2015 X MEĐUNARODNI KULINARSKI FESTIVAL

X MEĐUNARODNI KULINARSKI FESTIVAL
„BISER MORA“ 2015
25.03.-29.03.2015.
SUPETAR, OTOK BRAČ, HRVATSKA
Kulinarsko natjecanje Biser mora 2015 uključuje:







Školsko timsko natjecanje srednjih i viših ugostiteljskih škola
Juniorsko i seniorsko pojedinačno natjecanje
Finale – Kup Bisera mora 2015
Timsko seniorsko natjecanje
Artistika - Izložbeni radovi
Slastičarstvo - Torte
Live carving
ŠKOLSKO NATJECANJE – SREDNJE I VISOKE ŠKOLE:
 Termin održavanja natjecanja: Srijeda, 25.03.2015. od 11.00 – 19.00 sati
 Vrijeme dolaska natjecatelja: Srijeda, 25.03.2015. do 10.00 sati
 Pravila:
-
Školsko natjecanje je timskog karaktera
Tri su člana tima
Broj prijavljenih natjecatelja iz pojedine škole je neograničen
Svaki tim ima svoga mentora ili ako je više timova iz iste škole,
mentor može biti isti za sve timove
Ocjenjivat će se i nagrađivati posebno srednje škole, a posebno više
ugostiteljske škole
Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske uniforme u
boxu, prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja te dodjele nagrada
Svi natjecatelji moraju imati važeću sanitarnu iskaznicu
 Kategorija u kojoj se natječu srednje i više ugostiteljske škole je:
NACIONALNA KUHINJA – PREDJELO, GLAVNO JELO I DESERT
 Upute za rad:
- Tim natjecatelja priprema slijed od 3 jela – predjelo, glavno jelo i
desert – u 120 minuta, u dva jednaka primjerka, jedan za žiri, a drugi
za izložbeni stol.
- Prvo jelo se prezentira nakon 60 minuta, a ostala dva svakih 30
minuta.
- Uz svako jelo treba staviti naziv jela i priložiti recept s popisom
namirnica i postupkom pripreme jela, na hrvatskom i engleskom
jeziku.
- Namirnice ne osigurava organizator.
- Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti sve potrebne namirnice, te
sitan alat i ostali pribor potreban za pripremu jela kao i tanjure za
serviranje jela.
- Nakon završetka natjecanja natjecatelji su dužni očistiti i raspremiti
radni prostor.
- Upute za predpripremu:
1.
voće/povrće – može biti oljušteno, ali ne termički obrađeno
2.
tjestenine i tijesta - mogu biti pripremljena, ali ne termički
obrađena
3.
riba i meso – može tranširano i marinirano ali ne termički
obrađeno i ne punjeno. Riba može biti očišćena ali ne
filetirana
4.
sve na tanjurima mora biti jestivo
5.
natjecatelji mogu sa sobom donijeti pripremljen nezačinjen
fond i osnovne umake
 Kotizacija za tim: 230 kn (30 €)
 Smještaj u hotelu: 80 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi (11 €)
 Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u srijedu, 25.03.
Dodjelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike
natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu.
Bodovni prag za medalje je sljedeći:
91-100 bodova => zlatna medalja
81-90 bodova => srebrna medalja
71-80 bodova => brončana medalja
61-70 bodova => diplome
Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.03.2015. i poslati je
na e-mail adresu : [email protected]
JUNIORSKO I SENIORSKO POJEDINAČNO NATJECANJE
 Termin održavanja natjecanja: 26.03.-28.03.2015.
 Vrijeme dolaska natjecatelja: Srijeda, 25.03.2015. do 18.00 sati
 Pravila natjecanja:
- Natjecanje je individualnog karaktera
- Prilikom popunjavanja prijavnice označiti da li je prijava za juniorsko
ili seniorsko natjecanje
- Juniori su natjecatelji do napunjene 22 godine starosti
- Svaki natjecatelj junior i senior može sudjelovati u jednoj ili u više
kategorija po svom izboru
- Sudjelovanjem u minimalno 3 kategorije se osigurava mogućnost
natjecanja u Kupu Bisera mora (finale) – samo za seniore
- Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske uniforme u
boxu, prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja te dodjele nagrada
- Svi natjecatelji moraju imati važeću sanitarnu iskaznicu
 Kategorije za juniore i seniore:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
GLAVNO JELO – RIBA SRDELA
(Vrijeme pripreme 35 minuta)
GLAVNO JELO – JANJETINA
(Vrijeme pripreme 45 minuta)
GLAVNO JELO – IZNUTRICE
(Vrijeme pripreme 35 minuta)
GLAVNO JELO – VEGETARIJANSKO
(Vrijeme pripreme 35 minuta)
GLAVNO JELO – TJESTENINA (u obzir dolazi samo svježa tjestenina
od ručno pripremljenog tijesta)
(Vrijeme pripreme 35 minuta)
GLAVNO JELO – RIŽOTO
(Vrijeme pripreme 35 minuta)
 Upute za rad:
- U kategoriji glavnog jela natjecatelj mora pripremiti glavno jelo sa
prikladnim prilogom u dva jednaka primjerka, servirano na tanjur,
jedan za žiri, a drugi za izložbeni stol.
