayalime ulaşmanın mutluluğunu yaşıyorum.
Le Cordon Bleu'yu dünyanın en iyi aşçılık okulu olduğu için tercih ettim ve almış olduğum eğitimle
okulun gerçekten bu unvana layık olduğunu anladım.
Şüphesiz ki bu okulda verilen eğitim, kullanılan teknikler, eğitim kalitesi, eğitmen kadrosunun
tecrübesi ve okulun 118 yıllık eğitim tecrübesi ile herşey mükemmel.
Artık burada almış olduğum eğitimle kariyerime daha özgüven ve umutla bakıyorum.
Buradaki eğitimin bana meslek hayatım boyunca ışık tutacağına ve mükemmel yol gösterecegine
inanıyorum.
Ayrıca Le Cordon Bleu'nun ülkemizdeki ilk mezunlarından olmanın gururunu yaşıyorum.
Bizlere bu gururu yaşama imkânı veren Özyeğin Üniversitesi'ne ve eğitmen kadrosuna sonsuz
teşekkürler.
Uluslararası Mezunlar
İSTANBUL
Tamer Sezer - Yönetici Şef
LCB'den aldığım profesyonel eğitimin de katkılarıyla dünyaca ünlü (Thomas Keller, Heston
Blumenthal gibi) şefler ve ekipleriyle aynı mutfağı paylaştım, ödüllü restoranlarda görev aldım ve
uluslararası platformda çok iyi bir kariyer sahibi olma şansına eriştim. Bence LCB'li olmak bir
ayrıcalıktır. Teşekkürler LCB!
Julia Child, ABD
Amerikan mutfağının divalarından olan Julia Child, mutfak becerilerini esprili bir dille sergilediği
televizyon programları ve sayısız yayınla Fransız mutfağının ABD’de tanınmasına ve sevilmesine
önemli katkılarda bulundu. Julia Child, başrolünü Meryl Streep’in oynadığı ve hasılat rekorları
kıran sinema filmi “Julie ve Julia”dan dolayı halen eski şöhretini korumaktadır. Julia Child,
1949’da LCB Paris’ten mezun olmuştur.
Senem Ekşioğlu - Five O’clock - İşletmeci Şef
Hayat paylaşınca güzel... Tatlı paylaşımlarla daha bir güzel... Sevdiklerime kendi dünyamdan
yaptığım tatlı sunumlar LCB London Pâtisserie programından mezun olduktan sonra yılların
güvenilir reçeteleri ve tüm terminolojik bilgileri bana ayrı bir güven verdi ve iş dünyasının
kapılarının anında açılmasını sağladı. Farklı kültürden şeflerin ve dostlukların hepsi Fransız tatların
bulunduğu çatıda birleşiyor, insan hayatında unutulmaz bir döneme imza atıyor, fakat asıl gerçek
dünya ve mutfaklarda pişen deneyimler; LCB’ nin açtığı kapılardaki hayat tecrübeleri, 100 gramlık
reçetelerden sonra 10 kilodan hazırlanan tatlılarda gizli... LCB, bir heves değil, “Culinary”
Dünyası’na gönül verenlerin adresi... Thanks To All Lovely Pastry Chefs... Ohh La La.
Gastón Acurio Jaramillo, Peru
Gastón, (tesadüfen eşi Astrid ile de tanıştığı) Le Cordon Bleu Paris’ten mezun olduktan sonra,
dünyanın farklı yerlerindeki şehirlerde, farklı türde restoranlar açtı ve çeşitli kitaplar yayınladı.
Gastón aynı zaman’da Peru’da, kendi televizyon programını sunmakta ve birçok gastronomi
dergisine katkıda bulunmaktadır.
Nathalie Stoyanof Suda - Beyaz Fırın Genel Müdürü ve 5. Nesil Temsilcisi
Paris’teki Le Cordon Bleu’den aldığım eğitim, aileden gelen geleneksel yapının üzerine güncel
teknikleri, kremaları ve reçeteleri öğrenmemi sağladı. Böylelikle aileden gelen geleneksel
pastacılıkla modern teknikleri birlikte kullanma fırsatım oldu. Üretim süreçlerini, profesyonel
mutfak ortamını tecrübe etmem, modern teknikleri bilmem firmayı ileriye taşımamı, yeni trendleri
takip ederek ve sektörde öncü bir firma olmamızı sağladı.
