III EUROPSKO NATJECANJE SLASTIČARA th 3 EUROPEAN PASTRYCHEF COMPETITION TUHELJ, 1. – 2. LISTOPADA/OKTOBRA 2014. th th TUHELJ, OCTOBER 1 - 2 2014. HOTEL ”TERME” TUHELJSKE TOPLICE „INTERSLAST KUP 2014.“ PROPOZICIJE NATJECANJA ZA JUNIORE I INTERSLAST je europsko natjecanje juniorskih slastičarskih timova koje će se održati od 1. do 2. listopada/oktobra 2014. godine u hotelu „Terme“ Tuhelj. Planira se natjecanje 30 – tak slastičarskih ekipa iz Hrvatske, Slovenije, BiH i Srbije. Pravo natjecanja imaju svi slastičari bez obzira na članstvo u pojedinim slastičarskim asocijacijama u navedenim zemljama. Pravo sudjelovanja imaju natjecatelji do 23 godine starosti. Zbog odlaska prvonagrađene ekipe na svjetskog natjecanje SIGEP u Rimini – Italija, koji se održava od 17 – 21. siječnja/januara 2015. svaki natjecatelj do tog datuma ne smije biti stariji od 23 godine. II Natječe se ekipa koja se sastoji od najviše 2 člana, a može imati i samo jednog člana. Dvočlana ekipa sastoji se od voditelja tima i pomoćnika. III Obavezno je sudjelovanje u dvije od tri kategorije za ukupni plasman, a timovi koji se natječu u svim kategorijama moraju prije početka natjecanja odlučiti koje dvije kategorije će se bodovati za ukupni plasman. Ukoliko timovi ocjenjivačkom sudu ne najave pojedine kategorije natjecanja, smatra se da će se natjecati u sve 3 kategorije. Kategorije natjecanja su : Kategorija A – Svečana torta na temu “Boje jeseni” Kategorija B – petit four Kategorija C – slobodna tema IV Najbolje plasirani dobivaju diplome i nagrade. Osim diplome i skulpture prvonagrađena ekipa (najviše 2 člana) dobiva nagradu, odlazak na svjetsko natjecanje slastičara juniora, SIGEP 2015. Rimini, Italija u siječnju/januaru 2015. godine. Plaćeni su im troškovi smještaja i sirovina za natjecanje. Pobjednik INTERSLAST KUPA- JUNIOR koji će 17.siječnja/januara 2015. godine na SIGEP-u Rimini imati više od 23 godine bit će diskvalificiran. Natjecanje je u sljedećim kategorijama: Kategorija A – Svečana torta na temu “Boje jeseni” I. mjesto zlatna skulptura i zlatna diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ II. mjesto srebrna skulptura i srebrna diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ III. mjesto brončana skulptura i brončana diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ Kategorija B – petit fours na temu “Boje jeseni” I. mjesto zlatna medalja i zlatna diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ II. mjesto srebrna medalja i srebrna diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ III. mjesto brončana medalja i brončana diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ Kategorija C – slobodna tema I. mjesto zlatna medalja i zlatna diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ II. mjesto srebrna medalja i srebrna diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ III. mjesto brončana medalja i brončana diploma „INTERSLAST JUNIOR KUP 2014.