- Vegetarijansko jelo – treba napraviti kompletno jelo, uz povrće
preporuka je upotrijebiti zamjene za meso i ribu – tofu, soja, tempeh,
seitan. Trebalo bi sadržavati i umak. Jelo treba biti dekorativno,
ukusno i nutritivno uravnoteženo.
- Natjecatelj treba poštivati stručan sastav jela i stručan rad kod
pripreme jela.
- Nakon završetka natjecanja natjecatelj je obvezan pospremiti i očistiti
radno mjesto.
- Uz jelo treba staviti naziv jela i priložiti recept sa popisom namirnica i
postupkom pripreme jela, na hrvatski i engleski jezik. Poželjno je
preporučiti i vino koje ide uz pripremljeno jelo.
- Namirnice ne osigurava organizator.
-
-
-
Natjecatelji moraju sa sobom donijeti sve potrebne namirnice, te
sitan alat i ostali pribor potreban za pripremu jela kao i tanjure za
serviranje jela.
Upute za predpripremu:
voće/povrće – može biti oljušteno, ali ne termički obrađeno
tjestenine i tijesta - mogu biti pripremljena, ali ne termički
obrađena
riba i meso – može tranširano i marinirano ali ne termički
obrađeno i ne punjeno. Riba može biti očišćena i ne filetirana.
sve na tanjurima mora biti jestivo
natjecatelji mogu sa sobom donijeti pripremljen nezačinjen
fond i osnovne umake
Natjecatelji moraju imati sve namirnice složene u kutijama
(boxevima) 15 minuta prije početka natjecanja. Žiri će posebnu
pažnju posvetiti higijeni i čistoći kutija u kojima su složene namirnice.
 Kotizacija: 230 kn (30 €) po kategoriji
 Smještaj u hotelu: 150 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi (20 €)
 Nagrade i priznanja:
- Svaka od navedenih šest (6) kategorija se boduje pojedinačno i
nagrađuje, posebno za juniore, posebno za seniore
- U svakoj kategoriji posebno se dodjeljuje zlatna, srebrna i brončana
medalja za pobjednike te diplome po sljedećem bodovnom pragu:
91-100 bodova => zlatna medalja
81-90 bodova => srebrna medalja
71-80 bodova => brončana medalja
61-70 bodova => diplome
 Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.03.2014. i
poslati je na e-mail adresu : [email protected]
KRITERIJI OCJENJIVANJA I BODOVANJE NATJECANJA
OKUS
STRUČNA PRIPREMA RADA
KOMPOZICIJA PREZENTACIJE
TEŽINA RADA
KOMBINACIJA NAMIRNICA
PORCIJA
HIGIJENA
MISE EN PLACE/DOKUMENTACIJA
VRIJEME
0 – 20 bodova
0 – 15 bodova
0 – 10 bodova
0 – 10 bodova
0 – 10 bodova
0 – 10 bodova
0 – 10 bodova
0 – 10 bodova
0 – 5 bodova
FINALE - KUP BISER MORA 2014
 Pravila ocjenjivanja za odabir finalista:
- U finalu se natječu samo seniori
- Samo oni natjecatelji koji su se natjecali u tri (3) ili više kategorija,
ostvaruju mogućnost plasiranja u Finale-Kup Biser mora 2015.
- Za natjecatelje koji su sudjelovali u tri (3) kategorije, zbrajat će se
bodovi tih triju (3) kategorija.
- Za natjecatelje koji su sudjelovali u više od tri (3) kategorije, zbrajat
će se bodovi triju (3) najbolje ocjenjenih kategorija.