Celia Miranda & Gustavo Mata, Brezilya
Her ikisi de Le Cordon Bleu’de eğitim görmüş ve Paris’te seçkin bir müşteri kitlesine kendi
evlerinde yemek sundukları “Chez nous ... Chez vous” adlı benzersiz bir süper-kulüp konsepti
yaratmışlardır. Celia ve Gustavo’nun restoranı, 2011’de, New York Times tarafından Paris’i ziyaret
edenlerin mutlaka görmesi gereken yerlerden biri olarak gösterilmiştir.
Le Cordon Bleu İstanbul
Mükemmellik
Merkezi
Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu 3650 m2 alana yayılmış
‘Mükemmellik Merkezi’ adı verilen uygulama binası ile
öğrencilerine sadece teorik bilgiler edindirmekle kalmayıp
profesyonel hayatta gerekli olan tüm bilgi ve becerileri
kazandıracak bir yapıya sahiptir. Mükemmellik Merkezi’nde
4 adet uygulamalı otel odası, misafir kabul ve rezervasyon
alanları ile öğrencilerin mutfak sanatları derslerini alacakları
80 kişilik gastroditoryum, aşçılık, pastacılık ve çok amaçlı
3 adet 16 kişilik mutfak laboratuvarı, 25 kişilik zeytinyağı,
şarap, viski gibi tadımların yapıldığı duyusal analiz
laboratuvarı ve ana mutfak olmak üzere farklı uygulama
alanları yer almaktadır. Ayrıca, öğrencilerin pişirdikleri
yemekleri sunabilme olanağı buldukları 120 kişilik bistro, lüks
restoran (fine-dining) ve 20 kişilik özel yemek salonu (Private
Dining Room) alanlarından oluşan uygulama restoranı
L’Atelier Bleu, öğrencilerin ticari bir mutfak ve restoran
bünyesinde, uygulamalı dersler ve dönem stajlarını
yapabilecekleri şekilde planlanmıştır. Le Cordon Bleu
Mükemmellik Merkezi’nde yer alan 200 m2’lik ana mutfak ve
restoranımız hijyen kurallarına hâkim, gıda bilimini
özümsemiş, alanında deneyim ve başarılar elde etmiş yerli ve
yabancı şef ve öğretim görevlilerimizin denetimi altındadır.
Öğrenciler birçok etkinliklerini, misafirlerinin beğenilerine 80
kişilik ziyafet salonunda da sunabilmektedir.
Ayrıca eğitimlerimizi desteklemek için profesyonel mutfak
ekibimiz tarafından kullanılan Ana Üretim Mutfağı, Et
Hazırlık, Tavuk Hazırlık, Balık Hazırlık, Sebze Hazırlık mutfak
ve soğuk odaları bulunmaktadır. Eğitimleri süresince
öğrencilerimiz, birçok ulusal ve uluslararası yarışmaya
katılarak becerilerini ve bilgilerini sınama şansı elde ederken
yerel mutfaklar ve dünya mutfakları üzerine araştırmalar
yapacak, unutulmaya yüz tutmuş kimi tatları günümüze tekrar
kazandıracaklardır.
Özyeğin Üniversitesi
Özyeğin Üniversitesi, yaşamla iç içe, yenilikçi, yaratıcı ve
girişimci bir öğrenim merkezi olarak topluma hizmet vermek
amacıyla Hüsnü M. Özyeğin Vakfı tarafından kuruldu.
Yükselen mesleklerde derinlemesine bilgi sahibi, yabancı dile
hâkim, iletişim ve bilgi teknolojileri kullanımında yetkin,
uygulama becerisi olan, girişimci, çevresinde ve çalışacağı
kurumlarda fark yaratacak bireyler yetiştirmeyi amaçlayan
Özyeğin Üniversitesi, açtığı programlarda ve oluşturduğu
akademik kadroda son derece seçici davranmaktadır.
Kuruluşundan itibaren ilk üç yılda, Özyeğin Üniversitesi
öğretim üyelerinin yüzde 60’ı dünyada ilk 100, yüzde 85’i ise
dünyada ilk 200’de yer alan üniversitelerden gelerek Özyeğin
Üniversitesi’ne katılmıştır. Lisans eğitiminde olduğu kadar,
araştırma ve lisansüstü çalışmalarda da mükemmelliğe
erişmeye büyük önem veren Özyeğin Üniversitesi, 5 fakülte ve
3 yüksekokul çatısı altında, toplam 23 lisans programıyla
eğitim vermektedir.
