Responsabile del corso Dr.ssa Marinella D’Innocenzo Regione Lazio Responsabili scientifici Dr. Antonio Menditto e Dr. Paolo Stacchini Istituto Superiore di Sanità Segreteria didattica e scientifica regionale Dr Ugo Della Marta Regione Lazio D.ssa Amalia Vitagliano Regione Lazio Coordinamento corso D.ssa Carmen Mantuano Regione Lazio CORSO AVANZATO PER AUDITOR/RESPONSABILI DI GRUPPO DI AUDIT 13, 17, 19 e 20 giugno 2014 Aula formazione Dipartimento di Prevenzione ASL RM/C Via del Casale De Merode, 8 – Roma Segreteria organizzativa Tatiana Grossi - Felice Vita Regione Lazio Metodologie didattiche Il corso prevede oltre alle lezioni teoriche, l’utilizzo di metodologie didattiche interattive quali la trattazione di casi di studio e le esercitazioni di gruppo. Valutazione dell’apprendimento Questionario a risposte multiple e prova pratica Partecipazione La partecipazione richiesta all’evento è del 90% delle ore totali previste. L’attestato crediti sarà rilasciato solo ed esclusivamente ai partecipanti che avranno raggiunto la percentuale di partecipazione prevista e superato con esito positivo le prove finali di apprendimento (questionario scritto e prova pratica; cfr. programma IV giornata). Aspetti organizzativi e procedurali connessi alla applicazione delle disposizioni di cui all'articolo 10 del regolamento (ce) n. 882/2004 - audit osa/osm Indirizzato ad operatori del controllo ufficiale dei Servizi Igiene degli alimenti e della nutrizione e dei servizi Veterinari della Regione Lazio (Medici, Medici Veterinari, Biologi e Tecnici della Prevenzione) Si Ringrazia il Dipartimento di Prevenzione della ASL RM C per la gentile ospitalità. www.regione.lazio.it Prima Giornata 13 giugno 2014 (9:00-18:00) Premessa In base all’articolo10, del Reg. CE 882/2004, l’audit è una delle tecniche da utilizzare ai fini dell’effettuazione dei controlli ufficiali intesi a verificare la conformità in materia di mangimi e alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali, per valutare l’efficacia e l’adeguatezza del sistema produttivo messo in atto dagli operatori del settore alimentare (OSA). Il medesimo Regolamento prevede che il personale che esegue i controlli ufficiali riceva una formazione adeguata che gli consenta di espletare i propri compiti con competenza e si mantenga aggiornato nella sua sfera d’azione. 8.00-8.45 8.45-9.00 9.00-11.00 11.00 13.00 13.00-14.00 14:00-16:00 Obiettivi del progetto formativo Acquisire conoscenze e tecniche operative in merito a tematiche connesse alla programmazione e realizzazione di attività di audit sugli operatori del settore alimentare e dei mangimi in accordo a quanto previsto dal Reg. 882/2004, dal Reg. 854/2004, dalle Linee guida per il controllo ufficiale ai sensi dei regolamenti 882/2004 e 854/2004 e dalla norma ISO EN UNI 19011:2012 Si prevede una metodologia didattica interattiva con lezioni frontali, addestramento in aula e sul campo. Al termine verrà rilasciato un attestato che certifichi la partecipazione al corso. Nel corso saranno affrontate le seguenti tematiche ed approfondimenti specialistici: Seconda Giornata 17 giugno 2014 (9:00-18:00) • • • • • • • • Regolamenti 882/2004 e 854/04 ed elementi di organizzazione del SSN Metodi e tecniche del controllo ufficiale Tematiche di cui all’alleg. II capo II del regolamento 882/04 Altri regolamenti del pacchetto igiene che individuano i “requisiti” per l’OSA/OSM Linea guida Comunitarie, Nazionali, e Regionali per l’applicazione del ”pacchetto igiene” Normativa Serie ISO 9000, Serie ISO 17000, (con particolare riferimento rispettivamente alla ISO 19011 e cenni ISO 17020/17025), Serie ISO 22000 e standard di prodotto (BRC, IFS, Globalgap) Criteri operativi e di funzionamento della Autorità Competente per la gestione degli audit su OSA Addestramento in aula mediante esercitazioni e giochi di ruolo 16:00-18:00 9.00-11.00 11.00-12.00 12.00-13.00 13.00-14.00 14.00-15.00 15.00-17.00 17.00-18.00 Progettazione e realizzazione di programmi di audit - prima parte - Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto Progettazione e realizzazione di programmi di audit – seconda parte - Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto La Norma UNI EN ISO 19011:2012 – Attività di audit – Lezione frontale - Antonio Menditto Pausa pranzo La Norma UNI EN ISO 19011:2012 – Competenza e valutazione degli auditor – Approccio alle attività di audit – Lezione frontale - Antonio Menditto Non conformità ed azioni correttive - Lezione - Antonio Menditto Gestione delle non conformità: dalle evidenze oggettive alla formulazione delle non conformità e delle azioni correttive – Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto Terza Giornata 19 giugno 2014 (9:00-18:00) 09.00-11.00 11.00-13.00 13.00-14.00 14.00-16.00 16.00-18.00 Avvio dell’audit, redazione di un Piano di Audit, e preparazione delle attività di audit sul posto (Lavori di gruppo con elaborato) - Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto Presentazione di elaborati e simulazione di una riunione di apertura (Presentazione in plenaria e discussione) - Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto Pausa pranzo Svolgimento delle attività di audit - Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto Presentazione di elaborati e simulazione di attività di audit (Presentazione in plenaria e discussione) Antonio Menditto Quarta giornata 20 giugno 2014 (9:00-18:00) 09.00-11.00 Destinatari Indirizzato ad operatori del controllo ufficiale dei Servizi Igiene degli alimenti e della nutrizione e dei servizi Veterinari della Regione Lazio (Medici, Medici Veterinari, Biologi e Tecnici della Prevenzione) Registrazione dei partecipanti Apertura dei lavori - Amalia Vitagliano, Ugo Della Marta Obblighi degli operatori del settore degli alimenti - Lezione frontale - Antonio Menditto Obblighi degli operatori del settore degli alimenti - Esercitazione Pausa pranzo Introduzione alle norme della serie ISO 17000, alle norme della serie ISO 2200 e agli standard di prodotto (BRC Global Standard for Food, International Food Standard e GLOBALGAP) - Lezione frontale - Antonio Menditto La Norma UNI EN ISO 19011:2012 e attività di audit: terminologia, principi e progettazione e realizzazione di un programma di audit - Lezione frontale - Antonio Menditto 11.00-13.00 13.00-14.00 14.00-16.00 16.00-18.00 Svolgimento della riunione preliminare alla riunione di chiusura - Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto Presentazione di elaborati e simulazione di una riunione di chiusura - Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto Pausa pranzo Preparazione, approvazione e distribuzione del rapporto di audit e attuazione delle azioni successive all’audit - Esercitazione con lavoro di gruppo - Antonio Menditto Questionario a risposte multiple e prova pratica - Antonio Menditto
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