“ NAPOMENA: Ukoliko su nagrađeni djelatnici hotela, slastičarnice, učenici škole, diplome uz njih dobivaju i njihove radne organizacije V Ukupni pobjednik Interslast KUP-a junior 2014. je onaj natjecatelj koji osvoji najviše ukupnih bodova. Radovi se boduju bodovnoj listi iz točke VI. Zbrajaju se svi bodovi iz prijavljenih kategorija. VI OCJENJIVANJE: Ocjenjuje se svaka kategorija posebno s istim parametrima i brojem bodova. Svaki član Ocjenjivačkog suda ocjenjuje na vlastitom ocjenjivačkom listiću i prema sljedećim kriterijima: Vanjski izgled 0 - 10 - Sklad boja – boje moraju biti u skladu s temom, a slastica mora biti privlačna oku 0 - 10 - Kompozicija – slastica mora biti pravilno i adekvatno prezentirana 0 - 12 - Kreativnost – posebno se vrednuje svako odstupanje od klasičnog načina prezentacije Sastav i okus 0 - 10 - Sklad okusa – okus slastice mora biti skladan, ujednačen i ukusan 0 - 10 - Kreativnost – posebno se vrednuje svako odstupanje od standardnih kreacija Kombinacija sastojaka 0 - 9 - Pravilan omjer sastojaka – slastica mora biti pravilnog nutricionističkog sastava, primjerice, u sastavu ne smije biti previše ugljikohidrata 0 - 9 - Pravilna priprema – ocjenjuje se pravilna priprema svih sastojaka, primjerice, važno je da neka namirnica nije raskuhana ili prepečena Ostalo 0 - 20 - Poštivanje propozicija – vidi tablicu negativnih bodova 0 - 10 - Složenost pripreme – posebno se vrednuje složenost pripreme pojedinih slastica Pojedinačne ocjene članova Ocjenjivačkog suda zbrajaju se i izračunava se prosječna ocjena svakog kriterija. Zbroj ocjena svih kriterija daju ukupan rezultat natjecatelja u toj kategoriji. Odluka ocjenjivačkog suda je neopoziva. VII Negativno će se ocjeniti ukoliko natjecatelj ne poštuje pravila struke i natjecanja. VIII TORTA Kategorija A – Svečana torta na temu “Boje jeseni” 1. torta se priprema za 20 osoba 2. Natjecatelju se prepušta kreativna odluka u smislu da li će torta imati jedan ili više katova 3. torta smije biti obučena u rolani fondan (ticino), marcipan i slične mase za prekrivanje 4. torta mora biti razrezana i dva komada prezentirana na tanjuru a presjek mora biti vidljiv ako torta više različitih katova, svaki mora biti prezentiran 5. na torti ne smiju biti nejestivi materijali (plastika, itd....) 6. natjecatelj mora imati nož za rezanje torte, a tanjure za prezentaciju daje hotel 7. natjecatelj mora ocjenjivačkom sudu priložiti recepturu torte VIII PETIT FOUR Kategorija B – Petit fours, malo i slatko 1. petit four se priprema u različitim varijantama i okusima po izboru natjecatelja 2. pripremaju se 4 vrste petit foursa po 6 komada od svakog, te po 1 komad od svakog, za suce 3. Serviraju se na papirnatom podlošku za kolačiće 4. natjecatelj mora ocjenjivačkom sudu priložiti recepturu torte IX TEMA PO IZBORU Kategorija C: SKULPTURE OD JESTIVOG MATERIJALA 1. skulpture se pripremaju u veličinama po izboru natjecatelja 2. sve moraju biti od jestivog materijala 3. svaki natjecatelj ima vlastiti izbor teme 4. natjecatelj mora ocjenjivačkom sudu priložiti recepturu torte 5. natjecatelj mora ocjenjivačkom sudu uz recepturu torte napisati s kojima pomagalima je radio (drvo, metal i sl.) X Ocjenjivanje svih izložaka će biti pod vodstvom stručnog ocjenjivačkog suda kojeg odabire organizator. Sve ocjene su konačne odlukom suda. Ocjenjivački sud sastoji se od sljedećih članova; OCJENJIVAČKI