Özyeğin Üniversitesi Çekmeköy Kampüsü, Cambridge ve
Princeton’ın binalarını da tasarlayan dünyanın önde gelen
mimarlık firması tarafından çizimi yapılmış ve Türkiye’nin ilk
LEED Gold Sertifikasına sahip, sakin ve huzurlu bir üniversite
yerleşkesidir. Toplam 220 bin metrekare alana kurulu
kampüste, sessiz ve rahat çalışma odaları; modern sınıf ve
laboratuvarları, 13.000 m2’ lik spor merkezi, 1.500 m2’ lik
kütüphanesi, 350 kişilik oditoryumu ile öğrencilere her
konuda imkân sağlanarak, akademik gelişimlerinin yanı sıra
sosyal, sportif ve kültürel etkinliklerle iç içe yetişmeleri
amaçlanıyor.
1.110 öğrenci kapasiteli; kamera sistemi, merkezi ısınma,
devamlı sıcak su, güvenlik, ambulans hizmeti ve kablosuz
internet erişimi gibi imkânlarla donanımlı modern yurt
binalarımız öğrencilerimize hizmet sunmaktadır.
Kampüs bünyesinde öğrencilerine ve çalışanlarına sağlıklı,
temiz ve kaliteli yemek olanağı sunan yemekhanenin yanı sıra,
farklı yiyecek-içecek seçenekleri sunan kafeler ve yurt
binalarında günün her saati yararlanabilecek atıştırmalık ve
soğuk-sıcak içecek otomatları bulunmaktadır. Ayrıca öğrenci
merkezinde alışveriş yapabileceğiniz bir zincir market de
mevcuttur.
LE CORDON BELU ULUSLARARASI
MERKEZLER
Daikanyama, Shibuya-Ku, Tokyo 150-0033, Japan Av. Universidad Anáhuac No. 46, Col. Lomas
Anáhuac
T : +81 3 5489 0141 F : +81 3 5489 0145
Huixquilucan, Edo. De Mex. C.P. 52786, México
[email protected]
T: +52 55 5627 0210 ext. 7132 / 7813
Le Cordon Bleu Paris
F: +52 55 5627 0210 ext.8724
Le Cordon Bleu Korea
8, rue Léon Delhomme 75015 Paris, France
[email protected]
7th Fl., Social Education Bldg.,
T: +33 (0)1 53 68 22 50 F: +33 (0)1 48 56 03 96 Sookmyung Women's University,
[email protected]
Le Cordon Bleu Peru
Cheongpa-ro 47gil 100, Yongsan-Ku,
Le Cordon Bleu Peru University Campus
Seoul, 140-742 Korea
Le Cordon Bleu London
Le Cordon Bleu Peru Campus
T: +82 2 719 6961 F: +82 2 719 7569
15 Bloomsbury Square
Le Cordon Bleu Cordontec Campus
[email protected]
London WC1A 2LS United Kingdom
Av. Nuñez de Balboa 530
T: +44 (0) 207 400 3900 F: +44 (0) 207 400 3901 Le Cordon Bleu, Inc.