 Odabir finalista:
- Pet (5) natjecatelja sa najvišim prosječnim brojem bodova u tri (3)
kategorije (po gore navedenom principu), idu u finale Kup Biser mora
i natječu se u Black box-u, gdje pripremaju predjelo, glavno jelo i
desert.
 Upute za rad:
- Natjecatelji moraju pripremiti, kuhati i servirati u 90 minuta tri (3)
jela (predjelo, glavno jelo i desert) u dva (2) jednaka primjerka, jedan
za žiri, a drugi za izložbeni stol. Svakih 30 minuta se prezentira po
jedno (1) jelo.
- Sastojci će biti osigurani od strane organizatora, ali neće biti dani
natjecateljima prije početka natjecanja. Nijedni drugi sastojci ne
smiju se koristiti.
 Nagrade i priznanja: U Kupu Bisera mora dodjeljuju se zlatna, srebrna i
brončana medalja, pehari i diplome te nagrade sponzora.
TIMSKO SENIORSKO NATJECANJE
 Termin održavanja natjecanja: 26.03.-28.03.2015.
 Pravila natjecanja:
- Tim od tri natjecatelja
- Broj prijavljenih timova iz jedne zemlje je neograničen
- Prilikom prijave odrediti ime tima i voditelja
- Natjecanje se odvija u restoranskoj kuhinji
- Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske uniforme
za vrijeme natjecanja, prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja te
dodjele nagrada
- Svi natjecatelji moraju imati važeću sanitarnu iskaznicu
 Kategorija:
NACIONALNA KUHINJA – PREDJELO, GLAVNO JELO I DESERT
 Upute za rad:
- Tim natjecatelja priprema slijed od 3 jela – predjelo, glavno jelo i
desert – u 120 minuta, u šest (6) jednakih primjeraka.
- Pripremaju se tradicionalna jela u modernoj prezentaciji.
- Prvo jelo se prezentira nakon 60 minuta, a ostala dva svakih 30
minuta.
- Uz svako jelo treba staviti naziv jela i priložiti recept sa popisom
namirnica i postupkom pripreme jela, na hrvatski i engleski jezik.
Poželjno je preporučiti i vino koje ide uz pripremljeno jelo.
- Namirnice ne osigurava organizator.
- Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti sve potrebne namirnice, te
sitan alat i ostali pribor potreban za pripremu jela kao i tanjure za
serviranje jela.
- Nakon završetka natjecanja natjecatelji su dužni očistiti i raspremiti
radni prostor.
- Upute za predpripremu:
voće/povrće – može biti oljušteno, ali ne termički obrađeno
tjestenine i tijesta - mogu biti pripremljena, ali ne termički
obrađena
riba i meso – može tranširano i marinirano ali ne termički
obrađeno i ne punjeno. Piletina može biti bez kostiju ali ne
narezana. Riba može biti očišćena i ne filetirana. Školjke
moraju biti svježe . Rak može biti svjež ili kuhan ali ne očišćen.
sve na tanjurima mora biti jestivo
natjecatelji mogu sa sobom donijeti pripremljen nezačinjen
fond i osnovne umake
-
Natjecatelji moraju imati sve namirnice složene u kutijama 15 minuta
prije početka natjecanja. Žiri će posebnu pažnju posvetiti higijeni i
čistoći kutija u kojima su složene namirnice.
 Kotizacija za tim: 350 kn (50 €)
 Smještaj u hotelu: 150 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi (20 €)
 Nagrade i priznanja: U timskom seniorskom natjecanju dodjeljuje se zlatna,
srebrna i brončana medalja, priznanja i diplome, te diplome za sudjelovanje
 Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.03.2015. i
poslati je na e-mail adresu : [email protected]
ARTISTIKA – IZLOŽBENI RADOVI
 Termin održavanja natjecanja: 26.03.-28.03.2015.
 Pravila natjecanja:
- Individualna kategorija
- Eksponati će biti ocjenjeni ako do sada nisu bili izlagani
- Termin izlaganja će se dobiti prilikom dolaska i prijave na info pult
- Radovi mogu biti od: povrće, voće, maslac, margarin, tijesto,
sjemenke, čokolada, šećer
- Pored rada treba biti naziv rada
- Ocjenjivat će se prezentacija, kreativnost, upotreba namirnica,
stupanj težine rada
 Kotizacija: 100 kn (15 eura)
 Nagrade: Dodjeljuje se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike te
diplome po sljedećem bodovnom pragu:
91-100 bodova => zlatna medalja
81-90 bodova => srebrna medalja
71-80 bodova => brončana medalja
61-70 bodova => diplome
 Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.03.2015. i
poslati je na e-mail adresu : [email protected]
SLASTIČARSTVO - TORTE
 Termin održavanja natjecanja: 26.03.-28.03.2015.