SUD; 1. Dragica Lukin (predsjednica žirija) – Vila Soši Umag 2. Grozdana Bohorč – restoran Fantasy Ludbreg 3. Mirjana Špoljar – hotel Esplanade Zagreb 4. Marijan Hornung – restoran Okrugljak Zagreb 5. Danica Trbušić – hotel Westin Zagreb 6. Stjepan Vincek, slastičarnica Vincek Zagreb 7. Alma Rekić – hotel Park Bled Slovenija XI Svaka ekipa može u svom prostoru pripremiti radove i donijeti ih na natjecanje. Svaki natjecatelj odgovara za zdravstvenu ispravnost svojih uradaka, a sve uratke može pripremiti ako to želi i u kuhinji hotela, gdje su mu na raspolaganju kuhinjska oprema i dio inventara. O pripremanju uradaka u prostoru hotela svaki natjecatelj mora obavijestiti organizatora 15 dana ranije. Preporučuje se da natjecatelji pripreme svoje radove u vlastitim prostorima. XII Ukoliko to natjecatelj želi organizator mu može osigurati dio sirovina za izradu torte; šećer, vrhnje, mlijeko, maslac, dukatelu, mascarpone, (Dukat d.d.) bijelo pšenično brašno (MIP Sisak d.o.o.), čokoladu (UNIGRA), prašak za pecivo, šlag, program Dolcela (Podravka d.d.)...itd. XIII U natjecanju JUNIORA sudjeluju slastičari do 23 godine starosti, učenici ugostiteljsko-turističkih škola, slastičari iz hotela, restorana... XIV PRIZNANJA ŽIRIJA DOMAĆIH I INOZEMNIH NOVINARA Žiri sastavljen od 7 novinara, urednika revija za slastičarstvo i revija za hranu, ocjenjivat će na temelju laičke i potrošačke prosudbe najbolja 3 rada. Najbolje plasiranima će se uručiti diplome. JUNIORI: 1. Zlatna diploma i zlatni „Junior Press-slast“ 2. Srebrna diploma srebrni „Junior Press-slast“ 3. Brončana diploma i brončani „Junior Press-slast“ Ocjenjivački sud: 1. Rafik Tlatli, novinar i chef iz Tunisa 2. Matjaž Žigon, MŽ storitve consulting & fairs Slovenija 3. Anton Bantan glavni urednik revije „Mlinarstvo in pekarstvo“ Slovenija 4. Dr. Blanka Vombergar, glavna urednica revije „Slaščičarstvo“ 5. Zdenek Reiman, La cucina Italiana, Češka 6. Drago Bulc, Slovenske novice 7. Dean Pašiček, izvršni urednik revije Hrvatski pekar XV DIPLOMA REDAKCIJE „ROBINSON“ Priznanje redakcije „Robinson“ i posebnog žirija sastavljenog od turističkih djelatnika, gastronoma, profesora, slastičara iz Hrvatske i inozemstva te djelatnika tvrtke Robinson sastavljenog od 7 članova. Diplome dobivaju 3 slastičara (ekipe). JUNIORI: 1. Zlatna diploma i zlatni „Robinson“ 2. Srebrna diploma srebrni „Robinson“ 3. Brončana diploma i brončani „Robinson“ Ocjenjivački sud: 1. Francisca Tlatli, Nabelous - Tunis 2. Prof. Zina Nonzade, Kutaisi, Gruzija 3. 4. 5. 6. 7. Ana Pavić, Krapinsko zagorska županija Sanja Škrinjar, TZ Krapinsko zagorske županije Ksenija Tomić, Krapinsko zagorska županija Marko Živaljić, restoran Majcesov mlin Tamaze Nonzade, Kutaisi, Gruzija XVI U slučaju poslovne spriječenosti nekih članova ocjenjivačkog suda organizator zadržava pravo njihove zamjene s drugim članovima. Svim natjecateljima organizator želi puno uspjeha Za organizatora: Stjepan Odobašić direktor PUBLISHING HOUSE - CROATIA FACHZEITSCHRIFTENVERLAG NOVINSKO NAKLADNIČKO PODUZEĆE NOVINARSKO ZALOŽNIŠKO PODJETJE Šubićeva 12 10000 ZAGREB Mob: ++385 98 398 220 e-mail: [email protected]; www.robinson,hr;