Miraflores, Lima 18, Peru
[email protected]
T: +51 1 617 8300 F: +51 1 242 9209
Le Cordon Bleu Atlanta Campus
[email protected]
Le Cordon Bleu Chicago Campus
Le Cordon Bleu Madrid
Le Cordon Bleu Las Vegas Campus
Universidad Francisco de Vitoria
Le Cordon Bleu Australia
Le Cordon Bleu Los Angeles Campus
Ctra. Pozuelo-Majadahonda Km. 1,800
Le Cordon Bleu Adelaide Campus
Le Cordon Bleu Miami Campus
Pozuelo de Alarcón, 28223
Le Cordon Bleu Sydney Campus
Le Cordon Bleu Minneapolis/St Paul Campus
Madrid, Spain
Le Cordon Bleu Melbourne Campus
Le Cordon Bleu Orlando Campus
T: +34 91 715 10 46 F: +34 91 351 87 33
Le Cordon Bleu Perth Campus
Le Cordon Bleu Boston Campus
[email protected]
Days Road, Regency Park
Le Cordon Bleu CCA - San Francisco Campus
South Australia 5010, Australia
Le Cordon Bleu Portland Campus
Le Cordon Bleu International BV
Free call (Australia only) : 1 800 064 802
Le Cordon Bleu Scottsdale Campus
Herengracht 28
T: +61 8 8346 3000 F: +61 8 8346 3755
One Bridge Plaza N Suite 275
1015 BL Amsterdam The Netherlands
[email protected]
Fort Lee, NJ USA 07024
T: +31 20 661 6592 F: +31 20 661 6593
T: +1 201 490 1067
[email protected]
Le Cordon Bleu New Zealand
[email protected]
Level 2, 48-54 Cuba Street
Le Cordon Bleu İstanbul
Wellington, 6142 New Zealand
Le Cordon Bleu Ottawa
Özyeğin Üniversitesi
T: +64 4 4729800 F: +64 4 4729805
453 Laurier Avenue East
Çekmeköy Campus Nişantepe Mevkii,
[email protected]
Ottawa, Ontario, K1N 6R4, Canada
Orman Sokak, No:13, Alemdağ, Çekmeköy
T: +1 613 236 CHEF(2433)
34794 Istanbul, Turkey
Le Cordon Bleu Malaysia
Toll free +1 888 289 6302 F: +1 613 236 2460
T: +90 216 564 9000 F: +90 216 564 9372
Sunway University No. 5, Jalan Universiti,
Restaurant line +1 613 236 2499
[email protected]
Bandar Sunway, 46150 Petaling Jaya,
[email protected]
Selangor DE, Malaysia
Le Cordon Bleu Liban
T: +603 5632 1188 F: +603 5631 1133
Le Cordon Bleu Mexico
Rectorat B.P. 446
[email protected]
Universidad Anáhuac North Campus
USEK University – Kaslik Jounieh – Lebanon
Universidad Anahuac South Campus
T: +961 9640 664/665 F: +961 9642 333
Le Cordon Bleu Thailand
Universidad Anáhuac Querétaro Campus
[email protected]
946 The Dusit Thani Building
Universidad Anáhuac Cancún Campus
Rama IV Road, Silom
Universidad Anáhuac Mérida Campus
Le Cordon Bleu Japan
Bangrak, Bangkok
Universidad Anáhuac Puebla Campus
Le Cordon Bleu Tokyo Campus
10500 Thailand
Universidad Anáhuac Tampico Campus
Le Cordon Bleu Kobe Campus
T: +66 2 237 8877 F: +66 2 237 8878
Universidad Anáhuac Oaxaca Campus
Roob-1, 28-13 Sarugaku-Cho,
[email protected]
Le Cordon Bleu Shanghai
No. 1548, South Pudong Road,
Shanghai, China 200122
Tel + 86 136 0166 9198 Fax +86 21 65201011
[email protected]
www.cordonbleu.edu
e-mail: [email protected]
NEW ORDER OF COUNTRIES 2013:
PARIS
LONDON
MADRID
AMSTERDAM
İSTANBUL
LIBAN
JAPAN
KOREA
USA
OTTAWA
MEXICO
PERU
AUSTRALIA
NEW ZEALAND
MALAYSIA
THAILAND
SHANGHAI
Temel sunum:
"1895 yılında Paris'te kurulan Le Cordon Bleu,
20 ülkede 40’tan fazla uluslararası okulla varlık
göstermekte olup yılda 20 000 öğrenciye eğitim
vermektedir.”
İSTANBUL
İSTANBUL
Özyeğin Üniversitesi Çekmeköy Kampüsü
Nişantepe Mah. Orman Sok. 34794 Çekmeköy
İstanbul, TÜRKİYE
Tel
: 0216 564 93 98
e-mail : [email protected]
www.ozyegin.edu.tr/lecordonbleuistanbul
www.cordonbleu.edu
lecordonbleuistanbul
lcbistanbul
PARİS LONDRA AMSTERDAM İSTANBUL LÜBNAN JAPONYA KORE ABD OTTAWA MEKSİKA PERU AVUSTURALYA YENİ ZELANDA MALEZYA TAYLAND

Özyeğin Üniversitesi Otel Yöneticiliği Öğrencilerine Opera Yazılımı

Sayı: 38 • Temmuz 2014 - İstanbul Büyükşehir Belediyesi