 Kategorije: - Rođendanska torta
- Torta od krokanta
 Pravila natjecanja:
- Individualna kategorija
- Oblik i veličina torte na izbor natjecatelja, kao i tema torte od
krokanta
- Namirnice za izradu torte osigurava natjecatelj
- Termin izlaganja će se dobiti prilikom dolaska i prijave na info pult
- Pored rada treba biti naziv torte
- Rođendanska torta se može donijeti od umjetnog materijala za
izložbu, a pored nje napraviti tortu za 6 osoba, jestivu i okus po
izboru.
- Ocjenjivat će se prezentacija, kreativnost, upotreba namirnica,
stupanj težine rada
 Kotizacija: 100 kn (15 eura)
 Nagrade: Dodjeljuje se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike te
diplome po sljedećem bodovnom pragu:
91-100 bodova => zlatna medalja
81-90 bodova => srebrna medalja
71-80 bodova => brončana medalja
61-70 bodova => diplome
 Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.03.2015. i
poslati je na e-mail adresu : [email protected]
LIVE CARVING
 Termin održavanja natjecanja: 26.03.-28.03.2015.
 Pravila natjecanja:
- Individualna kategorija
- Točan termin rada će se dobiti prilikom dolaska i prijave na info pult
- Izbor voća i povrća je na natjecatelju
- Tema rada: 10 godina Bisera mora
- Vrijeme rada je 3 sata
- Potreban materijal, namirnice i opremu za rad donosi natjecatelj
- Korištenje čačkalica i sličnog potpornog materijala je dozvoljeno ali
ne smiju biti vidljivi
 Kotizacija: 100 kn (15 eura)
 Nagrade: Dodjeljuje se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike te
diplome po sljedećem bodovnom pragu:
91-100 bodova => zlatna medalja
81-90 bodova => srebrna medalja
71-80 bodova => brončana medalja
61-70 bodova => diplome
 Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.03.2015. i
poslati je na e-mail adresu : [email protected]
ORGANIZATOR
Ured: Savez kuhara mediteranskih i europskih regija (SKMER)
Jobova 2, 21000 Split, Hrvatska
Tel/Fax.: +385 021 385 073
E-mail: [email protected]
www.skmer.hr
Marijana Bubrić, broj mobitela: +385 95 326 99 20 / +385 91 536 11 98
Tihana Vučica, broj mobitela: +385 91 586 72 16
Zorica Bonaći, broj mobitela: +385 91 895 37 41
INFORMACIJE O MJESTU ODRŽAVANJA MANIFESTACIJE
SUPETAR, OTOK BRAČ
Manifestacija "Biser mora" će se održati u gradu Supetru na otoku Braču u Hrvatskoj. Otok Brač je
najveći srednje-dalmatinski otok (395 km2) koji od kopna i grada Splita dijeli samo Brački kanal.
Pripada mediteranskom podneblju i karakteriziran je dugim i osobito toplim ljetima te kratkim i blagim
zimama. Sa više od 134 dana potpuno vedrog neba i više od 2700 sunčanih sati u godini to je
najsunčanije jadransko područje.
Supetar se nalazi na sjevernoj strani otoka Brača, jednog od najatraktivnijih i najposjećenijih
dalmatinskih otoka. Smješten u uvali Svetog Petra, po kojem je dobio ime, Supetar je najveći grad na
otoku Braču te kulturno, gospodarsko i turističko središte otoka u kojem živi petina stanovnika Brača.
PROMETNA POVEZANOSTI
Od Splita do Supetra na otoku Braču moguće je doći trajektom iz splitske luke. Trajekti iz Splita i Supetra
polaze po 10-12 puta dnevno, a ljeti i mnogo češće. Plovidba između Splita i Supetra traje oko 45 minuta.
Mjesto održavanja manifestacije, Svpetrvs hoteli, je od supetarske luke udaljeno oko 1,3 km.
Za više informacija o polascima trajekata posjetiti stranicu www.jadrolinija.hr .
MJESTO ODRŽAVANJA MANIFESTACIJE
Svpetrvs hoteli d.d.
Put Vele Luke 4
21 400 Supetar, Hrvatska
Tel. 00 385 21 631 133
Fax. 00 385 21 631 130
http://www.watermanresorts.com/